Determinación de etiquetas nutricionales para pescado enlatado
1. Hay cuatro malentendidos sobre los alimentos enlatados:
Mito 1: Los alimentos enlatados contienen muchos conservantes que son perjudiciales para la salud. salud humana.
Dato: Los alimentos enlatados se pueden almacenar durante mucho tiempo sin deteriorarse, gracias a los envases sellados y a una esterilización estricta, y no tiene nada que ver con conservantes. Las razones para enlatar son simples: primero, calentar completamente las materias primas para matar todos los microorganismos al mismo tiempo, calentar y esterilizar completamente las latas de embalaje, luego colocar los alimentos esterilizados en un recipiente esterilizado, sellarlo mientras esté caliente; y esterilizar. Después de enfriar, el volumen de aire en el espacio superior del recipiente se reduce, creando una presión negativa, lo que hace imposible abrir la botella originalmente sellada y hace imposible la entrada de bacterias externas. Después de estos procesos, la comida naturalmente no se pudrirá, por lo que no es necesario agregar ningún conservante. Según Hao Yu, secretario general del Comité Técnico de Normalización de la Industria Alimentaria de China, "las latas contienen conservantes" es en realidad un prejuicio contra las latas y engaña a los consumidores.
Mito 2: La comida enlatada es un alimento preparado, no diferente de los fideos instantáneos. Sólo puede satisfacer el hambre pero no tiene nutrientes.
Dato: El proceso de enlatado es muy sencillo y generalmente sólo requiere calentamiento. Más importante aún, la temperatura de calentamiento de los alimentos enlatados no es demasiado alta, a veces incluso más baja que la de los alimentos caseros. Hasta cierto punto, la pérdida nutricional de los alimentos enlatados es menor que la de los alimentos cocinados en casa. En términos generales, la temperatura de procesamiento para la pasteurización de carne y pescado marino enlatados no excederá los 120°C aproximadamente. La temperatura de procesamiento de las verduras y frutas enlatadas no superará los 100°C y la temperatura de nuestros platos caseros diarios superará fácilmente los 200°C;
Mito 3: Las latas están hechas de restos.
Dato: De hecho, las latas están hechas de ingredientes hermosos y de alta calidad. Por ejemplo, la mayoría de las frutas enlatadas se envasan en botellas de vidrio o en envases flexibles transparentes. Puedes ver directamente hermosas y completas naranjas, melocotones, espinos, piñas, etc. En cuanto a las latas cuyo "contenido" no se puede ver, si se utilizan materias primas de calidad cuestionable, la calidad del lote puede verse afectada y pocos fabricantes correrán este riesgo. Finalmente, China es el mayor productor de alimentos enlatados del mundo, exportando sus productos a Estados Unidos, la Unión Europea, Japón y otros países del mundo, con un volumen de exportación de 3 millones de toneladas. Estos países son muy estrictos en lo que respecta a la inspección de alimentos. La popularidad de las latas chinas en el mercado internacional puede demostrar que la calidad de las latas es excelente.
Mito 4: Los alimentos enlatados, por muy seguros y nutritivos que sean, siempre están rancios mientras hayan sido procesados.
Datos: Primero, los ingredientes utilizados en los alimentos enlatados son frescos. Para lograr menores costos y mejor sabor, los alimentos enlatados elegirán los ingredientes más frescos en las estaciones más adecuadas. Además, para ahorrar costes, las conserveras habituales tienen sus propias bases de materias primas y construyen líneas de producción en el lugar más cercano. Esto equivale a "recoger y cocinar ahora" en su patio trasero, lo que acorta en gran medida el proceso desde la recolección, el transporte hasta el procesamiento.
Aunque podemos comprar fácilmente frutas "frescas" de todo el mundo, solo parecen frescas, pero sus nutrientes se pierden constantemente. Debido a que las frutas y verduras continúan "respirando" después de ser recolectadas, seguirán perdiendo algunos nutrientes. Todo el proceso de la fruta enlatada, desde la recolección de la materia prima hasta el procesamiento, lleva menos de 6 horas. El tratamiento térmico a alta temperatura detiene o ralentiza las reacciones químicas que provocan la pérdida de nutrientes, manteniendo la frescura y nutrición de los alimentos. Tomemos como ejemplo el melocotón amarillo. Un día después de la recolección, se perderá el 30% de la vitamina C, mientras que los melocotones amarillos enlatados sólo pierden el 10%. Por lo tanto, la fruta enlatada es más fresca que la fruta "fresca" enviada a largas distancias.
En segundo lugar, diferentes personas eligen diferentes latas.
Los expertos en nutrición chinos creen que lo mejor es comer sólo alimentos enlatados dos o tres veces por semana, y las distintas personas deberían prestar más atención.
Los niños pueden comer fruta enlatada. Las investigaciones muestran que la nutrición de las frutas enlatadas no es muy diferente de la de las frutas frescas, pero debido al alto contenido de azúcar, no es adecuada para las personas mayores, pero sí para los niños. En primer lugar, las frutas enlatadas son relativamente blandas y adecuadas para niños con mala función digestiva. En segundo lugar, muchas frutas que originalmente eran muy ácidas, como los melocotones amarillos, se vuelven muy dulces y deliciosas después del enlatado. De hecho, el yogur de frutas que comemos también es fruta enlatada, por lo que el sabor no cambiará ni se echará a perder.
Las frutas enlatadas no solo se pueden comer directamente, sino que también se pueden preparar fácilmente en platos deliciosos: yogur de durazno amarillo, sopa de pera blanca con azúcar de roca y hongos blancos, espino azucarado mezclado con corazones de repollo, etc.
El anciano preparó unas conservas de pescado. El pescado es rico en nutrientes, pero es complicado de cocinar y, debido a sus espinas, resulta incómodo para las personas mayores. El pescado enlatado puede solucionar muy bien este problema. Debido a que las espinas del pescado enlatado se han vuelto crujientes y se ha disuelto una gran cantidad de calcio, es más fácil para las personas mayores comerlo.
El ama de casa selecciona unas latas novedosas. Las amas de casa pueden comprar latas novedosas de ingredientes "raros" y utilizar métodos sencillos para preparar "platos innovadores" como espárragos blancos, garbanzos y aceitunas.
Es adecuado que los trabajadores de oficina coman verduras enlatadas. Los trabajadores de oficina llevan una vida acelerada y no tienen tiempo para comer suficientes verduras. Las verduras enlatadas son muy cómodas de comer. Con algunos rellenos de jamón, huevos y carne se pueden elaborar comidas nutricionalmente equilibradas, como arroz frito con maíz, frijol mungo y jamón, sopa de mijo, bolitas de castañas de agua, etc.
3. Los diferentes materiales y alimentos enlatados tienen diferentes nutrientes.
Los diferentes nutrientes tienen diferentes propiedades y los cambios en el contenido de vitaminas después del enlatado de los alimentos también son diferentes.
Aumentarán el caroteno, el licopeno y el calcio. El caroteno y el licopeno son muy estables al calor y no se pierden. Y después de calentar y cocinar, su tasa de absorción aumentará considerablemente. El proceso de enlatado también tendrá un efecto "concentrador", por lo que el caroteno y el licopeno no se perderán, sino que aumentarán. Los resultados muestran que el contenido de caroteno en las zanahorias enlatadas es un 50% mayor que el de las zanahorias frescas, y el contenido de licopeno de los tomates enlatados es 1 veces mayor que el de los tomates frescos. Los minerales no temen calentarse, por lo que el contenido no disminuirá y, en ocasiones, aumentará. Tomemos como ejemplo el pescado enlatado. Debido a que las espinas del pescado se vuelven quebradizas y blandas durante el proceso de producción, se disuelve una gran cantidad de calcio, por lo que el calcio del pescado enlatado es más del doble que el del pescado fresco.
No se perderán proteínas ni fibra dietética. La temperatura de calentamiento de los alimentos enlatados no supera los 120 °C, que es similar a la temperatura utilizada para cocinar carne de cerdo estofada en una olla a presión en casa, por lo que se pueden conservar bien nutrientes como proteínas, minerales, fibra dietética, etc.
Los alimentos ácidos provocan menos pérdida de vitaminas. Sólo ciertas vitaminas, especialmente la vitamina C y el folato, se pierden realmente en las latas. Sin embargo, las pérdidas de nutrientes en diferentes latas son diferentes. Generalmente, la pérdida de alimentos ácidos es relativamente pequeña, como los tomates; la pérdida de alimentos casi neutros, como los guisantes y las espinacas, y la principal pérdida de tiamina se produce en la carne; .
4. Consejos para comprar latas de alta calidad:
1. No tener una “marca de petróleo”. Observe si el embalaje está completo, si hay alguna fuga, si la tapa y el tapón de la botella están oxidados o rayados y si la marca está empapada en aceite.
2. No compres “Fat Ting”. Mire el fondo del frasco, la tapa o la tapa. Es mejor si la tapa y el tapón de la botella son ligeramente cóncavos. Si encuentra tapas y tapas que sobresalen hacia afuera, no lo compre.
3. El sonido es nítido y brillante. Cuando abres la tapa de la lata con las manos, cuando el sonido es nítido, la calidad es alta, cuando suena, significa que se ha deteriorado;
4. La marca debe estar completa. Observe la fecha de producción y la vida útil del producto, y tenga cuidado al comprar productos con marcas comerciales incompletas o productos que estén cerca de su vida útil.