¿Cómo hacer koji para hacer licor?

Ingredientes: Rhizopus, harina de arroz

Almacenamiento: temperatura normal, en lugar fresco y seco Fecha de producción: Marzo 2009.

Vida útil: 18 meses

Licencia de higiene alimentaria: Ewei Zhengshi Zi No. 420501-000347

Número de estándar del producto: Q/YB. J02.02

Se aprobó la certificación del sistema de gestión de calidad ISO9001.

Contenido neto: 8g.

Dosis: Con cada paquete (8g) se pueden obtener 2-2,5kg de arroz glutinoso (o arroz).

Almacenamiento: lugar fresco y seco Vida útil: 18 meses.

Modo de uso:

Remojar el arroz durante 16-24 horas hasta que se triture con la mano (no es necesario poner el arroz en remojo). Después de cocinar, la temperatura baja a unos 35 grados centígrados, mezcle el koji con agua hervida fría, colóquelo en un recipiente a unos 30 grados centígrados y mantenga esta temperatura durante 24-36 horas. Se puede comer con aroma a vino.

Teoría del vino de arroz

Al vino de arroz también se le llama vino dulce, cereales fermentados y cereales fermentados. Es una comida tradicional de mi país con una historia de más de 2.000 años. Es un alimento nutritivo y saludable que a la gente le encanta ver.

El jugo blanco del vino de arroz Shangjia es claro, fragante, dulce y delicioso, además de apetitoso y refrescante después de beberlo. El vino de arroz es rico en nutrientes como vitaminas, glucosa y aminoácidos. Tiene los efectos de promover el qi y la sangre, desbloquear los meridianos, nutrir la sangre, nutrir el yin y los riñones y humedecer los pulmones. Es un complemento nutricional apto para todas las edades.

El vino de arroz tiene muchos valores comestibles y medicinales y es muy utilizado en la vida. Hervir vino de arroz con agua, agregar azúcar, enfriar y agregar cubitos de hielo para hacer una bebida refrescante. El vino de arroz también es un condimento esencial en muchos manjares (como la olla caliente). Además, según registros históricos, el sabio médico Zhang Zhongjing de la dinastía Han del Este usó vino de arroz mezclado con medicina tradicional china para prevenir y tratar plagas (como la influenza) para la gente. Es especialmente beneficioso para las mujeres embarazadas o después de una enfermedad comer más.

Recientemente, científicos japoneses también descubrieron que el vino de arroz contiene un grupo de preparados enzimáticos muy beneficiosos para el cuerpo humano. Comerlo regularmente puede mejorar tu memoria.

El licor de koji de Angel se produce mediante biotecnología moderna y es nutritivo, higiénico y fácil de usar. Es una buena materia prima para la elaboración de vino de arroz en familias y fábricas.

Método de producción

1. Lavar el arroz (el arroz glutinoso también es el mejor) y dejarlo en remojo en agua durante 6-12 horas (un poco más en invierno). Remojar el arroz glutinoso hasta que se muele a mano y reservar. Por supuesto, también se puede utilizar arroz no consumido, pero el efecto es ligeramente menos eficaz.

2. Escurrir y cocinar al vapor hasta que esté cocido.

3. Extienda el arroz glutinoso (o arroz) al vapor en agua hervida fría, enjuague bien y enfríe hasta que esté tibio (aproximadamente 30 grados) para que los granos de arroz no se peguen.

4. Revuelve el arroz glutinoso al vapor y colócalo en un recipiente, anidándolo en el medio del recipiente, dejando un agujero redondo. Cerrar el recipiente y fermentar a una temperatura de unos 30 grados durante 24-36 horas hasta que el vino esté maduro.

El uso del licor de koji

Rhizopus juega un papel importante en el licor de koji. Rhizopus es un género de la clase Phycomycetes, Mucor y Mucor. Produce glucoamilasa, que hidroliza el almidón en glucosa. Rhizopus también puede producir una pequeña cantidad de ácidos orgánicos (como el ácido láctico) durante el proceso de sacarificación. El objetivo principal del licor de koji es hacer licor, pero el licor de koji y el licor que produce tienen una función mucho más amplia. Aquí se describen brevemente estos usos.

El koji dulce se utiliza principalmente para elaborar koji dulce. En el proceso de elaboración de koji dulce, el koji dulce es la principal preparación de fermentación. El koji dulce es una preparación de bacterias sacarificantes y levaduras, que contiene principalmente Rhizopus, Mucor y una pequeña cantidad de levadura. Durante el proceso de fermentación, las bacterias sacarificantes primero descomponen el almidón del arroz glutinoso en glucosa y la proteína en aminoácidos, y luego una pequeña cantidad de levadura convierte la glucosa en alcohol a través de la vía de la glucólisis. El resultado es un licor dulce, delicioso y nutritivo.

El vino dulce fermentado es el producto original del vino de arroz koji y el prototipo de diversas producciones de vino. Además de comer, tiene dos usos. Una es para usarlo como vino para cocinar, como agregarlo a la olla caliente de Sichuan y a la pasta de frijoles; la otra es para hacer bollos al vapor, como los bollos al vapor con vino de arroz de Zhoukou, Henan y los bollos al vapor con vino amarillo de Jinhua. Zhejiang. Además, el koji también se puede utilizar para aromatizar la fermentación. Por lo tanto, los usuarios de licor koji incluyen cervecerías de licor, hogares, unidades de catering y unidades de producción de condimentos.

Como vino de cocina, el vino dulce aprovecha principalmente su sabor único y su buen gusto. Durante el proceso de condimento, se percibe tanto un cierto aroma a vino como un sabor agridulce.

Puede oler la comida a pescado en todas partes, refrescar y aumentar el aroma, haciendo que los platos tengan un sabor único y suave. Se ha convertido en un condimento indispensable a la hora de cocinar. Los condimentos de la cocina de Sichuan son mundialmente famosos, y la elaboración de vino dulce también juega un papel importante, como la preparación del plato frío de Sichuan, la carpa cruciana crujiente con cebolla verde.

Los granos dulces de destilería se utilizan para elaborar bollos al vapor. Los representantes más importantes son Zhoukou, Henan y Jinhua, Zhejiang. Tienen fuertes colores tradicionales locales y generalmente se les llama bollos al vapor con vino de arroz. Hay muchas formas de hacer bollos al vapor con vino de arroz. Algunas usan directamente levadura de vino dulce para fermentar la masa durante mucho tiempo para hacer bollos al vapor; otras usan el vino en vino dulce como agua de masa y agregan una cantidad adecuada de levadura para hacer bollos al vapor; bollos. Este es el método más típico en Jinhua. Además, el vino dulce y la harina se fermentan durante mucho tiempo para hacer bollos al vapor. Aunque los métodos son diferentes, todos estos dumplings al vapor tienen el suave aroma único del vino dulce y un sabor delicado. Son comidas étnicas muy tradicionales.

El koji dulce se utiliza para dar sabor a la fermentación, utilizando principalmente la fuerte propiedad de sacarificación del Rhizopus en el koji dulce. Por ejemplo, en la producción de salsa de soja, las materias primas de almidón y proteínas se utilizan como materias primas principales. En el proceso de producción, el sistema de moho sacarificante y el sistema de proteasa producidos por las cepas de Rhizopus se utilizan principalmente para descomponer el almidón en azúcar mediante la sacarificación de la proteína. Se hidroliza y fermenta a través del sistema de proteasa, produciendo varios aminoácidos, formando así el dulzor y el sabor umami de la salsa. Luego a través de la fermentación alcohólica por levaduras y la fermentación láctica por bacterias se obtienen salsas con diferentes sabores.

Desde este punto de vista, los usos del licor de koji y del licor de koji son efectivamente muy amplios. Por supuesto, los usos del licor de koji y del licor de koji no se limitan necesariamente a estos, y debemos seguir descubriendo e innovando en nuestras vidas y en nuestras investigaciones.

Vino Dulce

Este vino dulce está elaborado a partir del mejor arroz glutinoso. En las calles y callejones o pueblos comerciales de la ciudad de Huangshan, a menudo se puede ver gente cargando cargas para vender. En ambos extremos de la carga hay dos cestas de bambú con forma de tambor de piedra, con una tapa de vidrio en el medio y varios cuencos de vino de arroz colocados debajo del vaso. Hay un hoyo en medio del vino de arroz, que está lleno de jugo de vino dulce.

La preparación del vino dulce es muy particular, y existen dos formas de consumirlo. Cómelo frío: come un plato en el caluroso verano para enfriar los cinco órganos internos; Cómelo caliente: usa dátiles o huevos de color ámbar dorado para hervir vino en invierno, que es fragante, dulce y fresco.

Condiciones de elaboración:

1. Comprar sake koji y arroz glutinoso.

Las condiciones de fermentación son estables alrededor de 2,30 ℃ (excepto en habitaciones con aire acondicionado en verano).

Pasos:

1. Remojar el arroz glutinoso en agua durante medio día, enjuagarlo y luego cocerlo al vapor.

Poner agua en el; Cocer al vapor y taparlo con una capa de gasa, hervir el agua hasta que salga vapor. Coloque el arroz glutinoso sobre el paño y cocínelo al vapor (durante aproximadamente una hora, pruébelo usted mismo). Prueba el arroz pegajoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo en un recipiente para la fermentación (olla arrocera, recipiente para sopa o recipiente de plástico o vidrio), revuélvalo varias veces con una cuchara y enfríelo a una temperatura que no esté caliente (la fermentación a temperatura media es aproximadamente del 30%). , el arroz estará demasiado caliente o demasiado frío.

2. Mezclar el koji:

Use una cuchara para esparcir el arroz glutinoso de manera uniforme, esparza el koji uniformemente sobre el arroz glutinoso ( dejar un poco de koji para usar más tarde), y luego usar una cuchara para darle la vuelta al arroz glutinoso para que quede lo más parejo posible Koji mezclado

Guardar:

Usar un. Cuchara para compactar ligeramente la superficie (puedes sumergirla en agua hervida fría) y darle forma de cono plano. Haz un hoyuelo, espolvorea el último trozo de koji en el interior y vierte un poco de agua fría (el propósito es. (para que el agua se filtre lentamente y disuelva uniformemente el koji mezclado con el arroz, lo que favorece una fermentación uniforme), pero no demasiada agua.

4. Cierre bien el recipiente y colóquelo a una temperatura adecuada (alrededor de 30 °C). Si la temperatura ambiente no es suficiente, puede envolver el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente.

5. hay calor en el medio. Esta es una buena señal. Puedes probarlo después de un día. El arroz estará crujiente y jugoso, fragante y dulce, y el vino no será abrumador. El sabor será amargo. no es bueno prepararlo demasiado.) Deje la tapa del recipiente abierta durante aproximadamente 48 horas (estará bien si hay un fuerte olor a vino), llénelo con agua fría, cúbralo y póngalo en el refrigerador (para para detener la fermentación).

Notas:

1. El arroz debe enfriarse a 30 °C antes de mezclar el sake koji. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente se matará. Las bacterias y el resultado serán agrios o malolientes. No funciona si la temperatura es demasiado baja. Si el koji no está activo, las bacterias se multiplicarán. La mejor temperatura es alrededor de 30 ℃, de lo contrario será agrio y. astringente >2. La clave para hacer granos de destilería es la limpieza.

No todo debe mancharse con agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo (esto está relacionado con las condiciones de crecimiento de los granos de destilería, y un ambiente sucio promoverá el crecimiento de diversas bacterias). El recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para palear arroz y la cuchara para fermentar vino de arroz primero lave y seque los recipientes, y lávese y séquese las manos también.

3. En la etapa media de fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia). Si no hay aroma a vino y el arroz no tiene tendencia a formar tofu, se puede calentar el recipiente en agua tibia a 30°C para que el arroz no pueda seguir fermentando por falta de temperatura.

4. El proceso de producción de los granos de vino fermentados es muy limpio, por lo que si ocasionalmente se encuentran algunos fenómenos pilosos (a veces debido a un tiempo de fermentación demasiado largo), a excepción de los granos fermentados pilosos, los granos de vino fermentados pueden. todavía se puede comer. Si el vino elaborado tiene pelos y colores, probablemente esté contaminado con agua cruda o aceite en algún proceso de operación, lo que lo ensucia y hay que desecharlo.

5. Practica para dominar un grado: fermentación excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío, lleno y el sabor del vino será demasiado fuerte. Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos de arroz crudo, dientes masticables, dulzor insuficiente y sabor a vino insuficiente. Al mezclar koji, si se agrega demasiada agua, el arroz glutinoso terminará hueco y no se agrupará, pero se deshará tan pronto como se cocine.

Licor de Osmanthus

El licor de Osmanthus, comúnmente conocido como licor, se elabora a base de arroz glutinoso y vino medicinal. Tiene las características de fragante, dulce y estimulante. Es un producto tradicional de Changzhou con una historia de más de 200 años. Los mejores los elabora Yang Changhong, el propietario del restaurante Yangchang Jibai en Fuqiaotou.

Fórmula de materia prima (hacer cinco tazones, cada tazón contiene 1 jin de arroz glutinoso), agregar 5 jin de arroz glutinoso blanco, 25 gramos de osmanthus y 62,5 gramos de vino medicinal.

1. Lavar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo en agua durante unas 12 horas (4 horas en verano), luego sacarlo y ponerlo en una cubeta humeante, colocarlo en una olla a fuego alto y. cocine al vapor en arroz.

2. Deja el cubo y vierte agua limpia. Cuando la temperatura del arroz baje a tibia, escurrir. Vierta el arroz en el recipiente y revuelva los granos de arroz hasta que se suelten. Muele el vino medicinal hasta convertirlo en polvo, mézclalo con el arroz glutinoso y luego coloca el arroz uniformemente en cinco tazones (los tazones miden 15 cm de alto y 23 cm de diámetro).

3. Coloca un cilindro de aluminio (diámetro 10 cm, altura 13 cm) en el medio del bol, aplana los granos de arroz alrededor del cilindro, sácalo y cúbrelo con una tapa de madera. Poner el bol de arroz en un bol con agua tibia, rodear el bol con una colcha (basta con taparlo en verano) y dejar reposar para que fermente (la temperatura generalmente se mantiene entre 34 y 38°C) durante 24 horas. Antes de comer, ponga el osmanthus perfumado en cada plato de guiso de vino. Este producto se caracteriza por su aroma a estofado, su sabor dulce y pegajoso, sus suaves granos de arroz y su ternura.

Productos de estilo para agrandar los senos de Tian Tian JIU Niang

Siempre que elogiamos a una mujer con una figura hermosa, lo primero que notamos suelen ser sus senos. El tamaño del busto parece haberse convertido en uno de los signos de una buena figura, por eso muchas mujeres toman el aumento de senos como el primer paso para moldear su cuerpo. Además de hacer ejercicio, tener unos pechos altos y rectos también es una buena opción. Los materiales son fáciles de conseguir y baratos, seguros y fiables, y el sabor no es inferior al de los platos de los restaurantes. Entre la gente, usar vino para agrandar los senos es una buena manera. Las mujeres que quieran agrandar sus senos tal vez quieran intentarlo. Se come mejor en otoño e invierno.

El vino fermentado tiene un buen efecto de aumento de pecho. Si una mujer lactante hakka tiene mala leche materna, comer un huevo relleno de vino dulce tendrá efectos inesperados.

Huevos fermentados con vino

Ingredientes: 3 cucharadas de granos fermentados con vino, 1 huevo, cantidad adecuada de agua, cantidad adecuada de azúcar moreno, 1 cucharadita de jengibre picado.

Método de trabajo

1. Añade el azúcar moreno y el jengibre al agua hirviendo, luego añade los huevos y apaga el fuego.

2. Poner los huevos y la sopa en un bol, añadirlo al vino y comer.

Consejos

No cocines demasiado los huevos, ni tampoco el vino.

Función

Antes de la menstruación, tomar un tazón por la mañana y otro por la noche para realzar los senos.

Huevos al vino

Ingredientes: 12 huevos de paloma, 175 g de azúcar, 50 g de granos de vino, 5 pétalos de rosa, cantidad adecuada de osmanto, 1000 g de agua, media ciruela verde.

Método de trabajo

1. Colocar el wok a fuego medio, añadir agua y llevar a ebullición y retirar del fuego. Tome un tazón pequeño, rompa los huevos de paloma en el tazón y póngalos en la olla. De esta manera, vierte el resto en la olla uno a uno, luego mueve la olla a fuego medio, espera un rato y empuja suavemente con una cuchara. Después de que el agua hierva, retírela del fuego y cocine a fuego lento hasta que la capa exterior de los huevos de paloma se vuelva blanca como el jade.

2. Colocar otra olla sobre el agua, añadir el agua y el azúcar y llevar a ebullición, quitando la espuma. Agregue el vino y póngalo en el cuenco de loto, luego agregue los huevos de paloma y espolvoree con azúcar, osmanthus, ciruela verde y pétalos de rosa.

Características

La sopa es clara y elegante, llena de suave aroma, y ​​los huevos de paloma son dulces, tiernos y ricos en nutrientes.

Comprar vino.

●El licor se vende en los supermercados. El vino se puede comprar en los supermercados en un pequeño tarro de cristal.

●Hay bodegas viejas y nuevas, y hay bodegas viejas y nuevas. Puedes mirar el arroz en el frasco de vidrio al comprar. Hay un agujero en el centro del medidor. El hoyo grande es viejo y el hoyo pequeño está recién fermentado.

Además, el arroz en Lao Jiuniang también está relativamente hinchado, por lo que los espacios entre los granos de arroz son estrechos. Por el contrario, el arroz elaborado con vino "joven" no parece muy grande y los espacios entre los granos de arroz son relativamente sueltos. A la hora de elegir, es mejor utilizar vino añejo, porque el vino añejo tiene un sabor más fuerte y más fragante. Es posible que las personas que comen arroz glutinoso por primera vez no estén acostumbradas al sabor. Primero puede intentar comprar un nuevo tipo de arroz glutinoso.

Nutrición durante la fermentación

El ganxinwen fermentado contiene azúcar, ácidos orgánicos, vitaminas B1, B2, etc. Puede reponer el qi, promover los fluidos corporales, activar la circulación sanguínea, disipar el estancamiento y reducir la hinchazón. No solo es beneficioso para las mujeres embarazadas para la diuresis y reducir la hinchazón, sino que también es adecuado para las mujeres lactantes para promover la lactancia.

Señalar

El vino fermentado se puede utilizar no sólo para cocinar huevos, sino también para cocinar pollo, pato, pescado, cerdo, etc. El efecto del aumento de senos es el mismo, no es necesario limitarse solo a los óvulos.

Vino de asta y hierba

[Receta] 15g de asta y hierba, cantidad adecuada de vino dulce.

[Método] Lavar el medicamento, trocearlo, triturarlo, tomar el brebaje y mezclarlo con la misma cantidad de vino dulce.

[Función] Elimina el calor y desintoxica, disipa el viento y enfría la sangre.

[Indicaciones] Cáncer de mama, mastitis, etc.

[Uso] Tomar por vía oral. 1 dosis cada vez, tres veces al día.

[P.S] Se deriva de recetas populares y puede curar todas las enfermedades.

Arroz glutinoso estofado

Ingredientes:

250 ​​gramos de arroz glutinoso, 250 gramos de panceta de cerdo, 50 gramos de huevos y 10 gramos de pan frito miseria.

Ajuste de ingredientes:

Aceite rojo, sal, glutamato monosódico, cebolla verde picada, licor, etc.

Método de elaboración:

Cocido al vapor. Primero lavar y cocer la panceta, cortarla en dados pequeños, salar y sofreír en una olla, luego verter vino dulce y freír hasta que la carne cortada en cubitos esté dorada, sacarla, romper los huevos en un bol y esparcirlos. en cáscaras de huevo, córtelas en tiras y reserve. Lave y remoje el arroz glutinoso, cocínelo al vapor, colóquelo en un tazón grande, agregue aceite rojo, sal y glutamato monosódico, mezcle bien y espolvoree con silbato crujiente, piel de huevo rallada, maní y cebolla verde picada.

Características de sabor:

Suave, glutinoso y especiado, untuoso pero no graso. Es un bocadillo al estilo Guiyang.

Puntos técnicos:

El arroz glutinoso debe quedar ligeramente duro y no debe cocinarse al vapor demasiado blando.

Eficacia de la sopa de ñame rellena de vino dulce: tonifica el bazo y los riñones, nutre los riñones y repone la esencia. Fuente: Dieta medicinal y nutritiva de la medicina tradicional china de temporada familiar Fuente: Introducción a la decocción de la medicina herbaria china

Utilice 500 gramos de vino dulce y 150 gramos de ñame.

Lavar y pelar el ñame, cortarlo en trozos pequeños, escaldar en agua hirviendo, retirar y poner en una olla, añadir 500 ml de agua, cocinar 5 minutos, verter el vino dulce y el azúcar y cocinar. de nuevo.

Tomarlo con agua hervida y beber en cualquier momento.

El arroz fermentado de liberación inyectable es un arroz fermentado elaborado a partir de arroz glutinoso y koji. El vino dulce se llama puré en el norte. Dulce, picante y cálido, repone el qi, promueve los fluidos corporales y activa la circulación sanguínea; el ñame es de naturaleza y sabor dulce y picante, nutre y fortalece, ayuda a la digestión, detiene la sudoración y la diarrea y, a menudo, se usa para tratar la micción frecuente. , espermatorrea y flujo vaginal. Los dos sabores se utilizan * * * y * * * tienen las funciones de nutrir el qi y la sangre, nutrir y fortalecer el cuerpo, reponer los riñones y fortalecer la esencia.

Indicaciones: Indicado para diversas deficiencias físicas, como espermatorrea, flujo vaginal, micción frecuente, anorexia, miedo a los gases, etc.

El licor de ángel koji es especialmente fácil de preparar para los principiantes. Siempre que siga estrictamente las instrucciones, el arroz fermentado y el vino estarán claramente separados y serán particularmente dulces, lo cual es una rara fuente de nutrición y delicia. Si es la primera vez que preparas vino de arroz (vino fermentado), deberías probarlo con licor de ángel koji. Una bolsa puede producir de 4 a 5 kilogramos de arroz glutinoso (puede dividir una bolsa de vino de arroz dulce en 5 partes iguales y hacer un kilogramo de arroz glutinoso, una porción a la vez).

Echo de menos el vino de arroz de mi infancia en mi pueblo natal. Mi mamá siempre lo cocinaba al vapor con su propio arroz pegajoso. Amasar el koji de vino de arroz casero hasta formar una bola y luego colocarlo en la pila de granos en un recipiente grande envuelto en algodón. En un plazo de tres a cinco días se puede preparar vino de arroz suave. Cada Año Nuevo chino es indispensable entretener a los invitados. Familiares y amigos, un cuenco de vino de arroz. El amor es más profundo y el vino más cercano. El vino de arroz es muy refrescante. Puedes cocinar, puedes hacer vino y puedes hacer fuego. Cuando tengas hambre y mal apetito, puedes echarte una cucharada a la boca a tu antojo. Refresca la mente y aumenta el apetito.