¿Por qué el vino de arroz no se deteriora después de 30 años de almacenamiento?
El vino amarillo no se destila. En comparación con el licor destilado, su contenido de alcohol es inferior al 20%, generalmente de 15 a 16 grados, y una pequeña cantidad es inferior a 10 grados. Según GB7718-2011 "Principios generales para el etiquetado de alimentos preenvasados", las bebidas, el vino, el vinagre, la sal comestible, el azúcar sólido y el glutamato monosódico con un contenido de alcohol del 10% o más están exentos de etiquetar la vida útil. Por lo tanto, desde una perspectiva legal, el vino de arroz con una temperatura superior a 10 grados no necesita etiquetarse con una vida útil.
El alcohol es la clave para la conservación a largo plazo del vino de arroz
La razón por la que el vino de arroz se puede conservar durante mucho tiempo es por el alcohol. El alcohol es un compuesto orgánico con el nombre científico de etanol y la fórmula molecular C2H5OH. Las moléculas de alcohol tienen un gran poder de penetración y pueden atravesar la membrana superficial y penetrar en el interior, provocando que la proteína que es la base de la vida se coagule y muera. El vino de arroz es difícil de conservar debido a su alto contenido de alcohol y la botella está bien sellada, por lo que se almacenará durante mucho tiempo, con una vida útil de unos dos o tres años.
La conservación a largo plazo del vino de arroz es muy importante.
Aunque la vida útil del vino de arroz no está marcada, el método de almacenamiento del vino de arroz sigue siendo muy exigente, porque un almacenamiento razonable y adecuado puede extender la vida útil a unos 5 años.
Presta atención a la humedad y la temperatura. Generalmente es adecuada una humedad relativa del 70%. Si la humedad es demasiado alta, el tapón de la botella se enmohecerá fácilmente, lo que puede contaminar fácilmente el cuerpo del vino. La temperatura se mantiene entre cero y veinte grados centígrados. Presta atención a la estanqueidad. Los contenedores de almacenamiento deben estar bien sellados. Si el sellado no es bueno, el alcohol se evaporará y el contenido de alcohol disminuirá. Presta atención a la luz. La luz natural acelerará el deterioro del vino, por lo que el vino de arroz debe conservarse en un lugar fresco. Preste atención al recipiente. La calidad del vino de arroz después del almacenamiento está estrechamente relacionada con el material del recipiente. Normalmente el vino de arroz se elabora en vasijas de barro. El altar de cerámica es grueso y tiene sombras. Después de almacenarlo por un período de tiempo, el agua del vino se evaporará a través de la pared de la jarra y Chen Fang se sorprenderá.
El período de retención de calidad y sabor del vino de arroz suele ser de 1 a 3 años, lo que varía según la calidad del vino de arroz, el método de elaboración del vino de arroz y el tiempo de envejecimiento del vino de arroz. . También existen contenedores de almacenamiento, entorno de almacenamiento, temperatura de almacenamiento, métodos de almacenamiento, etc., que también afectarán el período de almacenamiento del vino de arroz.
La conservación a largo plazo del vino de arroz es valiosa. Durante el proceso de envejecimiento, las moléculas de alcohol se combinan con las moléculas de agua y se produce una reacción de esterificación entre el ácido y el alcohol. Estas reacciones son lentas y complejas y los humanos no pueden promoverlas inmediatamente. Vino de arroz de alta calidad, después de un período de envejecimiento razonable, los ingredientes del vino alcanzan un microequilibrio, con sabor suave, envejecimiento evidente, sabor meloso y sabor armonioso.
Si el sellado no es bueno, la temperatura y la humedad son inadecuadas y el ambiente de almacenamiento no es bueno, el alcohol se escapará con el tiempo y el vino puede volverse amargo. No sólo eso, sino que hay bacterias de ácido acético en el aire. Cuando el vino entre en contacto con el aire, el ácido acético aprovechará para entrar en el vino. Bajo la acción de las bacterias del ácido acético, el alcohol puede reaccionar químicamente para producir ácido acético. Por supuesto, el contenido de alcohol del vino de arroz es mucho menor que el del vino blanco. Si se almacena durante más de 5 años, incluso si se almacena correctamente, la calidad inevitablemente se deteriorará.