Artículo 34 de la Ley de Seguridad Alimentaria
Artículo 34 Los productores y operadores de alimentos establecerán e implementarán un sistema de gestión de la salud de los empleados. Las personas que padezcan disentería, fiebre tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo, así como las personas que padezcan tuberculosis activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades que puedan obstaculizar la seguridad de los alimentos, no deberán realizar trabajos que tengan contacto directo con alimentos importados.
El personal de producción y operación de alimentos debe someterse a exámenes de salud cada año y obtener certificados de salud antes de poder participar en el trabajo.
Interpretación Este artículo trata sobre el sistema de gestión de salud para el personal de producción y operación de alimentos.
La salud de los trabajadores de la alimentación está directamente relacionada con la salud de los consumidores. Si estas personas están infectadas o son portadoras de enfermedades infecciosas, pueden propagar y propagar fácilmente las enfermedades infecciosas a través de alimentos contaminados, lo que representa una amenaza para la salud de los consumidores. Por lo tanto, además de la higiene personal, los productores y operadores de alimentos también deben fortalecer la gestión de los trabajadores de alimentos, lo cual es una medida preventiva importante.
(1) Los productores y operadores de alimentos deben establecer e implementar un sistema de gestión de la salud de los empleados.
Para prevenir la propagación de enfermedades infecciosas, enfermedades transmitidas por los alimentos y las intoxicaciones alimentarias causadas por la contaminación de los alimentos, y proteger la salud de los consumidores, es necesario que los productores y operadores de alimentos establezcan e implementen un sistema de gestión sanitaria. sistema para los empleados. El sistema de gestión de la salud de los empleados generalmente incluye exámenes físicos anuales y la obtención de un certificado de salud antes de comenzar a trabajar. Los productores y comerciantes de alimentos establecerán expedientes de salud para los empleados, y los gerentes serán responsables de organizar exámenes de salud para los empleados en sus unidades y de informar oportunamente las enfermedades entre los empleados.
Con el fin de prevenir la aparición de enfermedades infecciosas causadas por los trabajadores de la alimentación, este artículo continúa las disposiciones de la "Ley de Higiene de los Alimentos" y prohíbe a las personas con determinadas enfermedades el contacto directo con alimentos importados. Estas enfermedades incluyen enfermedades infecciosas gastrointestinales como la disentería, la fiebre tifoidea y la hepatitis viral, así como enfermedades que dificultan la seguridad alimentaria como la tuberculosis activa y las enfermedades cutáneas purulentas o exudativas. La disentería es una enfermedad infecciosa intestinal aguda caracterizada por fiebre, dolor abdominal y pus y sangre en las heces. Es fácil volverse popular cuando el ambiente y los hábitos de higiene son deficientes. Los síntomas causados por la fiebre tifoidea incluyen dolor abdominal, diarrea intensa, dolor de cabeza, etc. El sangrado o perforación intestinal es la complicación más grave. Su vía de transmisión es fecal-oral y es altamente contagiosa. La tuberculosis es una enfermedad infecciosa crónica. En su etapa inicial, presenta síntomas de intoxicación sistémica, como fiebre baja, sudores nocturnos, pérdida de apetito, pérdida de peso, etc. El estado de salud de los manipuladores de alimentos sólo puede determinarse mediante un examen médico. Por ejemplo, la disentería Shigella y Salmonella typhi son bacterias patógenas con gran vitalidad y patogenicidad. Shigella disenteriae puede sobrevivir durante 10 días en objetos tocados por los pacientes y puede multiplicarse 50.000 veces después de 12 a 24 horas. Sin embargo, los trabajadores de alimentos que padecen disentería, especialmente los portadores que no presentan síntomas clínicos y no son fáciles de encontrar, pueden excretar grandes cantidades de bacterias patógenas a través de sus heces. Las personas pueden enfermarse después de ingerir alimentos contaminados con enfermedades infecciosas, especialmente aquellas que lo están. sanos con las bacterias. Por lo tanto, las personas con determinadas condiciones médicas tienen prohibido trabajar en trabajos que entren en contacto con alimentos consumidos directamente.
El proyecto de ley de seguridad alimentaria estipula que los pacientes con el virus de la hepatitis A no pueden realizar trabajos que entren en contacto con alimentos importados directamente. En comparación con las disposiciones de la Ley de Higiene de los Alimentos, se añade la palabra "A" antes de "hepatitis viral". En otras palabras, los pacientes con hepatitis B pueden realizar trabajos que entren en contacto directo con los alimentos. Cuando se solicitaron comentarios sobre el borrador, hubo una gran controversia sobre esta disposición. Algunas personas piensan que esta regulación ayudará a eliminar aún más la discriminación contra la hepatitis B y promoverá que la gente comprenda correctamente las vías de transmisión de la hepatitis B, lo cual es un gran progreso para la sociedad; algunas personas piensan que la hepatitis B también es una enfermedad infecciosa altamente contagiosa; Si a los pacientes con hepatitis B se les permite trabajar en contacto directo con alimentos importados, esto puede causar un fuerte aumento de portadores del virus de la hepatitis B y amenazar la salud de las personas. Después de un cuidadoso examen, el legislador derogó esta disposición y mantuvo las disposiciones de la Ley de Higiene de los Alimentos. Cabe señalar que la última frase de este artículo estipula que "personal al que no se le permite entrar en contacto con alimentos directamente importados" significa que los pacientes con hepatitis B pueden realizar trabajos sin contacto con alimentos importados directamente en la industria de producción y operación de alimentos. , como empleados y cajeros en centros comerciales y supermercados. Los trabajadores, jefes de almacén, guardias de seguridad, técnicos, secretarias, etc., siempre que no entren en contacto con alimentos directamente importados, definitivamente pueden realizar trabajos relacionados. Los empleadores no deben discriminar a los pacientes con hepatitis B que realizan estos trabajos.
(2) El personal de producción y operación de alimentos debe someterse a exámenes de salud periódicos.
Los empleados de producción y operación de alimentos participan directamente en la producción y operación de alimentos, y la salud de los empleados determina directamente si los alimentos producidos son seguros. Por lo tanto, es necesario realizar controles sanitarios sobre la condición física del personal de producción y operación de alimentos.
El personal de producción y venta de alimentos vive en un entorno natural complejo, sus condiciones físicas cambian constantemente y pueden contraer algunas enfermedades que no son adecuadas para la producción y venta de alimentos. Por tanto, es imposible que se calmen de una vez por todas después de pasar el examen de salud. Deben realizarse un chequeo de salud anual para conocer su salud física. Si se descubre que existe una ley que les prohíbe incurrir en enfermedades transmitidas directamente por los alimentos, deben informarlo oportunamente a la empresa o unidad donde trabajan. Cuando los productores y operadores de alimentos descubren que los empleados padecen enfermedades que dificultan la higiene de los alimentos, deben tomar medidas de inmediato, como ajustes y tratamientos laborales. Un certificado sanitario es un certificado escrito obtenido por un productor y operador de alimentos después de someterse a una inspección sanitaria por parte del departamento de supervisión sanitaria. Los productores y comerciantes de alimentos deben obtener un certificado sanitario antes de poder trabajar. Si el certificado sanitario expira, las actividades de producción y operación de alimentos deben suspenderse inmediatamente y se deben volver a realizar exámenes médicos antes de continuar trabajando.
Los trabajadores del sector alimentario deben prestar atención a la higiene personal. El personal de producción y venta de alimentos debe usar ropa limpia y ordenada, cortarse las uñas con regularidad, tener el cabello normal y bañarse con regularidad. , y mantienen la higiene personal con regularidad. El personal de producción y operación de alimentos debe lavarse las manos antes y después del contacto con los alimentos y después del contacto con la suciedad antes de realizar operaciones o entrar en contacto con los alimentos. Al vender alimentos para consumo directo, además de lavarse las manos, también se deben utilizar herramientas para vender.