El origen histórico de los wontons
El origen histórico de los wontons
Hablando de wontons, es posible que hayas comido mucho, pero ¿quién sabe los orígenes históricos de los wontons? ¿Cómo surgieron los wonton? Echemos un vistazo al siguiente contenido hoy. Espero que sea útil para todos.
Evolución histórica
El "dialecto" escrito por Yang Xiong de la dinastía Han Occidental menciona que "el pastel se llama wonton y es una especie de pastel". , y la diferencia es que se rellena y se come después de cocinar al vapor; si se cocina en sopa, se llama "pastel de sopa".
Los antiguos chinos creían que se trataba de un bollo sellado sin siete orificios, por lo que se le llamó "Caos". Según las reglas de creación de caracteres chinos, más tarde se le llamó "wonton". En este punto, no hay diferencia entre wontons y dumplings.
Los dumplings no han cambiado significativamente desde hace miles de años, pero los wontons se han desarrollado en el sur y tienen un estilo independiente. A partir de la dinastía Tang, los nombres de wonton y dumplings se distinguieron oficialmente.
La teoría de los Xiongnu en la dinastía Han
En el pasado, había un dicho en el antiguo Beijing que decía que se utilizaban "wontons del solsticio de invierno y fideos del solsticio de verano". Según la leyenda, durante la dinastía Han, los hunos del norte a menudo acosaban las fronteras y la gente no tenía paz. En ese momento, había dos líderes en la tribu Xiongnu, el clan Hun y el clan Tun, que eran muy feroces. La gente lo odiaba tanto que usaban rellenos de carne para envolverlo en wontons y los llamaban "wontons" después de tomar los sonidos de "hun" y "tun". Se come su odio y espera sofocar la guerra y vivir una vida pacífica. Dado que el wonton se hizo por primera vez en el solsticio de invierno, todos los hogares comen wonton en el solsticio de invierno.
El wonton se ha desarrollado hasta el día de hoy y se ha convertido en un snack famoso con muchos nombres, diferentes preparaciones, delicioso sabor, extendido por todo el país y profundamente querido por la gente. El wonton tiene muchos nombres, como Jiangsu y Zhejiang, lo llaman wonton, mientras que Guangdong lo llama wonton, Hubei lo llama Baomian, Jiangxi lo llama Qingtang, Sichuan lo llama Chaoshou, Xinjiang lo llama Ququ, etc.
Teoría taoísta
Hay otro dicho: El día del solsticio de invierno, hay grandes reuniones de Dharma en varias avenidas de la capital. Los sacerdotes taoístas recitaron sutras y levantaron la mesa para celebrar el cumpleaños de Yuanshi Tianzun. El taoísmo cree que
Yuanshi Tianzun simboliza el primer siglo en el que el caos no se divide y el taoísmo no se manifiesta. Por lo tanto, existe la costumbre popular de comer wonton. "Yanjing Chronicles" dice: "La forma del wonton del marido es como un huevo de gallina, que es bastante similar al caos del cielo y la tierra, por lo que se come durante el solsticio de invierno, de hecho, "wonton" y "caos". Son homofónicos, por lo que la gente amplía la idea de comer wonton para romper el caos y abrir el mundo. Las generaciones posteriores ya no explicaron su significado original y solo difundieron el proverbio "Wonton del solsticio de invierno y fideos del solsticio de verano", tratándolo simplemente como una dieta estacional.
Comer wontons En muchos lugares de mi país existe la costumbre de comer wontons durante el solsticio de invierno. Durante la dinastía Song del Sur, Lin'an (ahora Hangzhou) también tenía la costumbre de comer wonton cada solsticio de invierno. Zhou Mi, de la dinastía Song, dijo que la gente de Lin'an comía wonton durante el solsticio de invierno para adorar a sus antepasados. Sólo durante la dinastía Song del Sur se hizo popular en mi país la costumbre de comer wonton para adorar a los antepasados durante el solsticio de invierno.
Desde el desarrollo del wonton, se ha convertido en un refrigerio famoso con muchos nombres, diferentes preparaciones, sabor delicioso, extendido por todo el país y muy querido por la gente. Hay muchos wonton especiales en varios lugares. Los más famosos son el restaurante Chengdu Long Chao Shou, que tiene una variedad de variedades, piel fina, rellenos tiernos y una deliciosa sopa Guoqiao Chao Shou de Chongqing, exquisitamente envuelta y pellizcada, con una variedad de condimentos. , y se puede comer con condimentos; el Song Yunlou Sanxian Wonton del Templo de Dios del casco antiguo de Shanghai tiene rellenos exquisitos, piel fina y sabor delicioso, de Urumqi, Xinjiang, tiene cordero como relleno, piel fina y relleno tierno, sopa clara y sabor delicioso; , etc.
La teoría de Xi Shi
Según la leyenda, durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, el rey Wu Fu Chai derrotó al Estado de Yue y capturó al rey Gou Jian de Yue vivo. Obtuvo una gran cantidad de tesoros de oro y plata. Especialmente después de adquirir la belleza incomparable Xi Shi, se volvió aún más orgulloso. Se entrega a cantar, bailar y beber todo el día y no se preocupa por los asuntos estatales. Cuando llegó el solsticio de invierno este año, el rey de Wu aceptó la adoración de cientos de funcionarios como de costumbre, y hubo cantos y bailes dentro y fuera del palacio. Inesperadamente, durante el banquete, se cansó de comer delicias de montañas y mares, se sintió infeliz y se negó a comer. Xi Shi vio todo esto y aprovechó la oportunidad para correr a la cocina imperial, amasar y extender la masa, con la esperanza de hacer un nuevo tipo de refrigerio para expresar sus sentimientos. Después de convertir el cuero en varios patrones en sus manos, finalmente preparó un bocadillo estilo recogedor. Póngalo en agua hirviendo por un momento y los bocadillos flotarán hacia la superficie uno por uno. Lo puso en un tazón, añadió sopa fresca, espolvoreó cebollas, ajo, pimienta, lo roció con aceite de sésamo y se lo presentó al rey Wu. Cuando el rey Wu lo probó, lo encontró extremadamente delicioso. Se comió un tazón grande de una vez y preguntó repetidamente: "¿Qué tipo de bocadillo es este?".
Cuando se le preguntó, respondió casualmente: "wontons". A partir de entonces, este tipo de bocadillo se hizo popular entre la gente con el nombre de "wontons". A la gente en Wuyue no solo le encanta comer wonton entre semana, sino que para conmemorar la sabiduría y la creación de Xi Shi, también lo consideran un manjar especial durante el Festival del Solsticio de Invierno.
Un investigador dijo que en 1959, varios wontons con aproximadamente la misma forma que los wontons actuales se conservaron en un cuenco de madera desenterrado de una tumba Tang en Turpan, Xinjiang. Pero en otro artículo del mismo investigador, resulta que en 1959, varias bolas de masa de aproximadamente la misma forma que las de hoy se conservaron en un cuenco de madera desenterrado de una tumba Tang en Turpan, Xinjiang. De todos modos, los wonton ya hacen que la gente se sienta "caótica", así que ¿por qué no volver a hacerlos "caóticos"?
Sin embargo, la información más precisa proviene de Yan Zhitui de la dinastía Qi del Norte: "Los wontons de hoy tienen forma de luna creciente y son populares en el mundo". La dinastía Tang era bastante impresionante, como Hay "cinco tipos de wonton" y "Veinticuatro wonton de gas", y las variedades no tienen paralelo en la actualidad. En la dinastía Song, aparecieron "wontons de cien sabores". Las "viejas historias de Wulin" decían que "las familias nobles buscan la novedad y un utensilio tiene más de diez colores". Me temo que ni usted ni yo podemos permitirnos semejante extravagancia.
Existen muchos sinónimos de wonton, entre los cuales tres son los más populares: wonton, wonton y ciaoshou.
El wonton es popular en Guangdong. Se dice que un hunanés abrió una tienda de fideos en Guangzhou durante la dinastía Qing. Sintió que la palabra "wonton" tenía demasiados trazos, por lo que la cambió por "wonton". " y se hizo popular. Otra teoría es que la pronunciación cantonesa de las dos palabras "wonton" y "wonton" es la misma, por lo que la gente acortó "wonton" a "wonton". La piel del wonton cantonés es fina y transparente, y se presenta en un bocado. Son redondos y tienen forma de nube. ¿Significa "tragarse" la "nube"?
Chaoshou es popular en Sichuan. Este nombre desconcertante puede que incluso los lugareños no entiendan su significado, y en su mayoría simplemente no tiene sentido. Por ejemplo, una teoría es que la forma del wonton es como la imagen de una persona con dos manos en los brazos. Además, la piel del wonton es fina y fácil de cocinar, y se cocina en apenas unos segundos. Lo más divertido es la interpretación de "Dragon Chaoshou": durante la rebelión de An-Shi, el emperador Ming "cazó hacia el sur" hasta Chengdu y quería comer wonton. Pero el chef local no sabía qué forma tenían los wontons y se quedó perdido. Más tarde, cuando vio al Emperador Ming paseando con las manos detrás de la espalda, hizo los wontons con esta forma y los llamó "Dragon Chaoshou". El emperador Ming de la dinastía Tang se llenó de alegría cuando escuchó esto.
Wontons, wontons y caoshou, ¿cuál es mejor? Eso depende de la mano de obra. "Tongzhi Dumen Chronicle" elogia los wonton: "Los wonton están llenos de un sabor extraordinario y los rellenos se derriten con puerros tiernos, que son fragantes cuando se mastican. La sopa es clara y húmeda, y la comida no es demasiado blanda. Sólo cuando trágalo y sabrás que el sabor es largo." Este es de hecho el caso. Los buenos wontons tienen forma de gorro de enfermera. Son afilados y angulosos, muy enérgicos, suaves pero no podridos, sólidos pero no pegajosos, masticables y brillantes, a diferencia de los wontons y los wontons "desaliñados" cocinados a mano.
Los wontons de Shanghai también son un manjar maravilloso. En el pasado, los envoltorios pequeños de wonton solo estaban disponibles en las tiendas, pero luego se liberalizaron. Mucha gente estaba ansiosa por probarlo, pero la mayoría fracasó. No subestimes este tipo de agarre y pellizco. Los cinco dedos son suaves y duros, y el ángulo de fuerza también es diferente. Si no lo haces bien, sabrá a un trozo de harina dura. Los populares wonton de crepé, wonton de piel de golondrina, wonton de Chaihuan, etc., que son populares en el mercado, son básicamente wonton pequeños.
El idioma Hokkien de Taiwán lo llama Bianshi. Alrededor de 1949, inmigrantes de toda China trajeron los nombres de sus ciudades natales a Taiwán, por lo que los wontons, wontons, comida plana o "chaoshou" son muy comunes en Taiwán. Hay tres regiones famosas de wonton en Taiwán: Wenzhou Wonton en la ciudad de Taipei, Yuli Wonton en Hualien en el este (visitada a menudo por Chiang Ching-kuo) y Ligang Wonton en Pingtung en el sur. Los rellenos son completos, fragantes y deliciosos. Ahora se envasan al vacío y se venden en mercados de todo el mundo o para entrega a domicilio, aptos para hacer sopa, freír, agridulces. Se dice que Zhao Wenfu vendió por primera vez los wontons de Ligang en Ligang y tienen una buena reputación. En el año 30 de la República de China, Zhao Wenfu aprendió a hacer wontons con sus compañeros del pueblo.