Investigación sobre estrategias competitivas de las empresas de catering - tomando a Haidilao como ejemplo
Autor Han Dan
Sobre el autor Han Xinwei (1972-), hombre, nacionalidad Han, de Luoyang, Henan, Ph.D., profesor asociado de la Facultad de Economía y Gestión de la Universidad Tecnológica de Beijing, su principal dirección de investigación es la gestión estratégica corporativa;
Zhang Dan (1991-), mujer, nacionalidad Han, de Changde, Hunan, maestría. Su principal interés de investigación es la gestión estratégica corporativa.
Tomando a Haidilao como objeto de investigación, utilizando el análisis PEST, el modelo de análisis de cinco fuerzas y otras herramientas, se analizó el entorno interno y externo de Haidilao y se proporcionó el diseño de la estrategia competitiva de Haidilao.
1. Análisis de competencia en la industria:
1. Existen muchos formatos en la restauración. Además del hot pot, otros formatos comerciales, como cenas, comida rápida, comida occidental, cenas informales, etc., también tienen un cierto efecto de sustitución en el hot pot. Pero este efecto de sustitución es limitado, porque la olla caliente tiene un sabor único, una atmósfera cálida para cenar, un fuerte atributo social y puede brindar una experiencia inusual a los clientes.
2. Poder de negociación de los proveedores. Las compras de las empresas de hot pot a proveedores upstream implican muchos productos y servicios, como ingredientes, almacenamiento y logística, decoración de tiendas y tecnología de la información. Entre ellos, se compran principalmente ingredientes para ollas calientes, incluidos productos cárnicos, chiles, aceite de sésamo, verduras, condimentos para ollas calientes, ingredientes para ollas calientes, etc. Haidilao tiene muchas empresas afiliadas, incluidas Yihai International Holdings Co., Ltd., Shuhai (Beijing) Supply Chain Management Co., Ltd., Beijing Shuyun Dongfang Decoration Engineering Co., Ltd., Zhalut Banner Haidilao Food Co., Ltd., y Honghuotai Network Technology Co., Ltd., Beijing Weihai Management Consulting Co., Ltd., etc., proporcionan a Haidilao ingredientes base para ollas calientes, servicios de cadena de suministro, decoración de tiendas, suministro de carne de cordero, soporte de información y servicios de gestión de recursos humanos en precios relativamente preferenciales. Además, la reputación y popularidad de la marca Haidilao pueden atraer un flujo de clientes al distrito comercial donde está ubicada la tienda, para que puedan obtener mayores descuentos en alquiler.
3. Poder de negociación de los consumidores. Los platos de alta calidad y el excelente servicio de Haidilao atraen a un gran número de clientes a cenar. Generalmente los consumidores no tienen poder de negociación.
4. La capacidad de entrada de potenciales oponentes. La olla caliente es un tipo de catering social que está estandarizado, es fácil de copiar, tiene un sabor único y costos laborales relativamente bajos, por lo que el umbral de entrada es relativamente bajo.
2. Dirección de desarrollo de la estrategia competitiva
1. Proteger y fortalecer los mercados existentes. Para las tiendas existentes en ciudades de primer, segundo y tercer nivel, debemos continuar garantizando y mejorando la calidad de los platos y los niveles de servicio, mejorar la competitividad de las tiendas, atraer más clientes a cenar y garantizar los ingresos de las tiendas.
2. Desarrollo del mercado. En primer lugar, utilizar las ventajas de la marca y la experiencia de replicación de tiendas para acelerar el diseño en ciudades de segundo y tercer nivel. Por un lado, es necesario aumentar la densidad de tiendas existentes en las ciudades y abrir nuevas tiendas alrededor de tiendas con altas tasas de rotación de clientes o largos tiempos de espera para mejorar la experiencia gastronómica de los clientes, por otro lado, es necesario abrir nuevas; tiendas en ciudades de segundo y tercer nivel que aún no han sido cubiertas, ingrese a las ciudades de cuarto nivel en el momento adecuado. En segundo lugar, puede ingresar a tiempo al submercado de ollas calientes de alta gama y establecer una submarca de ollas calientes de alta gama con un precio unitario de más de 200 yuanes para atraer a consumidores de alto nivel. Esto se debe a que a medida que el ingreso disponible per cápita de los residentes chinos continúa aumentando, cada vez más consumidores elegirán estofado de alta gama.
3. Desarrollo de productos. Para la restauración, aunque el servicio es importante, los platos y el sabor siguen siendo los factores clave más básicos. Haidilao debe seguir implementando innovaciones en platos y sabores. En primer lugar, continuaremos mejorando y actualizando los platos y sabores de las tiendas existentes basándonos en la investigación de mercado. En segundo lugar, en el proceso de expansión de la tienda, se deben desarrollar nuevos productos de acuerdo con las preferencias de los clientes del lugar donde se ubica la tienda.
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