Receta de codillos de cerdo estofados en Longjiang
1. Sopa original (salmuera)
Nuevos materiales de salmuera: 30 libras de agua, 8 libras de quilla de cerdo, 8 libras de gallina vieja, 2,5 libras. de piel de cerdo, 2,5 libras de patas de pollo Jin, aceite de sésamo y cebolla y ajo sofreír los ingredientes. Después de hervir, encienda el fuego alto durante 1 hora, luego caliente durante 6 horas hasta que la sopa espese. También puedes cocinarlo en una olla a presión durante 2-3 horas.
2. Filtrar (usa un colador fino para filtrar la sopa original)
Agrega una bolsa para reemplazarla fácilmente (asegúrate de envolverla bien)
3. Agregue el condimento marinado (introducción detallada a continuación), manitas de cerdo guisadas y otras verduras guisadas (2 horas, 1 hora a fuego alto, 1 hora a fuego lento. La especia 1 se puede usar durante 3-4 días).
4. Método: En primer lugar, ¿qué hacer con el olor de las manitas de cerdo? Después de encenderlo con una pistola de fuego, usar un cuchillo para raspar la capa negra del exterior, luego hervir una olla con agua hirviendo, meter las manitas de cerdo lavadas y cocinar durante unos diez minutos, sacarlas y lavarlas con agua fría. agua. En este momento, compruebe si hay manchas negras en las manitas del cerdo. Si hay alguno, quítelo con un cuchillo. Después del lavado, sáquelo, controle la humedad y luego póngalo en la olla de salmuera. Después de cocinar, cocinar a fuego alto durante media hora, luego sacarlo, colgarle las patas de cerdo, verterle salsa de soja y secarlo. ¿Lo has aprendido? También hay notas importantes a continuación.
Coloca una estera de bambú en el fondo de la maceta para evitar que se pegue al fondo.
Paquete de condimentos: 50 g de anís estrellado, 50 g de canela, 50 g de semillas de cilantro, 30 g de hinojo, 20 g de hojas de laurel, 50 g de galanga, 20 g de heno, colorear con maltosa y condimentar salsa de soja, añadir 50 gramos cada uno de ajo frito, cilantro y cebolla y aceite de aderezo frito. Algunas marinadas deben freírse antes de cocinarlas. Hay que elegir bien el adobo: por ejemplo, algunos anís estrellados de primera calidad son muy fragantes, mientras que muchos son insípidos.
Condimento: cantidad adecuada de sal.
Nota: 1. Es necesario lavar las manos del cerdo, especialmente las pezuñas. 2. Se debe hervir agua salada todas las mañanas y todas las noches. No lo toques después de hervir. 3. Cuanto más se alarga la sopa de salmuera, más fragante se vuelve y la salmuera se puede utilizar de forma continua. No agregue agua directamente a la sopa cada vez que la cocine a fuego lento. Hacer sopa con soja, quitar la soja y agregar sopa de soja, para que el guiso quede fresco y dulce. También hay una pequeña cantidad de azúcar moreno en la marinada en lugar de azúcar blanca. Lo mejor es añadir siempre agua de champiñones, que es el agua en la que se ponen en remojo los champiñones. Esto es genial para refrescar tu estado de ánimo. Ah, y jamón. 4. Después de guisar la sopa durante mucho tiempo, quedará una capa de aceite. Esto no se puede derramar. Cuanto más aceite, mejor. 5. Asegúrese de comprar la mejor salsa de soja. Recuerde agregar sal al agregar la salsa de soja. Toda la salsa de soja quedará agria.