Introducción al estofado de Chongqing

La olla caliente de Chongqing, también conocida como olla caliente de callos o olla picante, se originó a partir del modelo de catering extensivo de los barqueros del río Jialing y los Chaotianmen en Chongqing a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. Las materias primas son principalmente callos de ternera, garganta de cerdo, tripas de pato y sangre de ternera. Debido a que Bashu tiene un hábito alimenticio "pesado" y "picante", usa chile y pimienta de Sichuan como condimento y luego se convirtió en un vendedor ambulante que vende en la calle. La olla caliente de Chongqing se ha extendido rápidamente por todo el país con la brisa primaveral de la reforma. Desde Golmud, en el interior del noroeste del desierto de Gobi, hasta la metrópolis internacional de Shanghai, a orillas del Mar de Invierno; desde Harbin, la ciudad de hielo en el norte, hasta Haikou, la capital de la Isla del Coco, hay restaurantes de estofados en Chongqing, y usted Puedes probar el sabor único del estofado de Chongqing en todas partes. La olla caliente de Chongqing es popular en todo el país, es realmente deliciosa y tiene un encanto infinito. Sin embargo, el desarrollo de la auténtica olla caliente de Chongqing es relativamente conservador, y la tecnología de olla caliente de Chongqing a gran escala nunca se ha extendido al extranjero y siempre se ha desarrollado en forma de franquicias. Las tarifas de franquicia oscilan entre decenas de miles y millones, y los escaparates tienen regulaciones estrictas, que van desde unos pocos cientos de metros cuadrados hasta miles de metros cuadrados. Por no hablar de los costes de renovación, el alquiler de la tienda y las tarifas de franquicia hacen suspirar a la mayoría de los pequeños y medianos inversores ante la perspectiva de esto. ——Solo los ricos se atreven a pensar, hacerlo, unirse a Chongqing Hot Pot y ganar la riqueza continua que aporta el hot pot.

Se dice que en las décadas de 1920 y 1930, los hermanos Ma abrieron el primer restaurante de estofado de callos y sopa roja en Chongqing, y el plato principal eran los callos. Durante el período Daoguang de la dinastía Qing, el estofado Maodu comenzó a aparecer en los banquetes de Chongqing. Durante la Guerra Antijaponesa, los restaurantes de estofados en Chongqing se desarrollaron enormemente y se abrieron restaurantes de estofados en todas las calles. Entre los más famosos se encuentran Yunlong Garden, Academy, 141, Never Drunk or Return, Qiaotou, etc. Sobre esta base, evolucionó hasta convertirse en la moderna olla caliente de Chongqing.

La cultura del estofado de Chongqing es rica y única. Uno es mostrar el carácter inclusivo de la cocina china. La palabra "olla caliente" no es sólo el nombre de la olla y el recipiente, sino también la unidad de la olla y el recipiente en términos de tecnología y método de alimentación. El segundo es mostrar la armonía que contiene la comida china. Desde el uso de materias primas y sopas hasta la coordinación de técnicas culinarias, buscamos puntos en común reservando las diferencias, y resumimos las diferencias para lograr la combinación perfecta entre carne y verduras, crudas y cocidas, picantes y frescas y dulces, tiernas y crujientes. y podrido, fragante, rico y suave. Especialmente en términos de costumbres populares, el estofado de Chongqing presenta escenas armoniosas y sentimientos psicológicos, creando una atmósfera cultural de "concentración, reunión, intercambio y diversión". El tercero es la universalidad.

La olla caliente de Chongqing se originó entre la gente y fue sublimada en las ferias de los templos. Ya sean vendedores ambulantes, sirvientes, funcionarios de alto rango, literatos, poetas, empresarios, agricultores u hombres de cabello verde y amarillo, sus grupos de consumidores cubren una amplia gama y sus tiempos de consumo per cápita están muy por detrás de otros lugares. Como una especie de manjar, el estofado se ha convertido en el representante de la comida de Chongqing y la tarjeta de presentación de la ciudad, hasta el punto de que la gente dice: "Si no comes estofado en Chongqing, no has estado en Chongqing". /p>