Gestión de la cadena de suministro para empresas de catering

Gestión de la cadena de suministro de las empresas de catering

La competencia del mercado actual no es una competencia entre empresas, sino una competencia entre cadenas de suministro. A continuación he preparado artículos sobre gestión de la cadena de suministro para empresas de catering. Le invitamos a leerlos.

¿Qué es la gestión de la cadena de suministro?

Cuanto más desarrollado esté un país o ciudad, mayor será el nivel de la cadena de suministro y la logística. La cadena de suministro se centra en la empresa central, a través del control del flujo de información, la logística y el flujo de capital, comenzando con la compra de materias primas, elaborando productos intermedios y finales y finalmente entregando los productos a los consumidores a través de la red de ventas. Proveedores, fabricantes, distribuidores, minoristas y usuarios finales están conectados en una estructura de cadena de red funcional general. No es sólo una cadena logística, una cadena de información y una cadena de capital que conecta a los proveedores con los usuarios, sino también una cadena de valor agregado. Los materiales aumentan su valor mediante la circulación, el procesamiento, el embalaje, el transporte, etc. en la cadena de suministro, lo que aporta beneficios a las empresas.

La gestión de la cadena de suministro se refiere a la organización efectiva de proveedores, fabricantes, almacenes, centros de distribución y distribuidores con el fin de minimizar el costo de todo el sistema de la cadena de suministro bajo la condición de cumplir con un cierto nivel de servicio al cliente. Un método de gestión para la fabricación, transporte, distribución y venta de productos que se realiza de forma conjunta. Es ampliamente utilizado en las empresas.

Descripción general de la cadena de suministro empresarial de la cadena de catering

El significado básico de la cadena de suministro empresarial de la cadena de catering es combinar las características y el modelo de negocio de la industria de la restauración en función de la connotación del cadena de suministro. Es decir, teniendo como núcleo la empresa de la cadena de restauración, se utiliza Internet para transmitir información y se utiliza un modelo de gestión unificado y estandarizado para conseguir los mejores resultados en todos los aspectos. Entre ellos se incluyen productores de materias primas, fabricantes, proveedores, sedes de cadenas de restaurantes, sucursales e incluso clientes. La rápida circulación del flujo de información, el flujo de capital y la logística hace que el suministro, la producción, el transporte, el procesamiento y las ventas estén perfectamente conectados. Existe una buena interacción e influencia entre las etapas temprana, media y tardía de los productos de catering y el mercado.

Modelo de cadena de suministro de empresas de cadena de catering

La investigación sobre el modelo de estructura de cadena de suministro de empresas de cadena de catering incluye principalmente tres aspectos: primero, explorar los componentes básicos de la cadena de suministro desde un perspectiva estática; en segundo lugar, discutir el flujo de logística, el flujo de servicios, el flujo de información y el flujo de capital en la cadena de suministro desde una perspectiva dinámica; Evaluación integral de los eslabones centrales de la cadena de suministro de las empresas de la cadena de restauración. Y explore el impacto de estos enlaces en todo el sistema. A través del análisis del modelo, podemos comprender claramente los componentes que cubre la cadena de suministro. Conózcase a sí mismo y a su enemigo, tenga clara su situación durante todo el proceso, descubra rápidamente la competitividad central de la empresa de la cadena de catering y dedique su energía principal a la competitividad central, continúe innovando y fortaleciendo la tecnología para maximizar los beneficios generales.

En el modelo de cadena de suministro de una cadena de restauración, existen logística, flujos de servicios, flujos de capital y flujos de información, que circulan y se transmiten continuamente entre varias entidades. Las sedes de las empresas de cadenas de restauración han conseguido un alto grado de unificación basada en la información.

En el proceso de que las bases de producción de materias primas y los proveedores de materias primas abastecan a las oficinas centrales regionales y los centros de distribución de las empresas de catering, los centros de distribución distribuyen materias primas a las sucursales de catering, y las sucursales venden productos a los clientes, allí Hay diferencias obvias en la logística y el flujo de flujos de servicios. Es decir, entregar la cantidad y calidad adecuadas de materias primas o productos en el lugar correcto, de la manera correcta y en el momento adecuado garantiza tanto el equilibrio logístico como la eficacia del sistema de la cadena de suministro. Los flujos de fondos ocurren durante las actividades mutuas de varias entidades. El flujo de capital es la fuerza impulsora para asegurar el flujo de materiales en este sistema de cadena de suministro, se manifiesta en condiciones de crédito, métodos de pago, contratos de encomienda y propiedad, etc. El flujo de información es un flujo bidireccional en todo el sistema de la cadena de suministro. Incluye información de oferta e información de demanda. Estos dos tipos de información atraviesan todos los eslabones de la cadena de suministro y se transmiten en ambas direcciones entre entidades. La sede corporativa regional gestiona de manera uniforme las sucursales en cada región, mientras que la sede corporativa de la cadena de catering unifica los diversos flujos de cada sucursal a través de la supervisión y gestión de la sede corporativa regional, y al mismo tiempo depende de la informatización para realizar toda la cadena de suministro. desde una perspectiva superior Unificación de todas las corrientes.

Características de la cadena de suministro de las empresas de la cadena de catering

Dado que las empresas de la cadena de catering están compuestas por varias empresas cooperativas y franquiciadas, su cadena de suministro también es extremadamente compleja y engorrosa. En pocas palabras, cada empresa cooperativa equivale a un nodo.

Los nodos están mutuamente restringidos y son interdependientes, y la oferta y la demanda están dinámicamente equilibradas. La cadena de suministro de una empresa de cadena de restauración tiene las siguientes características:

1. Específicamente, la cadena de suministro integra múltiples tipos de empresas, incluso empresas extranjeras. También se refleja en todos los aspectos, como la adquisición de materias primas, la producción de productos, el procesamiento de circulación, la distribución y el transporte, la innovación tecnológica y el marketing.

2. Respuesta rápida. Por un lado, con el vigoroso desarrollo de la economía de mi país y su entrada en una sociedad moderadamente acomodada, las demandas de productos de los consumidores ya no se limitan a las necesidades de alimentos y ropa, sino también a la búsqueda de un servicio de alta calidad y estilo. disfrute. Empresas con una visión de largo plazo han formulado nuevas estrategias comerciales basadas en este cambio de situación, y han reconstruido y optimizado sus cadenas de suministro para adaptarse a los vaivenes del mercado. Por otro lado, la logística, el flujo de capital y el flujo de información dentro de la cadena de suministro fluyen todo el tiempo. Los proveedores obtienen información sobre la demanda, transmiten información sobre el suministro a las empresas y proporcionan logística. Al mismo tiempo, el capital fluye de los demandantes a los proveedores, lo que hace que toda la cadena de suministro sea resiliente. 3. El cliente primero. La construcción y reorganización de la cadena de suministro de las empresas de la cadena de catering deben adaptarse a los cambios constantes del mercado, adhiriéndose al concepto de desarrollo de brindar mayor valor a los consumidores y obtener más beneficios. En la cadena de suministro de la cadena de catering, los consumidores desempeñan de manera invisible el papel de guías de desarrollo empresarial. La demanda de los clientes impulsa el rápido movimiento de la logística, el flujo de servicios, el flujo de capital y el flujo de información en la cadena de suministro.

Defectos de la cadena de suministro de las empresas de la cadena de catering de mi país

1. Falta de conceptos completos y avanzados de gestión de la cadena de suministro

Los productos de catering son principalmente alimentos y la materia prima Los materiales son en su mayoría productos agrícolas. Los agricultores dispersos o los pequeños y medianos proveedores representan una proporción importante de los proveedores de materias primas. No existe una asociación a largo plazo entre la empresa y estos proveedores de materias primas. La compra y venta es relativamente libre y falta visión estratégica.

Además, las empresas de cadenas de restauración siempre han seguido el modelo de contratación tradicional. Generalmente, se basa únicamente en la experiencia de adquisiciones de los trabajadores de adquisiciones, y es raro observar cuidadosamente, analizar racionalmente y comparar proveedores y hacer selecciones cuidadosas. Estas consecuencias a menudo conducen a guerras de precios entre proveedores y a una pérdida de confianza entre ellos. Por lo tanto, es fácil que se produzca un juego de escasez, lo que en última instancia conduce a mayores costos y menores ganancias para ambas partes.

2. Falta de un sistema de distribución logística rápido y fluido.

La mayoría de las empresas de cadenas de restauración operan de forma muy dispersa y no han establecido un modelo sistemático y estandarizado. Incluso la mayoría de las cadenas de empresas no tienen sus propios centros de distribución independientes. Por lo tanto, aunque muchas sucursales de cadenas de restaurantes compran productos al por mayor, no pueden disfrutar de descuentos en los precios, lo que perjudica los intereses de las sucursales. Al mismo tiempo, a menudo se producen retrasos en las entregas en los centros de distribución, lo que afecta negativamente a las actividades comerciales.

Además, todavía existen los siguientes problemas. La mejora de la calidad de la logística está lejos de estar a la altura de las necesidades reales del desarrollo de las empresas de cadenas de restauración. La sede de la cadena no tenía un conocimiento oportuno y preciso de las ventas de productos. Por lo tanto, la frecuencia de entrega no se comprende adecuadamente. La tecnología de red del centro de distribución no es lo suficientemente sofisticada, lo que da como resultado una baja eficiencia de distribución y un sistema completo para compartir información. Estos problemas provocarán mayores costes logísticos para las empresas de cadenas de restauración. Obstaculizando así el vigoroso desarrollo de las empresas de cadenas de restauración.

3. Falta de un sistema de gestión de la información eficaz

Con la creciente popularidad del modelo operativo de la cadena de catering de mi país, han surgido nuevos problemas, a saber, la falta de un sistema de información eficaz. Bajo la influencia de la economía planificada de mi país y las limitaciones de las condiciones nacionales básicas, la industria de la logística comenzó tarde. Desde hace mucho tiempo, el desarrollo de la logística electrónica en todo el sector de la restauración es lento. Aunque los gerentes de cadenas de restaurantes como Quanjude, Yum! y Little Tail Sheep tomaron la iniciativa en el establecimiento de sus propios sitios web, parecían estar a la vanguardia de los tiempos. Incluso agregaron servicios convenientes para realizar pedidos en línea, y al mismo tiempo. tiempo promocionó nuevos menús y nuevos descuentos. Sin embargo, cuando se trata de los aspectos de adquisición e información del sistema general de la cadena de restaurantes, la tecnología de su red interna parece ser inadecuada. Incapaz de comunicarse con proveedores y consumidores de manera oportuna para lograr el máximo intercambio de recursos y necesidades. La incapacidad de las empresas de cadenas de catering para formar un sistema eficaz de apoyo a la información también se ve restringida por otros factores, como la escasa rotación de capital, la falta de talentos en el comercio electrónico y el lento desarrollo de la tecnología de la información. Esto provoca el "efecto látigo", la distorsión de la información, la pérdida de clientes y, en última instancia, una disminución de los beneficios generales de la empresa.

Direcciones de mejora para empresas de cadenas de catering

1. Los datos compartidos dentro del grupo deben unificarse y la información debe compartirse, acortando así el costo de toda la cadena de suministro y mejorando cada paso del suministro. eficiencia de cada eslabón.

2. Cambiar el hábito actual de depender excesivamente del cerebro humano en las operaciones actuales. En el futuro, a través del poder de integración de los sistemas de información, mejoraremos la velocidad y precisión de los trabajadores de bajo nivel y. Proporcionar a la dirección capacidades de análisis y toma de decisiones.

3. Introducir un sistema de costes estándar, implementar la gestión de BOM y unificar tiendas, compras, cocinas centrales y centros logísticos. Eliminar las deficiencias causadas por la codificación de materiales no estándar e inconsistente entre varios departamentos.

4. A través de la construcción de una gran plataforma de información de la cadena de suministro, podemos resolver completamente la conexión perfecta de los sistemas de información entre el almacén unificado del grupo, la flota de transporte, la cocina central, docenas de tiendas y departamentos de adquisiciones.

5. La sede del grupo tiene control total sobre las recetas de platos y los principales estantes de productos, sentando una base sólida para operaciones interprovinciales a gran escala en el futuro. A través de la promoción del sistema de costos estándar, la sede del grupo podrá controlar el inventario en tiempo real y el consumo de costos de cada tienda en tiempo real en el futuro, reducir el desperdicio innecesario y las pérdidas de costos, y sentar una base sólida para el futuro. -llamada estandarización de la comida china. ;