¿Cómo hacer un pollo regalado? ¿Quieres el auténtico sabor del pollo Leshan Bo Zai? ¿Recomienda una capacitación local?
La clave del pollo Bobo es utilizar 1 pollo local y 2 huesos de cerdo del campo.
Matar el pollo autóctono, limpiarlo, cortarlo por la mitad, lavar los huesos del cerdo, ponerlo en una olla y blanquearlo con agua fría,
Agregar vino de cocción, cebolla de verdeo y las rodajas de jengibre y poner a fuego alto llevar a ebullición y quitar la espuma. Luego
mezcla 30 gramos de kaempferol, 20 gramos de anís estrellado, granos de pimienta, canela, piel de mandarina, clavo, etc.
Granos de comino
Envuelva 10 g de cada uno en una bolsa de tela, ciérrela y póngala en la olla. Luego agregue 10 g de pimienta blanca y sal y 5 ml de vinagre blanco a la sopa. Continúe hirviendo a fuego alto. Después de 20 a 30 minutos de ebullición, retire el pollo y quítelo con las manos. Luego, vuelva a colocar los huesos de pollo en la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas. Finalmente, retira todo tipo de impurezas de la sopa, conviértela en caldo y déjala enfriar para su uso posterior.
2. Producción de aceite rojo:
Es mejor utilizar aceite de colza para hacer aceite rojo, para que el aceite rojo frito quede fragante. Ingredientes: 1 libra de aceite de colza, 100 gramos de granos de pimienta de Sichuan, dos lingotes de oro, 50 gramos de mijo picante y 30 gramos de semillas de sésamo blanco. Condimento: 30 g de cebolla verde y jengibre, 10 g de hierba, 5 g de anís estrellado y granos de pimienta, 4 g de canela e hinojo, 3 g de cardamomo. Primero pica los tres tipos de pimientos, revuelve bien y reserva. Luego calentar la olla, verter la colza y sofreír hasta que esté cocida, apagar el fuego y agregar aceite frío. Cuando el aceite se reduzca al 50% de temperatura, primero agregue el cardamomo, el hinojo, la hierba, el anís estrellado, la canela y los granos de pimienta. Use el calor restante del aceite para sofreír los ingredientes anteriores durante aproximadamente 2 minutos, luego agregue las cebollas y. jengibre y continuar salteando. Luego calienta el aceite a fuego lento al 50% caliente hasta que se fríe toda el agua de la cebolla y el jengibre. En este momento, vierte el aceite y pesca los distintos ingredientes. Luego vierte el aceite en la olla, caliéntalo al 50%, agrega las semillas de sésamo blanco, sofríe a fuego lento y sofríe hasta que las semillas de sésamo blanco se doren. Finalmente, vierte la cuchara de aceite caliente en la olla para picar pimientos y revuelve constantemente. Cuidado con no freír los pimientos. El aceite rojo se puede utilizar una vez elaborado y dejarlo durante más de 2 días.
En tercer lugar, preparación de la comida:
Los trozos de pollo se pueden ensartar en pollo Busch y también se pueden usar otros ingredientes a su gusto, como carne de res, salchicha crujiente, callos y garganta amarilla. , fiambres, patas de pollo deshuesadas, puntas de pollo, huevos de codorniz, piel de cerdo, tendones, látigo de ternera, albóndigas de camarones, bolas de pescado, salchichas de jamón y otros platos de carne. , así como repollo, espinacas, brotes de guisantes, lechuga y otras verduras vegetarianas. Luego vierte el aceite rojo en la sopa de pollo preparada, espolvorea un puñado de semillas de sésamo blancas, remoja los ingredientes y podrás comerla en aproximadamente media hora.