El tofu apestoso de Changsha es famoso en todo el mundo. ¿Es realmente tofu apestoso?

No, el tofu apestoso en Changsha huele muy mal al principio. Huele muy fragante y tentador, y la piel del tofu apestoso es muy crujiente. Tiene un sabor crujiente y fragante cuando se come junto con tofu frito. Es un alimento muy conocido. Aprendamos a hacer tofu apestoso en Changsha.

1. Hacer tofu:

Remojar las semillas de soja en agua, lavarlas en agua fría, verterlas en agua limpia, molerlas hasta obtener una pasta con una máquina de leche de soja eléctrica, añadir un cantidad igual de agua tibia y mezclar bien, ponerlo en una bolsa de tela, exprimir el jugo de frijol con ambas manos y repetir la operación. Ponga el jugo de frijol en una olla y hiérvalo, agregue un poco de yeso a la olla, viértalo en el jugo de frijol hervido, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante unos 30 minutos para convertirlo en tofu. Vierta el tofu en una caja de plástico, cúbralo con una tabla de madera, presione medio recipiente con agua para quitar el agua y haga tofu.

2. Método de producción de salmuera: utilizando 2 kg de tempeh como estándar de cálculo, agregue 12 kg de agua y hierva. Después de filtrar, agregue 1200 g de álcali y déjelo en remojo durante aproximadamente 10 a 20 días. y fermentar hasta convertirse en salmuera.

3. Tofu apestoso frito: Pon el alumbre jabonoso en un balde limpio, vierte agua y revuelve. Remoja el tofu durante unas 2 horas, luego sácalo y déjalo enfriar. Remoje el tofu retirado en agua salada durante aproximadamente 2 horas en verano, 8 horas en invierno y 5 horas en primavera y otoño. Después de remojar, sacar el tofu, lavarlo nuevamente con agua fría, escurrir el agua, luego verter el aceite de té en el wok y calentarlo, agregar el tofu y sofreír a fuego lento durante unos 5 minutos. Después de freír, sácalo y colócalo en un plato.

4. Prepare un apestoso condimento para tofu: prepare los siguientes materiales: almidón de batata, chile en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, azúcar, nardo, sal, esencia de pollo, anís estrellado, hinojo, comino, cebollas secas. y jengibre seco. Muele los ingredientes hasta convertirlos en polvo, luego revuelve bien, vierte el aceite de sésamo caliente y revuelve bien. El jugo se puede usar para verter sobre el apestoso tofu. Sería mejor si le echas un poco de caldo. Use palillos para perforar un agujero en el medio del tofu, vierta el aceite de chile, la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezcle bien y colóquelo en el agujero del tofu.