Con tantos emperadores y ministros, ¿por qué Qianlong y Cixi se convirtieron en los portavoces más extendidos de los bocadillos populares?

¿¿Los dieciocho palos de Qianlong?? Cuando vi el nombre de este plato me llenaron de preguntas negras. Luego descubrí en cierto video que era un plato hecho con frijoles largos. De hecho, se puede ver al emperador Qianlong y a la emperatriz viuda Cixi en casi todas partes presentando muchos bocadillos callejeros y famosas delicias locales. Los fideos Aozao, el té de la abuela, los pasteles de carne Xianghe, los rollos de arroz Luoding, los pasteles de carne Mendeng, los panecillos al vapor con fideos de castañas y los tazones Pingyao son demasiado deliciosos para enumerarlos aquí. (Los lectores también pueden dejar los bocadillos imperiales que son especialidades de sus ciudades natales)

La imagen de arriba_ ¿La comercialización de bocadillos de las costumbres alimentarias manchúes y las imágenes de las comidas imperiales en la dinastía Qing es toda una rutina?

La promoción de los bocadillos populares La rutina suele ser la siguiente: el emperador Qianlong hacía una visita privada de incógnito o hacía seis viajes al sur del río Yangtze. Cuando tenía hambre y pérdida de apetito, alguien se lo ofrecía o lo recibía. de alguna parte, y después de comer/beber, su apetito era grande y estaba lleno de elogios cuando las Fuerzas Aliadas de los Ocho Poderes entraron en Beijing. En esta ocasión, Cixi huyó hacia el oeste a toda prisa, sin comida ni ropa. De vez en cuando encontraba gente. Después de comerla, se llenó de elogios. Después de regresar al palacio, reclutó al cocinero para el palacio. Este tipo de rutina parece estar incluida en todas las presentaciones de bocadillos vinculadas a celebridades, pero ¿por qué hay tantos emperadores y generales, pero por qué Qianlong y Cixi se convirtieron en los portavoces más extendidos de los bocadillos populares?

La razón más directa es que la dinastía Qing era la dinastía feudal más cercana a la sociedad moderna, y había relativamente muchas historias y leyendas populares. Además, Qianlong y Cixi ocuparon sin duda la posición C entre los hombres y mujeres en la historia de la dinastía Qing. Además, el emperador Qianlong visitó el sur del río Yangtze seis veces, y Cixi huyó hacia el oeste a través de Hebei, Shanxi y Shaanxi; Luego pasó por Henan en el viaje de regreso, por lo que sus huellas eran relativamente más abundantes que las de otros emperadores y emperatrices, por lo que los bocadillos de todo el mundo también esperan usar la historia de "escalar al dragón y unir al fénix" para aumentar su popularidad, pero las historias de algunos alimentos son demasiado descabelladas. (Humilde deseo de sobrevivir: todos los bocadillos mencionados en este artículo son solo para comparación histórica y no tienen ninguna intención maliciosa de difamar).

Imagen de arriba_ La caricatura de Escape to the West de Cixi, dibujada en el oeste Qianlong: No, yo no fue a comer

Por ejemplo, rollos de arroz de Luoding. Cuenta la leyenda que cuando el emperador Qianlong viajaba al sur del río Yangtze, fue hechizado por el ministro gastronómico Ji Xiaolan y fue a la prefectura de Luoding. para comer Rollo de Arroz de Arroz de Arroz de Dragón. Cuando comió las bolas de masa de arroz Longkan, Qianlong se llenó de elogios y dijo: Esta bola de masa de arroz no es realmente una bola de masa de arroz, pero se parece un poco a intestinos de cerdo. ¿Por qué no llamarlo simplemente rollos de arroz?

Pero, de hecho, el emperador Qianlong nunca fue a la prefectura de Luoding en la provincia de Guangdong cuando fue al sur del río Yangtze. El lugar más lejano cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze fue Jiangsu y Zhejiang. entonces nunca puso un pie en la prefectura de Luoding, entonces, ¿por qué fue a la prefectura de Luoding a comer intestinos? Además, la idea de que fue hechizado por el entusiasta de la comida Ji Xiaolan también es confusa, porque Ji Xiaolan era famoso en los materiales históricos de la dinastía Qing como un glotón que solo comía carne y no comía arroz ni fideos. ¿Cómo podía comer rollos de arroz? ¿Un alimento que consideraba "vegetariano"?

Según un registro del "Festival de Jiangnan como puestos de comida habituales" del año 30 de la gira por el sur de Qianlong, lo que el emperador Qianlong comió en la gira por el sur seguía siendo lo que preparaba el chef imperial que lo acompañaba: un plato de nido de pájaro guisado con azúcar de roca, pollo salteado y sopa casera en una olla caliente, primer trozo de nido de pájaro y pato desmenuzado, primer trozo de rodajas de cordero, primer trozo de pasta de pato al vapor y plato de cerdo, primer trozo de rojo. pastel con masa de cuchara y el primer trozo de bollos al vapor con rollo de bambú.

Imagen de arriba_La gira por el sur del emperador Qianlong

En cuanto al pato con arroz glutinoso, el guiso de hoja perenne, el pollo desmenuzado en forma de nido de pájaro, los brotes de bambú verde y el pollo fermentado y otros alimentos presentados por Suzhou Weaving Pufu en ese vez, hay una nota en la parte posterior del menú sobre quién lo presentó y quién lo cocinó. Incluso los platos servidos en la propia cocina de té imperial del emperador Qianlong tendrían los nombres de Zhang Dongguan, Zhang Cheng, Song Yuan y otros chefs imperiales escritos detrás de los platos correspondientes.

Según el vigésimo cuarto volumen de "Yangji Zhai Conglu" escrito por Wu Zhenfeng, gobernador de Yunnan y Guizhou durante el período Jiadao, la comida real se prepara en el comedor, y quién cocina la Diariamente se elaboran artículos y artículos, y facturas, para presentar al ministro del Ministerio del Interior, si la cocina no es la adecuada, no se puede culpar al responsable de ello, y es aún más sincero y respetuoso. .

Para garantizar la seguridad dietética del emperador, se registró especialmente el origen de los alimentos y los cocineros. La comida presentada por los funcionarios locales también se registró claramente. Al mismo tiempo, se registró la mayor parte de la comida presentada. de acuerdo con el gusto del emperador. Si algunos bocadillos especiales locales se sirven precipitadamente, sería mejor si al emperador no le gustara. Si algo le sucede al cuerpo del dragón, me temo que nadie podrá asumir la responsabilidad.

Imagen superior_ Las Fuerzas Aliadas de las Ocho Naciones entran en Beijing

Imagen superior_ En junio de 1901, las Fuerzas Aliadas de las Ocho Naciones publicaron un aviso que enumeraba 14 regulaciones que restringían las actividades del pueblo chino en el áreas ocupadas Cixi: No, no lo he comido

En cuanto al "portavasos Pingyao" elogiado por Cixi, es solo un buen deseo de los comerciantes.

La historia de este bocadillo y Cixi es probablemente: En 1900, cuando las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias invadieron Beijing, la emperatriz viuda Cixi huyó hacia el oeste y pasó por Pingyao. Tenía hambre y cuando se comió el cuenco de Pingyao, se llenó de elogios. Y fue recompensado en el acto, haciendo famoso el cuenco de Pingyao en la capital.

Pero el problema, según los registros en "Gengzi Xishou Cong Tan" del magistrado del condado de Huailai, Wu Yong, quien sirvió como "Qianlu Liangtai" (gerente de logística) cuando Cixi huyó hacia el oeste. La ruta de Cixi para continuar su escape hacia el oeste desde el condado de Huailai fue Huailai? ¿Xuanhua Datong?, y luego de norte a sur hasta Taiyuan. Pingyao está al sur de Taiyuan, por lo que Cixi no pasó por Pingyao en su camino para escapar de Taiyuan. Además, ¿cómo podría provocar un gran terremoto en la capital comer un plato en Pingyao?

Imagen superior_ La emperatriz viuda Cixi en su camino hacia el oeste

Por supuesto, Cixi luego huyó de Taiyuan a Xi'an. Puede que haya pasado por Pingyao, pero nunca tendrá hambre. otra vez y comerse a esta gente? Es hora de comer duro. Cuando estaban en el condado de Huailai, Cixi y Guangxu se avergonzaron y compartieron gachas de frijol mungo y huevos duros porque acababan de escapar de la capital. Sin embargo, después de llegar a Taiyuan, la capital de Shanxi, Yuxian, el gobernador de Shanxi, intentó lo suyo. Lo mejor sería halagar los dos palacios para salvar su vida. Incluso los suministros y muebles reales utilizados por el emperador Jiaqing cuando se preparaba para visitar el monte Wutai fueron sacados del almacén, dando a los dos palacios un aspecto real en términos de comida y alojamiento.

Incluso la doncella personal de Cixi, Rong'er, dijo que desde que llegó a Taiyuan, nunca ha habido un día como cuando salió por primera vez del palacio, recogiendo caupí en los campos y cocinándolos para comer. Y debido a que su llegada a Taiyuan coincidió con el Festival del Medio Otoño, estas doncellas del palacio también comenzaron a comer cangrejos con "ocho trozos de cangrejo" hechos de marfil. Al salir de Taiyuan, la tetera que Yuxian preparó para Cixi tenía incrustaciones de ágata y el cuenco de agua fue reemplazado por cloisonné. Incluso las hojas de té se sellaron en tubos de bambú y se ataron con cintas de seda amarillas para el té tributo del sur, por lo que el soporte del cuenco estaba. La comida que esté "ligeramente fría" no podrá entrar en los ojos de Lafayette en este momento.

Imagen superior_Emperador Jiaqing (1760? 1820) auténtica comida real de la dinastía Qing

Entonces, ¿qué comían principalmente los emperadores y emperatrices de la dinastía Qing en su vida diaria? Según los registros dietéticos del Ministerio del Interior y los registros del palacio, el alimento más consumido en el palacio Qing era la carne de cerdo, seguida del cordero, el pato, los pasteles y el té con leche (ennnnm, a todo el mundo le encanta el té con leche a Qianlong). , mientras que Cixi no comió cordero. En términos de sabor, la característica más importante de la comida a principios de la dinastía Qing era "muy salada y lujuriosa". Con la integración continua de la cultura Han y la entrada de la comida de Jiangsu y Zhejiang en la corte, el sabor del pueblo manchú gradualmente. se desvaneció, pero el sabor todavía tiende a ser grasoso.

La carne de cerdo, en particular, tenía una posición importante en el palacio Qing sin parangón con otros alimentos. En primer lugar, el Palacio Kunning requiere una gran cantidad de cerdos para realizar sacrificios. Como residencia de la reina en la dinastía Ming, el Palacio Kunning se convirtió en una "cocina central" para adorar a los dioses y cocinar carne en la dinastía Qing. Los sacrificios diarios en el Palacio Kunning se dividen en sacrificios matutinos y sacrificios vespertinos. Cada vez, se utilizan dos cerdos negros sanos y libres de enfermedades, que se cocinan en dos grandes ollas en el palacio y luego se ofrecen a los dioses. Sin embargo, dado que había que cocinar cuatro cerdos cada día, desde el período Yongzheng, hay registros de eunucos que vendían carne de cerdo en el Palacio de Kunning para ganar dinero extra.

Imagen de arriba_ Hay una cortina de puerta alta enrollable en el pasillo oeste del Palacio Kunning, y hay una bomba al lado de la puerta

Y el segundo día de Año Nuevo Cada año y durante los festivales de primavera y otoño, el emperador también fue personalmente al Palacio de Kunning para ofrecer sacrificios y llevó a los príncipes, reyes vasallos, ministros cercanos, etc. cercanos a compartir la "carne de soja" después de ofrecer sacrificios a los dioses. Es un honor supremo para los ministros que se les asigne a los dioses la "carne de soja" del sacrificio real, pero la antigua costumbre manchú es que comer la carne de los dioses no puede salir del lugar donde se adora a los dioses, y no puede dejarse toda la noche. Por lo tanto, los ministros tuvieron que terminar la carne frente al emperador, y la carne de cerdo insípida y sin condimentos también les dio dolor de cabeza a los ministros. De ahí nacieron rumores como el papel de salsa de soja para limpiar cuchillos, e incluso se derivó un famoso plato de Beijing llamado "cerdo hervido".

Si para adorar a los dioses se requiere una gran cantidad de carne de cerdo, entonces la cantidad de carne de cerdo que consume el harén cada día es aún mayor. De acuerdo con las "Reglas y reglamentos actuales en el Palacio Imperial? Divisiones del palacio", la emperatriz viuda puede usar cincuenta kilogramos de cerdos al día, la emperatriz puede usar dieciséis kilogramos de carne de cerdo y la concubina imperial puede usar doce kilogramos de carne de cerdo. doce taeles de carne de cerdo todos los días.

Simplemente mirando la cantidad diaria de carne de cerdo que consumen la emperatriz viuda, la emperatriz y la concubina imperial, las tres consumen 28.470 kilogramos de carne de cerdo cada año. Por lo tanto, en las cestas de alimentos del emperador Qianlong y Cixi, no había ni jorobas diarias, labios de orangután como se imagina, ni bocadillos populares simples y casuales, sino dietas con fuertes características de las etnias de pesca y caza, que también iban acompañadas de un riguroso sistema de comedor.

Imagen de arriba_ Yu Deling (1886～1944), seudónimo de Princesa Deling ¿Qué le gustaba comer al emperador? ¡Mantenlo confidencial!

Tomemos a Cixi como ejemplo. Una vez, De Ling acompañó a Cixi a inspeccionar Shengjing. Debido a que se reunían día y noche en el tren, ella escribió en "El segundo año del Palacio Qing" que a la vieja emperatriz le encantaba. coma patos, especialmente patos. Pero, de hecho, por motivos de seguridad, la emperatriz viuda Cixi nunca le decía fácilmente a nadie lo que le gustaba comer, ni permitía que nadie le preguntara qué le gustaba comer. ?Porque no te lo hago saber, no te permito saber, si alguien se jacta de los platos y bocadillos que le gusta comer a la vieja reina, ¿ten cuidado al mover la cabeza?

Al mismo tiempo, Cixi nunca experimentará lo que se siente al darse un festín con la comida mientras come. Porque cuando comía, estaba rodeada de cuatro eunucos que hacían cumplir la "ley de familia". Cada vez que la Reina Madre estaba a punto de comer la tercera cucharada del mismo plato, el eunuco principal gritaba "Quitar". A partir de entonces, este plato nunca volvería a aparecer en la mesa de Lafayette al cabo de medio mes.

Si alguien quiere "lamer perros" y deliberadamente deja que el maestro coma algunos bocados más, otros eunucos se acercarán inmediatamente y le darán algunas "cercas de cuero" (es decir, usar guantes de cuero para masturbarse) boca). Según los recuerdos de Pu Jia, quien fue el compañero de Pu Yi cuando estaba en la escuela, el sistema de comedor de la dinastía Qing enfatizaba "comer una vez, mirar dos veces, mirar tres". Estos platos deslumbrantes no eran todos para comer, sino que eran. más a menudo llamado "kancai".

Imagen superior_ Foto del Palacio Cixi

Y contrariamente a lo que promueven la mayoría de los bocadillos, muchos bocadillos relacionados con la familia real no se importan del sector privado, sino que se distribuyen desde el palacio. Por ejemplo, los famosos "Fangshan", las albóndigas manchúes representadas por Saqima y el cerdo hervido mencionado anteriormente son platos y bocadillos que salen del palacio.

Las técnicas de producción de alimentos del Comedor de Té Imperial alguna vez fueron tan misteriosas que incluso después de que el emperador Kangxi le dio a su ministro Xu Qianxue la receta del tofu de los ocho tesoros, Xu Qianxue tuvo que pagar una tarifa de propiedad intelectual de 1.000 taels de plata al Comedor Imperial. Sin embargo, después de ingresar a la República de China, los gastos de la familia imperial de la dinastía Qing se redujeron y una gran cantidad de chefs reales fueron despedidos. Muchos alimentos con características palaciegas comenzaron a ingresar al pueblo y a difundirse. La razón por la que los bocadillos especiales de toda China hacen todo lo posible para asociarlos con el palacio es solo para ganar unos dólares extra.

Al igual que Zhao Lirong satirizó en el sketch "El restaurante de la reina madre", si se adjunta el nombre del palacio y se utilizan a Qianlong y Cixi como portavoces, incluso los ingredientes comunes pueden volar sobre las ramas y convertirse en fénix. . Pero para los comensales comunes, siempre que no sean intencionalmente engañosos y los productos sean genuinos, incluso si las historias sobre los platos y bocadillos son demasiado extrañas, los comensales que han probado la deliciosa comida pueden reírse.

Texto: Wei Siwei

Materiales de referencia:

1 "Los puestos de comida habituales durante el Festival de Jiangnan"

2 "En el Reglas y regulaciones actuales del Palacio Imperial"

3 "Ceremonia de inspección del sur" compilada por Gao Jin y otros de la dinastía Qing

4 "Yangji Zhai Conglu" Wu Zhenfeng de la dinastía Qing

5 "Gengzi Xi" "Shou Cong Tan" de Wu Yong de la dinastía Qing

6 "El registro pasado de la charla de la doncella del palacio" de Jin Yi Shen Yiling

7 "Registros diversos de Xiaoting" de Qing Zhaolian

8 "Escuchando la lluvia" Cong Tan" Qing Fuge

9 "Informes sobre el palacio de la dinastía Qing" compilados de Zhang Naiwei y otros

10 "Beber en el palacio" de Meng Fanzhi

11 "La corte de finales de la dinastía Qing" Life Insights "compilado por Cultural and Historical Materials Research Comité del Comité Nacional de la Conferencia Consultiva Política del Pueblo Chino

El texto es creado por el Equipo de la Universidad de Historia y las ilustraciones son de Internet. Los derechos de autor pertenecen al autor original