Sistema de gestión de la cadena de suministro de la industria de la restauración
El sistema de gestión de la cadena de suministro de la industria de la restauración implica principalmente 6 eslabones principales:
1. Enlace de adquisiciones
Muchas empresas de restauración son muy arbitrarias en las compras. el almacén y salí a comprar. Este comportamiento de compra aleatorio trae dos consecuencias indeseables:
(1) No hay base para estimar el volumen de compras, y las compras no científicas probablemente conduzcan a la venta de productos de gran venta y a una acumulación de pedidos lentos. venta de productos;
(2) La realización, ejecución y registro de pedidos de la adquisición son completados por una sola persona. No hay revisión ni reexamen relevantes. La fuente, el precio y la aceptación de la adquisición no están garantizados. , y la corrupción en las adquisiciones es muy fácil de ocurrir.
Se lanza el sistema de gestión de la cadena de suministro de 'Tiancai Shanglong' (que proporciona una tabla de fluctuación de precios diaria y mensual, que puede utilizarse como una poderosa herramienta para la referencia de precios de compra). Se puede utilizar como plan de compras. Lo genera la gestión del almacén en función de los límites superior e inferior del inventario, o se utiliza un algoritmo MRP más científico. Después de eso, el comprador asigna proveedores y determina el precio del pedido. A continuación, el director de compras revisa la orden de compra, lo que equivale a firmar un contrato, y puede enviar el pedido al teléfono móvil del proveedor a través del EDI del proveedor. Finalmente, el gerente de almacén confirma la cantidad de mercancías entrantes una vez que llegan. formar una orden de almacenaje.
La aceptación de compra debe cumplir con "apertura de bolsas, carga en básculas y aceptación de tres partes". El personal de compras verifica el precio y el origen de los productos entrantes; los jefes de cocina o el personal de control de calidad inspeccionan la calidad de los productos y rechazan los productos que no cumplen con los estándares. El personal del almacén verifica la cantidad de los productos entrantes para garantizar que las cuentas sean consistentes. A través de estos tres niveles de aprobación, los tres roles desempeñan sus respectivas responsabilidades y se controla el proceso de aceptación de adquisiciones. Puede utilizar la báscula electrónica inteligente Tiancai Shanglong para completar el trabajo de imprimir el código de barras de almacenamiento y generar la orden de almacenamiento en la báscula mientras se carga la báscula para su aceptación, evitando la carga de trabajo y los posibles errores causados por la entrada secundaria en el sistema.
2. Enlace de almacenamiento
El enfoque de gestión del sistema de gestión de la cadena de suministro en el enlace de almacenamiento es: compensación diaria y liquidación diaria, e inventario programado.
Compensación diaria y liquidación diaria significa que los documentos del día deben ingresarse el mismo día y revisarse para garantizar que sean correctos y garantizar que el libro mayor de inventario del día sea consistente con las entradas y salidas reales de los bienes. Los hechos han demostrado que más del 80% de los problemas de beneficios brutos no tienen nada que ver con pérdidas reales, sino con errores estadísticos provocados por confusión en las cuentas. Es precisamente por esto que se ocultan un gran número de lagunas en la gestión, lo que conduce aún más a. "connivencia con el crimen".
El inventario periódico significa que debe haber un ciclo de inventario claro para los bienes, y una vez alcanzado el ciclo, el inventario debe realizarse estrictamente de acuerdo con las regulaciones. En términos generales, las tiendas de comida rápida deben hacer un inventario todos los días, las tiendas de cenas deben hacer un inventario cada diez días y la cocina central debe realizar un inventario de fin de mes. Este es el método de gestión más ideal, porque una vez que se alarga el ciclo de inventario. conducirá a un aumento de factores incontrolables. El famoso "7-11", para garantizar un inventario preciso y un suministro de mercancías puntual y preciso, implementa el inventario de medio día, es decir, el inventario se realiza dos veces al día para garantizar que la vida útil sea la período de inventario, logrando “no tener almacén en la tienda. Los estantes están todos a la venta”. Sin embargo, a muchas empresas de catering, especialmente a las tiendas de comida china, les resulta difícil realizar un inventario de alta frecuencia. Le recomendamos que realice un inventario diario de bebidas, un inventario semanal de ingredientes clave y un inventario grande al final del mes. El inventario no se puede realizar de manera efectiva porque está fragmentado y es complicado. El sistema de gestión de la cadena de suministro de Tiancai Shanglong proporciona una variedad de métodos de inventario, como inventario por teléfono móvil, inventario por voz, pesaje e inventario con báscula electrónica inteligente, etc., para reducir la carga de trabajo del inventario. tanto como sea posible y ayudar a las empresas de catering Implementación en el inventario.
3. Eslabón de producción
El enfoque de gestión del sistema de gestión de la cadena de suministro en el eslabón de producción es: simplificar la intervención y fortalecer la contabilidad.
Simplificar la intervención supone minimizar al máximo la gestión de aspectos que se pueden gestionar o ignorar. Nos hemos encontrado con algunas empresas de catering que gestionan una cebolla verde en cinco pasos: pelar, lavar, cortar, recolectar y utilizar. En la operación real, estos cinco procesos existen, porque cualquier cebolla verde debe pasar por estos procesos desde el momento en que se compra hasta el momento en que se sirve en la mesa. Pero para esta empresa, no hay una persona clara a cargo de cada proceso y no existe un mecanismo de transferencia y recepción relevante. Si se implementa precipitadamente un mecanismo de gestión refinado, fácilmente conducirá a una disminución de la eficiencia en lugar de un aumento. Si se trata de una empresa de alimentos, entonces cada proceso debe tener un responsable claro, debe haber un proceso de transferencia claro entre procesos y debe haber un mecanismo de gestión claro para los productos semiacabados en cada proceso. Sin embargo, para la mayoría de las empresas de catering, es difícil lograrlo con las capacidades de gestión actuales y la inversión en costes de gestión.
Por tanto, las empresas de catering no pueden gestionar por el simple hecho de gestionar. Cuanto más refinado mejor, la mejor opción es encontrar el nivel de refinamiento que más le convenga. En el sistema de gestión de la cadena de suministro de Tiancai Shanglong, para las empresas de catering que tienen "productos semiacabados" pero no pueden gestionarlos con cuidado, se proporciona la función "Inventario por lista de materiales" y el sistema puede hacer retroceder automáticamente los productos semiacabados en curso. Las materias primas no sólo fortalecen la contabilidad, sino que también simplifican el proceso de gestión de los productos semiacabados.
Reforzar la contabilidad es muy importante para las empresas de restauración. Hehegu ha teorizado la "doble cocina". La llamada "doble cocina" se refiere a la cocina central y la cocina de almacén. Luego contiene dos recetas de producción, una es la lista de materiales de la cocina central y la otra es la tarjeta de costos de la tienda. La producción en la cocina central se divide en "procesamiento de material limpio dividido" y "procesamiento combinado". Procesamiento de material limpio dividido, también conocido como procesamiento en bruto. En las empresas de restauración todo aquello como recoger, lavar, remojar, cortar, dividir, ralentizar, precocinar, etc., es apto para el manejo con ingredientes fraccionados. El objetivo de dividir el material neto es la tasa de rendimiento del material principal y la tasa de producción de los submateriales, que son indicadores importantes para examinar la calidad del material principal y la calidad del trabajo. Para encurtir, sofreír, etc., que combinan una variedad de materias primas en productos terminados, se presta más atención a la comparación entre la cantidad de insumos teórica y la cantidad de insumos real, es decir, la tasa de diferencia de producción, que se utiliza. examinar la tasa de utilización de materias primas y el grado de estandarización durante el proceso de producción. En el sistema de gestión de la cadena de suministro de 'Tiancai Shanglong', existen procesos claros para la producción combinada y la división de materiales limpios, y la cantidad real de materiales ingresados durante el proceso de producción se puede recopilar mediante balanzas electrónicas inteligentes. Los informes claros de contabilidad de producción muestran la tasa de rendimiento, la tasa de producción, la cantidad de insumos teóricos y la cantidad de insumos reales, y calculan con precisión el costo de cada lote de producción.
4. Enlace de distribución
Autocompra, es decir, la tienda no pasa por el centro de distribución y compra las cosas directamente al proveedor. La autocompra es una modalidad de compra muy común en una única tienda, o incluso la única modalidad de compra. Pero para las cadenas de catering, cuanto más se compran por cuenta propia, menor es el grado de estandarización y menor el papel de la sede en el control logístico. Este modelo se utiliza en una proporción relativamente alta en los restaurantes formales. Las cadenas de los formatos de comida rápida y comida ligera deben reducir al máximo la autocompra en las tiendas y aumentar la distribución unificada desde la sede central para garantizar la fiabilidad de las fuentes de producto y la estandarización de la gestión, de modo que se minimice el riesgo de duplicidad de tiendas. modelos de apertura.
Entrega directa: es decir, la tienda realiza el pedido desde el centro de distribución, y el centro de distribución no lo procesa, transfiere directamente el pedido al proveedor, y el proveedor entrega directamente la mercancía a la tienda. Aunque este escenario tiene algo que ver con el centro de distribución, el centro de distribución no aumenta el precio de los productos ni proporciona logística, sino que simplemente pasa el pedido. En comparación con la autocompra ordinaria, se trata de una especie de autocompra "autorizada". -compras, aunque la sede no distribuye uniformemente los bienes, es responsable del suministro de bienes a las tiendas. El comerciante tiene derechos de gestión y puede supervisar el origen de los bienes en las tiendas a través de los datos del sistema. En comparación con la autocompra ordinaria, este modelo permite que el "departamento de compras" de la sede tenga un control más estricto y un grado mucho mayor de estandarización.
Distribución uniforme significa que la tienda realiza el pedido desde el centro de distribución y el centro de distribución entrega la mercancía a la tienda desde su propio almacén. Este es el método de entrega más sencillo y estándar para las cadenas de empresas de catering. Si el centro de distribución agrega ganancias razonables en forma de etiquetas de precios claras durante el proceso de distribución unificada, entonces la distribución unificada es, hasta cierto punto, el comportamiento de ventas del centro de distribución. Esto está más en línea con el modelo operativo en el que se realiza la distribución. El centro y la tienda llevan una contabilidad independiente como personas jurídicas independientes. Esta es una forma muy apropiada bajo la política de "impuesto comercial al valor agregado". Por tanto, el grado de distribución unificada representa el nivel de estandarización de una empresa de catering en cadena. Especialmente para las cadenas de formatos de comida rápida y comida ligera, la proporción de distribución unificada debe aumentarse tanto como sea posible. Hay dos requisitos previos para aumentar la proporción de distribución unificada. Por un lado, la mejora de la tecnología de procesamiento de productos semiacabados es facilitar el aseguramiento de la calidad de la distribución y el reprocesamiento. contar la distribución en lugar de la distribución del peso tanto como sea posible no solo facilita las estadísticas, sino que también reduce las disputas de recibo causadas por la pérdida de peso durante el transporte.
Entrega directa, es decir, la tienda realiza pedidos desde el centro de distribución, y el centro de distribución no los procesa, envía directamente el pedido al proveedor, y el proveedor entrega directamente la mercancía a la tienda. Este escenario es muy similar a la distribución directa, aunque el centro de distribución independientemente de la entrega, el centro de distribución necesita aumentar las ganancias, lo que comúnmente se conoce como "pelado". En esencia, la entrega directa sigue siendo una especie de "distribución unificada", porque desde un punto de vista financiero, siempre que el centro de distribución agregue ganancias, debe registrar los almacenes entrantes y salientes del centro de distribución en su cuenta, lo cual es equivalente a que el centro de distribución reciba las mercancías primero y luego el envío no es diferente de la distribución unificada.
Sin embargo, en la logística real, el proveedor entrega directamente a la tienda, por lo que la entrega directa es "solo publicar, pero no entregar la mercancía", y las ventas unificadas se completan mediante distribución directa. Sin embargo, dado que la logística real no está controlada por el centro de distribución, y el centro de distribución sólo se preocupa por el "dinero", es fácil que se produzca una autorización excesiva o una supervisión insuficiente, lo que merece que las empresas estén alerta.
Los cuatro modelos anteriores cuentan con un soporte de herramientas muy completo en el sistema de gestión de la cadena de suministro de 'Tiancai Shanglong'.
5. Enlace de ventas de exportación
El enfoque de gestión del sistema de gestión de la cadena de suministro en el enlace de exportación es: establecer una plataforma de adquisiciones y construir una cadena de suministro en red.
Es bien sabido que a las empresas de restauración les resulta cada vez más difícil obtener beneficios. Como resultado, cada vez más empresas de catering han comenzado a encontrar nuevas formas de estandarizar sus propios productos o productos semiacabados para la venta en sus propias tiendas y otros canales. Las ventas de exportación de las empresas de catering no deben depender únicamente del offline, y mucho menos seguir el viejo camino de los supermercados tradicionales que se ven obligados a pasar del offline al online, sino que deben centrarse en el online desde el principio y ocupar las alturas dominantes de Internet. es "Establecer una plataforma de adquisiciones y construir una cadena de suministro en red".
La llamada cadena de suministro en red significa que cada empresa de catering se tiene a sí misma como núcleo y conecta el upstream y el downstream a través de la red de información. Puede ser el downstream de un determinado proveedor o puede ser el downstream. aguas abajo de otras empresas de catering y aguas arriba de la empresa, formando así una red de cadena de suministro entre empresas, formando una conexión de cadena completa "desde el campo hasta la mesa del comedor". El proceso de desarrollo de las empresas de catering hacia el nuevo comercio minorista es en realidad el proceso de transformar la cadena de suministro lineal tradicional en una cadena de suministro en red. La conexión perfecta entre la plataforma de adquisiciones Shishang Cloud de Tiancai Shanglong y el sistema de gestión de la cadena de suministro ayuda a las empresas y proveedores de catering a construir sus propias plataformas de adquisiciones y ventas en línea, permitiéndoles comprar materias primas, vender productos y abrir sus propias aguas arriba y abajo, y pasar de una cadena de suministro a un ecosistema de suministro.
6. Enlace de tienda
El enfoque de gestión del sistema de gestión de la cadena de suministro en el enlace de tienda es: operaciones, costos directos de operación y pedidos de franquicia.
El núcleo del funcionamiento de la tienda es el "código abierto". Una subdivisión adicional incluye la estructura del flujo de clientes y la estructura de los platos. A través de métodos adecuados de marketing de membresía, podemos aumentar el flujo de clientes, aumentar la tasa de conversión de membresía, mejorar la fidelidad del consumo y la lealtad de los clientes y aumentar continuamente la facturación de la empresa. Al analizar el costo y la rentabilidad de los platos, hacemos ajustes estructurales a los platos, reducimos el menú, aumentamos las ventas de platos de alto margen y eliminamos platos que pierden dinero. El sistema de gestión de la cadena de suministro de 'Tiancai Shanglong' ayuda a las empresas de catering a identificar sus propios problemas de estructura de platos y mejorar su estructura de platos mediante el análisis del margen de beneficio bruto teórico de los platos antes de los descuentos, combinado con el análisis de los cuatro cuadrantes de platos por parte de la dirección de catering. sistema.
El núcleo de los costos operativos directos son los “gastos de ahorro”. Dado que todos los activos de una tienda operada directamente son activos directos del propietario, es particularmente importante controlar sus costos, de lo contrario, las ventas ganadas con tanto esfuerzo se desperdiciarán fácilmente debido a costos excesivos y el negocio se arruinará. No quedan beneficios en el año, algo que confunde a muchas empresas de catering. Cada tienda es una entidad legal independiente, por lo que cada tienda debe tener un sistema independiente para sus propias compras, almacenamiento y ventas. El control de costos de las tiendas de "cinco pasos" defendido por Tiancai Shanglong es un sistema de gestión que se puede replicar. Combinado con la aplicación del sistema de gestión de la cadena de suministro de Tiancai Shanglong, ayuda a las empresas de catering a administrar todas sus tiendas A operadas directamente.
El núcleo de los pedidos de franquicia es "supervisar" el problema de los pedidos cruzados de las tiendas de franquicia, porque la tienda de franquicia realiza pedidos desde la sede, lo que no solo es una garantía importante para la fuente de ganancias de la sede. , sino también una garantía importante para mantener la uniformidad del gusto de la marca. Por lo tanto, en el caso de las tiendas franquiciadas, la sede de la cadena a menudo no tolera el comportamiento de venta cruzada de productos y pedidos en ejecución. Para la supervisión en esta área, lo más importante es dejar que los datos hablen por sí solos, encontrar fuentes de problemas, buscar evidencia y llevar a cabo investigaciones específicas. El sistema de gestión de la cadena de suministro de 'Tiancai Shanglong' adopta el método de comparación horizontal de la relación compra-venta. Incluso si las tiendas franquiciadas no necesitan realizar inventarios, también pueden descubrir intuitivamente sospechas de venta cruzada de productos en las tiendas franquiciadas. y proporcionar pistas para que la sede descubra los problemas. Una herramienta poderosa.
¿Qué es exactamente una cadena de suministro? Creo que has encontrado la respuesta en este artículo. Con respecto a todos los aspectos de la gestión de restaurantes, puedes adoptar, seguir, hacer clic en el avatar, hacernos preguntas y discutir juntos.
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