¿Cuánto tiempo se tarda en remojar el trigo y moler la masa?

Agrega agua y deja reposar durante 5 horas. Este proceso también se llama humectación. Antes de que el trigo entre al molino, generalmente se le acondiciona la humedad.

Después de que el trigo absorbe agua, la fuerza del endospermo disminuye. El endospermo contiene almidón y proteínas que están entrelazadas. La proteína tiene una gran capacidad de absorción de agua (gran capacidad de absorción de agua) y una tasa de absorción de agua lenta. Los gránulos de almidón tienen una capacidad de absorción de agua débil (capacidad de absorción de agua pequeña) y una velocidad de absorción de agua rápida. Debido a las diferentes velocidades y capacidades de absorción de agua, así como a las diferentes secuencias y grados de expansión, las partículas de almidón y proteína se desplazan, lo que hace que la estructura del endospermo se afloje y reduzca su resistencia, lo que facilita su molienda hasta convertirlo en polvo en un molino, lo cual es beneficioso. para reducir el consumo de energía del molino.