Patentes de la industria de la restauración
Tal vez fue la abuela Pan usando su "risa mágica". Al final de cada vídeo de la abuela Pan habrá una escena como esta: la abuela y su nieto se miran, sonríen y luego ríen.
La mayoría de las personas que han visto los videos de cocina de Grandma Pan, incluso si no pueden recordar a Grandma Pan, todavía recuerdan esta sonrisa "especial".
Comparada con la "risa mágica" de la abuela Pan, es inolvidable. La celebridad gastronómica de Internet "Poor Man's Cuisine" tiene su propia forma de atraer fanáticos:
Un par de espejos negros, un ventilador, una acción fluida de corte de vegetales y líneas de cocina similares a un rap trajeron alegría a la audiencia. La experiencia visual es excelente y el "comer a tiempo" al final del video agrega un toque de calidez.
En comparación con ellos, "Old Rice Bone" no es tan popular. A primera vista, parecen ser dos pekineses corrientes. ¿Cómo se convirtieron en "celebridades de Internet" en la industria alimentaria?
Si no lo verificas, no lo sabrás. ¡Si no lo verificas, te sorprenderás!
El tío Zheng Xiusheng era el chef ejecutivo del Hotel Beijing antes de jubilarse. Ha trabajado en el Hotel Beijing durante 46 años y ha sido anfitrión de innumerables banquetes estatales. Ganó el premio a la trayectoria del maestro culinario chino. A la edad de 20 años, hizo una cabeza de león para el primer ministro Zhou Enlai y sirvió como chef para los Juegos Olímpicos de Beijing.
Buer Sun Lixin, el chef ejecutivo del Grupo Bianyifang, es el único maestro culinario de la cocina de Anhui de los Tres Reinos en la región de Beijing-Tianjin-Hebei. En 1997, encabezó la lista de chefs asiáticos famosos. . Ha sido galardonado como "Los diez mejores chefs famosos de China" por el Ministerio de Comercio y también es consultor general del Proyecto de Menú Chongli en la División Zhangjiakou de los Juegos Olímpicos de Invierno.
Dos importantes maestros de banquetes estatales no quieren disfrutar de su vejez después de la jubilación. ¿Por qué pensaron en hacer un vídeo corto?
"Cocinar es un placer. Mi tío y yo sólo queremos transmitir la calidez del mundo a miles de familias a través de vídeos cortos", dijo Sun Lixin.
Quizás esta sea la intención original de "Lao Fangu" y la razón por la que a todos les gustan: permitir que los jóvenes coman "platos de banquete estatal" en casa y calmar suavemente sus estómagos después del arduo trabajo.
Como resultado, estos dos ancianos comenzaron a difundir en Internet las recetas e historias detrás de la comida tradicional china. Mientras demostraban sus habilidades culinarias con sus aprendices, conversaban fácilmente sobre el conocimiento y la cultura gastronómica.
“Compartimos nuestras experiencias y experiencia con Xiaofangu, para que puedan sentir que los chefs no solo pueden cocinar, sino también traer alegría a su familia y a su vida”, dijo Zheng Xiusheng.
(1) Al heredar la tecnología sin reservas, el "maestro de banquetes estatales" se convirtió en una súper "celebridad de Internet".
"Lao Fan Valley" tiene un lema: heredar habilidades sin reservas. En un breve vídeo de pocos minutos explicaron claramente cada detalle de la cocina, facilitando que los “pequeños arroceros” aprendan no sólo eso, los platos que tienen en sus manos también tienen historias;
Por ejemplo, el tofu Mapo utiliza carne picada, porque la carne queda crujiente y podrida después de saltearla, y el tofu es suave y duro, lo que resalta las capas gustativas. En segundo lugar, por muy buena que sea la carne picada, es difícil deshacerse del sabor de la carne de cerdo, del que ni siquiera el Malatang como Mapo puede escapar.
El abuelo decía: la herencia no es conservadora, la innovación no es olvidadiza. Hoy en día, el sector de la restauración está lleno de caos. Lo que los "viejos aficionados" tienen que hacer es transmitir los buenos conocimientos que conocen y construir una marca con reglas, responsabilidad y conciencia.
El abuelo dijo una vez: "Mira nuestra cocina, el menú del banquete es realmente muy sencillo y muchos de ellos son platos caseros que nos rodean. Esperamos explicarlos en detalle en cada vídeo de cocina para que los internautas pueden aprender y transmitirse de generación en generación."
Como dijo un internauta: la herencia es el sabor y la cultura, la historia detrás de cada plato, los fuegos artificiales que la gente continúa y la calidez de una familia sentada junta .
Para responder mejor a las preguntas de los internautas, surgió una serie de artículos "Huesos de arroz viejos: por qué debería comer diez mil alimentos", que responden muchas preguntas, incluida la tecnología de la cocina y el sentido común de la vida. y detalles del vídeo, etc. Es precisamente por esta intención original que "Old Rice Bones" ha atraído cada vez más el amor de "Xiaomi Bones".
Comparado con las técnicas, lo que es más precioso es esta percepción y esta herencia.
En "China en los clásicos", el Gran Maestro le preguntó a Lao Tzu con su último aliento: ¡Después de que me vaya, debes sostener una luz para la continuación de la civilización! Sigo las enseñanzas y he pasado mi vida buscando, entendiendo y predicando la Palabra. Cada vez que aflojo, el cuidadoso consejo del maestro siempre resuena en mis oídos: “Puedes recolectar la sabiduría de los sabios y de Yu Dacheng y transmitir la sabiduría fundamental a las generaciones futuras.
¡Puedes hacerlo!
Para tener éxito en el pasado, lo he hecho; enseño a la gente a cocinar y los "viejos huesos de arroz" lo están practicando.
(2) "Abuelo" Zheng Xiusheng: Con perseverancia y amor, el pequeño chef eventualmente se convertirá en el "Maestro de los Banquetes Estatales"
En 1971, después de graduarse de la escuela secundaria en Cuando tenía 16 años, Zheng Xiusheng fue asignado al Hotel Beijing. "Cuando fui al Hotel Beijing, no sabía qué haría. Quería aprender bien idiomas extranjeros y ser un buen camarero, pero no esperaba que me asignaran a la cocina para ayudar a cocinar". ", Recordó Zheng Xiusheng.
“Al principio, fui a la sala de procesamiento para limpiar la carne de pollo, pato y pescado, sacar los intestinos y limpiar las heces. No comí la comida después de la comida. El primer día de trabajo siempre sentí que tenía las manos sucias. Olía mucho. Lo toleré y luego me acostumbré. Luego fui a la sala de procesamiento vegetariano. día durante medio año, y finalmente me asignaron cortar cebollas, jengibre y ajo, y luego carne, pollo cortado en cubitos y otros ingredientes principales... esto son 13 años”.
Mi tío siente. que estos 13 años de trabajo son una fortuna y ha conseguido una base especialmente sólida.
"Más tarde serví platos calientes y realmente comencé a cocinar y hacer sopa. Trabajé durante 9 años. En ese momento, practicaba mucho y nunca salía del trabajo. Practiqué, practiqué y practiqué. nuevamente." 2009 En 2016, Zheng Xiu-sheng se convirtió en el jefe de cocina de Huaiyang Cuisine y finalmente se convirtió en el chef ejecutivo del Hotel Beijing hasta su jubilación en 2016.
En sus casi 50 años de carrera como chef, Zheng Xiusheng ha ganado sucesivamente títulos honoríficos como el "Premio a la mayor contribución" de la Cumbre de Chefs Chinos Asiáticos, el Trabajador Modelo Nacional y el Chef Chino Lifetime. Premio al logro. Recientemente, fue contratado como consultor general para el proyecto del menú Chongli de los Juegos Olímpicos de Invierno de Beijing 2022.
Aquí me gustaría explicar el "Premio a la trayectoria del chef chino", que también es el "Grammy del chef". Para conseguirlo se deben cumplir cuatro condiciones al mismo tiempo:
Primero, los chefs que participan en la selección deben ser "Maestros de la Cocina China";
Segundo, deben haber superado 60 años;
En tercer lugar, tiene una larga reputación en su propia cocina y ha hecho contribuciones destacadas a la cocina china;
En cuarto lugar, ama la industria culinaria y su carrera y dedica su vida a la causa de la cocina.
Desde los 16 años, fue asignado a trabajar como chef en el Hotel Beijing y luego como chef ejecutivo en el Hotel Beijing. El "abuelo" utilizó su experiencia de vida para escribir una historia del contraataque de la gente corriente. Si no tienes la suerte de "alcanzar el cielo en un solo paso", tendrás que tener los pies en la tierra y encontrar tu propio camino paso a paso.
"Abuelo" es así, ¿y tú y yo también?
(3) "Bu'er" Sun Lixin: herencia + innovación, el ingenio de una generación de chefs famosos
"Bu'er" sabe cocinar y le gusta jugar a las cartas de sentido común. En sus manos estaba marinado en jugo de verduras el pato asado, que se ha transmitido de generación en generación desde hace 600 años. El pato asado originalmente graso se mezcla con elementos vegetales saludables, lo que lo convierte en el único pato asado del mercado que tiene una patente nacional.
También inventó el ñame de arándanos que ahora es común en los restaurantes: triture el ñame y agregue osmanthus. Los arándanos oscuros ajustan el efecto del ángulo de visión y sale el ñame de arándanos crujiente. Si le añades un poco de nata para montar, el sabor será más delicado y dulce.
Al principio era sólo para evitar desperdiciar restos de ñame, pero ahora se ha convertido en un popular snack y postre. "El hecho de atreverse a innovar refleja la visión de una persona", afirmó Sun Lixin.
Buer quema aceite pesado y cada vez que vierte el aceite, un hilo de "Buer Happy Oil" flotará a través del bombardeo. También le gusta tocar la comida en la olla directamente con las manos para sentirla; la temperatura y el bombardeo flotarán Después de "Ruthless Iron Hand"...
También hay abreviaturas, como YYDS y AWSL. El tío quedó desconcertado y preguntó a los jóvenes que lo rodeaban. Durante "The Truth Comes Out", el hermano mayor comenzó a tocar libremente y Bu'er decía "trae mi aceite feliz" en el video para interactuar con los jóvenes fans.
Buer también resumió los ocho principios de los chefs: las materias primas son la base, la habilidad con el cuchillo es el arte, las sopas son el alma, el condimento es la clave, las emociones son la garantía, la salud es la base, la herencia es el arma mágica, y la innovación es el futuro.
Estos ocho principios expresan la esencia de la profesión de chef, pero en realidad son la base de la popularidad de "Lao Fan Valley": basada en la salud, el servicio al público y la promoción de la cultura china.
(4) "No olvides tu espíritu original, para alcanzar tu objetivo final" es una verdad eterna.
La fama de "Lao Fan Valley" puede deberse a la bendición de los dos gerentes conocidos como "Maestros de los banquetes estatales", pero lo más importante es que se debe al respeto de los dos maestros por comida y su conocimiento de la industria, y su intención original de tratar a las personas: heredar sabores antiguos, desarrollar productos con una actitud sensata y acercar platos saludables, deliciosos y heredados a los consumidores.
A medida que la propiedad intelectual de "Lao Fan Gu" continúa madurando y para satisfacer las diversas necesidades de "Little Fan Gu", "Lao Fan Gu" abre gradualmente productos periféricos y se embarca en un viaje. de la propiedad intelectual gourmet a la nueva El camino de comercialización para actualizaciones de marcas de consumo.
54 de junio de 38 a octubre de 2020: la nueva marca de consumo "Laofangu" completó una financiación Pre-A de 10 millones de yuanes y el inversor era una empresa que cotizaba en acciones A a tiempo completo. La financiación se utiliza principalmente para la investigación, el desarrollo y la creación de marcas de nuevos productos de consumo.
65438+Febrero de 2020: Se lanzó "Old Rice Bone" en Tmall. En la actualidad, el centro comercial en línea "Lao Fangu" está en pleno apogeo en plataformas de compras como Tmall, Bloom y Tik Tok.
15 de mayo de 2021: el primer día del Tmall Food Festival, "Old Rice Bones" se transmitió en vivo por Viya. El producto principal, la pequeña cabeza de león, se vendió a partir de 13.000 unidades. Todo el stock actual y la capacidad de producción en 10 días se vendieron directamente agotados.
En la actualidad, Laofangu se ha convertido en una marca de comida para llevar en el modelo de cadena de franquicias: Laofangu Yiji ha aterrizado en Hangzhou y se expandirá a nivel nacional.
Y también tenemos razones para creer que mientras "Laofan Valley" se adhiera a la intención original de "orientarse a las personas", su camino de incubación de marca definitivamente irá más y más lejos.
Es natural que aquellos que no olvidan su ingenio ganen fama y fortuna.
“Usar contenido para atraer tráfico y utilizar el tráfico para construir una marca” es la única manera que tienen los medios de comunicación de monetizar en la era de Internet. ¿Lo tienes?
(Fin)
Soy Xugong de Weishui, el fundador de la comunidad de escritura Chaowendao; un profesor de escritura contratado en lectura de las diez en punto/Liaoqian y otras plataformas; /Yuan Zui/365 Reading y otros autores contratados multiplataforma.