Antes de crear una marca de catering, ¡recuerde estos cinco "lemas"!
En primer lugar, recuérdese siempre que no debe caer en la "trampa de la autosatisfacción".
Según datos relevantes, la proporción de empleados de catering que caen en la "trampa de la autosatisfacción" es mayor que en otras industrias. ¿Por qué?
1. Solía ser egocéntrico y fantaseaba con los sentimientos de los clientes.
Creo que a los clientes les gusta este estilo, creo que a los clientes les gusta este entorno, creo que a los clientes les gusta este servicio, creo que a los clientes les gustan los platos picantes... La gente de catering es en su mayoría egocéntrica y es común para Los clientes imponen sus propios sentimientos y suposiciones a los clientes. Hacen esto sólo para complacerse a sí mismos y, como resultado, se alejan cada vez más de sus clientes.
2. Si siempre piensas que tu comida sabe mejor, lo lograrás.
La industria de la restauración es una industria con bajas barreras de entrada y los niveles de educación de sus profesionales varían. Muchas personas tienden a ignorar otras cosas además de los productos, por lo que simplemente piensan que comer buena comida es suficiente. Sin embargo, no existe una definición de buena comida.
Hoy en día, una comida deliciosa se ha convertido en la condición básica para el éxito de una tienda. Si quieres diseñar una marca de restaurante, primero debes lograr que la mayoría de los clientes reconozcan tus platos. Los restaurantes con mal gusto no están calificados para sobrevivir en absoluto, por lo que el buen gusto no es un capital que valga la pena lucir, ni es todas las condiciones para el éxito, es solo una condición básica.
3. Me gusta usar modificadores magníficos para expresar mi marca.
A menudo vemos muchos restaurantes promocionarse así: "Disfrute digno, experiencia lujosa, estimulando el paladar y disfrutando de una vida diferente..." Estos lemas utilizan muchos adjetivos y gritan durante mucho tiempo a los clientes. no saben lo que quieren expresar y no reciben ninguna información que pueda estimular su deseo de comprar. No es como dice la lengua vernácula de Banu: "El servicio no es la especialidad de Banu, los callos y la sopa de champiñones sí lo son".
4. Hablar con los clientes a través de diferentes canales.
En la mente de los clientes, para una amplia variedad de categorías de catering, cada categoría puede recordar las tres primeras como máximo. Si una empresa de catering quiere ocupar un lugar en la mente de los clientes, necesita trabajar duro en los siguientes ocho aspectos:
(1) que los clientes sepan lo que hace (2) comprender si sus productos; satisfacer las necesidades de los clientes; (3) permitir que los clientes prueben el consumo; (4) permitir que los clientes reconozcan y generen satisfacción; (6) esforzarse por que los clientes los recomienden (8); ) hacer que los clientes confíen.
Muchas empresas de catering suelen hablar con los clientes a través de diferentes canales de forma inconsciente. Por ejemplo, algunos restaurantes no son muy conocidos y no tienen características obvias, pero siempre dicen eslóganes muy emotivos. De hecho, estas palabras no tienen ninguna resonancia entre los clientes, porque su comprensión del restaurante es todavía muy limitada.
En segundo lugar, el grupo de clientes objetivo no se determinó rápidamente.
Hemos conocido a muchos de estos clientes cuando se prepararon para el restaurante, debieron haber determinado el grupo de clientes objetivo futuro del restaurante. Por ejemplo, un restaurante define a los consumidores como los grupos "post-90" y "post-90s", creyendo que les gusta ir de compras y ver películas, aman la vida, les encanta ir a Starbucks y tienen personalidad... Cuando le preguntas al restaurante qué platos especiales tienen, fueron elocuentes y hablaron sobre muchos platos que pensaban que les gustaría a los jóvenes. Pero cuando abrieron el restaurante, descubrieron que a los jóvenes no les gustaban esos platos.
En primer lugar, debemos entender que en la etapa inicial del restaurante, los clientes objetivo están apegados al producto, no al producto. Esto no es difícil de entender, porque su grupo de clientes aún no se ha formado ni es estable. ¿Cómo puede tener un grupo de clientes claro? El producto es la base. La expresión de las características del producto y los puntos de venta es la condición básica para formar la experiencia del cliente y comunicarse con los clientes, mientras que la forma de presentación del producto forma parte de la escena de consumo del cliente. Sin embargo, el ciclo de actualización e iteración del producto puede ser tan corto como un año y medio o tan largo como de tres a cinco años.
Por ejemplo, Lekai Saduli Pizza, Banu Hairy Belly Hotpot, Awu Yellow River Carp, Wangshunge Fish Head Soak Pancakes, Xijiade Shrimp Dumplings, etc., han completado categorías de productos después de años de operación, por lo que han completado sus categorías de productos. formando su propio grupo de clientes.
Al mismo tiempo, el grupo de clientes objetivo no es estático y cambiará con las iteraciones del producto y los cambios en el modelo de tienda. En los últimos años, la industria de la restauración en los centros comerciales ha crecido rápidamente, seguida de la transformación y mejora de muchas tiendas callejeras. Por ejemplo, en los primeros años, cuando Xibei Youmian Village abrió el mercado de Beijing, sus tiendas eran tiendas comunitarias o tiendas callejeras con grandes áreas y muchos platos. La base de clientes solía ser residentes mayores de la comunidad. Desde que comenzaron a centrarse en los centros comerciales, el área de la tienda se ha reducido, el precio unitario ha aumentado y el estilo de decoración se ha vuelto cálido y simple (abandonando el estilo del norte de Shaanxi de la tienda comunitaria anterior), como se muestra en la Figura 2-2. . En este momento, el panorama gastronómico ha experimentado grandes cambios y el número de jóvenes entre la clientela ha ido aumentando paulatinamente.
Este es un cambio típico en los grupos de clientes causado por cambios de modelo. Al mismo tiempo, debido a la formación de nuevos grupos de clientes, la marca debe optimizar y actualizar constantemente sus productos, y los platos de Xibei también son mucho más ágiles y optimizados que antes.
En el proceso de centrarse en grupos de clientes objetivo, la prueba y el error son inevitables. En los primeros días de un restaurante, es imposible identificar rápidamente su base de clientes objetivo, incluso dentro de uno o dos años. Los errores nunca son causados por factores unilaterales. Hay problemas en cada punto de contacto de la marca, lo que provocará cambios en los puntos de contacto adyacentes, desencadenando así una reacción en cadena y eventualmente formando una desviación. Por ejemplo, los problemas de calidad del producto inevitablemente afectarán la experiencia del cliente y la clientela objetivo disminuirá, lo que resultará en una disminución de la facturación y las ganancias. Lo que hay que hacer en este momento es reflexionar sobre la rectificación, más que intentar aumentar el beneficio bruto, cambiar platos, descuentos y promociones, etc.
En tercer lugar, la pseudoinnovación y el seguimiento ciego eventualmente se eliminarán.
Cuando los clientes van a comer a un restaurante, primero deben satisfacer sus necesidades básicas de comida y ropa, y segundo necesitan satisfacer sus necesidades sociales. Cuando los restaurantes innovan, siempre deben confirmar si satisfacen estas dos necesidades básicas de los clientes.
En el pasado, surgieron en el mercado de catering de China muchos restaurantes con la "novedad" como punto de venta, como "restaurantes con baños", "restaurantes divertidos", etc. Estos restaurantes fueron muy famosos, pero luego todo cerrado. Muchos clientes lo probaron al principio, pero lamentablemente no hubo clientes habituales. La principal clientela de un restaurante son las personas que viven a tres kilómetros a la redonda. Al fin y al cabo, los famosos son sólo unos pocos. Aunque este tipo de restaurante satisface la curiosidad de algunas personas, no constituye una buena experiencia gastronómica y no dará lugar a compras repetidas.
Además de no realizar pseudoinnovaciones, no sigas ciegamente las tendencias. Aunque es necesario seguir la tendencia, no se puede seguir la tendencia ciegamente. No da miedo tomar prestada doctrina, pero lo que da miedo es el plagio ciego. Por ejemplo, cuando el negocio de la abuela estaba en auge, aparecieron muchas tiendas imitadoras en todo el país, desde logotipos hasta decoración, desde platos hasta publicidad, todas copiaron las ideas de la abuela. Por lo tanto, Wu Guoping encontró una empresa para demandar a otra y cerrar docenas de casas de abuelas falsas. Haidilao, té verde, amarillo, estofado Banu, etc. Hay todas las tiendas de imitadores. Aunque estas "tiendas imitadoras" imitaron la "forma" de otras, no aprendieron la esencia. El 95% de las "tiendas imitadoras" finalmente cerraron.
En cuarto lugar, las nuevas marcas de catering no deberían centrarse en la evaluación comparativa desde el principio, ya que pueden caer fácilmente en un callejón sin salida.
Jack Trout habló de la importancia de la competencia en su libro "Reposicionamiento". Creía que la competencia y el benchmarking eran muy importantes. En otro libro famoso, "Business War", Trout hizo un análisis más completo de la teoría de la competencia. Frente a sus competidores, las empresas tienen cuatro estrategias: guerra defensiva, guerra de flanqueo, guerra ofensiva y guerra de guerrillas. Entonces, ¿todas las empresas tienen que hacer esto? Creo que la respuesta es no, porque resolver nuestros propios problemas es más importante que resolver los problemas competitivos.
No tiene sentido realizar una evaluación comparativa de la empresa desde el principio. Cuando no sabes quién eres, todo lo que haces puede llevarte a una bifurcación en el camino. Banu Hot Pot ha estado comparando e imitando a Haidilao y aprendiendo de los diversos modelos comerciales de Haidilao en el mercado de catering de Zhengzhou, pero con poco éxito. Los clientes todavía prefieren Haidilao. No fue hasta 2011 que Banu comenzó a ser él mismo en serio después de identificar su propia categoría de especialidad "Maodu Hotpot". De repente, un día, la gente descubrió que Haidilao había comenzado a aprender de Banu.
¿Por qué se produce tal reversión? Haidilao es conocido como el "portaaviones de catering invencible". ¿Cómo perdió ante Banu en el mercado de Zhengzhou? Ya sabes, el mercado de Zhengzhou fue una vez la base para que Haidilao hiciera una fortuna, y su empresa que cotiza en bolsa, Yihai Supply Chain, está ubicada en Zhengzhou.
Para encontrar la respuesta a esta pregunta, primero debemos entender que por muy poderosa que sea una empresa de catering, no puede abarcarlo todo. Hay muchos métodos de catering, incluso en el campo de las ollas calientes de Sichuan, todavía hay muchas subdivisiones. Algunas se basan en la base de sopa y otras en la mantequilla. Cada empresa de catering puede identificar y moldear sus propias características. Siempre que se maximicen las funciones, es posible ganar en el campo especializado.
5. Es mejor bajar expectativas que aumentarlas.
Hemos conocido a muchos empresarios de restauración. A través de conversaciones con ellos, descubrimos que a menudo imaginan un futuro brillante antes de que se abra la tienda. Debido a que las expectativas son demasiado altas, mientras el negocio no sea bueno o la administración no sea buena después de abrir la tienda, la gente perderá la confianza, por lo que correrán al hospital y terminarán en un desastre.
¿Cómo evitar los daños materiales y espirituales que provoca la falta de apertura de una tienda? La respuesta es gestionar sus expectativas de forma inteligente. Lo mismo ocurre con la apertura de un restaurante. Hay muchas conexiones en cada eslabón que determinan el éxito o el fracaso del catering, como la selección del sitio, la producción, la gestión, el medio ambiente, las necesidades de marketing, etc. Mientras hagamos nuestro mejor esfuerzo y trabajemos para alcanzar nuestros objetivos, seguramente lograremos los resultados deseados. La probabilidad de fracasar al iniciar un negocio por primera vez es muy alta, pero esto no significa que los emprendedores no sean aptos para atender después del fracaso. Puede deberse a un problema en uno o más enlaces. Siempre que corrijas tus errores a tiempo y encuentres el objetivo correcto, aún podrás tener éxito. Gestionar las propias expectativas es un curso obligatorio para todo proveedor de catering.
Este artículo es una reproducción de Li Restaurant Design: /, si tiene alguna pregunta, no dude en consultarnos.