¿A qué se refiere la esencia de pollo?

La esencia de pollo se elabora añadiendo condimentos químicos al glutamato monosódico. Debido a que los nucleótidos tienen sabor a pollo, se le llama esencia de pollo.

Tanto la esencia de pollo como el GMS contienen el mismo ingrediente: glutamato de sodio (1,5-glutarato monosódico). Entre ellos, más del 99% del GMS es glutamato de sodio, ácido glutámico y su sal sódica se utiliza para. Aumenta el sabor umami y pertenece a la categoría de aminoácidos. La hidrólisis de la proteína humana producirá ácido glutámico.

Desde que esta sustancia fue extraída por primera vez por el alemán Reis Hassen y el químico japonés Kikunae Ikeda, hay rumores en WeChat de que se trata de una sustancia utilizada por los japoneses para dañar a los chinos, e incluso hay restaurantes que nos ¡También tiene una marca registrada sin glutamato monosódico agregado! ¡Simplemente ridículo! Básicamente no existe salsa de soja en el mercado sin glutamato monosódico.

Introducción

La esencia de pollo es solo glutamato monosódico + sal + almidón, por lo que es mejor usar glutamato monosódico directamente. No entiendo por qué mucha gente dice que comer glutamato monosódico no es bueno. No coma glutamato monosódico. Se utiliza para aumentar el sabor umami. No conviene agregarlo en grandes cantidades. mucho glutamato monosódico lo hará amargo.

Por supuesto, cada uno tiene sus propios hábitos de vida, y esto es comprensible. Sin embargo, si tiene que elegir entre esencia de pollo y glutamato monosódico, es mejor elegir glutamato monosódico. Al menos no aumentará la ingesta de sal y no habrá preocupaciones sobre otros aditivos y potenciadores del sabor.