¿Qué son las industrias de restauración?
La clasificación de la industria de catering nacional se forma principalmente para facilitar la evaluación y supervisión de los restaurantes, y se puede dividir aproximadamente en cinco categorías: hoteles turísticos, restaurantes, buffets y loncheras, industria de bebidas frías y vendedores. A continuación se describen los contenidos y características importantes de su catering.
1. Hoteles turísticos
Las funciones de restauración de los hoteles turísticos son coherentes con las de los restaurantes que mencioné anteriormente. Los hoteles turísticos se pueden dividir en hoteles turísticos internacionales y hoteles turísticos generales. Entre ellos, los hoteles turísticos internacionales no sólo satisfacen las necesidades de alojamiento de los turistas extranjeros, sino que también atraen a un gran número de turistas locales con su estilo elegante, vajilla exquisita, conceptos de cocina mundial y servicios perfectos. Además, el hotel cuenta con amplios espacios, completo equipamiento y personal altamente profesional, por lo que también puede tener otras funciones como banquetes gourmet, bodas y funerales, exposiciones y congresos, etc., aprovechando al máximo la utilidad marginal del catering. y guiar la popularidad de las tendencias de catering.
En segundo lugar, restaurante
Un restaurante se refiere a un lugar donde los comensales cenan formalmente. Los restaurantes generales se pueden dividir en restaurantes chinos y restaurantes occidentales según los diferentes gustos de productos. Sus características son las siguientes:
1. y diferentes costumbres populares. A menudo, basándose en la geografía, el clima, las costumbres, las costumbres populares, la economía y otros factores, se han formado diversos caracteres culturales y se han formado hábitos alimentarios únicos y maravillosos métodos de cocina, incluidos los llamados "dulces en el sur, salados en el norte, picante en el este y ácido en el oeste"—— Varía de una región a otra, y cada región ha formado su propia cocina única, que va desde bocadillos hasta platos grandes.
2. Restaurante occidental La definición de restaurante occidental se refiere a un restaurante con decoración occidental, que atiende a Europa y América y sirve al estilo occidental. Para facilitar la llegada de un gran número de consumidores que no están familiarizados con la comida occidental, la mayoría de los restaurantes occidentales ofrecen menús fijos, como la comida A y la comida B, que son sopa, ensalada, plato principal, postre y bebida final. Para atraer a más clientes, algunos restaurantes occidentales incluso ofrecen menús chinos como arroz con costillas de cerdo y arroz con muslos de pollo para que los huéspedes elijan. Por lo tanto, comer comida occidental ahora no es sólo para los ricos y no existe una etiqueta especial en la cena. El ocio y el entretenimiento son más importantes que las comidas formales. En la actualidad, a excepción de los grandes hoteles y los asadores de alta gama, el sabor de la comida occidental tradicional está garantizado y los restaurantes occidentales comunes ya tienen un sabor diferente.
En tercer lugar, la industria del buffet y la comida rápida
1. Buffet
El propósito del buffet es proporcionar rápidamente alimentos nutritivos y de bajo precio a las personas que trabajar e ir a la escuela al aire libre. Llevar una dieta variada. En la actualidad, el autoservicio no solo se utiliza ampliamente en escuelas, instituciones y otros grupos, sino que también es ampliamente aceptado por los restaurantes comerciales en general. Los buffets se han convertido en una forma popular de comer en todo el mundo.
Tipos y características de los restaurantes de autoservicio. La comida en los restaurantes especiales tipo buffet se prepara con antelación. La comida (excepto bebidas) que necesiten los clientes se podrá proporcionar en cualquier momento. La comida en el menor tiempo puede comerla como quiera. Al igual que en un buffet, los huéspedes se sirven su propia comida (pero la parrilla la cortará el camarero). El prototipo del restaurante surgió de la YWCA (Asociación Cristiana de Mujeres Jóvenes) en Kansa, Missouri, EE. UU. en 1891. En 1893, John R. Thompson compró un restaurante en Chicago e introdujo con éxito este concepto de servicio. Los clientes eligieron sus alimentos favoritos en la mesa, convirtiéndose en el primer restaurante buffet y el primero en utilizar cintas transportadoras eléctricas y distribución central para controlar la oferta y demanda de alimentos. En 1926, tenía 126 restaurantes en el Medio Oeste y el Sur. La clave de su éxito es reducir los costes laborales hasta el 15% de las ventas, cifra muy inferior a la de otros sectores de la restauración (20%-30%). Los buffets se pueden dividir en dos formas. Una es que los invitados recogen su propia comida en la mesa y pagan según la muestra, que en inglés se llama buffet; la otra es que los invitados pueden traer su propia comida, pero puedes comer toda la que quieras a la vez; , que en inglés se llama buffet. Ambos son buffet o semibuffet. En la sociedad actual, con unos costes laborales elevados, este modelo de servicio es, de hecho, una tendencia inevitable en la restauración. Antiguamente las mesas de cafetería se diseñaban con líneas rectas. Los clientes ingresan por la misma dirección, obtienen su comida y esperan pacientemente el pago. Actualmente existen diseños mejorados de mesas de flujo libre y en zigzag que permiten a los clientes cortar los alimentos que necesitan, lo cual es extremadamente flexible y puede reducir el trabajo duro y la pérdida de tiempo de las colas, mejorar la satisfacción del cliente y aumentar la utilización del restaurante. El buffet "todo lo que puedas comer" lanzado en los años 70 tuvo un gran impacto en el modelo de gestión de la restauración. Los consumidores no quieren> & gt
¿Qué necesita la industria de la restauración?
1. El entorno geográfico del mercado objetivo
1. Características geográficas del mercado: accidentes geográficos regionales, distritos políticos y centros de ciudades.
2. Características del clima del mercado: Existe una gran relación potencial entre las condiciones climáticas y los hábitos alimentarios de los consumidores.
2. Análisis del entorno industrial
Principales indicadores económicos del mercado objetivo:
1. PIB del mercado en el que se ubica la empresa, datos de anteriores. años. 2. La situación inversora de este mercado. 3. Los datos turísticos que mayor impacto tienen en el mercado de la restauración, especialmente el número de turistas recibidos en el último año, es una tendencia de desarrollo o una tendencia a la baja. 4. Utilizar el ingreso disponible per cápita de los residentes urbanos locales, el salario promedio de los empleados de la ciudad y la proporción del ingreso proveniente del consumo de catering como referencia para los precios de los restaurantes. 5. La demografía urbana, incluido el número de población agrícola y no agrícola, se utiliza para predecir el flujo de clientes de los restaurantes y el nivel de consumo y el poder adquisitivo de los residentes locales. 6. Nivel educativo del consumidor. 7. Estilo de vida y hábitos alimentarios de los consumidores. 8. Renta per cápita de los consumidores.
Entorno industrial:
1. El negocio está en auge. 2. Tendencias y potencial de comercialización. 3. Políticas locales * * * de apoyo preferencial, incluidas protección contra incendios, seguridad pública, cultura, industria y comercio, prevención de epidemias y otras políticas.
Entorno social:
1. Costumbres y costumbres. 2. Historia y cultura. 3. Estructura nacional. 4. Intercambio, producción y circulación internacional de las principales materias primas alimentarias.
3. Análisis de mercado
1. Indicadores económicos: condiciones operativas y disposiciones de solidez de las empresas de restauración locales; número de establecimientos comerciales y proporciones;
2. El estado operativo de la industria de la restauración en el mercado seleccionado por la rama: el número de empresas y su competitividad (¿se ha formado competencia a escala? nivel de gestión y el estado de la cocina); .
3. Análisis de la competencia:
A. Estado actual de los competidores tradicionales: análisis estadístico de cantidad, nivel de desempeño, facturación e ingresos por ganancias: ¿nivel de gestión avanzado? Excelente servicio? ¿Condiciones sociales y ambientales superiores? Motivo del fracaso: ¿Hay algún problema con la comida? Fallo del mecanismo operativo, etc.
B. Ventajas de los competidores tradicionales: ventajas tradicionales; ventajas de escala comercial; ventajas de ubicación principal.
C. Operadores emergentes de catering de alta gama: ¿Qué tipo de cocinas operan? ¿Orientación alimentaria? Ya sean plebeyos, nobles, etc. Ubicación del negocio: qué zona, qué ubicación, estilo de decoración y elección de objetos de decoración. Situación del negocio: facturación, beneficio de explotación, número de comensales, número de reservas, etc. Escala comercial: la superficie de la tienda.
Número de visitantes que se pueden alojar. Distribución del área del pasillo, etc.
4. Análisis del consumidor:
A. Los hábitos alimentarios, gustos y preferencias de los consumidores de este mercado.
b. Las características de consumo de los consumidores en este mercado incluyen la conciencia de consumo de los consumidores, si les gusta comer en restaurantes, la proporción de consumo personal o familiar en relación con Chengdu y los niveles de consumo.
C. Categorías de consumo del mercado objetivo: * * *, militar, empresas, consumo familiar (incluidos banquetes de bodas) y turistas.
5. Ventajas y estrategias de abrir una tienda en esta área:
Estrategia competitiva: el mejor punto de entrada al mercado; estrategia de marketing: publicidad y reconocimiento del cliente; establecer relaciones frecuentes en la red de Clientes.
Descripción del plan de optimización de la selección del sitio
1. * * * *Prevención de riesgos de demolición
1. Prestar atención a la demolición y reconstrucción de edificios y calles, y evitar construir tiendas a ciegas. 2. Al determinar la ubicación del restaurante, asegúrese de consultar con el departamento local de *** y obtener un compromiso por escrito de ***. 3. Evite abrir tiendas en áreas con disputas por derechos de propiedad. 4. Todos los certificados y licencias deben estar completos y cumplir con las leyes y políticas.
B. Condiciones comerciales locales: preste atención a la recopilación y evaluación de datos relacionados con el rápido crecimiento del negocio alrededor del restaurante y realice evaluaciones objetivas y precisas.
C. Evaluación competitiva: 1. Los restaurantes que ofrecen comida y platos similares pueden generar una competencia directa y feroz. 2. Evite la competencia directa en las primeras etapas de apertura de una tienda.
D. Proporción y apariencia: 1. Instalaciones como los aparcamientos deberían tener el tamaño y la capacidad suficientes. 2. Lo mejor es un comedor cuadrado o rectangular, cualquier otra cosa no es aconsejable a menos que haya mucho espacio. 3. Considere la aceptación futura del consumidor.
Precio del suelo: 1. Preste atención a la evaluación integral del valor potencial y el valor real. 2. Ya sea en el centro de la ciudad o en los suburbios, la clave depende del tamaño de los hogares consumidores y de la población flotante. 3. Considerar si el aumento de los precios de la tierra tiene un mayor impacto en los insumos y la producción de las empresas.
F. Suministro de energía: 1.
Todos los sitios deben cumplir con los estándares de “tres conexiones y un nivel”, es decir, agua, electricidad y gas. 2. Calidad del agua. 3. Preste atención a la contabilidad económica.
G. Calles y Tráfico:1. ¿Es una calle residencial? 2. ¿Es una calle de paso comercial? 3. Protección y mantenimiento de calles...> & gt
¿Cuáles son los puestos de trabajo en la restauración?
Demasiados. Hablé lentamente por mi teléfono. Hay directores, gerentes, directores, ministros, capataces, camareros, cajeros, mostradores de bar, invitados, porteros, bebidas, departamentos de ventas, departamentos de recursos humanos, departamentos de finanzas, departamentos de logística, departamentos de seguridad, departamentos de producción y departamentos de inspección.
¿Hay algún buen proyecto en el sector de la restauración?
Hoy en día, entre los muchos artículos de restauración, la pizza es sin duda un alimento muy popular desde que llegó a la mesa del comedor chino y ha llamado la atención de la gente. Hoy en día, mucha gente piensa que la pizza es cómoda para comer y no es cara. Suele ser nuestra favorita. Sin embargo, la mayoría de las tiendas están ubicadas en ciudades grandes y medianas y el número es limitado. En el 95% de las ciudades pequeñas y medianas el mercado todavía está vacío. Por tanto, la industria de la pizza todavía tiene mucho margen de desarrollo.
¿Qué empresas cotizadas existen en el sector de la restauración en China?
Solo conozco "Hunan and Hubei Love"
¿Cuáles son los cinco puntos de la industria de la restauración tradicional?
Existen dos tipos de catering tradicional. La mayoría construye sus propias marcas en torno a características similares como grande, única y costosa. Este tipo de catering está más dirigido a los círculos políticos y empresariales como a los consumidores. La inversión es relativamente alta y el beneficio ciertamente objetivo, pero el requisito previo es tener conexiones y fondos sólidos. La restauración moderna y la restauración tradicional a pequeña escala están dirigidas a los jóvenes y a los grupos con bajos gastos. La inversión es relativamente pequeña y el beneficio es pequeño. La desventaja del catering tradicional es que no existe un proceso específico y el gusto de cada uno es diferente. Por tanto, cuanto más hábil sea un chef que aprende restauración tradicional, mayor será su salario. Esto ha provocado que el desarrollo de la restauración tradicional dependa más del nivel de los chefs, mientras que el entorno es secundario. Esto también es una ventaja de la restauración de alta gama. La desventaja de la restauración moderna es que es difícil tener características propias. Por supuesto, esto también puede considerarse una ventaja, es decir, para el flujo de clientes de comida rápida, siempre que se incrementen los tipos de catering moderno, se puede atraer el flujo de clientes. Pero lo cierto es que la restauración moderna no se centrará en la armonía de los gustos propios. El medio ambiente y el gusto gastronómico representarán cada uno el 50%.
¿Cuáles son las principales categorías de catering?
¿Preguntas qué departamento depende del departamento de restauración del hotel? Si es así, de la siguiente manera: 1. Restaurante chino (porque debe haber restaurantes chinos en China) 2. Departamento de banquetes (responsable de banquetes, conferencias, cócteles, etc.) 3. Departamento de comida occidental (algunos hoteles también instalarán algunos carteristas o carteristas en algunos lugares especiales del hotel) Opera comida francesa y occidental de alta gama. Además, el bar del vestíbulo también pertenece al Departamento de Comida Occidental, y algunos hoteles estarán bajo la jurisdicción del Departamento de Bebidas. Departamento de Comida Japonesa (responsable de la comida japonesa El hotel abrirá diferentes restaurantes temáticos según los diferentes tipos de negocio, como restaurantes coreanos y restaurantes coreanos, restaurantes tailandeses, etc.) 5. Departamento de Bebidas (En el hotel, excepto). las bebidas en las habitaciones, las bebidas en otros puntos comerciales pertenecen a este departamento. Este departamento también es un departamento con el que el bartender está familiarizado.) 6. Departamento de limpieza (responsable del catering) Todas las tazas y vajillas del departamento, higiene. de algunos restaurantes y mantenimiento de vajillas, etc.). 7. Departamento de cocina china (responsable de cocinar comida china. Cuando hay un banquete chino, se enviará gente a la cocina de banquetes para preparar los productos). 8. Departamento de cocina occidental ( responsable de preparar comida china), preparar comida occidental, organizar banquetes y cócteles de estilo occidental, etc.) enviará gente a la cocina de banquetes para preparar productos. Este departamento también fabricará cestas de frutas para algunas salas VIP. El departamento de cocina japonesa también es responsable de la cocina de entretenimiento y ocio. Para la cocina japonesa, cualquier restaurante tendrá una cocina). 10. Algunos hoteles fusionarán algunos departamentos y los gestionarán según su escala de negocio. ¿Están completas las necesidades de la industria de la restauración y el entretenimiento?
La industria de la restauración se divide principalmente en cinco categorías: hoteles turísticos, restaurantes (comida china y occidental), buffets y loncheras, bebidas frías. y los proveedores específicamente, se puede dividir en tres tipos: mercado de catering masivo conveniente, mercado de catering de alta gama, mercado de catering de ambiente el mercado de catering masivo conveniente es el mercado de catering de alta gama. ciudades de primer nivel, especialmente ciudades de tercer nivel; el mercado de catering ambiental se encuentra entre restaurantes temáticos y restaurantes de ambiente de alta y baja gama;
La industria del entretenimiento incluye principalmente: salas de canto y baile. , salas de artes escénicas, discotecas, KTV, clubes nocturnos, cafés musicales, billares, golf, boleras, salas de juegos, lugares de entretenimiento y otros lugares de entretenimiento, así como bares, restaurantes, cafeterías y otros negocios que brindan servicios para las actividades de entretenimiento de los clientes. .
El cine, la música, la televisión, la radio y otros medios de comunicación también pueden clasificarse como industrias del entretenimiento.
Espero que te ayude.
¿Cuáles son los títulos profesionales en el sector de la restauración? ¿Cómo se divide?
Cargos y responsabilidades del departamento de catering (según las responsabilidades de cada puesto)
1. Responsable del Departamento de Catering
Nombre del puesto: Responsable de Catering
Superior directo: Director general o subdirector general responsable
Reporte directo: Director del departamento de restauración
Alcance del trabajo
Este puesto está relacionado a Operaciones y Control de Restaurantes Chinos y Occidentales de todo el departamento de catering. Implantará las políticas, procedimientos y estrategias establecidas según lo establecido en el contrato de políticas de gestión del departamento y cumplirá con todas las políticas y estrategias de empresas y hoteles del grupo.
Principales Responsabilidades
Recursos Humanos
1. Evaluar las condiciones laborales de todos los empleados del departamento de catering, formular planes de desarrollo para los empleados del departamento y promover el bienestar. empleados capacitados.
2. Desarrollar planes de capacitación de habilidades para los empleados del departamento, tener un nuevo punto de partida cada día, supervisar la ejecución del plan, realizar las modificaciones apropiadas cuando sea necesario y mejorar las habilidades de servicio de todos los empleados.
3. Revisar y resumir todo el trabajo y los resultados operativos del departamento de catering, y recomendar que los líderes superiores del departamento de catering realicen los cambios apropiados.
4. Asegúrese de que todos los empleados contratados y despedidos comprendan y cumplan las normas y regulaciones del hotel.
5. Mantenga una disciplina efectiva en el departamento, asegúrese de que se sigan todas las regulaciones departamentales y mantenga todas las normas y la higiene.
Estándares, y tomar medidas disciplinarias cuando sea necesario fortalecerlos.
6. Realizar un seguimiento del estado laboral de todos los empleados del departamento en cualquier momento e informarlo a los líderes superiores del departamento de catering para referencia. Sólo con una calidad general su negocio podrá prosperar y sus clientes quedarán satisfechos.
7. Cuidar a los empleados, elevar la gestión al liderazgo, intercambiar corazón por corazón y reducir la tasa de rotación de empleados.
Calidad de productos y servicios
1. Responsable del funcionamiento y gestión diaria del departamento de catering.
2. Asignar y autorizar las responsabilidades y derechos de los jefes de departamento y capataces, y añadir puestos cuando corresponda para que puedan desempeñar bien sus deberes y tareas.
3. Mantener una comunicación activa y efectiva con el departamento de cocina y otros departamentos del hotel para brindar a los huéspedes un servicio de calidad en la medida de lo posible.
4. Resuma periódicamente las operaciones y el diseño del menú del restaurante, analice los menús especialmente recomendados y las especialidades del día con el chef ejecutivo e informe los resultados de la discusión a los superiores.
5. A través de una evaluación comparativa diaria y un análisis de la industria, guiar la dirección comercial del restaurante y el desarrollo de nuevos productos, y mantenerse al tanto de las tendencias y condiciones operativas de la industria.
6. Llevar a cabo inspecciones diarias para garantizar que el restaurante esté limpio y ordenado, y que la preparación de las comidas se realice de manera oportuna.
7. Mantener el mayor beneficio del restaurante durante la etapa de apertura, prestar atención a la comunicación con los clientes y comprender sus necesidades.
8. Planificar diversas actividades del festival, informar a los superiores e implementarlas inmediatamente después de la aprobación.
9. Asegurar que todos los estándares de servicio y calidad sean implementados por cada empleado, así como las necesidades del hotel y las políticas operativas del departamento, y corregidos oportunamente cuando sea necesario.
10. Realizar una reunión de comunicación para todos los empleados todos los días, preparar los memorandos correspondientes, dar seguimiento a los puntos clave planteados en la reunión y tomar medidas para implementarlos dentro del tiempo especificado.
11. Participar en las reuniones mensuales y diarias del hotel y hacer sugerencias y planes oportunos y efectivos.
12. Realizar inspecciones de mantenimiento de rutina de todas las instalaciones, equipos y mobiliario e informar todas las áreas que requieran atención a los departamentos correspondientes para garantizar la seguridad y el correcto funcionamiento, limpieza y almacenamiento de todas las instalaciones y equipos del restaurante.
13. Asegúrese de que no se produzcan roturas potenciales y informe a todos los empleados sobre los procedimientos de manejo de roturas para minimizarlas.
14. Asegúrese de que toda la información diaria esté registrada en el registro de trabajo y sea precisa.
15. Participar activamente en la planificación, organización y operación de cualquier actividad promocional del departamento para asegurar su buena implementación.
Finanzas:
1. Controlar y gestionar eficazmente los costos y gastos del departamento, y tomar medidas efectivas para reducir los gastos tanto como sea posible.
2.Controlar y gestionar eficazmente la dotación de personal del departamento para asegurar los niveles de productividad, contar con suficiente personal de turno y brindar servicios de acuerdo con los estándares de servicio estipulados en las políticas comerciales para garantizar la satisfacción de los huéspedes.
3. Asistir al departamento de marketing para realizar informes, presupuestos, formular políticas, planificar el futuro, promover las ventas y el marketing y hacer sugerencias de cambios e innovaciones cuando corresponda.
4. Envíe informes mensuales a los líderes superiores, incluidas las operaciones del restaurante, los ingresos totales, la productividad, las estadísticas de los huéspedes, el nivel general, la capacitación del personal, los informes de promoción y las sugerencias comerciales.
5. Departamento de Inspección...>>
¿Cuál es la diferencia entre la restauración y la restauración?
La restauración incluye todo lo relacionado con la alimentación, y la restauración sólo se refiere a la hostelería.