¿Qué significa la marca C antes de la marca de contenido de alcohol en la botella?
Unidad de alcohol: (V/V), 7% significa que 100 unidades de vino contienen 7 unidades de etanol. Por ejemplo, 100 litros de vino contienen 7 litros de etanol.
Generalmente se calcula por volumen, por lo que se agregará "Vol" después de la concentración de alcohol para indicar la diferencia con respecto al cálculo del peso.
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Expresión y conversión del contenido de alcohol
El contenido de alcohol también se puede expresar en proporción en peso, y la proporción en peso y la proporción en volumen se pueden convertir entre sí.
Actualmente existen tres formas de expresar el alcohol en el mundo:
La primera: porcentaje volumétrico de alcohol. El contenido de alcohol estándar fue inventado por Guy. Lusaka, famoso químico francés. Se refiere a cuantos mililitros de alcohol contienen cada 100 mililitros de licor a 20°C. Esta notación es fácil de entender, por lo que se utiliza ampliamente. El contenido de alcohol estándar, también conocido como contenido de alcohol de Guy Lussac, generalmente se expresa como porcentaje o con la abreviatura GL.
El segundo tipo; el grado de prueba de VK. El contenido alcohólico británico es un método para calcular el contenido de alcohol creado por un inglés llamado Clark en el siglo XVIII.
El tercer tipo: grado de prueba. El contenido de alcohol en los Estados Unidos se expresa por la pureza del alcohol. Una pureza de alcohol equivale a 0,5% de contenido de alcohol.
La invención de la graduación alcohólica británica y de la graduación alcohólica americana precedió a la aparición de la graduación alcohólica estándar, ambas expresadas mediante "pruebas" de pureza del alcohol. Sin embargo, es posible convertir entre tres niveles de alcohol. Entonces, si conoce el contenido de alcohol en el Reino Unido y desea calcular su contenido de alcohol en EE. UU. o contenido de alcohol estándar, puede calcularlo con la siguiente fórmula:
Contenido de alcohol estándar x 1,75 = contenido de alcohol británico
p>Alcohol estándar x2 = alcohol americano
Alcohol británico x8/7 = alcohol americano.
Método de Porcentaje Europeo [Método de Porcentaje de Alcohol]: En Europa, Japón y otros países, se expresa en porcentaje o grado, como el whisky es 40%Vol o 43%Vol, el brandy es 40%Vol, y el vino es 12% ~12,5%Vol.
Vía de prueba estadounidense: Estados Unidos y Canadá están representados mediante prueba. El valor de prueba es igual al doble del porcentaje, por ejemplo, 80 prueba = 40 %. [Editar este párrafo] Determinación del contenido de alcohol
1. Método de la botella de densidad
1. Principio
Eliminar las sustancias no volátiles de la muestra mediante destilación, y usar densidad Utilice el método de la botella para medir la densidad de la muestra (solución acuosa de etanol) a 20 °C y consulte la tabla para obtener la fracción en volumen del contenido de etanol a 20 °C, que es el contenido de etanol.
2. Herramientas
2.1 Destilador totalmente de vidrio: 500mL.
2.2 Baño María a temperatura constante: La precisión del control de temperatura es 0,65438±0℃.
2.3 Frasco de densidad con termómetro: 25 ml o 50 ml.
3. Preparación de la solución de muestra
Utilice un matraz volumétrico de 100 ml seco y limpio, mida con precisión 100 ml de muestra (temperatura del líquido 20 °C) en una botella de destilación de 500 ml y enjuague el Volumen con una botella de agua de 50 ml tres veces, combine el líquido de lavado en la botella de destilación, agregue un poco de zeolita o perlas de vidrio, conecte el tubo de enfriamiento serpentino, use la botella de volumen original utilizada para el muestreo como receptor (agregue un baño de hielo) y encienda el agua de refrigeración (agua de refrigeración). Calentar lentamente la destilación (el tiempo de destilación después de la ebullición debe controlarse entre 30 min y 40 min), recoger el destilado, cuando esté cerca de la escala, retirar el matraz aforado, taparlo, mantenerlo al baño maría a 20°C durante 30min, luego agregue agua a la báscula, mezcle bien y reserve.
4. Paso de análisis de polimerización
Limpiar el frasco de densidad, secar y pesar nuevamente hasta que el peso sea constante (m).
Retire el tapón de la botella con el termómetro, agregue agua hervida y enfriada a 15°C en la botella de densidad constante, inserte el tapón de la botella con el termómetro (no debe haber burbujas en la botella) , y sumérjalo inmediatamente en 20,0 En un baño de agua a temperatura constante de ±0,1 °C, después de que la temperatura del contenido alcance los 20 °C y permanezca sin cambios durante 20 minutos, use papel de filtro para absorber rápidamente el líquido que se desborda del tubo lateral y cubra el tubo de la rama lateral inmediatamente.
Vierta el agua, primero enjuague la botella de densidad con etanol absoluto, luego enjuáguela con éter, séquela con secador (o séquela en un horno), enjuague la botella de densidad repetidamente con la solución de muestra de 3 a 5 veces y luego llénelo por completo. Repetir la operación anterior y pesar (m2).
5. Estadísticas de puntuación
La densidad relativa de la solución de muestra (20°C) se calcula según la siguiente fórmula.
Entre ellos:
——La densidad relativa de la solución de muestra (20 ℃);
M2——La masa de la botella de densidad y la muestra solución, en gramos ( g);
M - la masa de la botella de densidad, en gramos (g
m 1 - la masa de la botella de densidad y el agua, en); gramos (g)
Según la densidad relativa de la muestra, consulte la tabla para obtener el contenido de alcohol de la muestra a 20°C.
Los resultados están expresados con un decimal.
6. Preciso
La diferencia absoluta entre dos resultados de medición independientes obtenidos en condiciones repetidas no debe exceder el 0,5% del valor promedio.
2. Método del alcoholímetro
1. Principio
Utilice un alcoholímetro de precisión para leer el valor indicado de la fracción de volumen de alcohol, consulte la tabla de temperatura. corrección y obtenga 20 La fracción en volumen del contenido de alcohol a ℃ es el contenido de alcohol.
2. Herramientas
Alcohómetro de precisión: el valor de graduación es de 0,1% vol.
3. Pasos del análisis
Inyectar 5 ml de solución de muestra (preparada mediante el método de la botella de densidad) en una probeta medidora limpia y seca y dejar reposar durante unos minutos. Después de que desaparezcan las burbujas del vino, colóquelo en un alcoholímetro limpio y seco y luego presiónelo suavemente sin tocar la pared de la probeta. Al mismo tiempo, inserte el termómetro, equilibrelo durante unos 5 minutos, obsérvelo horizontalmente, lea la indicación de la escala en la línea tangente del menisco y registre la temperatura. Según el valor medido del recuento de alcohol y la temperatura, busque la tabla y conviértala al contenido de alcohol de la muestra a 20 °C.
El resultado debe tener una precisión de un decimal.
4. Preciso
La diferencia absoluta entre dos resultados de medición independientes obtenidos en condiciones repetidas no debe exceder el 0,5% del valor promedio.
3. Principales cambios entre el nuevo estándar y el estándar original
1. Se cambia el nombre del método de arbitraje en el nuevo estándar del método del picnómetro en el estándar original. Método de la botella de densidad.
2. El nuevo estándar aumenta la temperatura del agua de refrigeración, que debe ser inferior a 15 ℃.
3. El nuevo estándar aumenta el tiempo de destilación después de la ebullición, que debe controlarse entre 30 min y 40 min.
4. El error paralelo especificado en la nueva norma no deberá exceder el 0,5% del valor promedio, y el error paralelo especificado en la norma original no deberá exceder el 0,2% (V/V).
Cuatro. Discusión
1. La temperatura de la muestra antes del embotellado debe ser inferior a 20 ℃. Si es superior a 20 °C, la muestra en la botella no será satisfactoria debido a la contracción del líquido a temperatura constante, lo que provocará errores.
2. Cuando la temperatura ambiente es superior a 20 °C, el vapor de agua se condensará en la pared exterior de la botella de densidad durante el proceso de pesaje, aumentando la masa, por lo que se requiere que la operación de pesaje sea muy alta. rápido. Por lo tanto, la botella de densidad se puede pesar por primera vez, agregar todos los pesos, luego secar la botella de densidad con un paño de seda, colocarla en la balanza y leer rápidamente la escala de puntos de equilibrio.
3. Al secar, el termómetro con una escala máxima de 40 °C en la botella de densidad no debe colocarse en un horno u otro ambiente a más de 40 °C para secar.
4. El alcoholímetro debe mantenerse limpio, ya que las manchas de aceite cambiarán las características de la superficie del alcoholímetro para penetrar el semen de alcohol, afectarán la dirección de la tensión superficial y provocarán errores en las lecturas.
5. La probeta utilizada para sujetar la muestra debe colocarse sobre una mesa horizontal, de manera que la probeta quede perpendicular a la mesa. No sostenga la probeta con las manos para evitar el aumento de temperatura local de la muestra.
6. Intente evitar agitar al inyectar muestras para reducir las burbujas. Después de agregar alcohol, la cantidad de muestra inyectada debe ser ligeramente menor que la boca del cilindro graduado.
7. Antes de leer, observe atentamente la muestra y espere hasta que desaparezcan las burbujas antes de leer.
8. Al leer, coloque los ojos ligeramente por debajo del nivel del líquido y luego levante lentamente la cabeza. Cuando el nivel de líquido ovalado se convierte en una línea recta, puede leer la escala donde esta línea recta se cruza con el alcoholímetro. [Editar este párrafo] Contenido de alcohol de la cerveza
El grado de cerveza no se refiere al contenido de etanol, sino a la concentración de mosto, que es la materia prima para la producción de cerveza. Tomando como ejemplo la cerveza a 12 grados, la concentración de extracto de mosto antes de la fermentación es del 12% (relación en peso). El extracto de mosto es una mezcla de ingredientes, principalmente maltosa.
El alcohol de la cerveza se convierte a partir de maltosa, y se puede observar que la graduación alcohólica es inferior a 12 grados. Por ejemplo, la cerveza normal de color claro tiene un contenido de alcohol de 3,3-3,8%; la cerveza oscura tiene un contenido de alcohol de 4-5%. [Editar este párrafo] Contenido de alcohol del vino
En términos generales, el contenido de alcohol del vino se sitúa principalmente entre el 8% y el 15% (la unidad de alcohol suele ser % o 0), que se compone principalmente de uvas. Determinado por el contenido de azúcar en el mismo. Aunque la fermentación del vino es un proceso de reacción química complejo, el cambio químico más importante es la conversión del azúcar en alcohol y dióxido de carbono bajo la acción de la levadura, es decir, la fermentación se puede expresar simplemente como: azúcar en uvas + levadura → alcohol + carbono dióxido + calor. Por lo tanto, el contenido de azúcar de las uvas es alto y el contenido de alcohol es correspondientemente alto. El contenido de azúcar de las uvas es bajo y el contenido de alcohol también es bajo.
Normalmente se pueden convertir 17g/L-18g/L de azúcar en 1% de alcohol, es decir, 10L de zumo de uva deben tener 17-18g de azúcar para la fermentación, que es necesaria para el vino blanco.
El clima, las variedades de uva, la cosecha y otros factores en diferentes países y regiones harán que el contenido de azúcar de las uvas e incluso el contenido de alcohol del vino sean diferentes. Por ejemplo, los vinos de California y Australia suelen tener un contenido alcohólico más alto, por lo que a menudo vemos vinos americanos con un contenido alcohólico del 13% y vinos australianos con un contenido alcohólico del 13,5% o incluso del 14%. En países con climas relativamente fríos, como Alemania, el contenido de azúcar de las uvas es menor, por lo que el contenido de alcohol del vino es relativamente menor. Un nivel de alcohol demasiado alto o demasiado bajo afectará el sabor del vino: demasiado alto ocultará el aroma natural del vino y demasiado bajo dará como resultado un sabor insuficiente del vino. Para cambiar el contenido de alcohol del vino, se aplican diversas técnicas al proceso de elaboración del vino. Por ejemplo, si el contenido de azúcar de las uvas es demasiado alto, se puede utilizar una columna de cono giratorio (SCC) para reducir el contenido de alcohol del vino. Pero si el contenido de azúcar de las uvas es demasiado bajo, se puede aumentar el contenido de alcohol del vino añadiendo azúcar.
Acerca de la columna de cono giratorio, introduzca la búsqueda en línea:
La tecnología de "columna de cono giratorio" se desarrolló por primera vez en Australia y ahora la promueve y utiliza Conetech Inc., la "columna de cono giratorio". Dispositivo de separación "columna cónica" El núcleo es la columna de separación SCC, que es un cilindro vertical de acero inoxidable. En condiciones de vacío en el cilindro, utilice gas inerte para eliminar la volatilidad del líquido.
Este dispositivo de separación consta de dos juegos de conos invertidos: un juego se fija en la pared interior del cilindro y el otro juego se fija en el eje central que puede girar a gran velocidad. El cono fijo y el cono giratorio funcionan alternativamente en el cuerpo principal y el principio de funcionamiento se puede demostrar en la Figura 2. Durante la operación, el material agregado desde la parte superior fluye desde el cono fijado en la pared interior de la torre hasta el primer cono giratorio debajo debido a la inercia, y la fuerza centrífuga empuja el material a caer sobre otro cono fijo. De esta forma, el material final fluye hacia el fondo de la torre. Mediante una tecnología especial, los gases aromáticos se forman en el vacío y se mueven hacia arriba a lo largo de una fina superficie líquida para recolectar elementos volátiles. Los gases aromáticos se separan en la parte superior de la torre y se comprimen para ponerlos en contacto con el líquido. El dispositivo "Columna cónica giratoria" básicamente puede separar cualquier sustancia de las bebidas alcohólicas fermentadas que el cervecero no desee, como el alcohol, que se puede separar por completo.
En la práctica, una muestra de vino al 10% puede procesarse mediante la técnica de la "columna giratoria de conos" para separar su alcohol. Mezcle productos no alcohólicos tratados con vino sin tratar para ajustarlos a un contenido de alcohol satisfactorio. Una mezcla ideal tiene un contenido equilibrado de alcohol y azúcar. Un nivel de alcohol demasiado alto o demasiado bajo afectará el sabor del vino: demasiado alto ocultará el aroma natural del vino y demasiado bajo dará como resultado un sabor insuficiente del vino. En la actualidad, la tecnología de "columna de cono giratorio" goza de amplio reconocimiento y fue recomendada por la Organización Internacional de la Uva y el Vino de la OIV en 2004. Estados Unidos, Chile y Australia ya han permitido la tecnología, y las regulaciones están en proceso de implementación en Sudáfrica.
Las ventajas del dispositivo de "columna cónica giratoria" se pueden resumir de la siguiente manera:
●El recipiente de acero inoxidable es limpio, higiénico y fácil de limpiar.
●No se requiere membrana filtrante ni otros sustitutos.
●La fragancia natural de los productos procesados no se pierde fácilmente.
●Puede trabajar continuamente.
●Se pueden procesar vinos transparentes u opacos.
Además, sus costes operativos son bajos. En Sudáfrica, el coste es de 0,23 rands por litro (sin incluir el envío). Dado que sólo es necesario procesar el 10% del vino, el coste total de producción final sólo equivale a 0,023 rands por litro. Sin embargo, debido al alto costo de invertir de forma independiente en tales plantas de procesamiento, las bodegas suelen utilizar esta tecnología por contrato para procesar sus vinos.
El vino tinto requiere más azúcar para convertirse en alcohol. Las principales razones son: 1. El vino tinto fermenta a temperaturas más altas, lo que provoca que se evapore más alcohol. Los ciclos de pulverización regulares también pueden provocar pérdida de alcohol.
La tecnología clave de SCC es reducir el punto de ebullición del líquido a través del vacío, lo cual es similar a la destilación hasta cierto punto, pero debido a la presión del vacío, las sustancias con diferentes puntos de ebullición se pueden separar a temperaturas relativamente bajas. . El doble cono es en realidad una forma de recolectar sustancias eficaces.