¿Es el pan un alimento básico?
La mayoría de los ingredientes del pan que se vende en China son similares. La siguiente es la lista de ingredientes de un determinado tipo de pan: harina de trigo con alto contenido de gluten, agua, azúcar, mantequilla vegetal, huevos, sal comestible, levadura, almidón de maíz, estearoil lactilato de sodio, vitamina C, amilasa, propionato de calcio, deshidroacetato de sodio. , Sabores.
No lo sé, pero hay tantas cosas en una barra de pan que es simplemente demasiado complicado en comparación con los bollos al vapor. Entonces, ¿qué hacen estos ingredientes?
En primer lugar, de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes sobre etiquetado de alimentos, todas las materias primas de los alimentos deben aparecer en la lista de ingredientes en orden de cantidad creciente, por lo que los ingredientes principales de este pan son de alta calidad. harina de trigo gluten, agua, azúcar y aceite. "Alto contenido de gluten" se refiere al alto contenido de proteínas en la harina de trigo, que ayuda a que el pan crezca y mantenga cierta elasticidad después de la fermentación. El azúcar proporciona principalmente dulzor, mejora la textura del pan, haciéndolo más apetecible para la mayoría de las personas y suaviza la masa. Sin embargo, el azúcar refinado es uno de los principales culpables de las enfermedades de la civilización moderna. En estos momentos, la OMS ha vuelto a lanzar una alerta sobre la ingesta de azúcar (azúcar refinada), recomendando a adultos y niños reducir su ingesta diaria de azúcares libres a menos de 65.438 000 de la ingesta energética total (unos 50 gramos), y reducir aún más la ingesta de azúcares libres. a menos de 5 o alrededor de 25 gramos por día para tener más beneficios para la salud.
La mantequilla vegetal, que a la gente le parece muy atractiva, en realidad poco tiene que ver con la leche, ni tampoco es un aceite extraído de la leche: en realidad es aceite vegetal hidrogenado, a veces también llamado "manteca". ", "margarina". Aunque la mantequilla vegetal hace que el pan sea más dulce y suave, no sólo aumenta las calorías del pan, sino que también oculta fácilmente algunos ácidos grasos trans que no son buenos para la salud cardiovascular y cerebrovascular. Naturalmente, cuantos menos ácidos grasos trans consumamos, mejor. Aunque la cantidad de aceite que se le añade al pan no es particularmente alta, está bien comerlo de vez en cuando, pero para los oficinistas que desayunan este tipo de pan todos los días, no se puede ignorar.
La sal y la levadura son los ingredientes básicos para la elaboración del pan. Agregar sal puede ayudar a que las moléculas de proteína de la harina formen una estructura de red completa y, al mismo tiempo, la humedad envuelta se distribuye de manera más uniforme, lo que hace que el pan sea más delicioso. El dióxido de carbono producido por la fermentación de la levadura en la masa es el responsable de hacer que el pan se expanda y afloje, pudiendo también aumentar el aroma y sabor del pan.
Los siguientes ingredientes son en su mayoría aditivos alimentarios. Entre ellos, el almidón de maíz, el monoestearato de glicerilo, la vitamina C y la amilasa son todos mejoradores del pan. El almidón de maíz y la amilasa pueden mejorar la suavidad del pan, y el monoestearato de glicerilo puede actuar como emulsionante para mantener el pan suave y elástico, haciendo que sea menos probable que se seque y se endurezca. La vitamina C puede aumentar la dureza del gluten. El propionato de calcio y el deshidroacetato de sodio son conservantes que pueden prolongar la vida útil del pan hasta medio año o incluso más. Los sabores y especias dan más aroma al pan, especialmente a algunos panes aromatizados, donde los sabores y especias son aún más esenciales. Por ejemplo, el pan con sabor a naranja tendrá el correspondiente sabor a naranja y el pan con sabor a pasas tendrá naturalmente un sabor a pasas.
Las calorías por 100 gramos de pan como este son unas 370 calorías, mientras que las calorías por 100 gramos de pan en el extranjero generalmente no superan las 300 calorías (generalmente alrededor de 240-280 calorías en comparación, por 100). gramos Los bollos al vapor tienen 233 calorías. Si llevas mucho tiempo comiendo este tipo de pan como alimento básico, ¿hay alguna razón para no engordar?