Dirección de Empleo para las Carreras de Gestión y Servicios de Restauración

Introducción: cómo completar la especialización en gestión y servicios de catering durante el examen de ingreso a la universidad es un tema de gran preocupación para los candidatos, padres y amigos. Este artículo presenta la especialización en Gestión y Servicios de Catering, incluidos sus cursos principales, dirección laboral y perspectivas de empleo, así como habilidades de posgrado. Espero que sea de ayuda para todos.

Nota: Que una especialidad sea buena o no depende principalmente de si te conviene. La que más te conviene es la mejor.

La restauración se diferencia del comercio, la industria y las industrias de servicios puros. En la sociedad moderna, pertenece a la industria terciaria, que abarca la producción y el procesamiento, el comercio minorista de catering y los servicios laborales. Los servicios de gestión de catering generalmente solo brindan capacitación para restaurantes. No es más que una capacitación relacionada con los alimentos y el servicio. Pero como gerente, el mayor logro del servicio es la "satisfacción del cliente".

1.Cursos profesionales de gestión y servicios de catering

Introducción a la gestión hotelera, cultura alimentaria china, marketing turístico, gestión de la higiene alimentaria, gestión de la información de catering, tecnología de servicios de restauración, gestión y servicio de catering. , inglés hotelero, diseño de banquetes y desarrollo de menús, gestión de bares, marketing de alimentos, práctica de gestión de habitaciones, gestión de equipos de catering.

2. Capacidad profesional en la gestión y servicio de catering.

Objetivos de formación

Cultivar talentos de alta dirección y profesionales de aplicaciones técnicas avanzadas que dominen los conocimientos básicos y las habilidades de servicio de la gestión de catering moderna y se dediquen a la gestión y los servicios de catering.

Capacidades formativas

1. Estar familiarizado con la cultura alimentaria china y occidental, y tener capacidad para planificar, publicitar, organizar y operar, comercializar y promocionar el sector de la restauración.

2. Familiarizarse con las técnicas de cocina china y occidental y ser capaz de diseñar banquetes y elaborar platos de forma independiente. 3. Dominar los métodos de funcionamiento de los equipos e instalaciones diarios en hoteles y restaurantes, y dominar el uso de software de aplicación de gestión de catering moderno. 4. Tener una aguda observación del mercado, una fuerte capacidad de coordinación en el sitio y buenas habilidades de comunicación interpersonal.

3. Los graduados de esta especialización pueden realizar trabajos de gestión técnica en restaurantes chinos y occidentales, cadenas de restaurantes de comida rápida, hoteles estrella, restaurantes, cafeterías, bares, arte del té, etc. Los puestos principales incluyen supervisor de restaurante, servicio de hotel, marketing de catering, diseño de banquetes, preparación de nutrición de alimentos, etc.

Lectura ampliada

Características de la gestión de catering

La gestión de catering es un negocio que integra operación y gestión, tecnología y arte, herencia e innovación. Comparado con la gestión de otros departamentos, tiene características diferentes, lo que requiere que el hotel tenga características propias en la gestión de restauración para cumplir con los requisitos del órgano de gestión.

A través de la planificación, organización, coordinación, dirección, supervisión y contabilidad de los procesos de elaboración de menús y atención al cliente para completar la gestión del negocio de restauración con producción y venta directa y alta elasticidad ingreso. Su proceso de negocio se caracteriza por el hecho de que la producción, las ventas, el servicio y el consumo se completan casi instantáneamente, es decir, el tiempo de producción es corto y las ventas se realizan simultáneamente con la producción, el servicio y el consumo. Esto requiere que el departamento de catering los fabrique inmediatamente de acuerdo con las necesidades de los invitados y los venda inmediatamente después de la producción. No se pueden preparar con anticipación, de lo contrario el color, el aroma, el sabor, la forma e incluso la pudrición de los platos se verán afectados, provocando que los platos se descompongan. pérdidas económicas. Se puede ver que realizar análisis predictivos, comprender las necesidades de los huéspedes, mejorar la eficiencia del trabajo y fortalecer el control en el sitio son tareas importantes para la gestión de catering hotelero. Además, la restauración hotelera, como principal departamento generador de ingresos, tiene una mayor elasticidad ingreso que las habitaciones de huéspedes. Los ingresos por habitaciones provienen de los huéspedes del hotel, cuyo número de habitaciones y tarifas de habitación permanecen relativamente sin cambios, los ingresos por habitaciones son relativamente fijos y su ingreso máximo es a menudo una constante predecible. Además de los huéspedes del hotel, también hay huéspedes no hoteleros, y el consumo per cápita de los huéspedes también es una variable elástica. Los hoteles pueden aumentar el consumo per cápita de servicios de catering mejorando la eficiencia del trabajo, fortaleciendo la promoción de los servicios de catering y mejorando la calidad del servicio, aumentando así significativamente los ingresos operativos de los servicios de catering. Por lo tanto, la restauración suele ser la partida clave de los ingresos operativos de los hoteles.

El contenido empresarial es complejo y la gestión difícil. El negocio de la restauración es complejo e incluye tanto la venta externa como la gestión interna. Es necesario no sólo considerar la selección de los objetivos, principios y estrategias comerciales correctos en función de las condiciones internas del hotel y los cambios del mercado externo, sino también organizar racionalmente las personas, las finanzas y los materiales internos para mejorar la calidad y reducir el consumo. Además, desde la perspectiva de la composición del personal y la naturaleza del trabajo, el departamento de catering tiene tanto puestos técnicos como puestos de servicio, no solo habilidades operativas, sino también artes culinarias y de servicio, que es una combinación de tecnología y arte, lo que inevitablemente aumentará la calidad del trabajo; Dificultad y requisitos de la gestión de catering. Organizamos las actividades de gestión de catering de acuerdo con leyes objetivas para mejorar la cientificidad, debemos partir de la realidad, adaptar las medidas a las condiciones locales, manejarlas con flexibilidad y mejorar el arte.

Al mismo tiempo, el coste del catering cubre una amplia gama de áreas y varía mucho. En términos de costos de materias primas, algunas son productos frescos, otras son productos secos, otras son productos semiacabados y otras son frutas y verduras. Existen diferencias obvias en los métodos y proporciones de configuración de recolección, limpieza, sacrificio, desmantelamiento, inflado y corte de estas materias primas. El grado de pérdida durante el procesamiento es diferente y los precios de algunas materias primas a menudo fluctúan con el mercado. Sin embargo, los precios de los platos de los restaurantes no pueden cambiar con frecuencia. Además, también hay consumibles como combustible, costos de energía, salarios laborales, vajillas, depreciación de muebles y equipos, etc. Algunos de ellos son frágiles y la pérdida es difícil de controlar. Por lo tanto, cómo reforzar el control de los costes de restauración y reducir el consumo suele ser un tema importante en la gestión de la restauración.

Hay muchos factores que influyen y la calidad fluctúa mucho. La calidad del catering es el eslabón central de la gestión del catering, pero el control de la calidad del catering es difícil y tiene muchos factores que influyen. En primer lugar, la restauración es principalmente un trabajo manual. Ya sea la producción de platos o la mejora de los servicios, todos se basan en los sentimientos intuitivos de las personas y son fácilmente restringidos por factores subjetivos humanos. La experiencia, el estado psicológico y las características fisiológicas de los empleados afectarán la calidad del catering. Obviamente, esto es diferente del funcionamiento del departamento de limpieza y el servicio es difícil de estandarizar. En segundo lugar, los invitados varían mucho. Como dice el refrán: "Es difícil llegar a un consenso". Los huéspedes provienen de diferentes regiones, tienen diferentes hábitos de vida y diferentes requisitos gustativos. Esto conducirá inevitablemente a resultados completamente diferentes para los mismos platos y servicios. En tercer lugar, existe una fuerte dependencia. La calidad de la restauración hotelera es un indicador completo. La calidad del catering depende no sólo de la oferta en el mercado, sino también de la relación entre los hoteles. La calidad de los platos está directamente relacionada con la calidad de las materias primas y los requisitos de cooperación también son muy estrictos. Desde la adquisición y el suministro hasta el mecanizado en bruto, el corte y la combinación, las estufas y los servicios, todos requieren interconexión y cooperación estrecha. La más mínima disputa dará lugar a productos defectuosos. No sólo eso, también requiere una estrecha cooperación de otros departamentos, como el de ingeniería.

La fidelidad a la marca es baja y es difícil proteger las patentes para el consumo general de restauración. La psicología del consumidor de los clientes de buscar novedad y diferencia los hace buscar constantemente nuevos productos, nuevos sabores y nuevos servicios en el consumo de catering, y a menudo ocurren los fenómenos de "comer nuevos productos de nuevas tiendas" y "consumir siguiendo la tendencia". Por otro lado, a los departamentos de restauración de los restaurantes les resulta difícil patentar sus propios modelos de decoración y servicio. Por tanto, si un producto o servicio atrae clientes, habrá muchos imitadores. Muchos "comensales misteriosos" de los restaurantes urbanos son en realidad "espías de inteligencia" enviados por los principales hoteles y restaurantes sociales. Asumen la importante tarea de "recopilar nuevos productos de restauración, productos de fantasía y especialidades" y simplemente, basándose en la información recopilada, los imitan o los imitan y luego crean. Esto ha supuesto enormes retos para la gestión de la restauración. Cómo cultivar la fidelidad a la marca y cómo solicitar la protección de una patente se han convertido en temas importantes en la investigación en hostelería y restauración.

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