¿Qué es el kimchi? ¿Cuáles son las variedades representativas?

El kimchi es un producto vegetal elaborado a partir de verduras como materia prima principal, encurtidos o encurtidos y luego encurtidos con salsa.

En mi país hay ocho tipos de kimchi: pepinillos con salsa de soja, kimchi con salsa de trigo, pepinillos con salsa dulce, kimchi con salsa de soja dulce, pepinillos con salsa de soja dulce, kimchi con salsa de soja con salsa amarilla y pepinillos con salsa de soja.

Como pepinillos, pepinos, lechuga, jengibre, nenúfar, jambalaya, arroz con leche, melón y berenjena.

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El kimchi es un tipo de verdura encurtida. ...

El kimchi es una variedad de productos vegetales elaborados a partir de vegetales frescos mediante diferentes procesos de encurtido.

Las verduras contienen proteínas, grasas, azúcar, sales inorgánicas, vitaminas y agua. Después del encurtido, aunque el contenido nutricional de las verduras ha cambiado y se han perdido algunas vitaminas, se han añadido algunos minerales y nutrientes suplementarios a los condimentos. Además, algunos encurtidos ácidos contienen una gran cantidad de ácido láctico, que puede promover la absorción de calcio, estimular la secreción de jugo gástrico y ayudar a la digestión.

Después de miles de años de práctica, los seres humanos pueden utilizar una variedad de condimentos según sus diferentes gustos y aficiones, y convertir las mismas verduras en encurtidos de diferentes sabores para satisfacer sus apetitos. Según los diferentes procesos de producción y materiales auxiliares, los encurtidos generalmente se dividen en las siguientes categorías:

1. Encurtidos

Los encurtidos se elaboran a partir de vegetales como materia prima principal, que se encurten o encurten. Encurtidos en pepinillos. Productos vegetales marinados en salsa. En mi país hay ocho tipos de kimchi: pepinillos con salsa de soja, kimchi con salsa de trigo, pepinillos con salsa dulce, kimchi con salsa de soja dulce, kimchi con salsa de soja dulce, kimchi con salsa de soja con salsa amarilla y kimchi con salsa de soja. salsa. Como encurtidos, pepino, lechuga, jengibre, nenúfar, arroz mixto, arroz con leche, melón y berenjena.

2. Kimchi agridulce

Es un producto vegetal elaborado a partir de bases vegetales saladas que se desalan y deshidratan para luego teñirse con azúcar o vinagre. Las verduras encurtidas en vinagre tienen un fuerte sabor amargo. Además de los ácidos orgánicos producidos por la fermentación, también se añade una gran cantidad de ácido acético. Las verduras confitadas se caracterizan por un alto contenido de azúcar, un dulzor fuerte y casi nada de acidez. Todos contienen jugo de azúcar en mayor o menor medida. El kimchi agridulce es un producto vegetal elaborado a partir del kimchi agridulce tradicional. Son agridulces, dulces pero no grasosos, y agrios y dulces. Los principales productos incluyen ajo agridulce, calabaza agridulce, rábano agridulce, lechuga agridulce, etc.

3. Verduras con aceite de camarón

Las verduras encurtidas con aceite de camarón son productos vegetales elaborados a partir de verduras como materia prima principal, que primero se encurten y luego se remojan en aceite de camarón. La conocida mezcla vegetal con aceite de camarón en China es la primera mezcla vegetal con aceite de camarón en la ciudad de Jinzhou, provincia de Liaoning. Se compone de 10 tipos de frutas y verduras, incluidos pepino, berenjena, frijoles, caupí, apio, pimiento y colinabo. , jengibre, patatas y almendras. Durante el procesamiento, los materiales se seleccionan rigurosamente, se producen cuidadosamente y se dosifican de manera adecuada. El color es principalmente verde, con aroma a aceite de camarón y verduras, el sabor es fresco y salado y el cuerpo es hermoso. La mayoría de los camarones y colza producidos en otros lugares se procesan a partir de una sola variedad vegetal, como el aceite de camarón con aceite de pepino en Beijing, el aceite de camarón con pimiento verde y el aceite de camarón de caupí en Shenyang. La desventaja de este tipo de producto es que es extremadamente salado, con un contenido de cloruro de sodio superior al 20.

4. Encurtidos deteriorados

Se elabora encurtiendo verduras frescas hasta obtener una pasta de sal y luego remojándolas con granos de destilería. En todo el sur de China, existe la costumbre de estropear las verduras desde la antigüedad. Los productos elaborados con granos de destilería incluyen la berenjena fermentada de Nanjing y el melón fermentado de Yangzhou. Los residuos vegetales elaborados a partir de cereales fermentados son vegetales salados y encurtidos procedentes de Dushan, Guizhou.

5. Encurtidos

Encurtir verduras frescas con un 5-6% de sal para hacer una base de sal y luego mezclar salvado de arroz o salvado de mijo con condimentos, especias y colorantes para hacer. salvado. Las variedades comunes incluyen el rábano con salvado de arroz y el repollo con salvado de arroz.

6. Encurtidos con salsa de soja

Este producto es actualmente el encurtido más producido en China. Utilice verduras frescas como materia prima, encurtírelas o encurtílas en encurtidos y luego guárdelas para su uso posterior. Durante el acabado, primero se reduce el contenido de sal y de agua y luego se marina con salsa de soja y otros condimentos picantes, como verduras picantes de Beijing, rábanos encurtidos, rábanos para fideos, etc.

7. Verduras remojadas en agua

Es un producto de chucrut elaborado a partir de verduras de hoja y cocidas o encurtidas en agua. El producto principal es la col en escabeche del norte.

8. Encurtidos

Las verduras frescas se escaldan en agua salada de diferentes concentraciones y se procede a una fermentación con ácido láctico para elaborar encurtidos, como encurtidos, pepinos encurtidos, brotes de bambú salados, etc.

9. Kimchi

El kimchi es un producto vegetal húmedo, semiseco o seco elaborado a partir de verduras y encurtidos con sal. Todas las verduras encurtidas se fermentan con ácido láctico en diversos grados, pero con menos sal, la fermentación del ácido láctico ocurre antes y el pico de producción de ácido llega más rápido; con más sal, la fermentación del ácido láctico ocurre más tarde y el pico de producción de ácido llega más lento; Durante el proceso de decapado, debido a que la presión osmótica fuera de las células vegetales es mayor que la presión osmótica dentro de las células, el agua y las sustancias solubles de las verduras se filtran a través de la membrana celular para formar salmuera vegetal. Los encurtidos húmedos son productos vegetales remojados en salmuera vegetal, como encurtidos, pepinos encurtidos, etc. Los encurtidos semisecos se encuentran en un estado en el que el producto terminado se separa del agua salada, como la mostaza, el colinabo, el rábano seco, etc. Las verduras se encurten en estado seco, como brotes de bambú secos, ciruelas secas, brotes de toon salados, etc. y luego se secó repetidamente para reducir el contenido de humedad a aproximadamente 65438±05.

10. Verduras encurtidas

Productos vegetales elaborados con verduras frescas como materia prima y utilizando una tecnología confitada similar, como el jengibre glaseado con azúcar de Anhui, el melón amargo en conserva de Hubei o las judías espada en conserva. y raíz de loto confitada y tiras de melón de invierno confitadas de todo el país.

11. Salsa de verduras

La salsa de verduras es un producto vegetal parecido a una pasta que se elabora encurtiendo, moliendo y añadiendo especias a verduras frescas, como la salsa de chile y la salsa de tomate. También hay salsas de tomate y salsas de chile con un toque occidental.

Generalmente las verduras contienen nitratos, y las verduras rancias tienen mayor contenido en nitratos. Cuando la función del tracto digestivo de una persona no es lo suficientemente saludable, las bacterias intestinales reducirán el nitrato a nitrito. El nitrito es muy dañino para el cuerpo humano. Cuando el nitrito ingresa a la sangre, la hemoglobina perderá su función de transportar oxígeno, lo que provocará hipoxia en varios órganos del cuerpo humano y provocará mareos y náuseas. El contenido de nitritos en las verduras recién encurtidas es relativamente alto y desciende al nivel original después de un período de tiempo. Al encurtir verduras, cuanto menor sea el contenido de sal y mayor la temperatura, más rápido aumentará el nitrito. Generalmente, después del decapado durante cinco a diez días, el nitrato y el nitrito aumentarán hasta su punto máximo, disminuirán gradualmente después de quince días y se volverán inofensivos después de veinte días. Por tanto, los encurtidos deben consumirse a los veinte días.

Identificación de productos falsos y de mala calidad

Los encurtidos excelentes no sólo deben ser deliciosos y nutritivos, sino también tener una textura crujiente, un color brillante, un brillo agradable y un aroma vegetal único. Los productos están empaquetados herméticamente y marcados con la fecha de producción, vida útil, condiciones de almacenamiento, etc. Los encurtidos inferiores tienden a tener un color sucio, opacos, tener impurezas y un olor mixto o individual a sulfuro de hidrógeno, amoníaco y aminas volátiles producidas durante una fermentación deficiente. Las verduras encurtidas que no hayan sido completamente esterilizadas comenzarán a deteriorarse en poco tiempo, y el tejido vegetal se ablandará y se hinchará.