¿Qué tienen de delicioso las cabezas de pato?

En Sichuan, generalmente hay cabezas de pato con cinco especias hervidas en salmuera y cabezas de pato picantes o picantes fritas en agua hirviendo. Estos son bocadillos estilo callejero que han aparecido en Chengdu en los últimos diez años después de las cabezas de conejo picantes. El pato nativo Bazi en el oeste de Sichuan siempre ha sido popular entre la gente de Chengdu. Por sus hábitos naturales, crece de forma natural y su carne es deliciosa. Desde sus inicios, ha sido un manjar entre los habitantes de Sichuan y un manjar en la mesa. Los últimos años han hecho volar las cabezas de los patos y el aire se llena de un olor picante sofocante. La cabeza de pato picante primero se cocina, luego se marina y luego se saltea con salsa picante y otros condimentos. Hoy en día, las cabezas y cuellos de pato picantes se han convertido en delicias de ocio bastante clásicas en Chengdu, y las delicias en Internet y entre amigos siguen siendo deliciosas.

Cerebro de pato picante:

Tipo de sabor: Picante Método de cocción: Salteado.

Ingredientes: 30 cabezas de pato congeladas, cebolla verde picada, 150 g de pimienta ciba, 25 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 5 g de pimienta, 3 g de anís estrellado, 2 g de kaempferol, 2 g de canela, 2 g de hierba, 10 g de chile seco. Esperar 5g de sal refinada.

Pasos:

1. Limpiar la cabeza del pato. La cabeza de pato tiene un fuerte olor a pescado. Agregue jengibre, cebolla verde y vino blanco al agua hirviendo para eliminar el olor a pescado y revuelva la espuma. Luego, envuelva el anís estrellado, el kaempferol, la hierba (triturada), la canela seca y los granos de pimienta de Sichuan con una gasa para formar una bolsa de condimento. El jengibre rompe el nudo de la cebolla.

2. Coloque la bolsa de condimento en la olla, agregue 1500 g de agua, sal, esencia de pollo, vino de cocción, salsa de soja, color de azúcar, jengibre y cebolla verde y cocine por unos 30 minutos, luego agregue el cabeza de pato y marinarla, luego sacarla.

3. Calentar el aceite en la olla al 70%, poner la cabeza de pato en la olla y freír hasta que esté cocida, luego sacarla. Poner un poco de aceite en el wok, sofreír los pimientos, luego sofreír las cebollas, finalmente poner la cabeza de pato, cocinar el vino, sofreír uniformemente el glutamato monosódico, el azúcar, el aceite de sésamo y el aceite de pimienta de Sichuan, y espolvorea semillas de sésamo sobre el wok.

Elementos básicos:

1. Agregar salmuera vieja para ajustar la salmuera tiene un mejor efecto.

2. No marines la cabeza del pato demasiado blanda, simplemente sácala después de que esté cocida.

3. La pimienta de Bazhan se debe freír en aceite tibio para que adquiera un color rojo brillante.

4. También puedes espolvorear fideos con pimienta de la olla para potenciar el sabor a sésamo.