Cómo hacer un Big Mac de McDonald's
Es posible que estas cuestiones no conciernen a los consumidores comunes y corrientes. Pero detrás del problema se esconde el secreto detrás del crecimiento de McDonald's hasta convertirse en un gigante empresarial global.
¿Qué tipo de filosofía de gestión y éxito se esconden detrás de los mundialmente populares "M Golden Arches"? El 19 de mayo McDonald's lanzó el plan "Burger Open", abriendo sus plantas de producción y cocinas de sus restaurantes a los medios para que los periodistas pudieran enterarse.
Hamburger Story
“McDonald’s es más que un simple restaurante”, esta es la esencia de la filosofía empresarial de McDonald’s. Detrás del restaurante hay un sistema de apoyo integral, completo y sólido.
Trueno. Kroc es profundamente consciente de esto. Cuando un ex vendedor estadounidense de batidos se asoció con los hermanos McDonald para abrir la primera franquicia McDonald's en 1955, decidió hacer que su restaurante fuera único. El mayorista de Chicago tiene una visión única y es muy optimista respecto a McDonald's y las franquicias. Compró los derechos de marca de McDonald's en 1961, se convirtió en el verdadero propietario de McDonald's y adoptó "calidad, servicio, limpieza y relación calidad-precio" como filosofía empresarial de McDonald's.
Tomemos como ejemplo la lechuga hamburguesa. Puede haber muchas fuentes desconocidas de contaminación cuando los productos agrícolas crecen desde la tierra, pero McDonald's monitorea todo el proceso desde el día en que los cultivos se colocan en los campos para minimizar esta contaminación. En primer lugar, preste mucha atención a la elección del lugar de plantación. No debe haber fuentes de contaminación industrial de "tres desechos" en un kilómetro alrededor de todos los sitios de plantación. No debe haber granjas, plantas químicas, minas, hospitales ni vertederos de basura. El aislamiento de las zonas habitadas debe ser de más de 20 metros. Los metales pesados y los microorganismos en el suelo y el agua no deben exceder el estándar nacional Green A.
El proceso de plantación sigue estrictamente GAP (Good Field Management) y HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point System) adecuados para la seguridad alimentaria de los astronautas. Existen regulaciones estrictas sobre el uso de pesticidas. El nombre del pesticida utilizado, el fabricante, la concentración de la pulverización, la frecuencia y el tiempo de espera están claramente definidos y registrados. Si la fábrica encuentra materias extrañas y residuos de pesticidas que exceden el estándar al recibir materias primas, las devolverá de inmediato.
El manual "Gestión completa de la cadena de suministro" de McDonald's estipula que a partir de la selección del suelo en la fuente, la ubicación y la información del suelo deben registrarse en detalle, y luego cada eslabón debe registrarse en detalle: cultivo del suelo, selección de semillas, siembra, plantación, riego, fertilización, control de plagas y enfermedades, además de un programa integral de reciclaje de productos, que incluye pruebas simuladas periódicas. Una vez que ocurre un problema, la fuente de cada plato se puede encontrar efectivamente en el menor tiempo posible y resolverlo rápidamente.
En las plantas de producción de lechuga se implementan GMP (Buenas Prácticas de Fabricación), lo cual es un requisito estricto por parte de las empresas farmacéuticas. En Shanghai Ladis Food Company, proveedor de lechuga de McDonald's, se pidió a los periodistas que se pusieran una chaqueta acolchada de algodón, un mono esterilizado y botas de lluvia, una capucha y una máscara antes de entrar al taller, tal como un cirujano a punto de entrar al quirófano, y luego se lavan las manos, luego ingresan a una cabaña para recibir una ducha de aire (todo el cuerpo es arrastrado por el viento) y finalmente ingresan a una piscina de desinfección. Sólo así podrá entrar realmente al taller. La carne de res en las hamburguesas también tiene que pasar por varias capas de inspección antes de ingresar al restaurante. Desde el momento del sacrificio, cada lote de carne cuenta con un registrador de temperatura que registra la temperatura cada minuto. La carne fresca se congelará inmediatamente a -18 grados centígrados y todo el proceso logístico se mantendrá fresco. Para evitar cambios de temperatura durante la carga y descarga de mercancías, el centro de distribución logística de McDonald's cuenta con una sala de preenfriamiento fuera del restaurante frío y del congelador, que sirve como zona de amortiguación de temperatura para recibir y cargar mercancías. Se diseña una plataforma de descarga especial en la sala de preenfriamiento Cuando el vehículo de transporte carga y descarga mercancías, la puerta abierta al exterior se puede sellar para aislar la temperatura exterior y el polvo.
La necesidad de temperatura también se refleja en el proceso de cocción. Cada producto de McDonald's cuenta con computadoras para controlar estrictamente la temperatura de producción. Por ejemplo, 69 grados centígrados es la temperatura de seguridad estándar internacionalmente autorizada para la cocción de carne de vacuno. McDonald's establece esta temperatura para garantizar que la carne se caliente completamente a esta temperatura para lograr una calidad de carne segura y al mismo tiempo retener los jugos y nutrientes.
En el taller de procesamiento de carne vacuna, los trabajadores trabajan en un ambiente de 7 a 10 grados centígrados y se lavan las manos cada media hora. En estos talleres separados por enormes puertas de hierro, las hamburguesas de carne se someten a más de 40 indicadores de control e inspecciones.
Siempre que haya 1,5 mm de metal mezclado, el detector de metales lo detectará y eliminará inmediatamente.
Después de muchas capas de "sufrimiento", la carne de res, la lechuga y el pan se pueden reunir en un restaurante McDonald's y el camarero puede convertirlos en hamburguesas. Acuerdo de apretón de manos.
Cuando se trata del éxito de McDonald's, los proveedores desempeñan un papel muy importante. Desde las materias primas hasta el procesamiento preliminar, pasando por la logística y la distribución, McDonald's se completa con sus proveedores. En este sentido, McDonald's es "sólo un restaurante".