¿Qué ingredientes se utilizan para hacer bolas de pescado y bolas de camarón?
Bolas de pescado (comida)
Las bolas de pescado, pertenecientes a la cocina cantonesa o de Fujian, son un plato tradicional Han que se cocina a menudo en Fuzhou, el sur de Fujian, Guangzhou y la provincia de Taiwán. También conocidas como "bolas de agua", también se llamaban "bolas de pescado" en la antigüedad. Debido a su sabor delicioso, se puede utilizar como ingrediente de merienda y sopa. Es un manjar de mariscos indispensable para la gente de la costa.
Las bolas de pescado son famosas por su atención a la selección de materiales y las técnicas de producción. Principalmente corvina amarilla fresca, caballa, anguila y tiburón pequeño. Picar el pescado en trozos, agregar la cantidad adecuada de jugo de jengibre, sal y glutamato monosódico, triturar hasta obtener pasta de pescado, agregar la papa en polvo, revolver uniformemente, exprimir en bolitas, poner en sopa hirviendo y cocinar. Su color es como el de la porcelana, elástico, crujiente pero no grasoso, y es un plato habitual en banquetes.
Nombre chino
Bolas de pescado fritas
Nombre extranjero
Bolas de pescado
Otro nombre
Pastillas de agua
Principales materias primas
Pescado, harina
¿Contiene conservantes?
No
Nutrientes principales
Vitamina A, magnesio, hierro, calcio, fósforo
Principales efectos comestibles
Nutre el estómago, nutre el hígado y la sangre, es diurético y reduce la hinchazón, y protege el sistema cardiovascular.
Índice
1 categoría
Bolas de pescado de Fuzhou
Bolas de pescado frito
Bolas de pescado de Jinjiang Shenhu
Bolas de pescado de Wenzhou
Bolas de pescado de Xiamen
Bolas de pescado de Chaozhou
Bolas de pescado de Luoding
Estilo de Hong Kong huevos de pescado frito
Chikuwa japonés
Bolas de pescado Sansha
Cómo comer bolas de pescado
2 Datos nutricionales
3Producción y producción
Bolas de pescado comunes
Bolas de pulpo
Bolas de sepia fritas crujientes
Bolas de pescado para sopa
Sopa de bolas de pescado
4 Guía de alimentos
5 funciones principales
6 Cultura alimentaria
El origen de las bolas de pescado
Bolas de pescado Lufeng Jiazi
Editar categoría 1
Bolas de pescado Fuzhou
Las bolas de pescado Fuzhou están hechas de anguila, tiburón o surimi de agua dulce, mezcladas con dulce. La harina de patata (almidón), envuelta en carne magra de cerdo o camarones, es uno de los snacks locales con características de Fuzhou.
Bolas de pescado de Fuzhou
Las bolas de pescado de Fuzhou son bolitas rellenas de piel de pescado, están cuidadosamente seleccionadas y están bellamente elaboradas. El jugo no es grasoso.
Fuzhou está cerca del mar y es rica en productos acuáticos, por lo que las bolas de pescado se han convertido gradualmente en los principales bocadillos de pescado en Fuzhou durante miles de años y son ampliamente elogiadas.
Hay un dicho en Fuzhou que dice que "sin bolas de pescado no hay comida". Especialmente a los chinos de ultramar que regresan a Yanrong para visitar a sus familiares les gusta probar las bolas de pescado de su ciudad natal y pasar un buen rato. Es una costumbre en Fuzhou que en los banquetes se pida a los invitados que "empaquen bolsas de vino" con ellos. En el pasado, en la "bolsa de vino" había bolas de pescado del tamaño del puño de un niño. Cuando los "olfateaban" y los enviaban a casa, tenían que cortarlos en trozos pequeños para que todos los comieran. A algunas personas también les gusta comer pequeñas bolitas de pescado sin relleno, que están hechas especialmente y son muy elásticas.
Bolas de pescado fritas
El método tradicional consiste en seleccionar pescado fresco, coger una parte de la carne del pescado y mezclar la otra parte con las espinas para luego molerlo hasta obtener surimi a baja temperatura. temperatura, y luego mezclar el surimi con Agregar sal a un mortero de madera y machacar vigorosamente la pasta de pescado. Las proteínas solubles en sal de la carne del pescado se reorganizarán en una estructura de red y finalmente se convertirán en una pasta de pescado delicada y brillante. Luego use una cuchara para formar una bola con la pasta de pescado y cocínela en agua hirviendo para hacer bolas de pescado. La mayoría de ellos ahora utilizan máquinas.
Bolas de pescado frito
Un aparato para hacer pasta de pescado.
Hay muchos tipos de bolas de pescado en Taiwán, entre las cuales las bolas de pescado crujientes también se llaman "bolas crujientes". Las bolas de pescado Polygala de la provincia de Taiwán, las bolas de tiburón de agua dulce, las bolas de pez espada fantasma de Nan'ao y las bolas de pez espada de Kaohsiung son las cuatro bolas de pescado representativas de la provincia de Taiwán. Las bolas de pescado tienen una larga historia en la provincia de Taiwán. Después de un largo período de mejora y desarrollo, las bolas de pescado taiwanesas han formado sus propias características y son alimentos deliciosos, nutritivos y saludables. Tiene buen sabor, blanco y delicado, de color brillante, tierno y crujiente, elástico, delicioso y tiene un sabor especial a marisco.
Incluye bolas de pescado envueltas y bolas de pescado sólidas, entre las cuales las bolas de pescado envueltas son las más distintivas. Las bolas de pescado envueltas representativas incluyen bolas de durazno de erizo de mar, bollos de sopa de mariscos, bolas de abulón de aguas profundas, bolas de flores de mayo, bolas de durazno con huevas de cangrejo, bolas de pescado con huevas de cangrejo, bolas de espinacas de bacalao, bollos de queso de bacalao, bollos de vieiras y pepino de mar, y bollos dorados. bolitas de queso a la plancha, bacalao y tofu. Las bolas sólidas más conocidas incluyen bolas de huevas de cangrejo y langosta, bolas de bacalao y gambas, y bolas de huevas de cangrejo y calamares. Las mejores bolas de pescado del mercado son las de Kakuwa Lobo.
Bolas de Pescado Shenhu de Jinjiang
Las Bolas de Agua Shenhu están hechas de anguilas, caballa, pescado curado, pescado sensible, carne especiada, etc. Se pica, se tritura y se mezcla con harina de camote. Es redondo, enorme, con forma de pez, duro, blanco y de textura suave. Cocido con caldo de carne y huesos, cebolletas y carne magra, tiene fuertes propiedades de expansión, no se deteriora fácilmente y queda crujiente y delicioso.
Bolas de pescado de Wenzhou
También conocidas como bolas de pescado, los famosos bocadillos de Wenzhou se diferencian de las bolas de pescado en otros lugares y tienen formas irregulares.
Método de elaboración (19 fotos)
Forma de tira, color blanco jade translúcido.
¿Fresco? ? El pescado es el ingrediente principal. Retire las espinas del pescado y córtelas en tiras finas. Use un cuchillo para raspar el pescado hasta convertirlo en puré. Remójelo en vino, sal y glutamato monosódico por un tiempo, agregue almidón blanco, mezcle con jengibre rallado y cebolla verde picada. manos hasta que la carne del pescado esté elástica. Al cocinar, use los dedos para exprimir el pescado en tiras y déjelo caer en el agua hervida. Se cocinará hasta que esté transparente y flotando. A la hora de comer, utilice la sopa original en la olla con vinagre de arroz, cebolla verde picada y pimiento. En 1998, las "bolas de pescado de Wenzhou" fueron designadas "bocadillos famosos chinos".
Bolas de pescado de Xiamen
El snack más famoso de la isla Gulangyu, Xiamen, son las bolas de pescado de Gulangyu. Pescado en la isla Xiamen Gulangyu
Bolas de pescado Xiamen Gulangyu
Las albóndigas son uno de los snacks de Xiamen. Hoy en día, muchas bolas de pescado se fabrican con máquinas y la artesanía de las bolas de pescado verdaderamente hechas a mano es muy estricta. Desde seleccionar los ingredientes, raspar la carne, cortarla en trozos, mezclar y granular, cada detalle tiene requisitos estrictos. Por ejemplo, a la hora de raspar el pescado, la técnica del cuchillo es muy particular y requiere raspar a lo largo de las líneas de las fibras. El ángulo del cuchillo es de 45 grados y el pescado se corta en rodajas finas. Haga flotar el pescado raspado en agua limpia para eliminar los tendones sanguíneos y las impurezas turbias, y luego filtre el agua con una gasa nueva y limpia. Al hacer pasta de pescado, agregue agua salada concentrada a la pasta de pescado, luego revuelva uniformemente con las manos, amase y bata vigorosamente y con impulso hasta que la mezcla esté deliciosa. [1]
Bolas de pescado Teochew
Es grande y blanca y está hecha de pescado más caro. En Hong Kong, esta bola de pescado es la más famosa producida en Aberdeen. Por lo general, se come en los puestos de fideos Teochew o en los restaurantes de té, y se sirve con fideos de sopa o fideos de río (es decir, fideos de bolas de pescado o fideos de río con bolas de pescado, el precio oscila entre 10 y 25 dólares de Hong Kong). Además, este tipo de huevos de pescado se venden en mercados y supermercados, y la gente de Hong Kong también utiliza huevos de pescado como ingredientes para estofados.
Bolas de Pescado de Luoding
En Luoding, hay tres formas de comer anchoas, que se llaman "pescado de tres sabores": bolas de pescado, bolas de espinas de pescado (también conocidas como pescado crujiente ), el pescado se pudre. Las bolas de pescado se amasan hasta formar bolas con cola de pescado y se hierven en agua hirviendo; las bolas de espinas de pescado se preparan picando las espinas y la piel del pescado en carne picada, agregando condimentos, amasando hasta formar bolitas y friendo hasta que el tofu de pescado esté crujiente: exprima las partículas con cola de pescado; , poner en aceite de maní y freír hasta que estén ligeramente dorados.
Bolas de pescado de Luoding[2]
Según la leyenda, la comida tradicional de la ciudad de Luoding, el “tofu de pescado crujiente”, se originó en la dinastía Qing. El famoso plato "Crispy Fish Fu" ha sido uno de los platos imprescindibles para los banquetes aquí desde su origen. Por supuesto, los buenos ingredientes deben adaptarse a los tiempos. Por lo tanto, "Luoding Zhiyufu" ha sido catalogado como patrimonio cultural inmaterial por la ciudad de Luoding, provincia de Guangdong, y está protegido.
La clave de la alta calidad y el delicioso sabor del tofu de pescado crepe de Luoding reside en la cuidadosa selección de ingredientes y su excelente producción. En cuanto a materiales, se seleccionan como materia prima la anchoa fresca local y la anchoa mediana, porque la anchoa
tofu de pescado arrugado Luoding
el pescado es demasiado grande, la carne es espesa y no tierno y la anchoa no está tierna. Demasiado pequeño, suave y de sabor ligeramente suave. Al procesar, primero retire la carne, los huesos y la piel de las anchoas frescas, pique la carne limpia, agregue la clara de huevo, el corazón en polvo, la sal, el agua y otros condimentos, y revuelva repetidamente en la misma dirección para formar una masa espesa y elástica. cola de pescado, y luego exprímala en la palma de tu mano para obligar a la cola de pescado a exprimir las partículas de la boca del tigre, y luego usa una cuchara para sacarla de la sartén de aceite al freír, elige aceite de maní puro, el; la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta y la temperatura del aceite debe mantenerse en estado de balanceo. Controle el "calor" y fría hasta que esté ligeramente dorado, luego retírelo y reserve;
Antes de servir, lo mejor es hervir el pescado en agua un rato y luego servirlo con la sopa y las verduras anteriores. Cuajada de pescado arrugada y otras formas de comer.
Se puede decir que la cuajada de pescado crepé de Luoding se puede utilizar como ingrediente alimentario elegido por los chefs.
Huevos de pescado fritos al estilo Jichen Hong Kong
El juego es una especie de comida salvaje. Al mismo tiempo, también es para ti que tienes creatividad alimentaria para preparar comida única. Además, se transmitió en el programa "Everyday God of Cookery" de Hong Kong. Yuan Lang, el dios de la cocina Liang (es decir, el hombre de fusión del restaurante Tai Wing Wah) fue el anfitrión personal del programa y elogió la comida después de probarla. . También existen muchos métodos de cocción: a fuego lento, en olla caliente, wok, etc.
Pescado y huevos fritos al estilo de Hong Kong
Delicioso curry, huevas de pescado y surimi, delicias callejeras al estilo de Hong Kong, iniciadas por los vendedores ambulantes en la década de 1950, este tipo de huevas de pescado son aceitosas. Frito, dorado por fuera, elaborado con carne de tiburón más barata. Suelen venderse con unos cuantos trozos en una brocheta de bambú, o también se pueden poner en vasos de papel. El precio por brocheta/taza en el puesto de comida es incierto y depende de la ubicación del puesto de comida (alrededor de 4 a 10 yuanes por brocheta/taza). Algunos puestos de comida se especializan en huevos de pescado, similares a los puestos de perritos calientes occidentales. A menudo se sirve con salsa picante o salsa dulce. Generalmente hay dos tipos de huevas de pescado para elegir: huevas de pescado picantes y huevas de pescado simples. Las huevas de pescado picantes generalmente se calientan con salsa de curry o salsa satay, mientras que las huevas de pescado simples se calientan con sopa clara.
Chikuwa japonés
Los de Hong Kong y Macao son comúnmente conocidos como bolas de pescado de caniche, bolas de caniche, rollitos de caniche o caniches. Originalmente era un bocadillo mezclado con salsa de pescado, harina, proteínas y condimentos, envuelto en brochetas y ramitas de bambú y horneado o cocido al vapor. Hoy en día, se realiza principalmente mediante máquinas en lugar de métodos tradicionales. La gente pone sal, azúcar, almidón, proteínas, etc. Agréguelo a la carne de abadejo, tiburón, pez volador, carpa cruciana y otros peces. , y colóquelos en círculos de bambú, sujételos con palos gruesos de bambú o metal y luego hornéelos o cocínelos al vapor. Las ruedas de bambú son cilíndricas huecas, en su mayoría de 2 cm de diámetro y de 4 a 6 cm de largo. La cabeza y la cola son de color amarillo claro, el centro es marrón y la superficie está arrugada, como si hubiera sido horneada. Dependiendo de la región, el pescado utilizado, la forma de preparación y el sabor, el chikuwa tiene sus propias características. Por otro lado, las ruedas de bambú se utilizan como alimento para perros por su bajo coste, bajo contenido en grasas y alto contenido en proteínas.
Bolas de pescado de Sansha
Sansha, uno de los cinco puertos pesqueros famosos de China y la ubicación del caladero de Mindong, es ahora la principal base de producción pesquera de la provincia de Fujian y el comercio puerto con Taiwán. Es un puerto pesquero de primer nivel con abundantes productos acuáticos y numerosos pescados comerciales. Las bolas de pescado Sansha son muy famosas. Se elabora machacando en un mortero la carne de anguila, tiburón, caballa u otro pescado, añadiendo almidón y removiendo bien. Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, la producción es exquisita, la piel es fina y uniforme, el color es blanco y brillante, tiene un sabor suave y crujiente y la sopa es fresca, fragante y elástica. Cuando hagas bolas de pescado, usa un cuchillo para raspar el surimi. Es importante colocar los chicharrones sobre la tabla de cortar. Al raspar el pescado, las espinas acabarán atascándose en la piel y los residuos de la tabla de cortar no se desprenderán.
Existe otro método, que no sabe tan tierno pero que se puede hacer sin problemas: primero cocer el pescado al vapor, quitarle las espinas, romperlas y añadirle almidón, clara de huevo, etc. , sazonar y proceder como de costumbre. Si tienes miedo de romperlo, puedes volver a cocinarlo al vapor y agregarlo a la sopa.
Las bolas de pescado de Sansha son auténticas, de sabor único, elásticas y deliciosas. Incluso la sopa sabe a marisco y a mar.
Cómo comer bolas de pescado
Bolas de pescado para sopa
Cantidad de ingredientes:
300 gramos de bolas de carpa plateada, 750 gramos de sopa de pollo, 25 gramos de brotes de soja, 20 gramos de brotes de bambú cocidos, 20 gramos de grasa de pollo, 2 gramos de hongos shiitake y 10 gramos de jamón cocido.
Método de elaboración:
Método de cocción: Remojar las bolitas de pescado en agua hirviendo. Hervir la sopa de pollo en una cazuela, agregar las bolas de pescado, la sal, el glutamato monosódico y los brotes de soja. Brotes de bambú cocidos, hongos shiitake blanqueados, bolas de pescado cubiertas con hongos shiitake a intervalos regulares, rodeadas de brotes de soja y rociadas con aceite de pollo.
Bolas de pescado de tres colores
Ingredientes: 100 gramos de carne de arenque (o carpa herbívora), 10 gramos de zanahorias, pimientos verdes, cebolletas y jengibre, 10 ml de aceite de cacahuete, 150 ml de caldo, 1 huevo, 5 gramos de hongo, aceite de sésamo, sal, vino de cocción.
Preparación
1. Quitar las espinas del pescado, cortar el barro, añadir tres veces la clara de huevo, la sal, la cebolla, el jengibre, el agua, el almidón y la cantidad adecuada de caldo, y remover. uniformemente en una dirección.
2. Exprime la pasta de pescado en bolitas, ponlas una a una en una olla a 80℃, cocínalas a fuego alto y sácalas.
3. Cortar la zanahoria, el pimiento verde y los hongos en dados.
4. Coger una cacerola de aceite, sofreír la cebolla picada y el jengibre a fuego alto, añadir la zanahoria, el pimiento verde y los hongos, sofreír brevemente y añadir el caldo restante.
5. Una vez cocidas las zanahorias, espese con agua y almidón, agregue las bolas de pescado y rocíe con aceite de sésamo.
Bolas de pescado a la olla
Ingredientes
225g de anchoa picada, 1 champiñón remojado de 20g con chorizo, 50g de fideos, 100g de caldo de pollo, 20g de lechuga, 20g de salsa de soja y de aceite, 100g de maicena y aceite de sésamo, 5g de sal y pimienta refinadas, 5g de cilantro picado y pimienta.
Proceso de elaboración
Remueve uniformemente los camarones, la salchicha, el nostoc, el cilantro, la cebolla y el pescado; vierte el caldo de pollo en la olla y caliéntalo, exprime el pescado en bolitas de pescado y agrega. póngalo en la sopa mediana, sáquelo después de cocinar; ponga los fideos y la lechuga en la olla de sopa, luego agregue la salsa de soja y otros condimentos y cocine brevemente, ponga las bolas de pescado encima, use otra olla para espesar el almidón y viértalo sobre la sopa. bolas de pescado.
Bolas de pescado a la naranja
Ingredientes
400 gramos de pescado limpio
5 gramos de castaña de agua en polvo
50 Hongos Ke Shui Fa
500g de caldo de pollo.
4 huevos
Preparación
Procese el pescado hasta obtener la carne picada, agregue los condimentos, las castañas de agua picadas y las claras de huevo, revuelva en una dirección, agregue agua para hacer forma de pasta;
Agrega agua a la olla y colócala a fuego lento. Usa tus manos para exprimir el surimi en pétalos de naranja. Después de ponerlos en la olla uno por uno, enciende el fuego alto y retira de la olla por 1 minuto.
Agrega rodajas de champiñones y condimentos a la sopa de pollo y coloca a fuego alto. Agrega las bolas de pescado en un bol y espolvorea con cebolla verde picada y pimienta blanca.
2 Editor de Información Nutricional
El pescado es rico en magnesio, además de vitamina A, hierro, calcio y fósforo.
Bolas de pescado fritas
Calorías: 107 kcal (100g)
Hidratos de Carbono: 12,7g
3 Editor de Producción
p>
Bolas de pescado comunes y corrientes
Bolas de pescado en sopa clara
Ingredientes: 500 gramos de pescado, 40 gramos de agua, 50 gramos de clara de huevo, 50 gramos de almidón húmedo.
Condimento: 4 g de sal, 20 g de jugo de cebolla y jengibre, 1,5 g de glutamato monosódico, 50 g de manteca de cerdo cocida.
Ejercicio:
1. Tome 500 gramos de pescado, córtelo en pasta de pescado, agregue 40 gramos de agua, 4 gramos de sal refinada, 25 gramos de jugo de cebolla y jengibre y revuelva uniformemente en una dirección;
p>
2. Cuando esté revuelto hasta que espese, intente exprimir una bola de pescado con las manos y póngala en agua fría. Si flota, agregue inmediatamente 3 claras de huevo, 50 gramos de almidón húmedo, 1,5 gramos de glutamato monosódico y 50 gramos de manteca de cerdo cocida, y aún así revuelva en una dirección, que es el material de la bola de pescado.
3; Luego mezcle los materiales con las manos. Exprima las bolas de pescado en 3 cm de diámetro, póngalas en una olla con agua fría, déjelas hervir a fuego alto (manténgala ligeramente abierta durante 3 minutos), retire la espuma y úsela. una espumadera para quitar las bolas de pescado.
Bolas de pulpo
Ingredientes: 200 g de harina baja en gluten, 30 g de levadura química, 1/2 cucharadita de huevos, 2 caldo de col de 350 cc, cantidad adecuada de pulpo, cantidad adecuada de rojo jengibre, cantidad adecuada de algas en polvo.
Sal sazonada, un poco de salsa de soja 1 cdta.
Aderezo para ensaladas
Ejercicio:
1 Tamiza 200 gramos de harina baja en gluten, 30 gramos de levadura en polvo y reserva 1/2 cucharadita. .
2. Batir los huevos con el jugo de huevo, agregar el caldo y la harina usando el método 1, mezclar uniformemente hasta obtener una masa y luego agregar los condimentos al gusto.
3. Cortar la col y el pulpo en trozos pequeños y reservar.
4 Calentar el modelo de pulpo, luego enrollar la toalla de papel doméstica en una forma en la que sea fácil aplicar aceite. y cubra el modelo con aceite. Luego vierta la masa en el molde durante unos 5 minutos, agregue el repollo, los trozos de pulpo y los trozos de jengibre rojo, luego vierta toda la masa encima y gírela repetidamente hasta que la masa se hornee formando una bola dorada, luego sirva y cubra con ensalada. aderezo y espolvoree encima con polvo de nori.
Bolas de sepia fritas crujientes
Bolas de sepia fritas crujientes - bomba dorada de marisco
Ingredientes
Bolas de pescado en sopa clara
Ingredientes: (para dos personas) 300 gramos de sepia, dos trozos de grasa;
Condimento: 1/4 cucharadita de sal, un poco de aceite de sésamo y pimienta, una cucharada de clara de huevo y maicena , media cucharadita de vino Shaoxing.
Práctica:
1. Escaldar la carne grasa en agua hirviendo, sacarla, enjuagar con agua y cortar en dados.
2. Corta la bolsa cuadrada en trozos y reserva.
3. Lavar la sepia, trocearla en trozos pequeños y triturarla.
4. Removemos la sepia picada y los condimentos hasta que quede gelatinosa, añadimos el aceite y mezclamos bien para hacer bolitas de sepia, les damos la vuelta y las sofreímos en aceite caliente hasta que estén doradas y cocidas.
Comentario: La sepia fresca tiene un sabor ligero y no es tan rica ni dulce como otros mariscos. Necesita más condimento. Sus mayores características son su sabor crujiente y tierno, su carne blanca y tierna y su calidad más vendida. Utilice sepias más grandes para hacer pegamento para sepias y obtener mejores resultados.
Sopa de Bolas de Pescado
Sopa de Bolas de Pescado
Sabor: La sopa está deliciosa y la carne del pescado tierna y refrescante.
Ingredientes: 1 pescado mandarín 65438, unos 0000 gramos de huevos y 1 fécula.
Condimento: 1 cucharadita de manteca de cerdo, 15 cucharaditas de caldo, 1/3 cucharadita de sal refinada, 2 cucharaditas de glutamato monosódico, 1 cucharadita.
1. Matar y lavar el pescado mandarín, coger la carne limpia y lavar la sangre con agua limpia; batir el pescado blanqueado hasta obtener surimi.
2. Mezclar glutamato monosódico, vino de cocción, clara de huevo, almidón y manteca de cerdo;
3. Hervir el agua, formar bolitas con el surimi, ponerlo en la olla y cocinar, sacarlo y reservar;
4. Agregue el caldo a la olla, agregue las bolas de pescado, agregue sal refinada y glutamato monosódico y cocine las bolas de pescado.
Sopa de bolas de pescado
Sopa de bolas de pescado
Ingredientes principales: 1 pez osmanthus perfumado (unos 320 g), 1 pez de escudo de agua y 9 taeles (unos 950 g).
Condimento: 6 tazas de sopa, jamón rallado, un poco de sal.
(1) Lave el pescado, séquelo, use una picadora de carne para mezclarlo hasta obtener una pasta, agregue un poco de sopa y sal, revuélvalo hasta darle forma de tofu y luego póngalo en una bomba para exprime las bolas de pescado.
(2) Cuece las bolitas de pescado en agua ligeramente hirviendo, retira y reserva.
(3) Vierta la sopa en la olla, lleve a ebullición, agregue el escudo de agua y las bolitas de pescado, cocine por 5 minutos, espolvoree con jamón desmenuzado y agregue sal al gusto.
4 Editor de guía comestible
1. La gente común puede comerlo. Si existen circunstancias especiales, siga los consejos de su médico.
2. Tragar con cuidado para evitar quemaduras.
Editor de 5 funciones principales
1. El pescado es rico en nutrientes y tiene las funciones de nutrir el estómago y fortalecerlo, diluir el agua y reducir la hinchazón, eliminar el calor y desintoxicar. aliviar la tos y reducir los gases.
2. El pescado es rico en magnesio, que tiene un buen efecto protector sobre el sistema cardiovascular y es útil para prevenir enfermedades cardiovasculares como la hipertensión y el infarto de miocardio. en vitamina A, hierro, calcio, fósforo, etc. Comer pescado con regularidad puede nutrir el hígado y la sangre, nutrir la piel, proteger el cabello y mantenerse en forma.
6 Editor de cultura alimentaria
El origen de las bolas de pescado
Deliciosas bolas de pescado (18)
Según "Registros históricos·Chen Benji", a Qin Shihuang le encantaba comer pescado. Unificó el país y, tras convertirse en emperador, cada comida debía contener pescado, pero no espinas. Si hubiera espinas de pescado, el chef moriría. Varios chefs murieron. Y cocinar sopa de pescado tiene miedo de maldecir a Qin Shihuang para que "se rompa en pedazos". Un día, un chef estaba preparando una comida real y vio que el pez era tímido pero decidido, así que tomó un cuchillo de cocina para golpearlo y desahogar su ira. Una o dos veces lo rompió. Se sorprendió al descubrir que las espinas del pescado quedaban expuestas automáticamente y el pescado se convertía en surimi. En ese momento, había arroz en el palacio, y el chef de repente sacó las espinas de pescado, sin pensarlo, amasó el pescado picado en bolas, las puso en la sopa de feto de leopardo cocida y las convirtió en bolas. Después de un tiempo, las bolas de pescado, que eran de color blanco, de textura suave y de textura cristalina, flotaron en la sopa de fideos y se presentaron a Qin Shihuang. Qin Shihuang lo probó, lo elogió mucho y ordenó una recompensa. Posteriormente, esta práctica se fue extendiendo poco a poco desde el palacio al pueblo, y se llamó "bolas de pescado", que también son bolas de pescado.
La leyenda de las bolas de pescado de siete estrellas de Fuzhou
En la antigüedad, había un pescador junto al río Minjiang en Fujian.
Un día, un hombre de negocios tomó su barco hacia el sur para hacer negocios. El barco salió de la desembocadura del río Minjiang y entró en el mar. Fue azotada por un tifón. Cuando el barco entró en el puerto para protegerse del viento, lamentablemente encalló y sufrió daños. Las reparaciones del barco se retrasaron y la comida se agotó, por lo que tenían que comer pescado todos los días. El empresario suspiró: "Hay pescado todos los días, pero la comida no tiene sabor. ¿Se puede cambiar el sabor?". La chica del barco dijo: "La comida en el barco se ha agotado y sólo queda una bolsa de patata en polvo". La ingeniosa chica del barco peló una gran anguila que acababa de pescar, pinchó el pescado, lo cortó en trozos, lo rebozó con harina de patata, le hizo albóndigas y lo probó después de cocinarlo. Posteriormente, el empresario regresó a Fuzhou y abrió un "Seven Star Snack Bar" en la ciudad, contratando a chicas de barco como chefs y vendiendo exclusivamente "sopa de bolas de pescado". Al principio, el negocio iba lento. Un día, un hijo que iba a Beijing a hacer un examen pasó por este restaurante para cenar. El comerciante me recibió calurosamente y sacó bolas de pescado. Después de comer la comida, descubrí que estaba deliciosa, así que escribí un poema:
Pequeñas estrellas están esparcidas por el suelo y el jade es dulce y fragante.
Aunque el sur de Xinjiang ha bebido vino durante miles de años, es realmente raro que Qixing pruebe la poesía.
El comerciante colgó el poema en el suelo de la tienda y todos los clientes se acercaron a verlo. Desde entonces, el negocio ha ido en auge y la tienda se ha vuelto cada vez más popular. Las "bolas de pescado de siete estrellas" también recibieron su nombre.
La leyenda de Jinjiang Shenhu Fish Ball
Jinjiang Shenhu Fish Ball fue muy famosa a principios de las dinastías Song y Yuan, y se dice que está relacionada con el prefecto de Quanzhou.
Había una grave sequía en Quanzhou y el hambre estaba por todas partes. El rey fue a visitar a los agricultores al templo Fashi en las afueras de la ciudad. Descubrió que Qin Xing, pariente de Qin Hui, estaba felicitando a la anciana por su cumpleaños en el templo, y que el templo estaba lleno de peces. Cuando Qin Xing se enteró de que el prefecto había llegado, fue al ala para pedirle al rey que escribiera una inscripción para ganar el premio, y estuvo dispuesto a donar diez taeles de plata para escribir. Wang sabía que Qin Xing tenía poca cultura y los funcionarios también lo sobornaron, por lo que propuso que después de escribir el poema, debía regresar a la compañía naviera de la ciudad para leerlo en público. También donó doce lingotes de plata a Fashi. Templo para orar por la lluvia y quemar incienso, y se guardaban todas las ofrendas en el salón principal. Compártelo con los aldeanos alrededor del templo. Qin Xing estuvo de acuerdo de todo corazón. Qin Xing dio el título: "Bai Qin es próspero". Wang hizo un gesto con la mano en el acto: "La familia Qin está llena de pescado y la gente tiene hambre de salvado y verduras. Si estás contento, no te olvidarás de beneficiar al público. Si te ascienden, ya no lo harás. ser una mala persona." Qin Xing no sabía lo que significaba, por lo que felizmente y su familia Ah Shan regresaron juntos a la ciudad.
Qin Xing llevó el poema a la empresa comercial y lo leyó. Quería presumir, pero se convirtió en el hazmerreír. Qin Xing no se atrevió a ofender a estos advenedizos. Odiaba al rey y rechinaba los dientes. Al mismo tiempo, también expulsó a su sirviente Ashan de la familia Qin.
Cuando el trigo floreció y se llenó, ya había estado lloviendo durante varios días en Quanzhou. El rey fue al templo de Fashi para visitar nuevamente a los agricultores. En el camino, Ashan se detuvo y gritó una falta. A Wang se le ocurrió una idea para Ashan. En la fiesta de cumpleaños de Qin Taijun, Wang solo comió un plato de sopa de pastillas de agua, pero pensó que las pastillas de agua eran demasiado duras y no deliciosas. Está pensando en mejorar la pastilla de agua. Entonces, en el templo Fashi, Wang combinó los métodos de la cocina imperial de la capital con bolas de agua y anotó los métodos de selección de ingredientes, preparación, sopa y rellenos para Ashan. Ashan consiguió el tesoro y se mudó con su familia a Shenzhen con la receta de Wang. Preparó diuréticos y vendió sopa de pescado según la receta de Wang.
El origen de las bolas de pescado de Pengcheng
Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Li Zichao, discípulo del jefe del restaurante Yuelai, un famoso restaurante de marca en Xuzhou, Una vez usó una carpa para preparar cuatro platos: pescado perla plateada, pescado cortado en cubitos en vinagre, quilla de múltiples sabores y sopa de capa de pescado. Entre ellos, el "Silver Pearl Fish" es el mejor. Después de que Li Pan, el erudito número uno de la dinastía Qing, probara este plato en este restaurante, escribió un poema elogiándolo:
Las cuentas de plata se quitan de la carpa, pero el sabor es quilla y panza. .
El mar flota en las ropas del príncipe, y la cimitarra es agria y dulce.
El Salón de Medicina Huadian fue proporcionado por Yaotai y el legado de Maosui se ha conservado durante miles de años.
Cuando Kang Youwei pasó por Xuzhou. El famoso chef Zhai también cocinó pescado perla plateado como ofrenda. Después de que Kang lo probó, escribió un eslogan: "Pengcheng Fish Balls ha escuchado su nombre durante mucho tiempo y su reputación se ha extendido por todas partes". Después de eso, Zhu Yinyu cambió su nombre a Pengcheng Fish Balls.
Bolas de pescado de Lu Feng Jiazi
Según "Las raíces y la historia de Chaozhou Cai", Min y Lu Xiufu fueron capturados por rebeldes locales cuando llegaron a Jiazi. El asustado rey de la dinastía Song, a primera vista resultó que no era un enemigo, sino un miembro de la dinastía Song, que se convirtió en emperador confiando en la acera. En ese momento, Fu Zheng, el líder rebelde que era un joven pescador, rápidamente le pidió a su esposa Gu Qiao que preparara el famoso plato local "bolas de pescado" y entretuvo calurosamente al hambriento Rey de Song.
Afirmó que las "bolas de pescado jiazi" tenían el poder de salvar al conductor e inmediatamente le dio a Fu Zheng el unicornio de jade que llevaba. También decretó que Fu Zheng y sus rebeldes eran el "estado" del emperador actual. Debido a que la "bola de pescado Jiazi" salvó la vida del conductor, el emperador la nombró el primer plato famoso, lo que se suma a la historia de la cocina de Chaozhou.
Bolas de pescado en sopa transparente
La fama de las bolas de pescado Jiazi se remonta a principios de los años 1960. En ese momento, "Nanfang Daily" publicó un artículo que presentaba las bolas de pez tortuga que eran populares en la provincia, Hong Kong y Macao, diciendo que "rebotaban en la mesa si caían accidentalmente al suelo". Después de descripciones tan exageradas en los medios, las bolas de pescado Jiazi se están volviendo cada vez más famosas y populares. La razón fundamental por la que las bolas de pescado Jiazi tienen una reputación duradera radica en la apariencia única y la calidad intrínseca de las propias bolas de pescado.
1. La apariencia de las bolas de pescado Jiazi es blanca y limpia, cristalina.
En segundo lugar, las bolas de pescado Jiazi son cálidas, suaves y regordetas.
En tercer lugar, la producción de las bolas de pescado Jiazi es rigurosa, delicada y meticulosa. Existe un conjunto de procedimientos muy completo y clásico, desde la toma de materiales, el raspado de escamas, el desespinado hasta el picado de la carne, desde el atemperado, batido, granulado hasta el blanqueo y lavado. Estas albóndigas refinadas son crujientes y fragantes, y es difícil ser famoso.
Hay dos líneas en Internet del poema de Su Dongpo sobre los lichis Lingnan, que dicen: "Trescientas bolas de pescado al día, no dudaré en ser un hombre Jiazi", lo que muestra el poderoso encanto de Bolas de pescado Jiazi. De hecho, no se necesitan 300. No importa lo goloso que seas, ¡un cuenco humeante es suficiente!
Cada año, se venden miles de toneladas de bolas de pescado desde la ciudad de Jiazi, un gran puerto pesquero, a Guangdong, Hong Kong, Macao, el sudeste asiático y otras regiones. La personalidad elegante y la exquisita artesanía del pueblo Teochew finalmente convirtieron las bolas de pescado en la cima. Las auténticas bolas de pez tortuga generalmente se pueden comer en las principales ciudades de Guangdong, especialmente en Hong Kong y el sudeste asiático.