El negocio de las tabernas, un mercado de 100.000 millones de dólares que necesita urgentemente crecer

Escrito | Editado por Van Gogh | Bao Xiaoqian

"Ahora, la tendencia de la categoría de consumo de alcohol es relativamente obvia. Hasta cierto punto, el costo de la educación industrial para los consumidores también lo ha hecho. "Zhang Weiguo, fundador de la Sra. Fu en Chengdu, dijo que la cotización de Helens ha permitido a las empresas nacionales ver una oportunidad de mercado comprobada. En concreto, los efectos de marca y cadena detrás del pub están empezando a aparecer.

En el pasado, el mercado de consumo basado en la escena de los pubs siempre se ha encontrado en la vergonzosa situación de "categoría pero sin marca". La concentración de la industria es baja y faltan marcas maduras con alta visibilidad. y alta cuota de mercado. La cotización de Helens ha permitido a los participantes del mercado ver, hasta cierto punto, la escala y los efectos en cadena de las operaciones de los pubs.

Al tiempo que impulsa el desarrollo del mercado, la entrada de nuevos actores también ha intensificado la competencia en el mercado. En comparación con Starbucks Reserve y Naixue Tavern, que ingresaron al mercado alrededor de 2019, Xijiade, Laoxiangji y Coucou son nuevos participantes en el mercado.

"La industria de pubs en la que se encuentra Helens necesita líderes. El mercado relativamente vacío debe ser guiado e impulsado por marcas emergentes". Hu Bin, fundador de una marca de catering, analizó lo que hay detrás del crecimiento de una categoría. Debe ser un aumento de la demanda de los consumidores, no un solo factor. Los datos proporcionados por la cotización de Helens demuestran hasta cierto punto la viabilidad del negocio de los pubs.

Con base en la situación actual, el negocio de los pubs aún se encuentra en sus primeras etapas, y los métodos de entrada y operación de las empresas de catering son diferentes, y la comprensión y definición del negocio de los pubs también son diferentes. Hu Bin cree que si esta tendencia de desarrollo actual puede ser sostenible o incluso convertirse en una nueva tendencia depende del surgimiento de más marcas líderes.

Un mercado en blanco valorado en cientos de miles de millones

A diferencia de los mercados del té con leche y del café, el mercado de los pubs independientes no cuenta con el favor del capital y no es muy popular. En lo que respecta a la información pública del mercado, rara vez hay una gran inversión pública en una determinada marca de pub.

Esto también se aplica a Helens, que tiene cierta magnitud. La primera gran inversión del fondo de consumo Black Capital la aceptó en febrero de este año, pero no se puede ignorar. que el consumo de alcohol es un mercado relativamente en blanco de mil millones de niveles.

Esto está muy relacionado hasta cierto punto con el negocio de las tabernas. La industria nacional de pubs está muy fragmentada y se compone principalmente de un gran número de pubs independientes y un pequeño número de redes de cadenas hoteleras.

Los datos del folleto de Helens muestran que hay aproximadamente 35.000 pubs en China, de los cuales más del 95% son pubs independientes. A finales de 2020, la cuota de mercado de los cinco principales en la industria de pubs de China era de solo 2,2. En la actualidad, el número total de pubs Helens es de solo 372 pubs y la participación de mercado ha alcanzado el 1,1, ocupando el primer lugar en la industria. Esto es suficiente para demostrar el vacío y la viabilidad del mercado.

El "Informe sobre el consumo de alcohol en jóvenes de 2020" publicado anteriormente por CBN Data muestra que el 10% de las personas nacidas en la década de 1990 tienen el hábito de beber todos los días, y los jóvenes se han convertido gradualmente en la principal fuerza en el consumo de alcohol. consumo. En la vida acelerada, los "trabajadores" han experimentado un trabajo ajetreado y necesitan tomar unas copas por la noche, y los bistrós ofrecen una entrada más natural.

Hu Bin también dijo que, además de los jóvenes, aquellos entre 30 y 40 años tienen escenarios sociales muy limitados que pueden utilizar. Debido a esto, con una fuerte demanda de los consumidores y un mercado altamente fragmentado, la escala y el potencial de este mercado son aún más ilimitados.

Helen's señaló en el prospecto que los ingresos totales de la industria de pubs de China aumentaron de aproximadamente 84,4 mil millones de yuanes en 2015 a aproximadamente 117,9 mil millones de yuanes en 2019, con una tasa de crecimiento compuesta de 8,7, y se espera que crezca hasta 2025. 183,9 mil millones de yuanes.

En el futuro, si la industria mantiene este ritmo de crecimiento, el circuito de bistró generará un tamaño de mercado de casi 200 mil millones. Esta es una clásica "pequeña taberna, gran negocio". Aunque el modelo actual es sencillo y la competitividad y diferenciación de cada empresa no es obvia, es difícil decir que no habrá una marca de pub que pueda alcanzar una escala de mercado mayor.

"Efecto Helens": las empresas de catering entran en el mercado

La noticia de la salida a Bolsa de Helens ha llevado en cierta medida a la tendencia a trazar el panorama del consumo de pubs, y muchas empresas de catering También han comenzado a configurar el negocio de pub. Desde Guimanlong hasta Laoxiang Chicken, desde Meizhou Dongpo hasta Xijiade, la tendencia de la "embriaguez leve" en las tabernas se está extendiendo gradualmente a las empresas alimentarias chinas.

Tomemos como ejemplo la empresa china de comida rápida Laoxiang Chicken, que entró en el negocio de los pubs añadiendo una zona de bebidas en la tienda, mientras que Xijiade lanzó pubs independientes y utilizó las ventajas de su propia marca para promover el consumo en los pubs. escena.

Por el contrario, Hu Bin, fundador de una determinada marca de catering, cree que el negocio de "comida y vino" de las empresas de catering es más una exploración del modelo de negocio a tiempo completo y "escenarios sociales futuros". ". Después de todo, el modelo de “comida y vino” puede aumentar directamente el precio unitario y el margen de beneficio bruto, y lograr una eficiencia y unos beneficios humanos más considerables.

La marca china de comida rápida Hefu Lo Mein lanzó su submarca de pub para encontrar usuarios adicionales e impulsar el crecimiento de usuarios.

En términos generales, esta ola de "tendencia pub" en China se debe, en primer lugar, a la demanda real en el mercado y, en segundo lugar, en la escena de consumo subdividido de los pubs, las marcas representadas por Helens han logrado resultados. "El éxito de un modelo depende no sólo de su adecuación a la demanda del mercado, sino también de si esta categoría realmente ayuda a los consumidores a resolver sus necesidades reales", añadió Hu Bin.

A mayor escala, las mejoras en el consumo también son un factor importante que impulsa el negocio de los pubs. No se trata simplemente de una simple mejora de precio, sino de una mejora basada en el concepto de gusto por la vida, es decir, "comer algo y beber algo", que es más sentimental. La clientela más joven ha cambiado la cultura tradicional de beber, pasando de estar extremadamente borracho y no volver nunca a casa, a tomar una copa agradable y estar un poco borracho. Poco a poco ha ido revelando al público la era de la amplitud y se está acercando cada vez más a los conceptos de ". moda" y moderación.

Más importante aún, el negocio de los pubs ha completado una "ruptura cultural", en gran parte debido a la inclusión de Helens en la lista, lo que ha hecho que beber sea popular y universal, lo que beneficia a los consumidores. Impulsados ​​por el doble impulso de la eficiencia y la trayectoria, definitivamente habrá más empresas de catering establecidas y marcas relacionadas en esta dirección en el futuro.

Dificultades de la industria

En opinión de Hu Bin, la ventaja más destacada de Helens en este momento es el precio. Aparte de esto, las otras ventajas competitivas no son obvias. Con el efecto amplificador de la cotización en la marca y el negocio, después de que Helens utilizó operaciones y datos reales para demostrar la viabilidad de esta vía, el siguiente paso es demostrar el retorno de la inversión y la rentabilidad.

Pero esto no es fácil. Todos estos problemas que encontró Helens son problemas que las marcas de catering que ingresan al negocio de los pubs deben responder y resolver. El negocio de las tabernas en sí es escalable, pero el bajo precio unitario y la baja tasa de rotación dificultan la obtención de ganancias con este modelo. El punto más desventajoso es que el negocio de las tabernas necesita seguir abriendo tiendas para ganar dinero.

En términos de su propia ventaja competitiva, Helens atribuye sus capacidades de gestión de la cadena de suministro. Se cree que la calidad de las bebidas alcohólicas y el sabor de los alimentos dependen en gran medida de las materias primas, lo que requiere capacidades logísticas y de gestión de inventarios extremadamente altas durante el proceso operativo.

Hu Bin analizó esto y dijo que el problema con el consumo puro de alcohol es que un modelo de servicio que dependa únicamente del alcohol como Helens es muy difícil y se desconoce la rentabilidad. Dado que las diferentes regiones del país tienen diferentes interpretaciones sobre los pubs, para muchas personas los pubs son vino al estilo chino, con el vino como componente principal. Sin embargo, algunas marcas lo entienden como "vino de mesa", y el consumo de comida y vino lo son. Lo mismo. Servicios básicos de taberna. ”

Respecto al futuro, Helens mencionó en el prospecto que a medida que las industrias de catering y tabernas de China continúen desarrollándose, la promoción y venta de bebidas y cultura de marca privada se convertirá en una tendencia popular y una fuente de ganancias en las que las tabernas pueden confiar. Producir y vender sus propias bebidas alcohólicas con el mismo nombre, al tiempo que promueve la cultura de la marca, aumenta los pedidos de los clientes y el margen de beneficio bruto de las bebidas alcohólicas. Sin embargo, de hecho, este camino no es fácil de seguir. El camino de desarrollo de las marcas privadas. También se ha desarrollado antes. Continuando, pero nadie tuvo éxito.

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