Cómo hacer estofado de pato

Ingredientes: 1 pato fresco.

Ingredientes: 350 gramos de cerveza, 200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de gajos de pimiento encurtido, 40 gramos de gajos de pimiento encurtido, 10 dientes de ajo, 50 gramos de jengibre, 15 gramos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de azúcar.

Pasos de elaboración:

1. Después del procesamiento preliminar, el pato se coloca en una olla con agua fría y se cuece. Cuando esté cocido hasta que esté medio maduro, córtelo en trozos cuadrados de 2 cm. Agregue la cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre, sal y vino de cocina, mezcle bien y deje que los sabores se infundan durante 5 minutos.

2. Hacer el fondo de la olla: colocar la olla a fuego medio, verter el aceite caliente, calentar al 40% de temperatura del aceite, agregar los trozos de pato, sofreír hasta que escupa el aceite y el agua. se seca rápidamente, agregue el ajo, las rodajas de jengibre, los condimentos, la pasta de sésamo y la cebolla verde picada, sofría hasta que adquiera el color más alto, ponga la cerveza en la olla, agregue la sopa fresca, agregue los granos de pimienta, el jugo de vino de arroz y la sal refinada. , y lo ponemos en la olla.

Producción de aceite en olla caliente:

Ponga la mantequilla en un balde para sopa a fuego medio, agregue el aceite vegetal cocido y la mantequilla, caliente a una temperatura del 30% del aceite, agregue la cebolla y el jengibre, el ajo, sofreír los berros Pixian, la pimienta para pastel de arroz glutinoso, el azúcar de roca y los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que estén fragantes. Cuando el agua se seque rápidamente y los granos de pimienta de Sichuan se pongan ligeramente blancos, agregue el cardamomo y los granos de pimienta de Sichuan.