¿Cuál es la cepa de fermentación del vino sabor Maotai?

Los microorganismos en el Daqu de alta temperatura del licor con sabor a Maotai son principalmente Bacillus termófilos, que tienen una fuerte capacidad de descomposición de proteínas y descomponen la proteína del trigo en el koji en una gran cantidad de aminoácidos. Daqu a alta temperatura a 60 ~ 70 ℃ contiene principalmente flora de Bacillus subtilis, como Bacillus megaterium, Bacillus lentus, Staphylococcus xylosus, Rhizopus, levadura, etc. Daqu de sabor fuerte a temperatura media a 50 ~ 60 ℃ contiene principalmente Bacillus, Mucor, Rejas de arado, levadura, etc.

El licor sabor Maotai, también conocido como licor Maoxiang, está representado por Maotai y famosos licores chinos y extranjeros y pertenece al licor Daqu. Destaca su aroma a salsa, elegante y delicado, meloso, de postgusto largo, claro y transparente, de color amarillo claro. Moutai es la fragancia principal, ligeramente quemada (pero no prominente), y la fragancia es delicada, compleja y suave. El sabor del éster es suave y elegante, primero el éster y luego la salsa, y la salsa dura más.