El catering entra en la era de la calidad

Muchos catering mantienen la idea de que cuanto más baratos sean, más clientes atraerán. Sólo saben armar escándalo por el precio. No sé si los clientes de hoy prestan cada vez más atención a la calidad, la experiencia gastronómica y la calidad del servicio.

Creo que la gente que vea este tema pensará: La restauración en cualquier época requiere calidad.

Sí, es cierto, pero en los últimos cinco años, debido a la influencia de los medios de Internet, los cambios en los grupos de consumidores y la feroz competencia de muchas marcas de catering, el mayor punto brillante del mercado ha sido precios bajos y descuentos. Cuanto más barato es, más entusiastas son las colas.

Sin embargo, ¿cuál es el resultado? Los negocios fluyen y refluyen como un salto en bungee. Los equipos más fuertes pueden durar unos meses, los equipos más débiles y las posiciones promedio son solo un período de actividad de uno o dos meses.

1 La satisfacción del consumidor es lo más importante.

En la actualidad, entre las industrias físicas, la restauración tiene el flujo de caja más considerable. Por supuesto, la premisa es que puedes seguir desarrollándote y viviendo una buena vida.

Durante mucho tiempo, las "tres grandes montañas" han estado suprimiendo la industria de la restauración: alquiler, mano de obra y precio. El hermano Ze dijo hace tres años que en la actual industria de la restauración, la dirección de inversión de las ciudades de primer nivel es que los restaurantes con un consumo per cápita inferior a 100 yuanes son el océano rojo. Si desea vivir con mayor tranquilidad, entonces su tasa de rotación debe ser alta; de lo contrario, su rotación diaria solo alcanza para el alquiler y los ingredientes de la comida, y el resto debe sacarlo de su bolsillo.

Los jóvenes quieren precios baratos y los residentes quieren precios asequibles, pero al fin y al cabo la satisfacción es lo más importante.

Si miramos la comparación de casos a continuación, lo entenderemos todo.

La primera situación: gasta 30 yuanes en una comida rápida o sencilla, el ambiente al menos no está sucio, el aire acondicionado no está encendido, el servicio está vacío y todos los platos son de autoservicio. . Como resultado, todos los platos estaban semiacabados y se podía comer lo suficiente, pero el arroz estaba muy malo o demasiado duro, y sólo tú conoces el sabor.

La segunda situación: gastas 60 yuanes en una comida, el ambiente es relativamente limpio, al camarero le gusta ignorarlo y la higiene es muy mala. Aunque los platos están recién cocinados, el sabor es realmente agradable. Cuando estás cansado de comer, quieres que el personal te dé un vaso de agua, pero a nadie le importa.

Tercer escenario: gastas 100 yuanes en una comida, el ambiente es simple y elegante, el personal es entusiasta y la higiene es buena. Aunque no hay muchos productos, los platos son exquisitos y distintivos, además el camarero te indicará cómo comer este plato para que sepa mejor durante toda la comida, la música suave y la sonrisa del pequeño te harán recordar que el; Toda la comida fue muy cómoda.

Si fuera usted, ¿cuál elegiría si las condiciones económicas lo permitieran?

En otras palabras, solías pasar cuatro veces por semana y comer entre 30 y 30 yuanes en un restaurante de 60 yuanes, pero debido a una mala experiencia, tu satisfacción disminuyó. ¿Para qué estás tratando de ganar dinero? ¿No es sólo para mejorar?

Así que gastas dinero dos veces por semana para ir a restaurantes donde el consumo per cápita es de 100 a 150 yuanes. Incluso vas a un restaurante con amigos y familiares donde el consumo per cápita es de 200 a 500 yuanes, pero siempre estás satisfecho. Incluso traes a tu familia a comer nuevamente. Puedes solicitar la membresía al gerente, con la esperanza de disfrutar más. descuentos.

Muchos inversores u operadores del sector de la restauración todavía están intoxicados por el pensamiento de bajo precio de las compras grupales en los últimos años, pensando que mientras el precio sea bajo, los consumidores vendrán. Una vez que el restaurante baja sus precios, significa menores ganancias. ¿Qué debo hacer? La producción de productos semiacabados no requiere altos requisitos técnicos y requiere menos personal de servicio. De todos modos, ahora puedes escanear directamente el código QR para pagar; cuando vengan invitados, encender el aire acondicionado y encender las luces a medias, ahorrando lo que puedas.

Al hermano Ze le gustaría preguntar a estos inversores y operadores:

¿Invitarías a amigos y familiares a comer en tu propio restaurante?

¿Cuántas veces al mes comes en tu propio restaurante?

Ponte en el lugar de los demás. ¿Cómo fue tu experiencia? ¿Puedes sumar 80 puntos? Si la respuesta a lo anterior es no, entonces no seas sentimental, tu negocio de restauración definitivamente irá de mal en peor.

En la segunda mitad de 2016, Brother Ze sugirió en WeChat Moments que ha llegado el consumo de catering de nivel medio a alto y que es necesario mejorar aún más la calidad y el valor de los restaurantes. (¡Me perdí el mejor consejo!) 2 Análisis del grupo de consumidores

En las ciudades de primer y segundo nivel de China, realmente no hay escasez de gente rica. La pregunta es, ¿cuáles son sus necesidades de consumo? Es calidad, disfrutar de todo el proceso de servicio, disfrutar de productos de mayor calidad y experiencia gastronómica.

Todo el mundo dice que los nacidos en los años 1990 y 2000 consumirán cuando vean precios bajos.

¿Realmente lo has analizado? De hecho, su concepto de consumo no es realmente el que piensas.

Por supuesto, su comportamiento de consumo es muy simple, como una taza de té con leche de celebridades de Internet, unas brochetas de sushi y cordero, o una taza de jugo y una ensalada de bistec. Son sencillos, informales y lo más cómodos posible. Sin embargo, el consumo de la nueva generación de jóvenes realmente no es barato. El consumo per cápita ronda los 80 yuanes o incluso más de 100 yuanes. Gastan más de 3.000 yuanes en comida cada mes, sin incluir el desayuno de sus padres ni la comida de sus novios los fines de semana. ..

Pero lo que quieren es gastar felices, tener un lugar elegante y a la moda donde sentarse, o simplemente ir de compras y solucionar el problema de comer. Este es el hábito de consumo de los "posteriores a los 90 y posteriores a los 2000".

Para estos jóvenes, su fidelidad como consumidor es muy baja, a menos que sea conveniente, esté al lado de la empresa o cerca de casa. Por eso, para los restaurantes, el diseño visual de la marca y el servicio son muy importantes.

Por ejemplo, en lo que respecta a los niños, los banquetes para bebés y la educación temprana entre padres e hijos son los lugares donde los padres están más dispuestos a gastar dinero y los padres también son muy generosos con sus hijos. A menudo veo algunas tiendas de educación infantil para padres e hijos donde los bebés juegan felices mientras los padres esperan afuera. En este momento, ¿su restaurante tomó la iniciativa de comunicarse? ¿Has tomado la iniciativa de contactarme? Sin embargo, cabe señalar que es realmente difícil para los restaurantes de menos de 60 yuanes hacer negocios, porque todos estos padres saben que sus productos no son aptos para bebés.

Hablemos de las personas mayores. Actualmente, China tiene un gran número de personas de entre 40, 50 y 60 años, especialmente en ciudades de primer y segundo nivel. Después de la jubilación, somos compañeros de clase, colegas, vecinos y amigos, tomamos fotografías, viajamos, bailamos y cantamos juntos. Lo que les importa es dónde pueden sentarse a almorzar, comer, charlar, tomar té y tomar fotografías, de hecho, su requisito de consumo es la comodidad; ¿Cómo puedo estar cómodo? Si no tienes servicios, ¿puedes consumir cómodamente? Todos sus productos son productos semiacabados. ¿Puedes comer cómodamente?

3 Calidad y rentabilidad

Cuando se habla ahora de calidad, debo decir que la mayoría de la gente piensa en "rentabilidad".

¿Qué tipo de rentabilidad puede satisfacer a los consumidores?

Todo lo que un restaurante ofrece a los huéspedes para que vean, sientan y experimenten tiene un punto de equilibrio en términos de valor de consumo. Si es superior al punto de equilibrio, significa que vale la pena y la relación precio-rendimiento es alta; si es inferior al punto de equilibrio, la experiencia es mala y la satisfacción se reduce;

De lo que queremos hablar en este momento no es solo de productos, sino también de la arquitectura de toda la empresa y el valor que puede ofrecer a los consumidores.

El hermano Ze ha dicho la palabra "gran servicio" muchas veces. Un gran servicio no es sólo el servicio, sino todas las experiencias que los huéspedes experimentan cuando caminan hacia la puerta del restaurante: el aire, las luces, el suelo, la música, los saludos, las filas para sentarse, la comodidad de los asientos, la limpieza de los platos, la comida al pedir, la actitud, el placer de cenar, los detalles después de la comida, la sorpresa al pagar, todos estos son excelentes servicios.

En los últimos dos años, en ciudades de primer y segundo nivel, ha habido muchos restaurantes y clubes con un ingreso per cápita de más de 500 yuanes, y el negocio ha ido en auge. ¿Por qué? Los chinos prestan atención a la cara, el buen ambiente, los edificios de gran altura, las vistas al río, etc., pero lo más importante es la experiencia en productos y servicios. Muchos restaurantes ofrecen un servicio estilo mayordomo, que es muy profesional y fácil de usar en muchos detalles. Las educadas sonrisas de los empleados salen del fondo de sus corazones.

De hecho, a nuestro alrededor también hay restaurantes en los centros comerciales de los que vale la pena aprender, cada uno de los cuales cuesta alrededor de 200 yuanes. Se centran en productos y servicios y son realmente atentos y meticulosos. No importa cuántos clientes hagan cola en la puerta, el personal sigue atendiendo cada mesa de clientes de manera ordenada.

¿Por qué estos restaurantes tienen buena reputación y por qué los consumidores tienen un alto índice de repetición de visitas? Debido a su calidad, toda la experiencia gastronómica es "una buena inversión". Quizás una mesa de cuatro personas gastó más de 500 yuanes, pero en relación con la satisfacción general, fue "valor" y superó con creces la cantidad de consumo. ¡Esta es la calidad y el valor que los huéspedes pueden sentir!

Cualquiera que haya escuchado mi intercambio, o el de mis aprendices, sabe que me opongo a los precios bajos y a los descuentos para atraer la atención de los consumidores. Porque los precios bajos harán que usted se preocupe más por las ganancias y, en este momento, no podrá ofrecer buenos productos y servicios. Uno puede imaginarse, ¿cuál es el resultado?

El sector de la restauración en sí es un sector de servicios, ¡y una buena formación básica es la última palabra! Durante los estudios de mercado, vemos a menudo que algunos empleados de restaurantes ni siquiera utilizan bandejas al servir la comida, y utilizan un trapo para limpiar varias mesas sin limpiarlas, incluso hay algunos restaurantes donde los clientes piden vino tinto o traen su propio vino tinto; no hay copas de vino ni decantadores.

¿Cuáles crees que son los puntos fuertes de tu restaurante? No anuncie el nombre del último plato, pídale que le traiga un cuenco pequeño y limpio; si pone los ojos en blanco, se quedará sin palabras y se irá a comer como si el invitado le debiera dinero al camarero. ¿Se debe esto a que la empresa no ha formado bien a sus empleados o a que los jefes y ejecutivos simplemente no prestan atención a la cultura corporativa y al trabajo en equipo?

Gigantes de la alimentación, ¡despierten! Mira en qué se ha convertido tu restaurante. ¿Cuántos clientes habituales obtendrías si fuera más barato? No importa cómo cambie el mercado, ¡el conocimiento de los fundadores del catering es muy importante!