Método de producción del proceso de elaboración del vino de arroz.
1. Método de producción de la tecnología de elaboración de vino de arroz
1. Para elaborar vino de arroz, se debe elegir el mijo especialmente utilizado para la elaboración de vino, comúnmente conocido como arroz glutinoso. Si no se vende arroz glutinoso en el mercado local, no habrá mucha diferencia en el sabor. En invierno, el mijo debe remojarse con unas 24 horas de anticipación y colocarse en el interior para evitar la congelación en ambientes exteriores de baja temperatura. El mijo debe mantenerse sumergido en agua para evitar que se vuelva quebradizo sin agua y los residuos del vino cocido se convertirán en una pasta fina. Después de remojarlo por completo, puedes lavarlo varias veces, luego recogerlo y ponerlo en una canasta de bambú para escurrir el agua. Remojarlo por completo puede garantizar que el mijo se cocine completamente durante el proceso de cocción y que no haya posibilidad de pellizcarse las manos. El mijo se puede escurrir media hora antes de cocinar el vino.
2. Coloque el mijo cocido en el recogedor preparado. Generalmente, debido a la temperatura más alta en el fondo de la olla, el color del mijo en la parte superior será más intenso, lo cual es un signo importante de la elaboración tradicional de vino de arroz. Extienda el mijo cocido en una superficie plana para ayudar a disipar el calor. Cuando la temperatura baje, puedes mezclar el Daqu. El Daqu colocado en el fondo del altar se puede mezclar con un poco menos de Daqu, lo que es beneficioso para la fermentación del vino de arroz. También se puede utilizar el Daqu de años anteriores.
3. La fermentación es una parte importante en la elaboración del vino de arroz. La fermentación tradicional hecha a mano del vino de arroz sigue métodos antiguos y utiliza técnicas tradicionales de elaboración de cerveza de invierno, elaboradas alrededor del solsticio de invierno cada año. Debido a que el tiempo de fermentación es largo y la temperatura interior es baja, el vino de arroz es relativamente rico. La temperatura de la sala de fermentación se controla en aproximadamente 65438 ± 00 ℃, lo que conducirá a una rápida fermentación y acidificación del vino de arroz. Por lo general, el vino de arroz elaborado en invierno se repasará de 3 a 6 veces.
4. El prensado sirve principalmente para retirar las lías del vino de arroz y obtener el vino blanco separado, que normalmente lo bebe uno mismo sin filtrar. El prensado se realiza a menudo sólo para facilitar el embotellado y la venta. El prensado por gravedad tradicional se utiliza para prensar el vino de arroz. Los utensilios de madera utilizan la gravedad del propio vino de arroz para separar lentamente el líquido del vino clarificado a través de una gasa.
2. Cómo beber vino de arroz
1. Vino de arroz frío: Puedes poner el vino de arroz en el congelador. Si se trata de un frigorífico con temperatura controlada, la temperatura debe controlarse en unos 3°C. Al beber, ponga unos trozos de hielo en la taza para que sepa mejor. También puedes añadir limón, ciruela, etc. Dependiendo de tu gusto personal, o mezcla un poco de cola, sprite y jugo.
2. Beber vino de arroz calurosamente: Se trata de una forma relativamente tradicional de beber. Generalmente existen dos métodos: uno es calentar el vino al fuego y el otro es colocar el recipiente que contiene el vino en agua caliente durante un tiempo prolongado, de lo contrario el alcohol se evaporará pero quedará insípido.
3. Vino de arroz para acompañar las comidas: Se pueden maridar distintos platos con distintos vinos. Tomemos como ejemplo el vino de Shaoxing. El vino de arroz semiseco se debe acompañar con carne y cangrejos peludos. El vino tinto Qianyuan se debe combinar con verduras, piel de medusa y otros platos fríos; el vino dulce de nieve es adecuado para la remolacha; el vino semidulce es adecuado para pollo y pato.