Plan de implementación para la gestión refinada del comedor
Plan de Implementación de la Gestión Refinada del Comedor (1) 1. Servicio honesto y cena voluntaria
Participación voluntaria, beneficio mutuo.
En segundo lugar, el sistema de gestión
La Oficina de Asuntos Generales es responsable de la gestión diaria del grupo de catering y la configura según sea necesario.
1. Responsable del catering: xx
Responsabilidades principales: Responsable de la inspección diaria de seguridad, higiene y calidad de los alimentos del grupo de alimentos.
2. Contador y cajero: Liang Lunquan, Sr. Shengyuan
Responsabilidades principales: (1) Según el estado del pago, informe las estadísticas del número de personas que cenan en cada clase en el mes siguiente al comedor el último día de cada mes.
(2) Establecer una cuenta especial para los ingresos y gastos del grupo de catering, implementar una contabilidad mensual y publicarla en el mismo mes después de la revisión por parte del equipo de verificación de precios.
3. Custodio: xx
Principales responsabilidades: inspección, recepción, almacenamiento, entrega de materias primas en el procesamiento de alimentos y supervisión higiénica del uso de materias primas.
4. Líder de escuadrón de cocina (1) (chef contratado por la sociedad con cierta experiencia en cocina y gestión)
Responsabilidades principales: (1) Responsable del nombramiento y manejo de culis. .
(2) Publicar el menú diario de esa semana todos los lunes; hacer que la combinación nutricional sea razonable y no repetirla en la misma semana.
(3) Responsable específico de la seguridad, higiene, procesamiento, recogida y distribución de los alimentos del grupo de alimentos.
(4) Presentar la lista de materiales de menú necesarios para el día siguiente a la Oficina de Asuntos Generales a las 2:00 pm todos los días.
(5) Todos los viernes a las 3:00 pm, trabaje con el custodio para proponer el plan de adquisición de materia prima para la próxima semana y presentarlo a la oficina general.
5. Cocinero: En principio, el chef será contratado por el líder del equipo de cocina. Determinación del número de empleados: 1 chef por cada 100 personas.
Principales Responsabilidades: De acuerdo a las disposiciones del líder del equipo de cocina, completar la seguridad, higiene, procesamiento y distribución de alimentos, sanitización y limpieza del restaurante con calidad y cantidad.
6. Equipo de revisión de precios: antes del inicio de cada año escolar, se seleccionan tres representantes del cuerpo docente y del personal para establecer un equipo de revisión de precios de grupos de alimentos para revisar las cuentas de ingresos y gastos del comedor al final. de cada mes.
En tercer lugar, compra de materias primas
(1) Compra de materias primas al por mayor
Carne, arroz, aceite, condimentos: compra fija y entrega según cantina. necesita Puerta a Puerta (debe ser el postor ganador del Comité Distrital de Educación). Cada compra es inspeccionada por el conserje, pesada y firmada por el responsable del departamento de catering y pagada por el cajero después de la firma del supervisor de la escuela.
(2) Materias primas secundarias
Verduras de temporada: compradas una vez al día, compradas en lugares designados y entregadas en tu puerta. El custodio inspeccionará, pesará y firmará los bienes todos los días, y luego los entregará al supervisor para su revisión y firma ese mes. Luego el cajero realiza el pago y el contador lleva los registros.
4. Uso y gestión de las materias primas
Utilizar racionalmente, promover la conservación y respetar el principio de recepción y uso en el mismo día. El jefe de equipo de cocina recibirá las materias primas del almacén según sea necesario. El custodio deberá pesarlas, registrarlas y firmarlas por parte del destinatario. Al mismo tiempo, los conserjes y responsables del servicio de restauración deberían reforzar la supervisión del uso de las materias primas. Las materias primas importantes como carne y aceite que no se agoten el mismo día deben ser devueltas al almacén por el destinatario antes de las 15:30 horas del mismo día para evitar desperdicio o pérdida de materias primas.
5. Gestión de comidas de los estudiantes
(1) Jardín de infantes, grados 1-2:
El director de cada clase verificará la cantidad de personas que comen. en base al pago. Recoge tu comida en ventanilla y cena en el área designada del restaurante. Los azafatos son responsables de mantener la disciplina de las comidas, la higiene y evitar el desperdicio.
(2) Para los grados 3-6, el maestro de la clase llevará a los estudiantes al comedor para llevar la comida de regreso al salón de manera segura, la distribuirá de acuerdo con el número aprobado de personas y será responsable de los estudiantes. ' Disciplina en la comida, higiene, evitar el desperdicio y devolver los cubos de comida al comedor en el momento oportuno. Educar a los estudiantes para que valoren la comida y la vajilla y desarrollen buenos hábitos alimentarios.
(3) Profesores y alumnos tienen que ir a la cafetería a lavar los platos. Aquellos que no presten atención a la higiene serán tratados estrictamente de acuerdo con las normas de gestión del comedor.
Verbo intransitivo honorarios
De acuerdo con el principio de “explicación razonable, comida voluntaria”:
(1) Al final de cada mes, la clase El maestro informará a los estudiantes con una semana de anticipación. Cobrar los gastos de manutención y pagar los gastos de manutención al cajero el último día de cada mes (si cae en domingo, se trasladará al viernes anterior). Los cobradores de peaje tienen estrictamente prohibido retener los gastos de manutención de los estudiantes.
(2) La primera semana de tiempo normal de enseñanza de cada mes es la fecha límite para el pago. En principio, a los estudiantes ya no se les permitirá comer a mitad de camino. Si hay circunstancias especiales, las comidas se cobrarán mensualmente.
(3) Estándar de carga: Según las condiciones del mercado, se anunciará una semana antes de la carga.
Nota: A los maestros y al personal se les cobra de acuerdo con los estándares de los estudiantes de sexto grado, y a los hijos de maestros y trabajadores temporales se les cobra de acuerdo con los estándares de los estudiantes del mismo grado.
(4) Para facilitar la gestión, los estudiantes no pueden comer temporalmente.
7. Certificación colectiva
1. Todos los empleados del comedor deben aprobar el examen físico antes de poder trabajar.
2. La escuela adelantará la tarifa de solicitud del certificado del empleado y luego la deducirá del salario. Si ha trabajado durante un año, la escuela le reembolsará el importe total.
3. El colegio se hace cargo de los gastos de examen físico del responsable del departamento de restauración y del criador.
8. La escuela establecerá responsabilidades laborales para cada miembro del personal relevante.
Realizar evaluaciones e implementar sistemas de recompensa y castigo.
9. Ambientes de sala de actos
Una sala de procesamiento vegetariano, una sala de procesamiento de carne, dos salas de almacenamiento, una sala de almacenamiento de vegetales de alimentos básicos (arroz) y un vestidor.
Plan de Implementación de la Gestión Refinada del Comedor (2) 1. El propósito de la implementación de la gestión modelo en la escuela
A través de la implementación de la gestión de demostración escolar, se mejorará aún más el nivel general de supervisión y gestión del comedor escolar. Para prevenir eficazmente la aparición de accidentes colectivos de intoxicación alimentaria en las escuelas, los comedores estudiantiles deben incorporar plenamente el bienestar y el servicio públicos e insistir en atender a los estudiantes.
2. Contenidos de la implementación de la gestión demostrativa del comedor escolar
(1) Mejorar el mecanismo de gestión y fortalecer las responsabilidades laborales.
La escuela ha establecido y mejorado el sistema de gestión del comedor y el sistema de responsabilidad de liderazgo. El director de la escuela tiene la responsabilidad general de la gestión del comedor escolar y es la primera persona responsable de la gestión del comedor escolar. Es necesario establecer un grupo líder de gestión del comedor, con la primera persona como líder y compuesto por el director de asuntos generales y el personal de gestión del comedor, para que sea plenamente responsable de la salud, seguridad y gestión del comedor escolar.
(2) Reflejar los servicios públicos y determinar los métodos de negocio.
El comedor es operado y gestionado por el colegio y adopta un método de contratación no material. No se contrata ni se contrata a particulares disfrazados para operaciones con ánimo de lucro.
1. La escuela envía personal para la gestión general. El director de asuntos generales está a cargo principalmente del trabajo del comedor, los compradores del comedor y los conserjes.
2. La escuela envía a los compradores y custodios del comedor para que realicen plenamente las tareas de compra y custodia en nombre de la escuela.
Las materias primas compradas sólo pueden registrarse y depositarse en el almacén después de haber sido inspeccionadas por el custodio. Los materiales enviados desde el almacén deben estar registrados y firmados, y la escuela realiza un inventario regular todos los meses.
3. Para garantizar la calidad de la producción, la escuela tiene normas estrictas sobre la composición del equipo de producción: todo el personal debe gozar de buena salud y tener certificados para trabajar.
4. El personal del comedor debe aclarar sus responsabilidades y organizar la producción estrictamente de acuerdo con la tabla de recetas para garantizar la puntualidad, la calidad y la cantidad. Los alimentos producidos se proporcionan a los estudiantes de manera oportuna. Una vez que los estudiantes hayan terminado de comer, recoja los recipientes de comida a tiempo y límpielos y desinféctelos. Responsable de todos los trabajos de limpieza y saneamiento en el comedor de producción. Responsable de la preparación y servicio de las comidas de los huéspedes.
(3) Estandarizar los asuntos de las instalaciones e implementar una gestión estandarizada.
1. Configurar salones estándar y completos.
El comedor escolar debe estar equipado con salas funcionales como sala de procesamiento preliminar, sala de despiece, sala de cocción, sala de preparación de comidas, sala de desinfección, vestuario, almacén y comedor. La infraestructura debe cumplir con los siguientes estándares:
(1) Sala de procesamiento preliminar
El procesamiento preliminar de alimentos debe tener un lugar fijo con instalaciones básicas a prueba de polvo y moscas, y equipados con instalaciones de almacenamiento de alimentos, los estantes o gabinetes deben estar separados de la sala de guarniciones, la sala de platos cocinados y la sala de cocina del restaurante. El piso y los faldones de las paredes del área de procesamiento deben estar hechos de materiales impermeables y las alcantarillas deben ser lisas para facilitar el lavado y el drenaje. Debe haber suficiente suministro de agua para el procesamiento de alimentos en bruto, y la calidad del suministro de agua debe cumplir con las normas nacionales de higiene del agua potable.
Debe haber más de tres piscinas en la zona de procesamiento preliminar, para que la carne y las verduras puedan lavarse en piscinas separadas. Los artículos de limpieza, como los trapeadores, se mantienen separados del fregadero donde se lavan los alimentos.
(2) Sala de corte y emparejamiento
La sala de corte debe contar con una sala especial, y el suelo debe tener cierta pendiente para facilitar el lavado y limpieza. Las alcantarillas son lisas, hay refrigeradores de alimentos y contenedores de basura (cubos) con tapa. Los residuos procesados se vierten rápidamente en la caja y se transportan el mismo día. Después de preparar los platos, lávelos y enjuáguelos a tiempo para mantener la habitación limpia e higiénica.
(3) Sala de cocción
La estufa en el lugar de procesamiento debe mantener el alcantarillado sin obstrucciones y la estufa debe tener una campana extractora de humos. La estufa y las paredes de la estufa deben limpiarse periódicamente para garantizar que no quede aceite, polvo o residuos de comida y que la campana extractora no gotee aceite. Una vez finalizado el trabajo, se deben limpiar el piso, la estufa, la mesa de operaciones y las herramientas para mantener limpia el área de procesamiento.
(4) Salón de té
Hay una mesa de comedor y una estantería terminada. Las instalaciones de desinfección del aire están completas, equipadas con instalaciones frigoríficas para retención de muestras y productos cocinados, así como instalaciones de humectación, y se encuentran funcionando con normalidad. Las puertas y ventanas conectadas con el mundo exterior están equipadas con aislamiento acústico y dispositivos a prueba de polvo.
(5) Sala de desinfección
El área de limpieza y desinfección de la vajilla debe estar separada de las áreas de corte, preparación y cocción para evitar contaminaciones cruzadas. La desinfección de la vajilla se puede realizar mediante desinfección física y desinfección química. La desinfección química se utiliza para el lavado inicial, la limpieza, la desinfección por remojo y el lavado residual de los desinfectantes de vajilla. Todos los tipos de piscinas deben estar claramente marcados.
(6) Vestidor
Coloca un lavabo, equipado con perchero o amplio espacio para colgar armario, zapatero, toallero y artículos de tocador sencillos.
El Plan de Implementación para una Gestión Refinada de los Comedores (3) tiene como objetivo estandarizar la gestión de los comedores escolares, garantizar la calidad de las comidas para profesores y estudiantes, movilizar activamente la conciencia de los profesores y el personal sobre la gestión democrática, profundizar continuamente la reforma del sistema de gestión de comedores escolares y adherirse a las "tres aperturas" (es decir, los principios de apertura de los métodos de gestión, apertura de los procesos de gestión y apertura de las operaciones) se combinan con la situación real de nuestra escuela para formular este plan.
1. Modelo de funcionamiento del comedor
1. El comedor escolar adopta el modelo de gestión del convenio colectivo del personal del comedor bajo el liderazgo de la escuela.
2. Las comidas de los profesores se distribuyen a un precio diario (incluido el arroz), y el estándar alimentario es no menos de una carne, dos verduras y una sopa por día. Después del final del semestre, se proporcionará un subsidio de comida único a todos los profesores y el personal, y la escuela determinará el monto del subsidio en función de las condiciones restantes en el comedor.
3. Según los precios actuales, las comidas de los estudiantes deben incluir una carne, dos verduras y una sopa cada día.
2. Responsabilidades de la gestión del personal del comedor
1. El comedor escolar tiene dos empleados de compras (incluido 1 personal de compras y 1 personal de contabilidad), 1 personal de contabilidad y otro personal participa en la supervisión. y gestión, y otro mayordomo es responsable de la organización y gestión de los asuntos diarios en el comedor. La división específica del trabajo se anunciará al comienzo de cada semestre después del estudio de la escuela.
2. El personal de compras debe seguir estrictamente las regulaciones pertinentes del departamento de salud para las compras designadas. El contable debe registrar la ubicación de la compra, el nombre de la compra, la cantidad, el precio unitario y el precio total vigente, y solicitar la información. El vendedor debe firmar para garantizar la calidad y la seguridad. El comprador deberá enviar de inmediato las facturas el mismo día al personal de contabilidad y reembolso.
3. El contador deberá anunciar puntualmente los precios de las verduras de hoy antes de las comidas todos los días, preparar cuentas y estados de cuenta de manera oportuna y presentarlos al comité de liderazgo de alimentos de la escuela.
4. La gestión colectiva del personal de los comedores debe garantizar la calidad de las comidas para profesores y estudiantes, ser cuidadoso en la elaboración de presupuestos, evitar la extravagancia y el despilfarro y mejorar activamente los niveles de servicio.
5. La escuela proporcionará recompensas colectivas al personal del comedor en función de la situación excedente del comedor.
3. Medidas de gestión y seguimiento
1. El colegio establece un comité de liderazgo alimentario (en adelante, el comité) para supervisar la cafetería del colegio. Los miembros del Comité de Colaboración Escolar son: 1 miembro de la rectoría, 1 miembro de nivel medio, 1 miembro del sindicato y 1 representante ordinario de los trabajadores. Las escuelas iniciales se anunciarán después de ser recomendadas por el Congreso de Maestros.
2. Al inicio de cada semestre, el comité escolar es responsable de firmar un convenio colectivo de gestión con el personal del comedor para aclarar aún más las recompensas y castigos.
3. El comité escolar debe realizar inspecciones aleatorias de la gestión del comedor de forma regular o irregular, mantener registros pertinentes y anunciarlos en las reuniones de profesores de manera oportuna.
4. Los miembros del comité escolar deben prestar atención a recopilar opiniones y sugerencias razonables de estudiantes y maestros, y proporcionar comentarios oportunos a la escuela y al comedor para promover la mejora de la calidad de la gestión del comedor escolar.
5. El comité escolar anunciará al personal el excedente de la cafetería y las cuentas relacionadas cada mes.
6. El subsidio de alimentos de fin de semestre para profesores y personal y las recompensas y castigos para el personal del comedor se anunciarán con aprobación colectiva en la reunión administrativa ampliada de la escuela y serán supervisados e implementados por la escuela. comité.
7. El excedente neto del comedor se utiliza para recompensar a los profesores de clase por su mejor desempeño en el comedor, mejorar las condiciones del comedor, comprar equipos y mejorar el bienestar de los profesores.
8. Para los gastos diarios de entretenimiento y cena de la escuela, el comedor deberá liquidar con la escuela de acuerdo con los estándares estipulados por la escuela.
IV.Método de implementación
1. Una vez que este plan sea aprobado por el Congreso de Maestros, podrá ponerse en funcionamiento a prueba este semestre.
2. El derecho de interpretar este plan recae en la oficina del director.
Para resolver eficazmente el problema de que profesores y estudiantes almuercen al mediodía, reflejar mejor el concepto educativo de servir y educar a las personas y lograr el objetivo de "las escuelas satisfacen a la sociedad y los comedores comienzan con los padres". satisfacción" lo antes posible, ahora se formula la gestión de comedores de las escuelas primarias de inmigrantes Plan:
Plan de implementación para una gestión refinada de comedores (4) Los comedores escolares están relacionados con la salud de profesores y estudiantes, la normalidad Orden docente de la escuela y estabilidad social. Para hacer un buen trabajo en la gestión de los comedores escolares y mejorar el nivel de gestión de los comedores escolares, este plan de implementación se formula de acuerdo con los requisitos pertinentes de la Oficina de Educación y Deportes del condado de Guangfeng.
1. El propósito de implementar una gestión refinada de los comedores escolares
Al implementar una gestión refinada de los comedores escolares, se puede mejorar aún más el nivel general de supervisión y gestión de los comedores escolares. Para prevenir eficazmente la aparición de accidentes colectivos de intoxicación alimentaria en las escuelas, los comedores estudiantiles deben incorporar plenamente el bienestar y el servicio públicos e insistir en atender a los estudiantes.
2. Contenido de la implementación de una gestión refinada de los comedores escolares
(1) Mejorar el mecanismo de gestión y fortalecer las responsabilidades laborales.
La escuela ha establecido y mejorado el sistema de gestión del comedor y el sistema de responsabilidad de liderazgo. La escuela creará un comité de renovación y el director será totalmente responsable de la gestión de la cafetería de la escuela. La relación del Comité de Mantenimiento es la siguiente:
Director: xx
Miembros: xx
Ser plenamente responsable de la salud, seguridad y gestión del colegio cafetería, sus responsabilidades específicas son: Presidente del Sindicato.
Ser plenamente responsable de la gestión del comedor escolar.
Responsable de Logística
1. Prestar especial atención a la producción del comedor y a la higiene y seguridad de los alimentos del comedor.
2.Organizar comidas para profesores y estudiantes para garantizar la calidad de los servicios de comedor.
3. Contratar trabajadores y organizar formación para responsables y trabajadores de comedores.
4. Revisar las compras del comedor.
5. Llevar registros diarios y establecer archivos de gestión del comedor.
Agente de compras
1. Totalmente responsable de la compra del comedor.
2. Asistir al director de logística en la gestión del comedor.
Encargado de almacén
1. Responsable del almacenamiento de materias primas en el comedor.
2. Realizar el registro de aceptación de las materias primas adquiridas.
3. Distribuir materias primas.
4. Asistir al director de logística en la gestión del comedor.
(2) Reflejar los servicios públicos y determinar los métodos de negocio.
El comedor es operado y gestionado por el colegio y adopta un método de contratación no material. No se contrata ni se contrata a particulares disfrazados para operaciones con ánimo de lucro.
1. La escuela asigna personal para la gestión general, principalmente el presidente del sindicato a cargo del trabajo del comedor, el director de logística, el comprador del comedor y el conserje.
2. La escuela envía a los compradores y custodios del comedor para que realicen plenamente las tareas de compra y custodia en nombre de la escuela. Las materias primas adquiridas sólo pueden registrarse y almacenarse en el almacén después de haber sido inspeccionadas por el custodio. Los materiales enviados desde el almacén deben estar registrados y firmados, y la escuela realiza un inventario regular todos los meses.
3. La escuela solo emplea al capataz. Toda la producción y los servicios de desayuno de la escuela se basan en un sistema de contrato salarial, y el capataz contrata personal relacionado. Para garantizar la calidad de la producción, la escuela tiene normas estrictas sobre la composición del equipo de producción: todo el personal debe gozar de buena salud y tener certificados para trabajar.
4. Los trabajadores deben aclarar sus responsabilidades y organizar la producción en estricto cumplimiento del cuadro de recetas para garantizar la puntualidad, la calidad y la cantidad. Distribuya todos los alimentos producidos a cada clase.
Una vez que los estudiantes hayan terminado de comer, recoja los recipientes de comida a tiempo y límpielos y desinféctelos. Responsable de la distribución de desayunos a los docentes y de la limpieza y sanitización de todos los comedores del departamento de producción. Responsable de la producción y servicio de comidas para huéspedes, el salario es adicional.
(3) Estandarizar los asuntos de las instalaciones e implementar una gestión refinada.
1. Configurar salones estándar y completos.
El comedor escolar debe estar equipado con salas funcionales como sala de procesamiento preliminar, sala de despiece, sala de cocción, sala de preparación de comidas, sala de desinfección, vestuario, almacén y comedor. La infraestructura debe cumplir con los siguientes estándares:
(1) Sala de procesamiento preliminar
El procesamiento preliminar de alimentos debe tener un lugar fijo con instalaciones básicas a prueba de polvo y moscas, y equipados con instalaciones de almacenamiento de alimentos, los estantes o gabinetes deben estar separados de la sala de guarniciones, la sala de platos cocinados y la sala de cocina del restaurante. El piso y los faldones de las paredes del sitio de procesamiento deben ser de materiales impermeables. El piso y las zanjas de drenaje deben tener cierta pendiente y las alcantarillas deben ser lisas para facilitar el lavado y el drenaje. La salida y la salida de escape de la zanja de drenaje deben estar equipadas con una rejilla metálica o una cubierta de malla con un tamaño de malla inferior a 6 mm para evitar la intrusión de ratas.
Debe haber suficiente suministro de agua para el procesamiento de alimentos en bruto, y la calidad del suministro de agua debe cumplir con las normas nacionales de higiene del agua potable. Debe haber más de tres piscinas en la zona de procesamiento preliminar, para que la carne y las verduras puedan lavarse en piscinas separadas. Los artículos de limpieza, como los trapeadores, se mantienen separados del fregadero donde se lavan los alimentos.
(2) Sala de corte y emparejamiento
Debe existir una sala especial entre las salas de corte, y el suelo debe estar pavimentado con material impermeable con cierta pendiente para facilitar el lavado y limpieza. . Los faldones de las paredes deben estar revestidos con azulejos blancos, sin manchas ni residuos de comida; la pintura de las paredes y techos debe estar libre de descascarados y moho; debe haber un fregadero en la habitación, alcantarillas sin obstrucciones, un refrigerador para alimentos y un recipiente para basura tapado; bote (cubo). La basura se tira al contenedor rápidamente y se transporta el mismo día.
Después de preparar los platos, lave y limpie a tiempo para mantener la habitación limpia e higiénica.
(3) Sala de cocción
El suelo del lugar de elaboración debe estar pavimentado con materiales impermeables, pero no demasiado planos. La pared frente a la estufa y la superficie de la estufa deben estar pavimentadas con baldosas de cerámica, y la estufa debe tener una zanja de drenaje con cierta pendiente para mantener el alcantarillado sin obstrucciones. Debe haber una campana extractora de humos en la estufa y, si las condiciones lo permiten, se puede usar una encimera de acero inoxidable. Lo mejor es tener una mesa de operaciones separada o en puente para los alimentos crudos y cocidos, con los alimentos crudos abajo y los cocidos arriba para evitar comer y servir en la misma mesa.
Lave las encimeras de la cocina y las paredes de la estufa con frecuencia para asegurarse de que no queden manchas de aceite, polvo, residuos de comida y que no gotee aceite de la campana extractora. Una vez finalizado el trabajo, limpie y limpie el piso, la estufa, la mesa de operaciones y las herramientas para mantener limpio el lugar de procesamiento.
(4) Despensa
Hay fregadero y el grifo no es manual. Hay mesas de comedor y estanterías terminadas. Las instalaciones de desinfección del aire están completas, equipadas con instalaciones frigoríficas para retención de muestras y productos cocinados, así como instalaciones de humectación, y se encuentran funcionando con normalidad. Las puertas y ventanas conectadas con el mundo exterior están equipadas con aislamiento acústico y dispositivos a prueba de polvo.
(5) Sala de desinfección
El área de limpieza y desinfección de la vajilla debe estar separada de las áreas de corte, preparación y cocción para evitar contaminaciones cruzadas. La desinfección de la vajilla se puede realizar mediante desinfección física y desinfección química. Si se utiliza desinfección química, se deben instalar al menos tres piscinas especiales, y se recomiendan cuatro piscinas especiales, que se utilizan para el lavado inicial, la limpieza, la desinfección por remojo y el lavado residual de los desinfectantes de vajillas. Todos los tipos de piscinas deben estar claramente marcados para indicar su finalidad.
(6) Vestidor
Coloca un lavabo, equipado con perchero o amplio espacio para colgar armario, zapatero, toallero y artículos de tocador sencillos.
(7) Almacén
El almacén de alimentos debe estar limpio y ventilado, libre de moho, rastros de ratas, moscas, cucarachas y elementos tóxicos y nocivos (como rodenticidas e insecticidas). . detergentes, desinfectantes) y productos personales. Los alimentos deben almacenarse en estantes por categorías y la distancia desde las paredes y el suelo debe ser superior a 10 cm. Los alimentos se deben utilizar primero y los alimentos caducados y en mal estado se deben eliminar a tiempo. Las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados de alimentos refrigerados y congelados deben almacenarse por separado y los alimentos no deben apilarse ni exprimirse para su almacenamiento. Descongele regularmente para mantener la escarcha fina y llena de aire.
(8) Restaurante
El restaurante debe tener buenas instalaciones a prueba de moscas y polvo y buenas instalaciones de iluminación y ventilación. Hay suficientes instalaciones para lavarse las manos para que los comensales se laven las manos antes de comer, y hay armarios para guardar los cubiertos.
2. Realizar una gestión diaria integral y estandarizada.
(1) Gestión de licencia sanitaria
(1) Se debe poseer licencia sanitaria vigente.
(2) La licencia sanitaria se cuelga en un lugar visible del comedor para certificar la operación.
③No se permiten operaciones comerciales más allá del alcance del permiso sanitario.
(4) Los trámites de revisión o renovación anual se realizarán con un mes de anticipación según la fecha de expedición de la licencia sanitaria.
(2) Gestión de empleados
(1) Establecer un sistema de acceso de empleados y establecer archivos básicos de empleados según sea necesario. (2) Los empleados poseen certificados de salud válidos y certificados de capacitación en conocimientos de salud. ③ Los empleados deben mantener una buena higiene personal. Cumplir con las "cuatro diligencias", es decir, lavarse las manos con frecuencia, lavarse las uñas con frecuencia, bañarse con frecuencia, cortarse el pelo con frecuencia y lavar la ropa y sombreros de trabajo con frecuencia cuando trabaje, usar ropa de trabajo limpia, no fumar, comer bocadillos y usar joyas; , usar máscaras al vender comida y mantener el cabello expuesto. No se usan overoles ni gorros en el baño.
(3) Gestión de sistemas y señales
(1) Establecer y mejorar el sistema de gestión sanitaria y responsabilidad del puesto de los empleados, y diseñarlos, producirlos de manera uniforme y publicarlos en el correspondiente funcional alojamiento.
(2) Los letreros de cada sala funcional son consistentes, llamativos y están hechos de materiales uniformes. (3) Establecer una columna publicitaria sobre conocimientos sobre higiene de los alimentos, actualizar el contenido publicitario una vez al mes y contar con materiales publicitarios completos.
(4) Gestión de la adquisición de materias primas
(1) No se comprarán alimentos cuya producción y operación esté prohibida según lo estipulado en el artículo 9 de la "Ley de Higiene de los Alimentos". (2) Adquisición designada de materias primas alimentarias a granel. Al realizar la compra, obtener el certificado de calificación de licencia sanitaria del alimento y su proveedor de materia prima, el certificado de inspección del producto o el formulario de prueba de laboratorio y comprobante de compra.
(5) Gestión del proceso de procesamiento
① Durante la revisión de la licencia sanitaria, las operaciones de procesamiento de alimentos deben realizarse de acuerdo con la ubicación de las salas funcionales, y no se permiten cambios ni cruces aleatorios. .
(2) Las materias primas procesadas, los productos semiacabados y los productos terminados se almacenarán en los estantes de alimentos correspondientes según sus propiedades. Los recipientes que contengan alimentos no se colocarán directamente en el suelo para evitar la contaminación. Las tablas de cortar se almacenan verticalmente.
③ Utilice herramientas y recipientes separados para el procesamiento de alimentos crudos y cocidos, y tenga marcas de distinción obvias.
(4) Los alimentos se cocinan completamente, la temperatura central no es inferior a 70 °C y el tiempo de almacenamiento desde la cocción hasta el consumo no supera las 2 horas.
⑤ Después de las comidas, caliente completamente los alimentos cocidos durante la noche antes de comerlos. No sirva alimentos (incluidos los accesorios) recuperados después de la cocción.
⑥La sala de preparación de alimentos está equipada con un frigorífico especial para conservar muestras con señales evidentes. Conservar una muestra de no menos de 100g para cada variedad, y conservar la muestra de cada comida durante no menos de 48 horas.
(6) Gestión de limpieza y desinfección de la vajilla
(1) La vajilla implementa estrictamente el sistema de primer lavado, segundo lavado, tercera desinfección y cuarta limpieza.
② La desinfección térmica debe realizarse según los procedimientos de eliminación de escoria, lavado, limpieza y desinfección, y debe mantenerse a 100 grados durante más de 10 minutos.
(3) Después de la desinfección química, se debe lavar con agua limpia para eliminar residuos de fármaco. De acuerdo con los procedimientos de eliminación de escoria, lavado, desinfección y limpieza, la concentración efectiva de cloro debe ser superior a 250 mg/L y la vajilla debe estar completamente sumergida en el líquido durante más de 5 minutos.
(4) La vajilla desinfectada debe almacenarse en un gabinete de limpieza especial para su uso posterior. El gabinete de limpieza debe estar claramente marcado.
(7) Gestión de registros escritos
①Libro de adquisición de materias primas alimentarias: el contenido incluye variedad de compra, cantidad, fecha, número de lote o fecha de producción, vida útil, marca registrada y certificado, comprador, inspectores, etc
(2) Libro mayor de entrega de materia prima alimentaria: el contenido incluye variedad, cantidad, fecha, número de lote o fecha de producción, vida útil, marca y certificado, destinatario, custodio, etc.
(3) Registro de personas ajenas: el contenido incluye fecha, nombre, motivo, hora de entrada al comedor, hora de salida del comedor, etc.
(4) Registros de inspección de cada departamento: el contenido incluye fecha, departamento de inspección, personal, contenido de la inspección, situación de la inspección, procesamiento de resultados, etc.
⑤Registros de capacitación de los empleados: incluida la hora, la ubicación, los objetos de la capacitación, el anfitrión de la capacitación, el contenido de la capacitación, etc.
⑥Registros de muestras de alimentos: el contenido incluye fecha, variedad, categoría de distribución, etc.
⑦ Gestión del sistema: establecer y mejorar diversas reglas y regulaciones, incluido principalmente el sistema de responsabilidad laboral del comedor, el sistema de registro de aceptación de compras del comedor, el sistema de retención de muestras de alimentos, el sistema de desinfección del comedor, el sistema de registro de comedores que no son del personal y la higiene del comedor. Sistema de saneamiento ambiental de comedor y sistema de saneamiento de empleados.