¿Qué significa orientación de restauración?
En pocas palabras, el posicionamiento es una fórmula: nombre de la marca (o nombre del restaurante) = _ _ _ _ _ _ _ _. El contenido que se completa en el espacio en blanco detrás es la ubicación de la marca comercial o del restaurante. Este espacio lo rellena el cliente. Por supuesto, no es el cliente quien usa la pluma, sino el corazón.
Cuando proporcionamos servicios de planificación de posicionamiento para empresas de catering, a menudo juzgamos si un restaurante tiene un posicionamiento a través de pruebas con los clientes. Por ejemplo, encontramos diez clientes al azar, nombramos el restaurante y luego les preguntamos qué piensan.
A partir de las respuestas del cliente, suelen surgir tres conclusiones.
La primera conclusión es que el restaurante tiene un posicionamiento claro. Si diez clientes dicen la misma palabra al mismo tiempo, felicidades a este restaurante, su posicionamiento es claro. El restaurante ya es una marca o tiene potencial para convertirse en una. Si lo mantienes, pronto te convertirás en una marca.
La segunda conclusión es que el posicionamiento no está claro. Pregunté a diez clientes y obtuve siete u ocho respuestas. Entonces, el posicionamiento de este restaurante es confuso y poco claro. Necesitamos obtener una respuesta lo antes posible, de lo contrario este restaurante será más peligroso en el futuro.
La tercera conclusión es que no hay posicionamiento. Después de preguntar a diez clientes, todos estaban perdidos y no sabían qué responder. Por tanto, este restaurante no tiene posicionamiento. Si el modelo de ganancias de este restaurante sigue siendo real, entonces este restaurante está ahora en peligro.
Primero dé dos ejemplos del sector no hostelero y luego dos ejemplos del sector hostelero.
Supongamos que le pregunto a diez personas: "¿En qué piensan cuando digo la palabra 'Gree'?"
"Aire acondicionado".
El posicionamiento de Gree son los aires acondicionados, por lo que Gree es la marca, la marca líder de aires acondicionados. Gree es lo primero en lo que piensa la gente al comprar aires acondicionados.
Supongamos que le pregunto a diez personas: "Cuando digo la palabra 'Haier', ¿en qué piensas?"
"Lavadoras, refrigeradores, televisores en color, aires acondicionados, computadoras , móviles..." Casi diez bocas y diez voces.
El posicionamiento de Haier no está claro, por lo que Haier no es una marca, sino una marca conocida. Haier alguna vez tuvo un posicionamiento, y este posicionamiento fueron los refrigeradores. En aquel momento, Haier era la marca líder en frigoríficos. Es una pena que Haier haya destruido su posicionamiento y lo haya dejado inútil. Haier puede ser grande, pero es grande pero no fuerte.
Pongamos como ejemplo el sector de la restauración.
¿En qué piensas cuando digo "pescar en el mar"?
"Olla caliente".
Cuando dije "La casa de la abuela, ¿en qué pensaste?"
"?"
Haidilao Su posicionamiento es estofado, por lo que Haidilao es la marca líder de estofado.
Grandma’s Home no tiene posicionamiento, por lo que Grandma’s Home no es una marca, sino una marca registrada reconocida.
Sabemos qué es el posicionamiento, entonces ¿por qué necesitamos hacerlo?
Haidilao cavó un pozo para sí mismo, llamado "olla caliente". Entonces Haidilao puede beber agua del balde de Haidilao o beber agua del pozo de una olla caliente. El agua aquí se refiere al grupo de consumidores. Los pozos de estofado están llenos de consumidores de estofado: el agua la produce Haidilao y muchos otros restaurantes de estofado.
La abuela no tiene pozo, por lo que sólo puede beber agua de su propio balde.
Siempre habrá más agua en el pozo que en el balde, no sólo porque el pozo siempre es más grande que el balde y puede almacenar más agua que el balde, sino también porque el pozo tiene una fuente y el agua fluye continuamente.
El propósito del posicionamiento es cavar un pozo para usted y el propósito de la marca es extraer la mayor cantidad de agua del pozo.
Cuando comamos Haidilao, iremos a Haidilao. Cuando comamos estofado, también podremos ir a Haidilao; en este momento, Haidilao explotará el trabajo de innumerables restaurantes de estofado de otras marcas.
Solo vamos allí cuando cenamos en casa de la abuela.
¡Espero que esta respuesta te pueda ayudar! Con respecto a las soluciones de informatización y el uso de software de catering en la industria de la restauración, ¡bienvenido a preguntarle a Tiancai Shanglong!