¿A los clientes les gustan los restaurantes asequibles?
¿A los clientes les gustan los restaurantes asequibles? ¡Cuidado con caer en la trampa del precio!
No seas descuidado a la hora de reducir los precios en los restaurantes. El objetivo final es aumentar el precio por cliente. Los chinos abogan por la frugalidad y el concepto de consumo de la mayoría de la gente tiende a ser el de alta calidad y bajo precio. Cuando busco amigos para recomendar restaurantes, creo que la pregunta más frecuente es: "¿Hay algún restaurante que sea delicioso y asequible?"
Sin embargo, lo que confunde a muchos dueños de restaurantes es que el precio está relacionado con El precio del restaurante. Competitividad y rentabilidad están estrechamente relacionados. No hace mucho, escuché al dueño de un restaurante decir que quería aumentar el precio unitario para algunos clientes, pero no se atrevió a mencionarlo casualmente por temor a que los clientes pensaran que era caro.
En primer lugar, lo “barato” de otras personas simplemente parece barato.
La presión de la competencia en el mercado de la restauración está aumentando. Hay muchas formas de competir y el precio es una de las formas de mejorar la competitividad. Todos los consumidores conocen el principio de "comprar". Quien venda lo mismo a un precio más bajo, naturalmente tendrá una ventaja.
Así que esos restaurantes "asequibles" suelen estar llenos, pero ¿realmente están bajando sus precios? Analicemos primero algunas prácticas comunes.
Embalaje combinado
Comprar un paquete combinado es más económico que comprar cada producto individualmente.
Los consumidores pueden ver dichas ofertas y están dispuestos a cooperar. Para los propietarios de restaurantes, un pequeño descuento conduce a un aumento en el consumo general de los clientes en un tiempo de selección más corto, garantiza el precio unitario del cliente, reduce la presión sobre la cocina y mejora la eficiencia de los pedidos, pero no sufre ninguna pérdida.
Precio de Mantissa
El precio de Mantissa significa evitar el precio de números enteros, como 10 yuanes y 20 yuanes, y cambiarlo a 9/9,9 yuanes, 19/19,9 yuanes, 29/29,9 yuanes. , o un precio ligeramente más alto, como el precio de 30 a 32.
Si el precio es inferior a un número entero, todavía hay margen de crecimiento, lo que también da a los clientes espacio para la imaginación. En el ejemplo anterior, el mensaje original de 30 yuanes al cliente es: este plato cuesta más de 30 yuanes, lo cual no es barato. El mensaje de 32 yuanes al cliente es: el precio de este plato es moderado, no tan alto; como 35 yuanes.
Venta Pequeña y Media
Vender productos en porciones pequeñas y medias es más barato que el precio total. Incluso si el precio unitario aumenta ligeramente, parece muy "asequible".
Por ejemplo, si el tiramisú se vende en trozos pequeños, aún podemos aceptar el precio de decenas de yuanes e incluso podemos comprar unos cuantos yuanes más. Pero si una pieza entera de tiramisú se vende por cientos de dólares, las posibilidades de comprarlo disminuyen.
El hecho de que un restaurante afirme ser asequible no significa que vaya a reducir los precios sin ningún resultado final. Este pequeño ajuste de precios en realidad les da a los clientes una sensación psicológica de "ganar".
El hermano Ze dijo una vez: "A los consumidores no les gusta comprar productos baratos, pero les gusta aprovecharlos". En otras palabras, para complacer a los clientes, no es necesario buscar precios baratos a ciegas. -La eficacia es un factor que debe considerarse como indicadores importantes.
Lo que los clientes quieren no es precio, sino valor
1. A medida que aumenta el consumo, la competencia por precios bajos pierde cada vez más sentido.
A medida que la generación posterior a los 90 se ha convertido en la fuerza principal en el consumo de catering, el mercado de la restauración se está volviendo más joven.
Con la mejora del consumo, la generación más joven tiene un poder adquisitivo y un deseo relativamente mayores, y está más dispuesta a pagar más por buenos productos, servicios y marcas.
Por el contrario, si se reduce demasiado el precio, la marca perderá tono y será abandonada por los clientes. La calidad, la personalidad y la experiencia se volverán más populares.
2. El precio es una de las expresiones del valor.
A los consumidores les gustan los "productos asequibles", pero a veces piensan que "los productos baratos no son buenos". Para los clientes, el precio es en realidad un reflejo del valor. La comprensión que tienen los clientes del valor del producto no es que sea caro, sino que es valioso.
Si encuentra el precio más alto entre sus pares y competidores, busque el precio más bajo y elija el precio medio, la sensación intuitiva que se les da a los clientes es que es más barato que los productos caros, mejor que los productos baratos. y más fácil de ser reconocido.
Lo que venden los restaurantes no es el precio, sino el valor que puede aportar a los consumidores. Fijar precios basados en el valor del producto hará que los clientes sientan que vale su dinero, o incluso que supere el valor, y lo elegirán.
En tercer lugar, cómo satisfacer la “relación calidad-precio” de los consumidores.
Para decirlo sin rodeos, si a los consumidores no les falta dinero y el precio es barato, no puede proporcionarles "beneficios finales" y es difícil de identificar. Por el contrario, mejorar la autoestima y satisfacer el "sentido de valor" de los consumidores no sólo es beneficioso para la marca misma.
La forma de equilibrar los intereses del restaurante y las necesidades de los consumidores debe encontrar un propósito y un enfoque claros.
1. Clarificar el objetivo de la reducción de precio: aumentar el precio unitario por cliente.
Al fijar el precio de los productos, no importa cómo cambie el precio unitario del producto, el objetivo principal del restaurante es aumentar el precio unitario por cliente y aumentar los ingresos por ganancias. Por ejemplo, en un restaurante de estofados, los precios de los platos son generalmente de decenas, veinte o treinta, la mitad de los cuales se introducen para inducir a los clientes a "comer menos y comer más", y la mayor parte de las ganancias son principalmente colocado en el fondo de la olla. El precio de los platos calientes es asequible, lo que no solo da a los clientes una sensación de valor, sino que también les permite comprar más sin presión, lo que aumenta el precio unitario del cliente. Se trata de las llamadas pequeñas ganancias pero rápida rotación.
Cambiémoslo. Los "platos calientes" aquí son productos homogéneos con los de la competencia, y el "fondo de la olla" es su propia especialidad o plato principal. Cuando los restaurantes adoptan estrategias de reducción de precios, necesitan productos atractivos y de calidad para respaldar los precios unitarios de los clientes y evitar una sensación de bajo precio.
2. Medios adicionales de valoración: potenciar el valor de la marca.
En términos generales, bajar los precios atraerá a los consumidores a buscar descuentos, pero, a la inversa, respaldar las primas mediante la adición de valor de marca también puede hacer que los consumidores sientan que valen su dinero.
El valor aquí incluye no sólo la comida en sí, sino también el medio ambiente y el servicio. En otras palabras, encuentre un punto de venta.
Por ejemplo, la cultura de servicio de Haidilao es un punto de venta, y el valor del espacio de Starbucks también es un punto de venta. Estos puntos de venta respaldan su diferenciación de la competencia y los consumidores acuden en masa a estos valores agregados.
Aunque en la etapa inicial se invierte en agregar valor a la marca, lo que sigue es el reconocimiento del producto por parte del consumidor y la fidelidad a la marca.
3. Consideraciones de precios: canales de consumo y grupos de personas.
El Mapo Tofu de 3 yuanes de la abuela es barato, lo que no solo atrae tráfico, sino que también aporta una etiqueta rentable a Grandma's, lo que lo hace más adecuado para lugares populares de consumo bajo. Además, una vez que aumente el precio del Mapo Tofu, que cuesta 3 yuanes, intuitivamente dará a los consumidores la impresión de que "los precios de los restaurantes han aumentado".
Para poner otro ejemplo, Xibei toma la ruta "poco cara", utilizando ingredientes y servicios de alta calidad para resaltar su sentido de sofisticación. Es más adecuado para la clase media que acepta alta calidad y alta calidad. Productos de precio No es una exageración entrar en centros comerciales de gama media.
Utilizando un buen precio, no solo puedes introducir diferentes etiquetas de memoria para la marca, sino también localizar eficazmente grupos y canales de consumidores. Por tanto, el precio del restaurante debe ser coherente con su propio posicionamiento. No es necesario apostar ciegamente por lo más barato.
El hermano Ze ve a menudo a personas vendiendo el mismo producto por 15 yuanes y otras vendiéndolo por 30 yuanes.
Esto no significa que vender por 15 yuanes sea necesariamente mejor que vender por 30 yuanes. Por ejemplo, una tienda monoproducto con un ambiente elegante y confortable puede vender panqueques que son un poco más caros que los que se venden en los puestos callejeros, lo cual es aceptable para los consumidores.
Lo que los consumidores llaman “aprovechar” es en realidad obtener una sensación de valor del producto. Independientemente del precio o del producto en sí, siempre que pueda satisfacer esta sensación de valor a los ojos de los consumidores, será un restaurante "asequible" por el que estarán dispuestos a pagar nuevamente.