¿Qué vínculos se deben establecer en el sistema de trazabilidad de la producción de alimentos?
(1) Enlace al producto. Registre el nombre del producto elaborado, estándares de implementación y contenido estándar, ingredientes, proceso de producción, identificación de la etiqueta y otra información.
(2) Enlace de materias primas y auxiliares. Establecer un sistema de inspección y registro de compras de productos relacionados con los alimentos, como materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y materiales de embalaje de alimentos, y registrar verazmente el nombre, las especificaciones, la cantidad, la fecha de producción o el número de lote de producción, la vida útil, la fecha de compra y nombre del proveedor, dirección y persona a cargo de las materias primas y auxiliares Nombre, información de contacto, etc., y guarde las credenciales relevantes.
(3) Eslabón de producción. La información registrada de control de calidad y seguridad del proceso de producción incluye principalmente información relacionada con la entrada, almacenamiento, salida, producción y uso de materias primas y auxiliares, información relacionada con la entrada, almacenamiento, salida y venta de; productos terminados e información relacionada con la inspección del proceso de producción;
(4) Enlace de venta. Establecer un sistema de registro de inspección de fábricas de alimentos para verificar el certificado de inspección y el estado de seguridad de los alimentos de la fábrica, y registrar verazmente el nombre, las especificaciones, la cantidad, la fecha de producción o el número de lote de producción, la vida útil, el número de certificado de inspección, la fecha de venta y el nombre y dirección de la comida, nombre, datos de contacto, etc. del responsable, y guardar las credenciales pertinentes.
(5) Enlace de equipos. Registrar el material, adquisición, diseño, instalación, uso, monitoreo, control, limpieza, desinfección y mantenimiento de los equipos relacionados con el proceso de producción de alimentos, y asociarlo con la información correspondiente del proceso de producción para garantizar que el uso del equipo sea claro y conforme. con la normativa pertinente.
(6) Enlace de instalaciones. Registre la información de las instalaciones relacionada con el proceso de producción de alimentos, incluidos talleres de almacenamiento de materias primas y auxiliares, talleres de pretratamiento, talleres de producción, talleres de envasado, almacenes de productos terminados, salas de inspección, suministro de agua, drenaje, limpieza y desinfección, almacenamiento de residuos, ventilación, iluminación. Almacenamiento, información básica sobre control de temperatura y otras instalaciones, así como información sobre la gestión, uso, mantenimiento y cambios de las instalaciones relacionadas, están asociadas a la información del proceso productivo correspondiente para garantizar que el uso de las instalaciones es claro y cumple con las normas pertinentes. regulaciones.
(7) Enlace de personal. Registre la capacitación, calificaciones, empleo, agrupación, servicio, salud y otra información del personal relacionada con el proceso de producción de alimentos, y asóciela con la información correspondiente del proceso de producción para cumplir con las regulaciones pertinentes. Aclarar las responsabilidades respectivas del personal, incluida la gestión de calidad y seguridad, adquisición de materias primas y auxiliares, procesos técnicos, operaciones de producción, inspección, almacenamiento y otros puestos y vínculos diferentes, asignar responsabilidades de manera efectiva a personal específico en puestos específicos y registrar el desempeño de deberes. De acuerdo con las características de los diferentes tipos de empresas productoras de alimentos, se determinan los puestos clave y se registra la información relevante de la persona a cargo.
(8) Enlace de recuperación. Establecer un sistema de gestión de registros de retirada para registrar verazmente los nombres, lotes, especificaciones, cantidades, fuentes, motivos de la retirada, situaciones de retirada, planes de rectificación de seguimiento, control de riesgos y peligros, etc. de los alimentos retirados, y conservar los comprobantes pertinentes. .
(9) Enlace de destrucción. Establecer un mecanismo de trabajo para el manejo de alimentos retirados del mercado y registrar la hora, el lugar, el personal, los métodos de procesamiento y otra información del tratamiento inofensivo y la destrucción de los alimentos retirados del mercado. Si el departamento regulador de alimentos y medicamentos realiza una supervisión in situ. También debe registrar la información básica del personal de supervisión relevante y guardarla. Si una empresa puede tomar medidas correctivas y continuar con las ventas de conformidad con la ley, debe registrar la hora, la ubicación, el personal, los métodos de manipulación y otra información de las medidas correctivas y conservar los comprobantes pertinentes.
(10) Enlace de denuncia. Establecer un mecanismo de manejo de quejas de los clientes para registrar verazmente la seguridad alimentaria, la eliminación y otra información relevante sobre las opiniones escritas u orales y las quejas planteadas por los clientes, y conservar los comprobantes pertinentes.