¿Cómo hacer arenque enlatado?

Cada año, de abril a junio, cuando el arenque desova, los pescadores capturan cientos de toneladas de arenque para preparar la materia prima para el arenque encurtido. Lo que hace único al arenque en escabeche es su fermentación natural. Para garantizar que el arenque no se pudra ni se deteriore durante el proceso de fermentación, los productores siempre cuecen el arenque recién pescado en agua ligeramente salada a fuego cálido y luego lo ponen en latas para una fermentación natural.

Se dice que esta técnica de encurtir arenque se ha transmitido desde hace casi 300 años. Para ahorrar dinero, a los pescadores se les ocurrió originalmente el método de fermentar naturalmente el arenque en escabeche, porque así se consumiría menos sal.

Datos ampliados

Cultura gastronómica sueca sobre el arenque

En Suecia, el tercer jueves de agosto de cada año, la gente organiza una fiesta específica para degustar el arenque. Se dice que este es el mejor momento para encurtir arenque. En una cálida pero corta noche de verano, los suecos colocan mesas y sillas en el jardín, luego ponen arenques en la mesa, comen a sus anchas, beben y cantan.

La gente suele comer arenque con patatas, cebollas, crema agria o pastel suave, masticándolo con cuidado o tragándolo en trozos grandes. Por supuesto, las bebidas espirituosas también son un "hidratante para la garganta" indispensable para las personas que celebran fiestas de arenque.

Enciclopedia Baidu-Arenque enlatado