¿A dónde pertenece el polvo de Magoka Seto?
Un plato de finos fideos de arroz, con fideos largos, suaves y duros, refrescantes y tersos, con sopa clara a base de hígado de cerdo, carnes magras, huesos, etc. , espolvorear con un poco de flores de ajo, cebolla y jengibre, tiene todo el color, fragancia y regusto interminable. Ése es el primer disfrute de la vida.
Antes de la década de 1980, Kaiping todavía se encontraba en un estado relativamente pobre. En aquella época, la harina de Seto era un tesoro entre los cereales. Muchos agricultores suelen guardar parte de sus propias raciones de cereales, las muelen hasta convertirlas en polvo después de la cosecha y luego las secan al sol durante siete días antes de almacenarlas. Durante los festivales, la gente saca bolas de harina de arroz y las exprime en recipientes de madera sobre ollas hirviendo. Los fideos largos, duros, frescos y resbaladizos saldrán de los agujeros de la madera, de ahí el nombre de "fideos Seto". Por supuesto, en aquellos tiempos difíciles, los ingredientes y las sopas no podían ser tan particulares como lo son ahora. Una anciana que ha estado haciendo fideos de arroz durante décadas me dijo una vez que los buenos fideos de arroz no los hacen los ricos. En cambio, los fideos de arroz elaborados por agricultores con arroz de calidad inferior saben mejor. Debido a que la harina de Seto hecha de arroz pulido es relativamente blanda y se rompe fácilmente, no hay forma de lograr un estado transparente, refrescante, suave y continuo. Quizás sea el favor de los fanáticos de Seto hacia las clases media y baja y su persistencia en tiempos difíciles lo que hace que su historia dure para siempre y haga que personas de todos los ámbitos de la vida no puedan dejarlo.
Se dice que en las zonas rurales de la ciudad de Magang, Kaiping, cuando los aldeanos se visitan, siempre dicen: "Volveré tan pronto como haya fideos de arroz para comer". oración. Esto me recuerda el famoso dicho del poeta de la dinastía Tang, Meng Haoran: "Espera hasta el Festival de la Montaña para enviar crisantemos". A medida que pasa el tiempo, lo que permanece sin cambios es el deseo de las personas amables y trabajadoras de buscar una vida feliz. Desde hecho a mano hasta hecho a máquina, el polvo Seto ya no es un tesoro en el hogar. Hoy en día, cuando entras a Kaiping, puedes ver tiendas que venden polvo de Magang Seto por todas partes. Cuando sale el sol por primera vez, verá niños cargando mochilas escolares, bellezas de cuello blanco elegantemente vestidas y abuelos que regresan de su carrera matutina pidiendo un plato de aromáticos fideos Seto y saboreándolos a la luz de la mañana.
El polvo Masteel Seto es bastante complicado desde la selección del material hasta el proceso de producción. Primero, elija arroz de octubre de buena calidad y seque los fideos de arroz para usarlos más adelante. Al preparar, hierva agua, agregue harina de arroz y cocine (la proporción de harina de arroz y agua varía según la calidad de la harina, generalmente la harina de arroz húmeda es apropiada), mezcle con maicena, amase vigorosamente y enrolle hasta formar una masa cilíndrica. Cuando la masa amasada se presiona con los dedos y se hunde sin grietas a su alrededor, e inmediatamente recupera su forma original después de ser liberada, se considera calificada. Amasar la harina es un proceso clave. Después de que hierva el agua, coloque la cubeta de harina en la olla, coloque bancos en ambos extremos, coloque la masa amasada en la ranura, tápela con un tapón de madera y luego coloque un extremo del palo de madera en la cubeta de harina y exprímalo. En el agujero, varias personas en un extremo empujan con fuerza hacia abajo, de modo que los fideos salgan del pequeño agujero en el fondo del recipiente para fideos y bajen a la olla. Después de cocinarlo, recógelo, enjuágalo con agua fría y recógelo. Al comerlo, escaldelo en agua hirviendo y mézclelo con sopa para convertirlo en un fideo Seto único.
El seto es un producto del arroz y hay que acompañarlo con una buena sopa. La gente de Kaiping come fideos de arroz con ganso, seguidos de fideos de arroz con pollo. Entre las sopas de ganso, la famosa sopa de ganso Magang es la mejor. Se elabora con gansos Magang, gallinas viejas, costillas, etc. que han sido guisados a fuego lento durante más de diez horas. Luego se licúa y su delicia es indescriptible. Al comer, debido a que la sopa tiene el aroma especial del ganso Magang, ¿cómo resistirse a su suave sabor? ¡Es asombroso! Si no hay sopa de pollo, al menos debe combinarse con sopa hecha con huesos de cerdo, de lo contrario no tendrá sabor umami. El polvo de seto se combina con una sopa medicinal dorada y luego se espolvorea con cebolla verde y salsa de soja blanca mezclada con aceite de sésamo.
Debido a que la forma del polvo de Magang Seto es muy larga, se ha convertido en un alimento festivo, lo que significa largo y largo. Por lo tanto, los lugareños comen fideos Seto cuando se casan o celebran sus cumpleaños. Un lugar, un país, pero a diez millas de distancia. Los cuencos de fideos de arroz revelan la profunda nostalgia y humanidad de Kaiping. En la densa atmósfera del polvo de Seto, puedes sentir la acumulación de pensamientos sobre una vida mejor y el recuerdo de experiencias amargas, y también puedes ver la huella de buscar la felicidad y seguir adelante. Aquí es donde a la gente de Kaiping le encantan los fideos Magang Seto, y también es la fuente del encanto de los fideos Magang Seto Shilixiang, que se suma a la belleza y el aura de las verdes montañas y aguas de Kaiping.