¿Se añaden saborizantes con sabor a carne a los alimentos perjudiciales para el cuerpo humano?

¡Los expertos afirman hoy que el saborizante de carne añadido a los alimentos es perjudicial para el cuerpo humano! ! ! ! ! ! ! !

Experto revela: ¿Cómo imita el sabor de la carne el sabor de la carne?

De los 1.962 tipos de aditivos alimentarios permitidos actualmente en nuestro país, los sabores alimentarios y las especias son los que más acaparan, llegando a los 1.424 tipos, mientras que los sabores con sabor a carne son los que más atención han atraído en los de mayor circulación. Incidente de "Una gota de fragancia", sabores con sabor a carne. Puede imitar sabores de carne de res, cerdo, cordero y otros.

Mi país comenzó a tener patentes de sabor a carne con derechos de propiedad intelectual independientes en el año 2000, y el propietario de la patente es la Universidad de Tecnología y Negocios de Beijing. Con este fin, nuestro reportero visitó a Zheng Fuping, profesor de la Escuela de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Tecnológica y Comercial de Beijing, y le pidió que le revelara el secreto para imitar el sabor de la carne.

Reportero: ¿"una gota de fragancia" tiene sabor a carne? ¿Cuál es la relación entre los dos?

Zheng Fuping: El Ministerio de Salud no ha dado una explicación detallada de los ingredientes específicos de "Una Gota de Incienso" y cómo se elabora. Según la conclusión de la investigación anunciada por el Ministerio de Salud, productos como "Yidianxiang" utilizan sabor salado (comúnmente conocido como sabor a carne) como principal sustancia aromatizante y luego agregan otras materias primas como especias para producir compuestos compuestos específicamente para comida de catering.

Es necesario enfatizar que "A Drop of Xiang" contiene sabor a carne, pero no es igual al sabor a carne. Además de los sabores con sabor a carne, "Yidropxiang" también puede contener materias primas alimentarias, accesorios alimentarios y otros aditivos alimentarios.

Reportero: ¿Es el sabor a carne un invento nuevo?

Zheng Fuping: El aroma es un indicador importante del sabor de los alimentos y tiene un impacto importante en la calidad de los mismos. El procesamiento de los alimentos modernos puede provocar la pérdida de los componentes aromáticos que producen el aroma de los alimentos, provocando así que el aroma de los alimentos procesados ​​se pierda y se debilite. Para compensar y mejorar el sabor de los alimentos y mejorar la calidad de los alimentos, es necesario compensar y mejorar los componentes aromáticos perdidos en los alimentos procesados, lo que requiere agregar sabores alimentarios a los alimentos procesados. Los sabores de los alimentos desempeñan un papel irreemplazable a la hora de garantizar la calidad del sabor de los alimentos procesados ​​modernos. Todas las materias primas y excipientes utilizados en los sabores comestibles tienen las normas nacionales correspondientes. Los aromas producidos y utilizados conforme a la ley son inofensivos para la salud pública. Esto es esencialmente diferente de las sustancias no comestibles agregadas ilegalmente a ciertos alimentos, como la melamina, el rojo de Sudán, el clenbuterol y el clenbuterol.

Además, el sabor a carne, como tipo de sabor de los alimentos, no es un invento nuevo en mi país. Los países desarrollados de Europa y Estados Unidos comenzaron a utilizar sabores de carne desde muy temprano. El sabor a carne de mi país comenzó en la década de 1980 y ahora se usa ampliamente en industrias alimentarias como salchichas de jamón, fideos instantáneos, esencia de pollo y condimentos.

Reportero: ¿Cuál es el principio por el que el sabor de la carne produce sabor a carne?

Zheng Fuping: El aroma de los alimentos se produce por la acción simultánea de cientos de ingredientes aromáticos presentes en pequeñas cantidades en los alimentos. Los tipos y contenidos de trazas de componentes aromáticos en cada alimento son diferentes, lo que constituye el sabor único de los diferentes alimentos. Por ejemplo, se han encontrado más de 1000 trazas de ingredientes aromáticos en la carne de res, y estos ingredientes trabajan juntos para crear el aroma único de la carne.

El sabor a carne es un tipo de mezcla de sabores elaborada a partir de estos ingredientes aromáticos que contribuyen en gran medida al sabor de la carne y otras materias primas y materiales auxiliares. Se puede añadir a los alimentos procesados ​​para compensar y mejorar la carne. sabor de los alimentos procesados. En términos generales, la sustancia básica del sabor de la carne es el 2-metil-3-mercaptofurano. Esta especia alimentaria producida en los países desarrollados de Europa y América en los años 1970 se vendía hasta 140.000 yuanes el kilogramo, lo que es más caro que el oro.

Reportero: ¿Cuál es el proceso de producción del sabor a carne?

Zheng Fuping: La primera tecnología de producción de sabor a carne se originó en el extranjero. Generalmente se elaboraba utilizando especias alimenticias o extracto de levadura como materia prima principal mediante reacción térmica. El producto tenía un sabor rico, pero carecía de un sabor auténtico. sabor a carne.

Basándose en el mecanismo de formación del sabor de la carne, el grupo de investigación de sabores de la Universidad Tecnológica y Empresarial de Beijing propuso un nuevo concepto de fabricación de sabores alimentarios con sabor a carne con características chinas de "sabores homogéneos", es decir, carne de res. se utiliza como materia prima principal para hacer sabor a carne. El sabor a pollo utiliza pollo como materia prima principal, y así sucesivamente. Los sabores alimentarios con sabor a carne elaborados con la carne como principal materia prima son productos naturales, que se ajustan a la tendencia mundial de lo natural, nutritivo, seguro y de retorno a la naturaleza en la industria alimentaria.

La tecnología de fabricación de sabores alimentarios con sabor a carne de calidad natural desarrollada de acuerdo con este concepto, utilizando carne y huesos de ganado y aves de corral como principales materias primas, ahora se ha convertido en la principal tecnología de producción de sabores con sabor a carne en China. El producto es bueno para mejorar el aroma de los alimentos. La mejora de la calidad de los alimentos ha desempeñado un papel importante.

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