Reglamento de Gestión del Sistema de Gestión de Higiene Hotelera

1. El propósito es fortalecer la gestión hotelera, implementar estrictamente la ley de higiene de los alimentos y garantizar la limpieza e higiene del procesamiento de alimentos del hotel.

En segundo lugar, contenido

(1) Garantía básica de higiene de los alimentos

1. Lugares y entornos circundantes donde se producen, procesan, almacenan, transportan y venden los alimentos. Debe estar limpio e higiénico y tomar buenas medidas para evitar la contaminación por moscas, ratas, polvo, etc.

2. Los trabajadores de la alimentación deberán estar en posesión de un certificado sanitario. Quienes padezcan forúnculos, heridas purulentas (especialmente cortes en los dedos) y enfermedades intestinales o sean portadores sanos de bacterias que puedan causar intoxicación alimentaria no podrán dedicarse a la elaboración de alimentos importados.

3. Los trabajadores de la alimentación deben prestar atención a la higiene personal. Use ropa y sombreros de trabajo cuando esté de servicio y manténgalos limpios; lávese las manos con frecuencia, báñese con frecuencia, córtese las uñas con frecuencia, lave la ropa y la ropa de cama con frecuencia, cámbiese la ropa y los sombreros de trabajo con frecuencia, lávese las manos y desinféctese antes y después del trabajo.

(2) Medidas para prevenir la intoxicación alimentaria bacteriana

1. Las materias primas de los alimentos y harinas procesadas deben ser frescas. Está prohibido utilizar carne de ganado y aves muertas. se desconocen los casos de enfermedad, envenenamiento o la causa de la muerte. No se compran ni venden alimentos podridos.

2. Prevenir la contaminación cruzada de los alimentos. Los alimentos crudos y cocidos deben procesarse estrictamente por separado; las herramientas como cuchillos, platos, hoyos, estufas y trapos utilizados para procesar alimentos crudos y cocidos deben estar estrictamente separados de recipientes como cestas, palanganas, platos, baldes y tazones. Implementar el sistema de "cuatro aislamientos" para "separar productos crudos y cocidos; segregar productos terminados y productos semiacabados; separar alimentos y artículos varios; y separar alimentos y hielo natural. Está prohibido mezclar crudos y cocidos, terminados y semi". -productos terminados, mariscos y carnes Al procesar mariscos crudos, asegúrese de Para evitar que los mariscos crudos y sus herramientas y recipientes de procesamiento contaminen otros alimentos y utensilios, las herramientas, recipientes y brazos utilizados por los procesadores para procesar mariscos deben limpiarse. y desinfectados durante 5 minutos en una cámara frigorífica especial. Los cuchillos, recipientes, utensilios y trapos deben estar equipados con instalaciones para el lavado de manos con agua corriente y se deben colgar lámparas ultravioleta a 1,5-2 metros por encima de la mesa de trabajo. No se permite la entrada a la cámara frigorífica y no se permite almacenar frutas sin lavar, verduras, pescado crudo, carne cruda y otros artículos diversos.

3. y otros recipientes para alimentos deben lavarse antes de su uso y hervirse en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos, o cocerse al vapor en un esterilizador durante 15 a 20 minutos. Si no es resistente al calor, puede usar un medicamento para esterilizarlo. pero el resto del medicamento debe lavarse con agua. Los platos de la cocina deben rasparse y desinfectarse cuando no estén en uso. En los lugares designados, los empleados que entren en contacto con los alimentos deben lavarse las manos con jabón y enjuagarse con agua del grifo. , las manijas de las cámaras frigoríficas y las manijas de las puertas del refrigerador deben desinfectarse con regularidad; las delicatessen deben cocinarse y freírse completamente antes de procesarlas y consumirlas. , y debe esterilizarse completamente para evitar la cocción externa. Los huevos se deben cocinar durante 8 minutos y los huevos de pato durante 10 minutos. La temperatura y el tiempo de calentamiento de los mariscos y productos cárnicos deben asegurar que la proteína se solidifique. 5. Los alimentos cocidos deben almacenarse a baja temperatura y por un corto período de tiempo. Los platos calientes, carnes salteadas, jamón, etc. deben almacenarse a 10 grados centígrados por debajo de la temperatura. etc. deben cocinarse durante más de 4 horas antes de comer. Si no está seguro de la contaminación bacteriana de los alimentos mencionados anteriormente, debe calentarlos y desinfectarlos antes de comerlos. los invitados inmediatamente después de ser preparados. El preprocesamiento de comidas y platos fríos preparados en grandes cantidades para reuniones grandes no debe almacenarse por más de 1 hora.

(3) Vajilla y vajillas. otros utensilios

1. Toda la vajilla, tazas y otros utensilios deben desinfectarse después del lavado.

2. Se debe seguir estrictamente el procedimiento de desinfección: "un lavado, dos cepillos, tres descargas". , cuatro descargas". Sistema "Desinfección, cinco limpiezas".

3. Cuando utilice desinfectante para la desinfección, diluya el desinfectante en una proporción de 1:200, viértalo en el cubo de desinfección y luego coloque el utensilios en el cubo de desinfección Utensilios necesarios Sumérgelos completamente en agua, déjalos en remojo durante 5 a 10 minutos, sácalos, sécalos con un paño desinfectante y colócalos en el gabinete de limpieza para limpiarlos. Cuando utilice el gabinete de desinfección para desinfectar, raspe los residuos de los utensilios y enjuáguelos con agua. Después de limpiarlos, colóquelos en una vaporera para esterilización a alta temperatura (temperatura no inferior a 90 grados Celsius, tiempo no inferior a 15 minutos). , séquelo con un paño esterilizado y colóquelo en un gabinete de limpieza para su limpieza.

(4) Prevenir la intoxicación por alimentos vegetales

1. .

2. Está estrictamente prohibido utilizar tiroides de cerdo, setas venenosas, vara de oro, patatas germinadas, judías crudas, judías, judías mohosas, lentejas, etc. , lirio de día fresco crudo y seco.

(5) Prevenir el envenenamiento por químicos y pesticidas

1. No comer nitrito en forma de sal.

2. Las frutas y verduras deben lavarse repetidamente con agua antes de procesarlas y comerlas, y los alimentos pelados deben pelarse tanto como sea posible.

Tercero, evaluación

1. Cualquier persona que viole estas regulaciones recibirá una advertencia importante de 10 yuanes al departamento responsable o a la persona responsable si se producen consecuencias graves, la persona responsable; será suspendido desde la inspección hasta el despido.

2. Se impondrán sanciones de acuerdo con la normativa hotelera pertinente.

4. El presente reglamento se aplicará a partir de la fecha de su emisión.