¿Cuáles son los problemas más comunes en la gestión de comedores?

Ya sea un comedor de estudiantes o un comedor de trabajo, todos tratan con clientes grupales. Además, en nuestro país, a excepción de los comedores de las unidades, que generalmente son operados de forma independiente por las unidades, los comedores de estudiantes generalmente son contratados, pero los problemas en su gestión son * * *. En la actualidad, los problemas existentes en la gestión de comedores se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:

En primer lugar, la gestión de la higiene y seguridad alimentaria. Los operadores de comedores no deben ser descuidados en la gestión de la salud y la seguridad, porque una vez que surgen problemas de higiene y seguridad de los alimentos, especialmente la intoxicación alimentaria, causarán graves pérdidas a los operadores y gerentes de los comedores, e incluso involucrarán problemas legales. Por lo tanto, como gerente de comedor, debes fortalecer la gestión de seguridad y salud en la adquisición, producción y venta de materias primas.

En segundo lugar, la cuestión de la rentabilidad. Ya sea un comedor de trabajo o un comedor escolar, está destinado a tener un inevitable componente de bienestar público, lo que significa que ni el operador ni el gerente pueden perder dinero. Cómo equilibrar costos y beneficios económicos es un problema que todos deben enfrentar seriamente.

En tercer lugar, la calidad de los operadores de comedor, es decir, de los empleados. Dado que los comedores tienen consumidores relativamente fijos y no hay competencia o la competencia es muy baja, los empresarios de los comedores no prestan atención a la mejora de su propia calidad y la de sus empleados. Muchos empleados de comedores tienen poca capacitación formal y las tasas de rotación de personal son altas, lo que resulta en una baja calidad del servicio y una baja satisfacción del consumidor.

En cuarto lugar, supervisión y contención del comedor. Muchos gerentes de comedores carecen de mecanismos de supervisión efectivos o tienen una supervisión débil después de subcontratar los comedores, lo que resulta en una restricción insuficiente sobre los operadores de comedores. Existen enormes riesgos de seguridad en todos los aspectos de las adquisiciones, la producción y las ventas, que fácilmente generan corrupción y peligro.

En quinto lugar, el mecanismo de incentivos a los operadores de comedores. Los operadores de restaurantes a menudo carecen de motivación suficiente para mejorar e innovar, y carecen de flexibilidad y espíritu emprendedor. Independientemente de la variedad, el sabor, la calidad o la actitud de servicio de los platos, todos se encuentran en un estado de baja circulación y es difícil ganar el reconocimiento de los consumidores.

El comedor involucra a muchos consumidores, lo que refleja el nivel de gestión del propietario. Sólo renunciando por completo al pensamiento de "no tiene nada que ver contigo y manteniéndote en lo alto", basándote en las necesidades de los consumidores, adoptando ideas de gestión orientadas a las personas y prestando verdadera atención al bienestar de los empleados o estudiantes podremos fundamentalmente resolver los problemas anteriores.