Uno de los bocadillos especiales del norte de Shaanxi: bollos de arroz amarillo al vapor
Los bollos de arroz amarillo al vapor, también llamados bollos amarillos al vapor, son un manjar único en el norte de Shaanxi. El método de producción consiste en mezclar primero arroz amarillo duro y un poco de arroz amarillo tierno en una determinada proporción y dejarlos en remojo durante la noche. Luego se sacan y se muelen. La masa se convierte en masa y, después de la fermentación, se rellena con pasta de azufaifa extruida de dátiles rojos y frijoles como relleno, se amasa en forma de bollo, se cuece al vapor en una cesta. Es de color dorado. Tiene un sabor suave, ácido y dulce, y nunca te cansarás después de comerlo durante mucho tiempo. Hay dos tipos de bollos de arroz amarillo al vapor, uno sin "relleno" (relleno) y el otro, por supuesto, contiene "relleno".
Pero ¿qué es el arroz amarillo? ¿Qué tipo de panecillo al vapor es este panecillo de arroz amarillo?
En este momento, primero debemos saber qué es el arroz amarillo. El arroz amarillo también se llama mijo de escoba, mijo, arroz amarillo, mijo de verano y mijo amarillo. Se divide en ceroso y no ceroso. Mijo glutinoso Se elabora principalmente con vino suave y mijo no ceroso, llamado Ziao, y se come principalmente. Originario del norte de China, era uno de los cultivos alimentarios importantes en la antigua cuenca del río Amarillo. Según la explicación del diccionario, es el fruto del mijo sin cáscara. Es un poco más grande que el mijo, de color amarillo claro y muy pegajoso cuando se cocina. El arroz amarillo se puede utilizar para cocinar gachas, pasteles, arroz y vino. Tanto el arroz amarillo como el mijo provienen del norte, pero a los ojos de los norteños, el arroz amarillo es más rico que el mijo. La gente lo usa como arroz glutinoso para hacer arroz y en algunos lugares también lo usan para hacer pasteles para entretener a los invitados. Es difícil para la gente común distinguir entre el arroz amarillo y el mijo. En pocas palabras, el arroz amarillo es muy pegajoso después de cocinarlo y el mijo no.
"A Bite of China" hizo que los bollos de arroz amarillo de Suide fueran populares en todo el país. Los bollos de arroz amarillo al vapor son imprescindibles en el té y arroz de Año Nuevo de la gente de Yulin. El día 26 del duodécimo mes lunar, todos los hogares de Yulin comienzan a cocinar bollos de arroz amarillo al vapor. La gente lo come desde el duodécimo mes lunar hasta febrero. Si se esconde en un lugar fresco en una cueva, se puede almacenar hasta finales de marzo o principios de abril del calendario lunar, y será más húmedo y dulce al comerlo.
Los bollos amarillos al vapor son bollos cocidos al vapor elaborados con fideos de mijo. El mijo es dulce, suave, ligeramente frío y no tóxico. No sólo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene cierto valor medicinal. La materia prima del panecillo amarillo cocido al vapor es harina de mijo fermentada, envuelta en dátiles y frijoles rojos cocidos al vapor, extruida y mezclada con pasta de frijol y azufaifa y cocida al vapor. La textura es suave y dulce, rica en nutrientes y fácil de digerir. Por su color amarillo se le llama "bollo de arroz amarillo al vapor". El cultivo de mijo comenzó en la cuenca del río Amarillo hace más de 8.000 años. Los fideos de mijo fritos exudan una fragancia fragante, son honestos, soportan el hambre y revelan el carácter simple del pueblo del norte de Shaanxi.
La elaboración de los bollos amarillos al vapor es muy particular. Primero hay que pelar el mijo, remojarlo en agua fría hasta que se pueda triturar fácilmente con los dedos, recogerlo para quitarle la humedad y luego. muélelo hasta obtener una masa con un rodillo. Luego mezclar la masa y ponerla sobre el kang caliente para que fermente. Lo mejor es envolverla con una colcha para asegurar que fermente bien al día siguiente. El relleno de bollos amarillos al vapor se elabora con caupí y dátiles rojos. La proporción de ingredientes y rellenos es de 3:2. Al cocinar al vapor, preste atención a fuego alto durante 10 minutos, a fuego medio durante 5 minutos y a fuego lento durante 5 minutos. Nunca olvidaré la escena cuando salió de la olla. Los bollos de color amarillo brillante exudaban una dulce fragancia en el vapor persistente.
Cocinar bollos de arroz amarillo al vapor es realmente un trabajo muy estresante y duro.
Hay dos tipos de bollos de arroz amarillo al vapor, uno sin "relleno" (relleno) y el otro, por supuesto, que contiene "relleno".
El contenido de los bollos al vapor de arroz amarillo también es muy especial. Las materias primas básicas de Hanzi son el caupí y los dátiles rojos. Los caupí cocidos y los dátiles rojos se exprimen y se mezclan para hacer una especie de puré de frijoles y dátiles. Este es el contenido del panecillo de arroz amarillo al vapor. El arroz glutinoso con más dátiles será más dulce y el arroz glutinoso con menos dátiles será más ligero.
Los bollos de arroz amarillo sin semillas se cocinan mejor al vapor. Tome un trozo de masa de arroz amarillo y enróllelo hasta darle forma redonda en la mano, luego póngalo en la olla humeante y se cocinará al vapor en unos diez minutos. Cocer al vapor bollos de arroz amarillo que contienen semillas es más complicado. Primero hay que hacer una masa de arroz, luego envolverla con una pequeña bola de relleno de pasta de azufaifo y luego ponerla en la olla para cocinar al vapor. Cocine al vapor y sirva.
De hecho, el arduo trabajo y la tensión de cocinar al vapor bollos de arroz amarillo no radica en si los bollos de arroz amarillo contienen semillas. La razón principal es que se necesitan uno o dos cubos de fideos de arroz amarillo para cocinarlos al vapor. Los bollos de arroz amarillo se cocinan al vapor durante todo un día, desde la mañana hasta la noche. ¡No es de extrañar que no tengas que trabajar duro para cocinar los bollos de arroz amarillo en este día!
Sin embargo, este bollo de arroz amarillo al vapor merece la pena el duro trabajo. Los bollos de arroz amarillo al vapor se cuecen al vapor en este día y, en ocasiones, no se pueden comer durante el primer mes del año. Se pueden comer hasta principios de febrero y, naturalmente, la vida futura será relajada.
Por eso, el día en que se cocinan bollos de arroz amarillo al vapor, toda la familia suele estar de muy buen humor. Si hay cinco o seis personas en una familia, los hombres siempre se agacharán en el tubo subterráneo para encender el fuego, y las tías se sentarán sobre la cabeza kang y prepararán bollos al vapor. En cuanto a los niños mayores, a menudo van al patio a guardar leña mientras comen bollos al vapor. Cocer bollos al vapor lleva un día entero y, naturalmente, se quema mucha leña. Los niños estaban tan felices abrazados a la leña que entonaban una antigua canción:
El cerdo abrazó la leña,
El perro hizo el fuego,
El gato ¡Está sentado en el kang haciendo bollos al vapor!
Después de recitar esta canción, en circunstancias normales, la atmósfera de los bollos de arroz amarillo humeantes se volverá más entusiasta. "Los cerdos abrazan la leña, los perros hacen fuego y los gatos se sientan en el kang y hacen bollos al vapor". Comparar a las personas con cerdos o perros se ha convertido en una mala palabra en el dialecto Qingjianhe, pero pedirle a la gente que se haga pasar por gatos es algo muy popular. La gente en el área del río Qingjian cree que "una persona puede convertirse en gato sólo después de haber estudiado durante tres generaciones". Por lo tanto, todos están dispuestos a ser un gato en lugar de un cerdo o un perro. Las personas que trabajan como gatos son las tías que amasan los bollos, por eso, aunque a las tías les cuesta amasar los bollos, están felices porque han sido elogiadas y no parecen sentirse cansadas. De esta manera, la familia cocinó felizmente al vapor más de una docena de ollas de bollos de arroz amarillo durante todo un día.
Sin embargo, incluso después de cocinar al vapor los bollos de arroz amarillo, no te atrevas a olvidar dejar un trozo de “levadura vieja”. Debido a que los bollos de arroz amarillo al vapor son una especie de arroz de Año Nuevo, se cuecen al vapor cada Año Nuevo y se fermentan para hacer la masa. Una vez que no haya "levadura", los fideos de arroz no subirán (fermentarán) bien y los bollos de arroz amarillo se cocinarán al vapor hasta formar una especie de "pastel de piedra" menos crujiente y más suave. No sabe bien comerlo y es una lástima no comerlo. ¡Esto pone a la gente en un dilema! Pero sería bueno tener "fermento". Si el fermento sobrante del año anterior se fermenta con un día de anticipación, se garantiza que los bollos de arroz amarillo al vapor quedarán crujientes, dulces y generosos, lo que los convertirá en un placer glorioso para los invitados y. regalos. ¿Crees que esta levadura es importante?
Entonces, ¿qué es exactamente esta levadura? La levadura es en realidad una pequeña bola del tamaño de un tazón de fideos de arroz amarillo fermentados. Evite que una pequeña bola de fideos de arroz amarillo cocine bollos de arroz amarillo al vapor durante el primer año y atesórela hasta el segundo año. Esta es la llamada levadura.
No subestimes esta levadura. Esta levadura se ha transmitido de generación en generación desde las generaciones mayores. "Levadura vieja de panecillo al vapor con arroz amarillo". Esta experiencia extremadamente profunda también fue resumida por la generación mayor. "Si no escuchas las palabras del anciano, sufrirás mucho". La levadura es en realidad el alma de los bollos de arroz amarillo al vapor. Sin alma, los bollos de arroz amarillo al vapor naturalmente no estarán "vivos". Naturalmente, se convertirá en una especie de "piedra Bianstone" agria y dura. Naturalmente, los bollos de arroz amarillo al vapor como este no son deliciosos y el Año Nuevo chino no se celebrará bien de esta manera. Los bollos al vapor Huangmi se elaboran en la cuenca del río Qingjian. La comida principal de Año Nuevo de la gente no es deliciosa, entonces, ¿a qué más sabrá durante el Año Nuevo?