La tecnología de procesamiento de alimentos no térmico ha causado silenciosamente una "revolución fría" en los métodos de procesamiento tradicionales
Sin embargo, en la tecnología tradicional de procesamiento térmico, los alimentos pierden sus nutrientes, textura, color y frescura inherentes debido al aumento de temperatura durante el proceso de calentamiento.
Recientemente, Dalian celebró el Seminario Internacional 2019 sobre Tecnología de Procesamiento de Alimentos No Térmico.
La tecnología de procesamiento no térmico tiene las ventajas de una baja temperatura de procesamiento, un alto rendimiento y una retención de nutrientes naturales, y ha atraído cada vez más atención.
La tecnología de procesamiento térmico tradicional se utiliza principalmente para procesar alimentos para evitar su deterioro, reducir las bacterias y microorganismos y extender la vida útil de los alimentos.
Según los informes, los métodos tradicionales y comunes de procesamiento térmico incluyen escaldado, cocción, esterilización, horneado, fritura, etc.
Por ejemplo, escaldar verduras y frutas requiere calentar vapor y agua caliente de 90 a 100 °C; la esterilización de productos lácteos, productos cárnicos, frutas y verduras deben calentarse a más de 100 °C; la temperatura supera los 200°C, al freír los alimentos se calientan a 150-180°C.
Aunque los alimentos anteriores pueden matar bacterias, microorganismos y esporas, ralentizar la velocidad de reacción de las enzimas, reducir el amargor, cambiar la textura, reducir la humedad, etc. , el producto sufre una grave pérdida de nutrientes y agua, y tiene un color, aroma y sabor deficientes.
La aparición de la tecnología de procesamiento de alimentos no térmico ha resuelto bien estos problemas.
El procesamiento no térmico de alimentos es un tema nuevo en el campo de la ciencia alimentaria internacional en los últimos años. Su procesamiento a baja temperatura, alta eficiencia y preservación de los recursos naturales han atraído cada vez más la atención de la academia y la industria alimentaria.
El autor entiende que la tecnología de procesamiento de alimentos no térmica se refiere principalmente a la tecnología que utiliza métodos de calentamiento no tradicionales para esterilizar e inactivar enzimas durante el proceso de producción, incluyendo voltaje ultra alto, campo eléctrico pulsado, ultrasonido, dióxido de carbono de alta densidad, radiación ionizante, campo magnético pulsado, irradiación y otras tecnologías.
Hoy en día, la tecnología de procesamiento no térmico tiene las características de baja temperatura de esterilización y puede mantener los nutrientes, la textura, el color y la frescura inherentes de los alimentos. Ha atraído la atención de las personas en la industria y se está volviendo cada vez más. un cambio cada vez más maduro y comercial.
En los últimos años, los consumidores tienen requisitos cada vez más altos en cuanto a la frescura, nutrición, seguridad y funcionalidad de los alimentos, lo que ha promovido fuertemente la investigación y el desarrollo de tecnología de procesamiento de alimentos no térmico en el país y en el extranjero.
Recientemente, Dalian celebró el Seminario Internacional 2019 sobre Tecnología de Procesamiento de Alimentos No Térmico.
En la reunión, colegas nacionales y extranjeros intercambiaron resultados de investigaciones científicas en el campo del procesamiento no térmico de alimentos en los últimos años, lo que atrajo aún más la atención de la academia y la industria alimentaria.
Además, la Escuela de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Agrícola de China se ha asociado con muchas universidades y empresas para llevar a cabo proyectos de equipos y tecnología de procesamiento de alimentos no térmicos en el campo de la tecnología agrícola moderna, que ha sido incluido en el plan nacional "XI Plan Quinquenal" 863.
Los expertos de la industria dijeron que el grupo de investigación de equipos y tecnología de procesamiento no térmico de alimentos ha desarrollado un dispositivo de esterilización de dióxido de carbono supercrítico de alta densidad y un prototipo de equipo de campo eléctrico de alta intensidad. Se rompe la situación pasiva de bloqueo tecnológico y monopolio de equipos que los países desarrollados han mantenido durante casi 20 años.
La tecnología de presión ultraalta es una de las tecnologías de alta tecnología actuales en el campo del procesamiento de alimentos. Puede resolver eficazmente los problemas de color, aroma, sabor, nutrición, textura, función y seguridad del calor. -Alimentos sensibles durante el procesamiento térmico tradicional. Al mismo tiempo, evita los defectos de microondas, campos electromagnéticos, irradiación y otras tecnologías de procesamiento, mantiene los nutrientes, el sabor natural y la calidad de los alimentos y satisface las crecientes necesidades de nutrición alimentaria de los consumidores. , salud y calidad.
Para mejorar la calidad de los alimentos y superar el cuello de botella de la tecnología tradicional de procesamiento de alimentos, la industria alimentaria ha estado explorando la transformación e innovación del procesamiento de alimentos desde el procesamiento tradicional en caliente al procesamiento en frío durante el siglo pasado.
El innovador desarrollo y aplicación de tecnología y equipos de procesamiento de alimentos no térmicos ha resuelto eficazmente el problema del procesamiento térmico tradicional que destruye los nutrientes, el color y el sabor de los alimentos, y ha satisfecho las crecientes demandas de los consumidores en materia de nutrición, salud y bienestar de los alimentos. calidad La creciente demanda ha acelerado la revolución en frío de los métodos tradicionales de procesamiento térmico de alimentos.