¿Qué debo hacer si el negocio del comedor no va bien?
¿Qué debo hacer si el negocio del comedor no va bien? Para los amigos de negocios, puedo encontrarme con malas situaciones comerciales. Cuando las cosas van mal, empiezas a deprimirte. No sé correr, incluso estoy confundido. Quiero atraer clientes a través de la promoción. Lo siguiente es qué hacer si el negocio del comedor no va bien.
¿Qué debo hacer si el negocio del comedor no va bien? 1 1. No pienses en ganar dinero, estate dispuesto a hacerlo.
Cuando el negocio va mal, es fácil estar ansioso por ganar dinero, pero Okubo Kazuhiko decía que cuanto peor está el negocio, menos ansioso está por ganar dinero. Esto es difícil de hacer para la mayoría de los proveedores de catering. ¡Hacer esto es la mitad de la batalla ganada psicológicamente! Dijo que al perseguir únicamente intereses económicos, es fácil perder la esencia de la industria de la restauración, que es la razón fundamental por la que muchos restaurantes están en problemas.
Cuando el negocio no va bien, el ciclo más fácil en el que caer es: simplemente pensar en utilizar materias primas inferiores en lugar de buenas materias primas, pensar en cómo vender los platos más pequeños al precio más alto, pensar en cómo racionalizar los empleados y reducir los servicios. De hecho, este enfoque es "estrangulador", pero mata directamente el "código abierto".
Fue el restaurante que todavía tenía esperanzas de sobrevivir lo que llevó directamente la situación de muerte al siguiente nivel. Por el contrario, los restaurantes que quieren revertir el declive empresarial suelen tener propietarios con una fuerte resistencia psicológica: cuanto mayor es el declive, más dispuestos están a invertir, mejores son los productos y más se centran en la calidad. Incluso si tiene un invitado, hazle prometer que volverá la próxima vez.
2. Elimine el halo de "malos negocios"
Cuanto mejor sea el negocio, más clientes confiarán en usted; esto es un "respaldo" silencioso. Los malos negocios tienen un aura. Sólo eliminando por completo el aura de "malos negocios" el restaurante podrá volver a la vida. ¿Cuál es el aura de "malos negocios"?
Por ejemplo, el invierno es frío, el verano es caluroso, la puerta de entrada no es higiénica, los camareros están apáticos, las luces son tenues, las sillas del comedor están desordenadas, la mesa está sucia, la cocina está desordenado, los camareros y los clientes se comunican fríamente... esto es suficiente para disuadir a los clientes de entrar a la tienda. Además de esto, y lo más importante, los puntos de contacto con los clientes (menús, carteles, folletos) se llenan de publicidad promocional e información de descuentos. Cuanto antes se transmitan estos "pensamientos urgentes" al cliente, peor se sentirá.
3. En lugar de bajar los precios, “subir los precios” para salvar la tienda.
Cuando el negocio no va bien, la primera opción de los dueños de restaurantes es: ¡precios más bajos! Okubo Kazuhiko dijo: ¡Ha estudiado innumerables restaurantes muertos y todos murieron en este artículo! Por el contrario, ¡casi todas las tiendas que han regresado de entre los muertos optan por mantener el precio o aumentarlo! Muchos restaurantes con malos negocios se ven limitados por sus márgenes de ganancia bruta y compiten paso a paso, cayendo en un torbellino de competencia de precios bajos.
Debido a que necesitan controlar las ganancias brutas, no pueden garantizar la calidad de los alimentos. La mala calidad de los alimentos conduce a un peor negocio, entrando gradualmente en un círculo vicioso. Sólo aumentando los precios podremos deshacernos de la competencia de bajo nivel. Mientras aumentamos los precios, también lanzamos productos de mayor calidad para que los clientes puedan acudir a su puerta, deshacerse de sus impresiones inherentes y quedar impresionados. Nada es más importante que hacer que tus clientes experimenten la emoción de tu plato.
¿Qué debo hacer si el negocio del comedor no va bien? 2. ¿Qué debo hacer si el negocio de restauración no va bien? Basta con hacer bien estas cuatro cosas.
El negocio de un restaurante depende principalmente de cuatro puntos: flujo de clientes, tasa de entrada a la tienda, tasa de experiencia y tasa de retorno. Si su restaurante no puede hacer bien ni siquiera una de estas cosas, básicamente pierde la capacidad de competir con otros.
Flujo de clientes
El llamado flujo de clientes se refiere al número de personas que pasan por la tienda en un período de tiempo determinado en función de la dirección de la tienda.
Nota: Flujo de clientes ≠ flujo de multitud, el flujo de multitud se refiere a aquellos clientes que no pertenecen a nuestro consumo objetivo.
Factores que influyen: climatología, ubicación, marketing, eventos, etc.
Flujo de pasajeros, lo más importante es la ubicación. Si la posición no es buena, los siguientes son solo métodos auxiliares, y la posición sigue siendo el primer lugar.
Plan de mejora
El primer paso: crear las características de los platos y hacer platos “estrella”.
Como dice el viejo refrán: "Un movimiento puede devorar el mundo entero". ¿Qué tan rica es la cultura alimentaria de China? Sichuan, Shandong, Guangdong, Zhejiang, Fujian, Anhui y Hunan son las ocho cocinas principales. Cada uno tiene sus propias características y puede causar un gran revuelo. Incluso si comparte la misma cocina que sus competidores, considere confiar en platos especiales para ganar. Si la comida no es lo suficientemente buena, no entres fácilmente en una guerra de precios. Las características son siempre la mejor competitividad.
Segundo movimiento: Actualizar el estilo de decoración del restaurante.
El restaurante ha sido inaugurado y la ubicación no se puede cambiar, pero puedes dedicar un tiempo a algunos detalles de la decoración y hacer "scene marketing" para impresionar a los consumidores con detalles.
Por ejemplo, para mejorar la iluminación en los restaurantes, muchos restaurantes no sólo colocan lámparas de araña de color amarillo cálido sobre la mesa del comedor, sino que también se aseguran de que la luz se concentre en la parte superior de los asientos. De esta manera, los clientes no sólo pueden centrarse en la comida, sino también hacer que los platos luzcan más deliciosos.
Además, en el restaurante también se puede poner música ambiental de ritmo rápido. La música de ritmo rápido puede potencialmente hacer que los clientes de los restaurantes coman más rápido, aumentando así las tasas de rotación.
El tercer truco: ajustar el horario de apertura de la tienda.
Organizar razonablemente la mano de obra existente y programar bien a los empleados; llenando así el vacío para el desayuno y aprovechando al máximo el tiempo del desayuno.
El cuarto truco: incrementar los métodos de marketing de la tienda.
La comprensión actual del “marketing” por parte de los profesionales del catering solo se limita a las etapas de descuento, participación en las ganancias, descuentos, envío gratuito, etc., o simplemente están librando una guerra de precios, dañando al enemigo por uno. mil, y perdiendo al enemigo por ochocientos. De hecho, existen muchos más métodos de marketing que estos y son mucho menos "caros".
Las promociones de descuento en línea y fuera de línea, promociones navideñas, alianzas horizontales o promociones combinadas utilizando puntos de acceso social o de producto son métodos de marketing que pueden aumentar significativamente el tráfico en la tienda. En esta era en la que Internet domina y prevalece el O2O, si desea aumentar la popularidad de su restaurante, generar un flujo de clientes y luego aumentar su facturación, debe atreverse a pensar y hacer, y no ceñirse a las reglas.
El quinto consejo: Utiliza herramientas publicitarias.
Se recomienda que la tienda imprima algunos folletos, que pueden distribuirse frente a la tienda mediante interceptación antes del período pico, o que organice a los empleados para que los distribuyan en una alfombra dentro de un radio de 5 kilómetros de la tienda durante el período pico. período de menor actividad para aumentar la intensidad de la publicidad.
El aumento de la facturación también es una buena oportunidad para la promoción de la marca. No se limite a los clientes que están cerca de la tienda, sino amplíe la publicidad para que más personas sepan que existe un restaurante así y una comida tan deliciosa, y vengan a la tienda a comer. ¡Lo que obtenemos no sólo es facturación, sino también el apoyo de un enorme mercado de consumo!
El sexto truco: utiliza WeChat para pedir comida y vincular a los clientes.
Mediante el uso de funciones de WeChat, como compras instantáneas, compras grupales, lotería, juegos, etc. , los clientes pueden utilizar WeChat para imprimir fotografías de forma gratuita para ganar popularidad, vincular permanentemente a los clientes y lograr marketing secundario.
Tasa de entrada
La tasa de entrada a la tienda se refiere al número total de personas que entran a la tienda. Tasa de entrada a la tienda = número de personas que ingresan a la tienda/flujo de clientes X100. La tasa de entrada a la tienda puede reflejar directamente la calidad del ambiente de la tienda. Si se construye bien, las tasas de inscripción serán más altas. Si el edificio es normal, la tasa de entrada a la tienda, naturalmente, será menor.
Factores que influyen: influencia de la marca, imagen de la tienda, ambiente de la tienda, escaparate y área de exhibición del oro.
Lo más importante para la tasa de entrada a una tienda es la coherencia en los snacks, los platos y el estilo de decoración. Por ejemplo, los consumidores no irán a las cafeterías a comer bocadillos.
Plan de mejora
Primero, publicidad y promoción
Una parte inevitable de la gestión de un restaurante es la publicidad y promoción oportuna mediante la colocación de vallas publicitarias en la puerta, publicando delicias exclusivas. en la tienda y publicar ofertas especiales actuales, nuevos productos, regalos, etc. en la puerta para atraer a los transeúntes. Aunque se trata de métodos muy tradicionales, son muy prácticos y las promociones oportunas también pueden atraer a muchos clientes a los restaurantes.
En segundo lugar, cuéntale a todo el mundo “lo que vendes” de la forma más rápida.
En esta era, es muy importante decirles rápidamente a los consumidores lo que estás vendiendo. Así como puedes explicarlo detalladamente en papel, no es tan útil como que los consumidores perciban rápidamente lo que estás vendiendo.
Porque los consumidores no se darán tiempo para "probarte". Lo que quieren son 3 segundos para juzgar rápidamente tu "posicionamiento" y luego tomar una decisión.
Dijiste arrastrando las palabras, todavía escondiendo la mitad de su rostro detrás de su guitarra. Lo siento, después de un tiempo lo habrás descubierto. Si intentas ponerte al día con esta conciencia del consumidor, será demasiado tarde. ¡Los clientes irán a comer a otro lado!
En tercer lugar, ajustar la música de fondo de la tienda
Elegir reproducir música diferente en distintos momentos horarios, haciendo especial hincapié en el control de la música durante la iluminación, algo que muchos jefes y encargados de tienda no hacen lo he notado.
4. Control del color de la tienda
Este aspecto se ajusta principalmente a través de la visualización. A la hora de realizar un display, debe haber una temática y un color principal.
5. Venta de alimentos de temporada
Por ejemplo, en verano, cuando el aire acondicionado está encendido en la tienda, se entrega hielo en polvo o agua helada con limón en invierno; Hay calefacción, té caliente y bebidas, los clientes pueden ver estos servicios en la puerta.
Tasa de experiencia
Es la probabilidad de que los clientes experimenten platos nuevos al cenar en la tienda. Tasa de experiencia = número de personas que lo experimentan/número total de personas que entran a la tienda.
Factores que influyen: habilidades de venta, exhibición, servicio, familiaridad del empleado con el producto, plan de marketing, etc.
Plan de mejora
En primer lugar, combinado con la situación de ventas en la región, centrarse en promover las preferencias de los clientes locales (sabores, platos, etc.) para mejorar el interés de los clientes.
En segundo lugar, al mejorar las habilidades de ventas de los empleados, cuando hay actividades de marketing en la tienda, se debe utilizar una frase de venta breve y eficaz, de modo que los empleados puedan utilizar esta frase para mejorar el deseo de los clientes de realizar pedidos. alimento.
En tercer lugar, siga diciéndoles a los empleados que deben fortalecer la tasa de pedidos de los clientes, porque la tasa de pedidos determina la tasa de devolución, de modo que el personal de ventas pueda guiar y alentar de manera activa y entusiasta a los clientes a cenar.
En cuarto lugar, reforzar la formación de los nuevos empleados. Cada semana, el gerente de la tienda debe realizar una breve sesión de formación para los empleados. Cada mes, los gerentes regionales imparten capacitación a los gerentes de tienda en sus propias regiones. Cada trimestre, el jefe lleva a cabo una formación integral sobre todo el sistema de ventas.
En quinto lugar, fortalecer la cooperación de todo el equipo de ventas y utilizar operaciones en equipo en el restaurante, con dos personas trabajando en equipo. La Parte A vende, la Parte B debe ayudar, la Parte B vende, la Parte A debe ayudar y establecer un sistema PK diario del equipo, y el equipo con el peor desempeño será multado.
6. El gerente de la tienda debe organizar a los empleados para estudiar las actividades de marketing emitidas por la empresa y asegurarse de que todos estén 100% conscientes de toda la actividad de marketing. Durante el proceso de ventas, las actividades de marketing se pueden utilizar adecuadamente para mejorar las tasas de experiencia del cliente.
Tasa de segundo escaneo
La denominada tasa de devolución se refiere a la proporción de clientes que vuelven a gastar en la tienda. Estos datos pueden reflejar intuitivamente la proporción del rendimiento de la tienda. Muchos restaurantes ahora promocionan VIP. Si una tienda concede importancia al desarrollo de VIP, la tasa de devolución generalmente será alta.
Factores que influyen: servicio de comedor de los empleados, gusto de la comida, ubicación de la tienda, etc.
El número de clientes habituales vale más que mil palabras, pero lo más importante es el sabor de la comida.
Plan de mejora
En primer lugar, las transacciones son justas y equitativas, y los clientes reciben el mismo trato.
Debemos tener el concepto de que todas las personas que consumen en el restaurante, sin importar ricos o pobres, son nuestros clientes y deben ser tratados de manera justa e igualitaria.
Debido a que los comerciantes tienen la misión de suministrar bienes, no importa cuánto les guste o no una persona, la transacción debe ser justa. Cuando trata a todos los clientes por igual, los clientes acudirán en masa a su restaurante porque su negocio es justo y equitativo.
En segundo lugar, preste atención a su actitud hacia los clientes
Cada cliente es un individuo independiente con una personalidad independiente. Tienes que respetarlo. En el trabajo, a veces podemos tener fricciones con los clientes debido a diferencias de opinión. En este momento necesitas prestar más atención a tu comportamiento y respetar a tus clientes.
Tu actitud puede ser el punto de partida de una buena relación entre vosotros, o puede ser el detonante de una guerra entre tú y tu cliente. En definitiva, nunca debes perder los estribos bajo ninguna circunstancia. Si eres sincero, tus clientes dejarán una buena impresión y volverán a tu restaurante.
En tercer lugar, sea honesto y trate a los clientes con honestidad
Debe ser honesto al hacer negocios y no puede ganarse la vida engañando a los clientes en el proceso de operar un restaurante durante mucho tiempo. . A veces puedes engañar a los clientes por un tiempo, pero no puedes engañarlos toda la vida.
En realidad, no mucha gente se dejará engañar. Los clientes son los más inteligentes y justos. Mientras se sienta engañado en su restaurante, lo evitará en el futuro y le contará a la gente que conoce que lo han engañado. Esto le dará mala reputación al restaurante, así que no engañe a los clientes.
En cuarto lugar, recordar a los clientes que no se pierdan las promociones del restaurante.
Indique a los huéspedes cuándo caducará esta oferta especial de restaurante y esta oferta ya no existirá en el futuro o un determinado producto es adecuado para esta temporada y tardará un año más.
5. No hagas que los clientes se arrepientan.
Hay muchas cosas a las que hay que prestar atención en el trabajo, pero ésta no se debe ignorar. Debemos comprobar constantemente desde diversos ángulos hasta qué punto los restaurantes que gestionamos satisfacen a los clientes. ¿Alguna vez los clientes se han arrepentido aquí?
Conclusión
Solo a través de una introspección e inspección continuas podemos mejorar continuamente la calidad del servicio y ganar más clientes. Sólo un restaurante que no hace que los clientes se arrepientan mucho al operar es un restaurante verdaderamente exitoso y un restaurante que alcanza fama y fortuna.
¿Qué debo hacer si el negocio del comedor no va bien? Tres razones por las que el negocio tradicional es difícil:
1. Canales de alta dimensión y precios poco competitivos.
La mayor desventaja entre el comercio tradicional y el comercio electrónico es el precio, y el comercio electrónico es más bajo que nosotros. Esto se debe a que el negocio tradicional tiene cinco dimensiones: desde la empresa hasta el agente general, el agente regional, el distribuidor y la terminal. ¿Es necesario ganar dinero en todos los niveles y el comercio electrónico se conecta directamente con las empresas? Por supuesto, el precio es más bajo que el nuestro, por lo que el problema del precio no se puede resolver y los negocios tradicionales definitivamente no son fáciles de hacer.
2. La relación es débil y la tienda carece de adherencia a los clientes.
¿Por qué McDonald’s y Starbucks lanzan “segunda taza a mitad de precio”? Debido a que el costo de desarrollar un nuevo cliente será mucho mayor que el desarrollo secundario de un cliente antiguo, incluso si las ventas tienen un 50% de descuento, el comerciante aún puede ganar dinero. La mayor parte del negocio en las tiendas tradicionales son transacciones únicas y no hay ningún tipo de rigidez. El restaurante al lado de la estación de tren es un buen ejemplo de negocio tradicional. Los restaurantes situados junto a las estaciones de tren suelen tener un aspecto pequeño, pero la mayoría tienen la costumbre de estafar a los clientes. China tiene una población de 654.3803 millones. Basta con matar a una persona una vez. Este es el problema de las tiendas tradicionales fuera de línea.
3. Los productos de edición limitada limitan el radio de venta de las tiendas.
Las tiendas tradicionales tienen muy pocos artículos para satisfacer plenamente las necesidades de los consumidores. La razón por la que las tiendas de electrodomésticos como KA Store y Gome Suning se han convertido en centros de consumo también está relacionada con su completa gama de productos.
4. A mayor coste, menor flujo de pasajeros, pero mayor alquiler.
Con el rápido desarrollo de la industria del comercio electrónico, el flujo de pasajeros de las tiendas fuera de línea se ha reducido considerablemente. Tanto los centros comerciales como los distritos comerciales enfrentan la misma situación. El enorme sistema de centros comerciales creó al hombre más rico de China, Wang Jianlin, pero causó sufrimiento a muchos empresarios. En algunas ciudades a nivel de condado, hay varios Wanda Plazas, a veces con más empresas que consumidores.
5. Baja eficiencia, capital/personal/eficiencia de gestión.
En el comercio tradicional, para garantizar la seguridad del inventario de las tiendas, los empresarios reducen la eficiencia en el uso de los fondos; los vendedores no hacen nada cuando el negocio está desierto y reciben pagos en vano, lo que reduce la eficiencia del negocio. uso de recursos humanos; en la gestión, muchos empresarios no utilizan sistemas basados en TI, todavía tienen un modelo de gestión muy extenso, lo que reduce la eficiencia de las operaciones.
Con base en los cinco puntos anteriores para mejorar el negocio tradicional, porque la experiencia real de los productos solo se puede realizar en las tiendas, especialmente para algunos productos con precios costosos y funciones complejas, así como algunos productos que requieren combinación servicios. Las tiendas permiten a los consumidores comprender mejor los productos, por lo que el comercio electrónico no puede reemplazar esto;