Red de Respuestas Legales - Leyes y reglamentos - ¿Cuáles son los conservantes?

¿Cuáles son los conservantes?

Pregunta 1: ¿Qué conservantes alimentarios están permitidos en el país? 1. Benzoato de sodio.

2. Sorbato de potasio

3. Propionato de calcio

4. Propilparabeno Ésteres >6. Ácido deshidroacético

7. Diacetato de sodio

8. El dióxido de carbono se utiliza principalmente en bebidas carbonatadas y vino espumoso.

9. El peróxido de hidrógeno se utiliza principalmente para preservar la frescura de la leche cruda (limitada a Heilongjiang y Mongolia Interior) y el tofu seco en bolsas.

10. Nissin

Conservantes vegetales naturales (solo la alicina se utiliza claramente como conservante de alimentos, otros necesitan mayor verificación)

1. Polifenoles del té

2. Aceites esenciales

3. Alicina

4. Antraquinona medicina herbaria china

Conservantes naturales de origen animal

2. Propóleo

3. Cantidad de quitosano ~ ~ ~ ~ Estos son conservantes de alimentos, no entiendo la industria.

Pregunta 2: ¿Cómo se llaman los conservantes comestibles? Los conservantes se pueden dividir en conservantes químicos sintéticos y conservantes naturales según sus fuentes. Los conservantes químicos incluyen principalmente ácido benzoico y ácido sórbico. Los conservantes químicos deben agregarse estrictamente de acuerdo con las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país y no pueden usarse más allá de las normas. Los conservantes naturales suelen extraerse de los metabolitos de animales, plantas y microorganismos. Por ejemplo, la nisina es un polipéptido extraído del metabolito de la nisina, que puede degradarse en una variedad de aminoácidos en el cuerpo. Este conservante es muy seguro y no tiene efectos tóxicos ni secundarios.

No se puede generalizar si los conservantes son seguros. Porque los conservantes son un tipo de aditivos, y muchos aditivos son químicos sintéticos, muchos de los cuales son tóxicos y algunos incluso pueden causar cáncer. Hoy en día, la comunidad internacional se muestra generalmente cautelosa ante el uso de productos químicos como aditivos. Existen opciones y restricciones sobre las variedades y cantidades agregadas, y algunos incluso tienen regulaciones sobre los objetos de los aditivos. Los aditivos que se pueden utilizar actualmente han sido probados cuidadosamente en animales y tienen un rango de seguridad definido.

Los conservantes actualmente permitidos para su uso a nivel internacional incluyen el ácido benzoico y sus sales, el ácido sórbico y sus sales, el ácido propiónico y sus sales, el ácido sulfuroso y sus sales, y los parabenos. En el pasado se utilizaban ácido bórico, formaldehído, ácido salicílico, fenol, pirocarbonato de dietilo, etc., pero ahora están prohibidos.

Hay dos tipos de conservantes que se pueden utilizar en China, uno es el ácido benzoico y el benzoato de sodio, y el otro es el ácido sórbico y el sorbato de potasio. El ámbito de uso se limita a salsa de soja, vinagre, mermelada, zumos de frutas, sorbetes, sorbetes, vino, vino espumoso, refrescos, encurtidos bajos en sal, frutas confitadas, tarta de espino, conservas, etc. El estado también estipula dosis máximas basadas en diferentes alimentos. Por ejemplo, la cantidad de salsa de soja, vinagre y mermelada es de una milésima, mientras que de vino espumoso y refresco solo se pueden añadir dos milésimas. El contenido de aditivos en otros alimentos se encuentra entre estos dos rangos.

Además, los nitratos y nitritos se añaden como reveladores de color en el procesamiento de pescado y carne, pero algunos conservantes se convierten fácilmente en nitrosaminas, que tienen fuertes efectos cancerígenos.

Muchos alimentos industriales ahora afirman que no añaden conservantes, pero en realidad no lo creen. ¿Qué agregaron?

Hay más de una docena de conservantes alimentarios aprobados para su uso en mi país, y el ámbito de uso de los diferentes conservantes también es diferente.

Ácido benzoico y benzoato de sodio: se utilizan en bebidas carbonatadas, encurtidos bajos en sal, kimchi, conservas, vino, vino de frutas, gomitas, salsa de soja, vinagre, mermelada, bebidas (jugos) de frutas y barriles de plástico. Concentrados Zumos de frutas y verduras. ? ¿Bajar la costura central?

Ácido sórbico, sorbato de potasio: además del mismo ámbito de aplicación que el ácido benzoico mencionado anteriormente, el ácido sórbico también se utiliza principalmente para la conservación de pescado, carne, huevos, aves, frutas y verduras. . Además, también se puede utilizar en gelatinas, productos de frijoles instantáneos, pasteles, medusas instantáneas, bebidas de bacterias del ácido láctico, etc.

Propionato de calcio y propionato de sodio: se utilizan en productos húmedos (fideos en rodajas, envoltorios de wonton), pan, vinagre, salsa de soja, pasteles, productos de soja, arándanos enlatados, etc.

Parahidroxibenzoato de etilo y parahidroxibenzoato de propilo: se utilizan para la conservación de frutas y verduras, vinagre, bebidas carbonatadas, bebidas (jugos) de frutas, mermeladas, salsa de soja, rellenos de pastelería, etc.

Ácido deshidroacético: se utiliza en tofu fermentado, kimchi y zumo de naranja.

Diacetato de sodio: se utiliza en cereales y productos de soja listos para el consumo.

Dióxido de carbono: se utiliza en bebidas carbonatadas y vino espumoso.

Nisina: se utiliza en alimentos enlatados, bebidas de proteínas vegetales, productos lácteos y cárnicos.

Peróxido de hidrógeno: se utiliza para preservar la frescura de la leche cruda (limitada a Heilongjiang y Mongolia Interior) y el tofu seco en bolsas.

Los conservantes presentes en los alimentos tienen ciertos efectos secundarios e incluso contienen trazas de toxinas. El uso inadecuado puede causar daños al cuerpo humano. Tomemos como ejemplo el ácido benzoico, un conservante alimentario muy utilizado. El uso de ácido benzoico y su sal sódica ha sido controvertido internacionalmente debido a informes de toxicidad acumulativa. Las organizaciones europeas de protección de la infancia lo consideran inadecuado como alimento infantil y Japón también ha impuesto estrictas restricciones a su uso. Sin embargo, el ácido benzoico y su sal sódica son conservantes baratos y todavía se utilizan ampliamente en la industria alimentaria nacional.

Pregunta 3: ¿Cuáles son los conservantes alimentarios más utilizados? Existen muchos tipos de conservantes alimentarios, la mayoría de los cuales son conservantes químicos, incluidos los "orgánicos" y los "inorgánicos". Los conservantes químicos orgánicos incluyen principalmente ácido benzoico/benzoato de sodio, ácido sórbico/sorbato de potasio, parabenos, ácido deshidroacético, diacetato de sodio, glucono-delta-lactona, ácido acético, ácido cítrico, ácido láctico, etc. Los conservantes químicos inorgánicos incluyen principalmente sulfito/sulfito de sodio, dióxido de azufre, nitrato y nitrito, cloro libre e hipoclorito, fosfato, etc.

Pregunta 4: ¿Qué conservantes contiene? Los conservantes son aditivos alimentarios que inhiben la actividad microbiana y evitan que las cosas se echen a perder. Generalmente se cree que el color, el aroma y el sabor de los alimentos son la base para su comercialización. Sin embargo, si los alimentos no tienen una vida útil determinada, no pueden convertirse en una industria a gran escala. Para que los alimentos tengan una determinada vida útil, se deben tomar ciertas medidas para prevenir la infección y reproducción microbiana. La práctica industrial demuestra que el uso de conservantes es una de las formas más económicas, efectivas y sencillas de lograr los objetivos anteriores.

Los conservantes generalmente se pueden dividir en cuatro categorías.

1. Conservantes ácidos

Por ejemplo, ácido benzoico, ácido sórbico, ácido propiónico y sus sales. La característica de este tipo de conservantes es que cuanto mayor sea la acidez del sistema, mejor será el efecto conservante. Casi ineficaz en condiciones alcalinas.

2. Conservantes de grasas

Como parabenos, galato, palmitato de ascorbilo, etc. Este conservante se caracteriza por ser eficaz en un amplio rango de pH, con baja toxicidad y baja solubilidad. En general, se deben utilizar diferentes grasas en combinación para mejorar el efecto conservante, por un lado, y mejorar la solubilidad, por otro. Para mayor comodidad de uso, el conservante se puede disolver primero en etanol y luego agregar al sistema.

3. Conservantes de sales inorgánicas

Por ejemplo, sulfitos que contienen azufre, ácido piroclorhídrico, etc. , debido a que el dióxido de carbono que queda después de usar estas sales puede causar reacciones alérgicas, generalmente solo se incluyen con conservantes especiales.

4. Conservantes biológicos

Como nisina, lisozima, etc. Estas sustancias pueden descomponerse en nutrientes en el cuerpo, lo que mejora la seguridad y tiene buenas perspectivas de desarrollo.

Actualmente, la gente generalmente tiene una visión negativa de los conservantes, creyendo que son perjudiciales para la salud. Por un lado, esto obliga a las personas a mejorar el proceso y reducir al máximo la cantidad de conservantes, por otro lado, a desarrollar y aplicar algunos conservantes no tóxicos, inofensivos o poco tóxicos, como el ácido sórbico, conservantes biológicos; , conservantes compuestos, etc. En la actualidad, los conservantes naturales se están estudiando activamente en el país y en el extranjero. Sin embargo, actualmente tienen una capacidad antiséptica deficiente, un espectro antibacteriano estrecho y precios elevados. Se informa que para resolver el problema de seguridad de los conservantes sintéticos, alguien ha desarrollado un conservante polimérico que el cuerpo humano no puede absorber, lo que abre una nueva vía para el desarrollo de conservantes.

Pregunta 5: ¿Cuáles son los aditivos y conservantes alimentarios habituales? Primero, antioxidantes.

1. El mecanismo de acción de los antioxidantes

El mecanismo de acción de los antioxidantes es muy complejo y tiene muchas posibilidades. Si ciertos antioxidantes son susceptibles a la oxidación, primero reaccionan con el oxígeno, protegiendo así los alimentos. Por ejemplo, algunos antioxidantes VE pueden liberar iones de hidrógeno para descomponer y destruir los peróxidos producidos durante la autooxidación de los aceites, evitando que formen aldehídos o productos cetónicos, como el éster laurílico tdpa. Algunos antioxidantes pueden combinarse con los peróxidos que producen para formar hidroperóxidos. Los hidroperóxidos interrumpen el proceso de oxidación de los aceites, organizando así el proceso de oxidación y formando radicales libres antioxidantes. Sin embargo, los radicales libres antioxidantes pueden formar dímeros estables o combinarse con el radical peróxido ROO. Combinar para formar compuestos estables. Como BHA, BHT, TBHQ, PG, polifenoles del té, etc.

2. Varios antioxidantes liposolubles de uso común

(1) BHA: hidroxianisol butilado. Dado que tiene un buen efecto de retención después del calentamiento, puede conservar eficazmente los alimentos.

Es uno de los antioxidantes más utilizados a nivel internacional y también es uno de los antioxidantes más utilizados en mi país. Cuando se utiliza junto con sinergistas como el ácido cítrico, su efecto antioxidante es más evidente. En términos generales, el BHA se considera menos tóxico y más seguro.

(2)BHT: dibutilhidroxitolueno. En comparación con otros antioxidantes, tiene alta estabilidad, buena resistencia al calor, poco impacto a temperaturas de cocción normales, buen efecto antioxidante y es muy eficaz para la conservación a largo plazo de alimentos y productos horneados. Es un antioxidante barato que se usa ampliamente en todo el mundo, especialmente en el procesamiento de productos acuáticos. Generalmente utilizado junto con BHA, el ácido cítrico u otros ácidos orgánicos se utilizan como sinergistas. Ligeramente más tóxico que el BHA.

(3)PG: Galato de propilo. Estable al calor. El efecto antioxidante del PG sobre la manteca de cerdo es más fuerte que el del BHA y el BHT. Baja toxicidad.

(4)TBHQ: terc-butilhidroquinona. Es un antioxidante fenólico más nuevo con buenos efectos antioxidantes.

En segundo lugar, la lejía

Todas estas sustancias pueden producir dióxido de azufre, que reacciona con el agua para formar ácido sulfuroso. Además de blanquear, también tiene propiedades antisépticas. Además, debido a que el ácido sulfuroso tiene fuertes propiedades reductoras, puede consumir oxígeno en frutas y verduras, inhibir la actividad de las oxidasas y prevenir el daño oxidativo a la vitamina C en frutas y verduras.

El sulfito puede metabolizarse a sulfato en el cuerpo humano y excretarse en la orina mediante el proceso de desintoxicación. Los compuestos de sulfito no son adecuados para su uso en alimentos para animales para evitar olores desagradables. Los sulfitos tienen un efecto destructivo sobre la vitamina B1, por lo que los alimentos con alto contenido de B1, como carne, cereales, productos lácteos, frutos secos, etc., no son adecuados. Debido a que puede provocar reacciones alérgicas, su uso está severamente restringido en Estados Unidos y otros países.

Tres. Colorante

El pigmento, también conocido como pigmento, es una sustancia que puede mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos después de colorearlos. Los pigmentos alimentarios se pueden dividir en dos categorías: pigmentos naturales comestibles y pigmentos sintéticos comestibles según sus propiedades y fuentes.

1. Los pigmentos sintéticos comestibles son pigmentos sintéticos artificiales. Las características de los pigmentos sintéticos comestibles son: color brillante, propiedades estables, fuerte poder colorante, gran solidez, cualquier color, bajo costo y fácil de usar. Pero la mayoría de los pigmentos sintéticos son perjudiciales para el cuerpo humano. Algunas de las toxicidades de los pigmentos sintéticos son que sus propiedades químicas son directamente tóxicas para el cuerpo humano; algunos pueden producir sustancias nocivas durante el metabolismo y también pueden estar contaminados con arsénico, plomo u otros compuestos nocivos durante el proceso de producción.

Los pigmentos sintéticos actualmente permitidos para su uso en nuestro país incluyen amaranto, carmín, escarlata (rojo cereza), magenta, rojo allure, amarillo limón, amarillo atardecer, azul brillante, índigo y sus respectivas lacas de aluminio. y betacaroteno sintético, clorofila de cobre y sodio y dióxido de titanio.

2.Pigmentos naturales comestibles, extraídos principalmente de tejidos animales y vegetales. La composición de los pigmentos naturales en el cuerpo humano es relativamente compleja y las funciones de los pigmentos naturales purificados pueden ser diferentes de las originales. Además, su estructura química también puede cambiar durante el proceso de refinación; además, existe la posibilidad de contaminación durante el procesamiento y los pigmentos naturales no pueden considerarse puros e inofensivos.

Los colorantes alimentarios sintéticos, al igual que otros aditivos alimentarios, deben someterse a una estricta evaluación toxicológica antes de poder utilizarse de forma segura. Incluyendo ① estructura química, propiedades físicas y químicas, pureza, forma de existencia en los alimentos, proceso de degradación y productos de degradación; ② retención, distribución, transformación metabólica y excreción de los alimentos en tejidos y órganos después de ser absorbidos por el cuerpo mismo y sus metabolitos; en el organismo Los cambios biológicos provocados, así como la posible toxicidad para el organismo y su mecanismo. Incluir emergencia...> & gt

Pregunta 6: ¿Cómo se llama el conservante y su descripción? Conservantes [香fǔ j]

Los conservantes se refieren a ingredientes químicos naturales o sintéticos que se utilizan para agregar alimentos, medicamentos, pigmentos, especímenes biológicos, etc. Retarda el deterioro causado por el crecimiento microbiano o cambios químicos. El nitrito y el dióxido de azufre son conservantes comunes. La función principal de los conservantes es inhibir el crecimiento y reproducción de microorganismos, extendiendo así el tiempo de almacenamiento de los alimentos e inhibiendo el deterioro de sustancias. Los conservantes de alimentos pueden inhibir la actividad de los microorganismos y evitar que los alimentos se echen a perder, extendiendo así su vida útil. Los conservantes son aditivos alimentarios diseñados para mantener la calidad original y el valor nutricional de los alimentos. Hay 25 tipos de conservantes, incluidos el ácido benzoico, el benzoato de sodio, el ácido sórbico, el sorbato de potasio y el propionato de calcio.

Nombre chino

Método de prevención

Función

Retrasar el crecimiento de microorganismos puede provocar su deterioro.

Uso común

Nitrito y dióxido de azufre

Finalidad de uso

Mantener la calidad y el valor nutricional original de los alimentos.

Principios

Los principios conservantes de los conservantes se pueden dividir aproximadamente en los siguientes tres tipos:

Primero, interfieren con el sistema enzimático de los microorganismos, destruyen su normalidad. metabolismo e inhibe la actividad de las enzimas.

En segundo lugar, las proteínas de los microorganismos se solidifican y desnaturalizan, interfiriendo en su supervivencia y reproducción.

En tercer lugar, cambia la permeabilidad de la membrana plasmática celular, inhibe la eliminación de enzimas y metabolitos en el organismo y conduce a su inactivación.

Normas de uso

Cuando se trata de conservantes, la gente suele pensar que son dañinos, pero en realidad, dentro del alcance de un uso seguro, no tienen ningún efecto tóxico o secundario. sobre el cuerpo humano. mi país tiene regulaciones estrictas sobre el uso de conservantes, y los conservantes deben cumplir con los siguientes estándares:

Es inofensivo para el cuerpo humano cuando se usa racionalmente;

No afecta la flora. del tracto digestivo;

Puede degradarse en componentes normales de los alimentos en el tracto digestivo;

No afecta el uso de medicamentos y antibióticos;

Alimentos no producirá componentes dañinos después del tratamiento térmico.

Hasta el momento, mi país ha aprobado 32 conservantes alimentarios, de los cuales los más utilizados son el benzoato de sodio y el sorbato de potasio. El benzoato de sodio es más tóxico que el sorbato de potasio y su efecto antibacteriano es solo 1/3 del ácido sórbico con la misma acidez. Por lo tanto, muchos países están utilizando gradualmente el sorbato de potasio. Sin embargo, debido a su bajo precio, el benzoato de sodio todavía se usa ampliamente en China, principalmente para bebidas carbonatadas y bebidas de frutas. El sorbato de potasio tiene una fuerte actividad antibacteriana y baja toxicidad. Puede participar en el metabolismo normal del cuerpo humano y convertirlo en CO2 y agua. A juzgar por la tendencia de desarrollo de los conservantes, los conservantes biológicos elaborados a partir de fermentación biológica se convertirán en la tendencia de desarrollo futura.

Este artículo presenta brevemente el rendimiento del producto, el mecanismo anticorrosión y el ámbito de aplicación de los conservantes comúnmente utilizados en mi país.

Conservantes de tortas compuestas

1. Ácido benzoico y sus sales, partículas blancas o polvo cristalino, inodoro o con ligero olor a benjuí. El valor de pH óptimo de los conservantes es de 2,5 a 4,0. Los productos con un valor de pH superior a 5,0 tienen efectos de esterilización insatisfactorios. Dado que su seguridad es sólo 1/40 de la del sorbato de potasio, Japón ha prohibido completamente su uso en los alimentos.

2. El ácido sórbico y sus sales son polvo cristalino de color blanco o polvo o escamas cristalinos de color amarillo claro. El sorbato de potasio es un conservante ácido con altas propiedades antibacterianas. Inhibe principalmente el crecimiento y la reproducción del moho al inhibir el sistema deshidrogenasa en los microorganismos, inhibiendo así los microorganismos y desempeñando un papel conservante. Tiene un efecto inhibidor sobre bacterias, moho y levaduras. El efecto antiséptico es significativamente mayor que el del ácido benzoico, de 5 a 10 veces mayor que el del ácido benzoico. Este producto tiene una baja toxicidad, equivalente a la mitad que la sal de mesa. Su efecto anticorrosión disminuye con el aumento del valor de PH. Cuando PH=3, el efecto anticorrosión es el mejor. Todavía tiene capacidad antibacteriana cuando el valor del pH alcanza 6, pero la concentración mínima no puede ser inferior al 0,2%. Menos tóxico que los parabenos. En China, se puede utilizar en salsa de soja, vinagre, salsa para pasta, bebidas, mermeladas, etc.

3. El ácido deshidroacético y su sal de sodio El ácido deshidroacético y su sal de sodio son polvos cristalinos de color blanco o amarillo claro, estables a la luz y al calor, se degradan a ácido acético en solución acuosa y no son tóxicos para el medio ambiente. cuerpo humano. Es un conservante de amplio espectro que tiene un fuerte efecto inhibidor sobre las bacterias, el moho y las levaduras en los alimentos. Ampliamente utilizado en carnes, pescados, verduras, frutas, bebidas, tartas, etc.

4. Parabeno (parabeno). Los productos incluyen metilparabeno, etilparabeno, propilparabeno y butilparabeno. Entre ellos, el parahidroxibenzoato de butilo tiene el mejor efecto antiséptico. Los etil y propil parabenos se utilizan principalmente en China. El que más se usa en Japón es el correcto.

Prevención

Butilparabeno. El mecanismo antiséptico del parabeno consiste en destruir la membrana celular de los microorganismos, desnaturalizar las proteínas de las células e inhibir la actividad de las enzimas respiratorias intracelulares. El principio activo antibacteriano del parabeno actúa principalmente en estado molecular, porque los grupos hidroxilo de sus moléculas han sido esterificados y ya no están ionizados. A un pH de 8, todavía existen el 60% de las moléculas. Por tanto, el parabeno tiene buenos resultados en el rango de pH de 4-8. No sigas P > & gt

Pregunta 7: ¿Qué conservantes alimentarios se utilizan habitualmente? Son aditivos alimentarios que evitan que los alimentos se echen a perder por la acción de microorganismos, prolongan la vida útil y también previenen las intoxicaciones alimentarias. Por eso la mayoría de los alimentos procesados tienen conservantes. Los conservantes se dividen en conservantes inorgánicos y conservantes orgánicos.

Entre ellos, los conservantes inorgánicos incluyen sulfito, metabisulfito y dióxido de azufre. Sin embargo, debido a que el uso de dióxido de azufre y sulfitos puede causar reacciones alérgicas graves (principalmente alergias respiratorias), la FAO prohibió el uso de conservantes inorgánicos en frutas y verduras frescas en 1986. A continuación se presentan principalmente los conservantes orgánicos y cómo utilizarlos. 1. El ácido benzoico y sus sales también se denominan ácido benzoico debido a su baja solubilidad en agua, por lo que no se utilizan directamente, por lo que el benzoato de sodio y el benzoato de potasio se utilizan principalmente en la producción. Según la FAO/OMS (1994), el formiato de sodio utilizado en margarina, mermeladas, jaleas, encurtidos y jugo de piña* * es de 1,0 g/kg. Después de que el ácido benzoico ingresa al cuerpo, la mayor parte se excreta en la orina dentro de 9 a 15 horas y el resto se combina con glucosa para la desintoxicación. Debido a que la desintoxicación ocurre en el hígado, los alimentos que contienen ácido benzoico no son adecuados para personas con función hepática débil. Sin embargo, siempre que el ácido fórmico en los alimentos cumpla con los estándares de GB 2760-86 y FAO/FWO (1984), se puede utilizar de forma segura. Sin embargo, cabe señalar que se deben consumir tantos alimentos con diferentes conservantes como sea posible para evitar una intoxicación superpuesta por el mismo conservante. 2. El ácido sórbico y su sal El ácido sórbico (nombre científico: ácido 2,4-hexadienoico) se utiliza generalmente en alimentos para peces, repostería y alimentos alcohólicos. El sorbato de potasio se utiliza a menudo como su sal, con buena solubilidad en agua, rendimiento estable y el mismo efecto antibacteriano y rango de aplicación que el ácido sórbico. Ácido sórbico: según GB2760-86, salsa de soja, vinagre, mermelada, margarina, gelatina de agar * * * LG/kg de jugo, sorbete, vino * * * encurtidos bajos en sal, pasta, conservas, Yamashita; pastel, jugo de frutas, alimentos enlatados * * * 0,5 g/kg; agua con gas y vino espumoso * * * 0,2 g/kg; jugo de fruta concentrado * * * 2 g/kg. Cuando se utilizan juntos ácido sórbico y sorbato de potasio, no se debe exceder la dosis máxima de ácido sórbico. Según FAO/OMS (1994), orejones, aceitunas comestibles, gelatina de piel de naranja * * * 0,5 g/kg queso en general, margarina, mermelada, jugo de piña, gelatina * *** 1 g/kg/kg (refiriéndose al cantidad acumulada utilizada sola o en combinación con ácido benzoico, sus sales y sulfitos, pero los sulfitos no deberán exceder los 0,5 g/kg). El ácido sórbico y el sorbato de potasio pueden participar en el metabolismo normal del cuerpo humano y se descomponen fácilmente en CO2 y H2O y se excretan del cuerpo, por lo que aquellos que cumplen con los estándares anteriores son inofensivos para el cuerpo humano. El ácido sórbico y su sal potásica, aunque más costosos, son con diferencia los menos tóxicos de los conservantes comúnmente utilizados. Según el análisis de las tendencias de desarrollo nacionales y extranjeras, el ácido sórbico tiende a reemplazar gradualmente al ácido benzoico, pero el ácido sórbico tiene poca estabilidad en el aire y se oxida y decolora fácilmente.

Pregunta 8: ¿Cuáles son los conservantes alimentarios habituales? ¿Cuáles son los aditivos y conservantes alimentarios comunes?

Como por ejemplo ácido benzoico y sus sales, ácido sórbico y sus sales potásicas, parabenos, ácido propiónico y sus sales, nisina, natamicina, etc. Aparece en las listas de ingredientes de los envases de alimentos. Hay que entender que estos son lo que solemos llamar aditivos y conservantes alimentarios. ¿Cuáles son las categorías de conservantes de alimentos? Según la composición y fuente de los conservantes, se pueden dividir en conservantes químicos orgánicos y conservantes químicos inorgánicos. Los conservantes químicos orgánicos incluyen principalmente benzoxazina y sus sales, ácido sórbico y sus sales, parabenos, ácido láctico, etc. Los conservantes químicos inorgánicos incluyen principalmente ácido sulfuroso y sus sales, dióxido de carbono, nitratos y nitritos, cloro libre e hipoclorito. Según la clasificación, los aditivos detrás de las bolsas de envasado de alimentos son en su mayoría conservantes químicos orgánicos.

Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología se ha añadido una nueva categoría de aditivos y conservantes alimentarios, los conservantes naturales. Contiene principalmente trehalosa, manano, extracto de lombriz, quitosano, lisozima, protamina, productos de descomposición de pectina, extracto de especias y betaína.

Los conservantes no son una panacea. Sólo pueden prolongar adecuadamente el tiempo de deterioro de los alimentos. También deben agregarse adecuadamente y combinarse con otras condiciones para lograr mejores resultados. A medida que la gente preste más atención a los aditivos y conservantes alimentarios, cada vez más empresas utilizarán conservantes más naturales e inofensivos. En el futuro, ya no existirá el fenómeno de la "decoloración cuando se habla de conservantes". Para obtener más información, siga a Ji Xian. Canal de información técnica sobre aditivos alimentarios.

Pregunta 9: ¿Qué conservantes alimentarios están permitidos en el país? 1. Benzoato de sodio.