¿Cuáles son los beneficios del vinagre para la salud? ¿Sabías?
Nuestro país es la cuna del vinagre y el primer país del mundo en utilizar cereales para elaborar vinagre. Hay un dicho llamado "Siete cosas para abrir la puerta: leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre, té", que demuestra que el vinagre ha sido muy importante en nuestras vidas desde la antigüedad.
La persona que inventó el vinagre también tiene ciertos antecedentes. Es Heita, el hijo del dios del vino, Du Kang.
Según la leyenda, Heita aprendió a hacer vino de Du Kang. Más tarde, Heita llevó a su familia a mudarse a Zhenjiang, ahora provincia de Jiangsu. Allí sintió que sería una lástima tirar las lías, así que las puso en remojo en una tinaja y las almacenó. El día 21 del año, cuando abrió la tina, un aroma que nunca antes había olido llegó a sus fosas nasales, Heita no pudo evitar tomar un sorbo. Tenía un sabor agrio y dulce, por lo que lo guardó para hacer physalis sazonado. .
¿Cómo se llama esta pasta de condimento?
Cuando quiso descubrirla, era la hora unitaria del día 21, por lo que llamó "vinagre" a esta agua agria aliñada añadiendo la palabra "unitaria" el día 21. Se dice que incluso hoy en día hay una fábrica de vinagre en Zhenjiang que tiene un plazo de veintiún días para elaborar un lote de vinagre.
El vinagre no es sólo un condimento, sino que también tiene un valor medicinal inesperado.
El vinagre, apetecible y reduce la presión arterial
La medicina tradicional china cree que el vinagre es agrio y amargo, de naturaleza cálida, ingresa al estómago, bazo, intestino grueso, viaja a través del meridiano del hígado. y puede detener el sangrado, matar toxinas y dispersar la estasis sanguínea.
La medicina moderna cree que el vinagre puede ayudar a la digestión, mejorar la función hepática y promover el metabolismo; también puede dilatar los vasos sanguíneos, reducir la presión arterial y prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Hablando de que el vinagre ayuda a prevenir la hipertensión arterial, en realidad no es el efecto del vinagre en sí.
La dieta rica en sal es una causa importante de presión arterial alta. El uso de vinagre para aumentar el sabor de los platos puede reducir la cantidad de sal utilizada, controlar la ingesta de sal y ayudar a prevenir y tratar la presión arterial alta.
Sin embargo, algunos vinagres contienen más glutamato monosódico y sustancias que contienen sodio. Si se consume más de este tipo de vinagre, no favorece el control de la presión arterial alta, por lo que vale la pena señalarlo.
Algunas personas creen que el vinagre de frutas contiene el mineral potasio y vitamina C, que es útil para prevenir la presión arterial alta. Pero debido a que el contenido y la ingesta son demasiado pequeños, es mejor comer frutas y verduras frescas directamente.
Además, una investigación experimental sobre el índice glucémico encontró que añadir vinagre (o jugo de limón, etc.) a los alimentos para aumentar la acidez puede reducir el índice glucémico de los alimentos, es decir, ralentizar el aumento de glucemia.
A la hora de comprar vinagre, fíjate en el contenido total de ácido.
El contenido total de ácido es uno de los indicadores importantes del vinagre, estará marcado en la etiqueta del alimento cuanto mayor sea el contenido. , cuanto más fuerte sea el sabor amargo del vinagre, mejor será la calidad.
En términos generales, el contenido de ácido total del vinagre debe ser ≧3,5 g/100 ml. Si es inferior a este estándar, significa que la calidad del vinagre no es buena y se puede mezclar.
Presta también atención a la fecha de producción y la marca registrada, y ten cuidado de no comprar vinagre caducado o vinagre falso.
El buen vinagre elaborado es claro y libre de sedimentos y materias en suspensión. Es de color ámbar o marrón rojizo y la calidad es mejor si es brillante. Debe haber un aroma a vinagre, la acidez debe ser suave y el regusto debe ser largo, sin astringencia ni olor.