Patente de sopa de fideos con pescado
Los fideos de arroz Changsha son simples fideos de cerdo desmenuzados.
Al contrario de la impresión que la gente tiene sobre los gustos de Hunan, todo lo relacionado con los fideos de arroz de Changsha comienza con un plato de sopa clara y fideos de cerdo desmenuzados.
Abrir la olla, hervir el agua y la harina, y remover varias veces. Una cucharada de caldo de color rojo brillante revela la dulzura de la sopa de pollo y la densidad del caldo de huesos. Sólo los fideos planos, fáciles de degustar, pueden extraer el sabor chino. Lo más indispensable es el cerdo desmenuzado a fuego lento. ¿Qué tipo de fideo con cerdo es sin cerdo desmenuzado?
Un plato típico de fideos de cerdo desmenuzado de Changsha, no picante antes de servir. Todo propietario de una tienda de fideos deja el poder de decisión a los comensales con una actitud tolerante. Varios botes de pimientos picados, mostaza encurtida y frijoles encurtidos descansan tranquilamente sobre el mostrador, esperando que alguien los recoja.
Los fideos de arroz Changde son mitad fideos de arroz de Hunan.
Los fideos de arroz de Changde de hoy ya no son una patente del pueblo de Changde, sino “la mitad del mundo” de fideos de arroz de Hunan. A la gente de Changde no le gusta la gente de Changsha a la que solo le gustan los fideos planos. Aquí hay círculos planos. Pero la gente de Changde cree que los fideos deben ser redondos y que los fideos planos sólo pueden llamarse fideos de arroz.
El sabor de los fideos de arroz Changde es “fuerte”. Todos los movimientos son movimientos seguros y no tienen nada de descuidado. La carne era muy suave y masticable, y las especias no enmascaraban la carne, sino que le daban un dulzor sutil. Los espesos fideos de arroz y el suave sabor de la sopa llegan a la boca. La cebolleta ocasional añade otra capa al rico sabor.
El guiso de fideos de arroz de Xiangxi es el rey.
Xiangxi, una ciudad multiétnica y multicultural, tiene naturalmente un rico sabor. Lo que pasa es que los fideos de arroz tienen muchos más aderezos que los de Changsha y Changde.
La comida agridulce es el alma de la cocina de Xiangxi. La gente de Xiangxi afirma que "el chile es sal y el chucrut es arroz". Rebanadas de callos agridulces, rodajas de repollo en escabeche, carne de cerdo desmenuzada con hongos, manitas de cerdo, ternera estofada, intestinos grasos, todos estos aderezos se cuecen a fuego lento en una olla grande y el aroma de todos los ingredientes se mezcla instantáneamente.
También es una pólvora redonda con bombas Q. La gente de Xiangxi lo come con pimiento agrio, frijoles agrios y rábano agrio. Los distintos sabores se entrelazan, y hay una especie de cordialidad y amabilidad de "un buen invitado de año nuevo".
Los fideos de arroz de Zhuzhou son fideos salteados en un wok.
La razón por la que la gente de Zhuzhou sobresale en el círculo del arroz frito son los fideos de arroz frito Liling.
Si quieres hacer unos buenos fideos de arroz fritos Liling, la clave es la palabra "rápido". A diferencia de otros lugares de Hunan, los fideos fritos Liling utilizan polvo seco. Al freír fideos, los finos fideos de arroz deben remojarse con anticipación para no tener prisa.
El primero es el huevo. El fuego está caliente y el aceite frío, y los huevos se agitan en la olla, haciendo un crujido. Huevos revueltos y brotes de soja seguidos de un sonido en la olla.
Los brotes de soja se deben freír hasta que estén medio cocidos antes de poder servir los fideos de arroz. Sazona con chile en polvo, sal y salsa de soja, sofríe con una cuchara y espolvorea un puñado de cebolla verde picada antes de servir. Este fideo de arroz frito es tanto físico como espiritual.
Harina de pescado de Chenzhou, un plato de harina de pescado que marea a la gente.
No hay duda de que la harina de pescado de Johnnie To ocupa el primer lugar en el Festival de la Harina de Pescado de Chenzhou.
Coge un plato de harina de pescado, la sopa roja te hará sudar. El actual guiso de carpa plateada se elabora con aceite de chile salteado con chile rojo de cinco garras en polvo local y dos cucharadas de aceite de té, que es la base de la sopa para la harina de pescado.
Este lugar desanima a las personas que temen la comida picante, pero la gente de Chenzhou quiere comerla cada vez más. La harina de pescado caliente abre a la fuerza los poros del cuerpo, haciendo que la gente respire y devore. Esta sensación refrescante puede resistir cierta insatisfacción al vivir en la casa.
La harina de pescado Hengyang es fresca y deliciosa.
Si la gente de Chenzhou está obsesionada con usar sopa de pescado para complementar el aceite picante, la gente de Hengyang está obsesionada con la delicia de la sopa.
La sopa de harina de pescado Hengyang debe hervirse con huesos de cerdo picados durante la noche. Con este caldo de huesos como base la sopa no quedará líquida. Los trozos de pescado hay que freírlos antes de guisar la sopa, no sólo para darles forma, sino también para que la sopa quede más blanca.
La gente de Hengyang no puede comer harina de pescado sin chile. Sin embargo, en lugar de usar una cucharada de pimiento picado, usaron chile de mijo en rodajas, que no solo realzaba el sabor sino que también agregaba un color brillante.
Los Fideos de Arroz Estofados de Yongzhou están llenos de sabor.
En comparación con los fideos para sopa y los fideos salteados, la gente de Yongzhou prefiere los fideos estofados que se comen mezclados con fideos de arroz.
La salmuera en polvo, como su nombre indica, debe contener salmuera. Los fideos de arroz en sí no tienen otro sabor que el aroma del arroz. Entonces, el sabor de los fideos estofados está todo en la salmuera. En una olla de sopa para guisar huesos de cerdo o carne de res, se mezclan paquetes de diversos condimentos y hierbas medicinales chinas y se hierven durante al menos dos horas antes de que se considere una salmuera calificada.
Fideos de arroz frescos y translúcidos, llenos de salmuera, combinados con carne de res o huevos marinados en la sopa original, llenos de rico aroma, no es de extrañar que la gente de Yongzhou no pueda dejar de comer.
Fideos de arroz Shaoyang, los “fideos Udon” de Hunan
Si ves los fideos de arroz Shaoyang por primera vez, probablemente dirás: “¡¿No son fideos Udon?!”
Se dice que debido a que los fideos de arroz se elaboran a partir de arroz temprano con baja viscosidad, la gente de Shaoyang hace que los fideos de arroz sean más gruesos que los fideos de arroz comunes, para que puedan mantener la misma dureza que los fideos de arroz en otros lugares.
A la gente de Shaoyang le gusta usar carne de res o tofu y hongos con estos fideos de arroz grasos, luego toma una cucharada de aceite rojo y revuélvelo hábilmente con palillos. Y los ojos siempre están deambulando con los palillos, por miedo a derramarse un poquito. El día realmente no comenzó hasta que tomé el primer bocado de fideos.
A menudo me encuentro con amigos de Hunan que me dicen: "Quiero ir a casa y comer un plato de fideos de arroz". Parece que todo su anhelo por su ciudad natal está en un plato de fideos de arroz.
Wenyi Sen