Expresiones de cortesía básicas para catering

El servicio de catering es el núcleo de la industria de la restauración. El personal de servicio del restaurante tiene contacto cara a cara con los huéspedes todos los días, y su actitud de servicio, nivel profesional, habilidades operativas, etc. son probados directamente por el invitados; cada sonrisa, cada palabra del camarero es... Es posible dejar una impresión duradera en tus invitados. A continuación, he recopilado algunas expresiones de cortesía básicas para catering para que todos las compartan.

Expresiones de cortesía básicas para catering

1. Requisitos básicos para la apariencia, apariencia y comportamiento del personal de servicio de restaurante<. /p>

　(1)Apariencia

Usar el uniforme prescrito durante el horario laboral. La ropa debe estar limpia y ordenada, y preste atención a mantener limpios los puños y cuellos de la ropa. La ropa debe estar bien abotonada, el forro de la ropa no debe quedar expuesto y no arremangarse las mangas ni las perneras del pantalón. Use una tarjeta de identificación. Es apropiado que los camareros y camareras usen zapatos de cuero oscuro, y el color de sus calcetines debe ser ligeramente más oscuro que el color de sus zapatos de cuero.

　(2) Apariencia

Los camareros varones no deben tener patillas grandes y el pelo de la parte posterior no debe crecer hasta el cuello ni la barba, y las camareras deben afeitarse con regularidad; No debe tener el pelo largo que llegue hasta el chal. Sin embargo, debe usar maquillaje ligero y no se le permite usar joyas. No se le permite tener uñas largas ni usar esmalte de uñas. No use perfume irritante.

(3) Apariencia

La postura de pie del personal de servicio del restaurante debe ser digna y recta, reflejando gracia y elegancia. La postura sentada debe ser erguida, mostrando la nobleza y elegancia de sentarse. La marcha debe ser ligera y firme. Generalmente, se debe caminar por el lado derecho y no caminar por el medio, ni correr ni competir con los invitados. Al recibir invitados, el uso de gestos debe ser estandarizado y moderado, no deben haber demasiados gestos durante las conversaciones y los movimientos no deben ser demasiado grandes. Por ejemplo, al dar instrucciones a los invitados, debe utilizar correctamente la "postura del brazo estirado", y al pedirles que entren, utilice la "postura horizontal", etc. Al mismo tiempo, es necesario prestar atención al uso de gestos en coordinación con las expresiones faciales y varias partes del cuerpo, para no parecer demasiado duro y causar malentendidos a los invitados.

El personal de servicio debe ser entusiasta, moderado, paciente y considerado durante la recepción, ser sensible a las actitudes de los huéspedes, escuchar sus opiniones con una mente abierta y estar tranquilo y sereno cuando encuentre problemas, con actitud reservada y expresiones generosas. Debes tener una gran capacidad de autocontrol para mantener una buena actitud.

2. Etiqueta del personal de servicio en el mostrador de recepción

El personal de servicio en el mostrador de recepción incluye: porteros, personal de servicio de etiqueta y personal de servicio líder. Antes de abrir el restaurante, el personal de recepción debe comprender la situación general del restaurante y la situación de los huéspedes que han hecho reservas ese día, y tener buena apariencia, apariencia y preparación mental antes de abrir el restaurante. ambos lados o dentro de la entrada del restaurante para que puedan mirar a su alrededor y esperar para saludar a los invitados.

Cuando lleguen los invitados, salúdalos cálidamente y toma la iniciativa de saludarlos. Al guiar a los invitados, debe preguntarles si tienen una reserva y cuántos invitados hay, y luego guiarlos a los asientos apropiados. Esto se determina principalmente en función de la identidad del huésped, edad, etc. Cuando los invitados se van después de terminar su comida, deben despedirse cortésmente, decir adiós y observar a los invitados irse.

3. Etiqueta del personal de servicio de servicio

La etiqueta de servicio del personal de servicio de servicio incluye principalmente la etiqueta de servicio al abrir platos, pedir platos, servir vino, servir platos y dividir platos.

Cuando los invitados sean conducidos a la mesa del comedor, deberán tomar la iniciativa de saludar, retirar sus sillas y cederles sus asientos, y entregarles toallas perfumadas. Al pasar la toalla perfumada, puede sostener la toalla perfumada con ambas manos y entregársela al invitado. También puede utilizar clips de acero inoxidable para recoger la toalla perfumada y entregársela al invitado.

Si un huésped pide una bebida, la bebida debe colocarse en el lado derecho del huésped y luego se debe abrir la tapa de la botella de la bebida. Al mismo tiempo, debe prestar atención a sostener la botella con la mano derecha, exponer la marca, sostener la parte superior de la botella con la mano izquierda y verter lentamente la bebida en el vaso. No es recomendable verter. demasiado lleno o demasiado rápido. Al abrir la lata, no apunte la boca de la lata hacia el invitado. Si el invitado no ha pedido una bebida, asegúrese de servir té en la bandeja, colóquela suavemente sobre la mesa y gire el asa. de la taza de té a la mano derecha del invitado.

Si el invitado no ha pedido un plato con antelación, el personal de servicio de turno deberá situarse a la izquierda del invitado de honor, hacer una reverencia y entregarle el menú con ambas manos, y pedirle al invitado que ordene. . Al realizar el pedido, podrá recomendar adecuadamente nuestros platos famosos a los buenos clientes. El menú suele entregarse primero al invitado de honor, a la invitada femenina o a los ancianos. Los nombres de los platos pedidos deben registrarse de forma precisa y rápida en el menú, por duplicado, uno para el encargado de la cocina y otro para el cajero para el pago.

Cuando la comida está a punto de comenzar, el camarero en el escritorio debe sacar el pañuelo para la boca del invitado de honor y del anfitrión de la marca de agua y entregárselo a partir del primer plato. el camarero del mostrador debe servir la primera copa de vino para los invitados. El orden de servir y clasificar el vino es: invitado de honor masculino, invitada de honor femenina, comenzando desde el lado izquierdo del asiento de honor principal, vertiendo el vino uno por uno en el sentido de las agujas del reloj y finalmente vertiendo el vino en el asiento de honor.

Cuando el anfitrión o invitado de honor esté brindando o hablando, el camarero debe detener toda actividad y colocarse en una posición adecuada. Al servir vino, primero se deben servir licores fuertes, seguidos de vino de frutas, cerveza y refrescos.

Cuando el personal de servicio sirve vino, sirve platos y divide platos, debe colocarse una servilleta limpia en el brazo izquierdo para limpiarse el vino o las gotas de bebida, pero no debe limpiarse las manos. Al servir vino, normalmente se sostiene la botella con la mano derecha y la copa con la mano izquierda y se vierte lentamente. Especialmente en el caso de la cerveza, cuando se empieza a servir, se debe colocar la boca de la botella en el centro de la copa y verterla. Mientras vierte, mueva lentamente la boca de la botella hacia el lado de la taza y la velocidad de vertido también cambia de rápida a lenta para evitar que la espuma de la cerveza suba y desborde la taza. Generalmente es mejor servir cerveza con 7 partes de líquido y 2 partes de espuma

4. Etiqueta del personal de servicio al servir comida

El servicio de comida se refiere principalmente a servir platos, servir platos, y sustitución de vajillas.

(1) Al servir, los platos fríos generalmente se sirven en la mesa en diez minutos y los platos calientes en veinte minutos. La comida debe servirse rápidamente, especialmente durante el almuerzo. El camarero coloca la comida básica con la mano derecha al lado izquierdo del huésped. El último plato es la sopa y después de la comida se sirve té.

A la hora de servir la comida hay que moverse con suavidad y constancia, mirar en la dirección correcta, colocarla suavemente y no tirar copas de vino ni vajillas. También hay un arte en servir comida. El camarero debe disponer los platos en un patrón coordinado según los diferentes colores de los platos. Todos los embutidos elegantes, como el pavo real, el fénix y otros embutidos, así como los pollos, patos y pescados enteros, deben tener la cabeza mirando hacia el invitado de honor. Una vez servida la comida, el camarero da un paso atrás, se mantiene firme y luego anuncia el nombre del plato.

(2) Se debe utilizar una bandeja para servir los platos. No sujetarlos directamente con las manos. Tampoco está permitido sujetar el borde del plato ni introducir el pulgar en el plato. La postura al servir la comida debe ser estable y hermosa. El requisito específico es utilizar cinco dedos y la palma de la mano para sostener el plato. La bandeja no debe quedar demasiado baja. No es elegante tener el borde de la bandeja demasiado cerca de las orejas y el cabello. Puedes usar la otra mano para sostener la comida.

(3) Se deberá obtener el consentimiento del huésped antes de sustituir la vajilla. Tenga cuidado de no derribar otros platos o sopas nuevos al reemplazarlos. La vajilla reemplazada debe salir por el lado derecho de los invitados habituales. Si accidentalmente se derrama sopa de verduras sobre un huésped del mismo sexo, puede limpiarla usted mismo. Si se derrama sobre un huésped del sexo opuesto, solo puede entregarle una toalla y disculparse.

5. Etiqueta para el personal de servicio de cuentas

Incluye principalmente etiqueta al cobrar dinero, pagar facturas y transferir dinero.

Después de enviar los detalles de la comida del huésped al cajero, el personal de servicio del mostrador debe marcar con precisión y rapidez el precio unitario de la comida y sumar el importe total. Una vez completado el total, cuando el huésped haya terminado su comida y té, el camarero de turno le entregará la cuenta en una bandeja. Debe pararse a la derecha detrás del huésped responsable de pagar la cuenta, susurrarle la cuenta y y luego ponga el dinero en su billetera, coloque la bandeja y envíela de regreso al mostrador, y envíe el saldo restante al cliente que pagó la factura y explíquelo claramente.

Si el cliente realiza una transferencia de dinero al pagar la factura, deberá rellenar el número de cuenta y firmar. El personal de servicio del mostrador suele sentarse en el mostrador y puede usar dos mangas. La postura sentada debe ser elegante, cómoda, digna y generosa, con una sonrisa en el rostro.

6. Etiqueta del personal de servicio de cocina

Antes de asumir el puesto de trabajo se debe realizar previamente la limpieza del ambiente de trabajo y la higiene personal. La higiene del mostrador de la cocina incluye principalmente: mostrador de la cocina, tabla de cortar, cuchillo, higiene del piso y de las paredes. La encimera de la cocina debe estar limpia, ordenada y bonita. Los camareros deben lavarse bien las manos, peinarse, arreglarse la cara, ponerse gorro de trabajo, bata blanca y delantal. La ropa de trabajo debe estar limpia. Al operar, asegúrese de desarrollar buenos hábitos de higiene. Por ejemplo, no se le permite limpiarse la cara ni sudar con las mangas, no se le permite estornudar en el lugar de trabajo y no se le permite fumar mientras trabaja, etc. Etiqueta básica de catering y términos de etiqueta del servicio de comedor

1. Pase las toallas y el té

Después de que los invitados estén sentados, sirva las toallas y el té en una bandeja. La entrega debe realizarse en el sentido de las agujas del reloj a partir del invitado de honor. Al entregar una toalla, debe saludar al invitado: ¡Señor (señorita), por favor! Al entregar el té, evite tocar la taza con los dedos y muévala suavemente.

2. Entrega de menús

El recepcionista siempre debe prestar atención a las instrucciones de los huéspedes sobre los menús y entregar los menús en el momento oportuno. Al entregar el menú, debe entregárselo desde el lado izquierdo del invitado con una actitud respetuosa. No tirar el menú sobre la mesa ni entregárselo al invitado de manera casual. Es muy descortés irse sin esperar al invitado. para preguntar. Para invitados o parejas masculinas y femeninas, el menú debe entregarse primero a la dama para un banquete, el menú debe entregarse al invitado de honor y luego presentarse en el sentido contrario a las agujas del reloj.

3. Por favor tome su pedido

Después de entregar el menú, el camarero debe esperar pacientemente para tomar el pedido, no apresurar a los invitados y darles tiempo suficiente para considerarlo. su decisión. Los camareros deben estar preparados para las preguntas que los clientes puedan hacer sobre el menú. Las características de cada Daolai deben responderse y describirse con precisión. Cuando un cliente no sabe qué pedir, el camarero debe actuar como asesor y recomendar con entusiasmo los platos especiales del restaurante, los platos de temporada y los platos innovadores. Sin embargo, debe prestar atención a la forma y el tono de hablar, observar la apariencia. y considere la psicología del huésped. Reflexione, no recomiende de mala gana o de manera rígida, para no causar resentimiento a los invitados. Al registrar el pedido del huésped, el camarero debe pararse en el lado izquierdo del huésped, prestar atención a la posición y postura de pie, escuchar con concentración y estar listo para grabar en cualquier momento. Si el plato que el huésped pidió no está en el menú, no debes rechazarlo diciendo "No", pero debes hacer todo lo posible para satisfacer la solicitud del huésped. Puede decir cortésmente: "Lo discutiré con el chef de inmediato e intentaré atender su pedido, ¿de acuerdo, etc.? Si el plato solicitado por el huésped ya no está disponible, el camarero debe tomar la iniciativa de disculparse y obtener el pedido. comprensión del huésped y cortésmente. Se recomienda a los huéspedes que pidan otros platos con gustos similares.

4. Servicio entre comidas.

(1) Servicio de escanciado de vino. El vertido del vino debe realizarse respetando estrictamente las especificaciones y procedimientos operativos. Cuando los invitados deciden qué bebidas elegir, los camareros no deben darlo por sentado. Para cualquier vino pedido por un huésped, antes de abrir la botella, el camarero deberá sujetar el fondo de la botella con la mano izquierda y el cuello de la botella con la derecha, con la etiqueta mirando al huésped, pidiéndole que la identifique. Esto contiene principalmente tres significados: uno es mostrar respeto por los invitados, el otro es comprobar si hay errores en la selección del vino y el tercero es demostrar que la calidad del producto es confiable. La cantidad de vino que se vierte depende de los requerimientos de cada tipo de vino. Por ejemplo, cuando se sirve vino blanco, generalmente se llena la copa hasta ocho quintas partes de su capacidad, es decir, 3/4 de la copa; cuando se sirve vino tinto, generalmente se llena solo 2/3 de la copa, porque la copa de vino tinto es más grande; que la copa de vino blanco, por lo que no es aconsejable llenarla demasiado de una vez; al servir champán, se debe verter en dos copas, primero verter 1/3, esperar hasta que baje la espuma y luego verter hasta 2/. 3 o 3/4; al servir cerveza u otro vino espumoso, debido a la gran cantidad de espuma, es fácil que se desborde por las paredes de la taza. Además, la velocidad de vertido debe ser lenta, también se puede verter. dos veces o deje que la cerveza fluya hacia la taza a lo largo de la pared interior de la taza. El orden en que se sirve el vino es primero el invitado, luego el anfitrión, y luego se procede en el sentido de las agujas del reloj. Al servir vino, la boca de la botella no debe tocar la boca de la copa y no sostenerla demasiado alta para evitar derramar el vino. No se pare en la misma posición y sirva vino para dos invitados al mismo tiempo.

(2) Servicio de atención. El servicio de los platos debe colocarse sobre la mesa con ambas manos desde el lado izquierdo de los invitados. Lo mejor es hacerlo entre el acompañante o intérprete, no entre el invitado de honor y el anfitrión, para no afectar su comida. Al servir el plato, debe indicar el nombre del plato. Si es necesario, introduzca brevemente las características de sabor, alusiones, métodos de consumo, etc. del plato y luego invite a los invitados a probarlo. Por ejemplo, si la comida que se sirve son bolas de masa, algunos clientes no saben la forma correcta de comerlas. Si las recogen y se las llevan a la boca, la sopa puede quemarlas. El camarero debe explicarlo primero. También es necesario dominar el momento de servir los platos y seguir ciertos procedimientos de servicio, y controlarlos con flexibilidad según las necesidades de los invitados y la velocidad de la comida. No se pueden servir los platos simplemente, provocando desorden en la mesa; ¿Pueden los intervalos ser demasiado largos, provocando una situación embarazosa, provocando huéspedes insatisfechos y afectando la calidad del servicio?

(3) Servicio de vajilla. Los platos para banquetes de alto nivel deben distribuirse en el orden del invitado de honor masculino, luego de la invitada de honor femenina (los banquetes de banquetes generales siguen a la invitada de honor femenina, luego al invitado de honor masculino), luego al anfitrión y a los invitados generales. . Al dividir los platos, se debe prestar atención a las partes de alta calidad de los platos para el invitado de honor u otros invitados, controlar las porciones y distribuirlas uniformemente.

(4) Servicio de reposición de vajilla. Para reflejar la elegancia de la cocina Lai, resaltar las características de sabor de los platos y mantener la limpieza y elegancia de la mesa, es necesario reemplazar la vajilla muchas veces durante la comida. Los banquetes importantes requieren cambiar de plato cada vez que se sirve un plato, y para banquetes generales, el número de cambios de plato no debe ser inferior a tres veces. Al reemplazar la vajilla, preste atención a si los invitados han terminado de comer (para la comida occidental, verifique si los cuchillos y tenedores están cerrados y colocados uno al lado del otro. Si no está seguro, debe preguntar en voz baja: "Disculpe, es así). ¿Aún es necesario?" Es muy descortés quitarse los utensilios mientras se come. Ten cuidado al cargar y descargar la vajilla y, si utilizas una bandeja, hazlo con elegancia y cuidado.

(5) Servicio activo. Durante todo el proceso de cena, los camareros deben brindar de manera proactiva a los huéspedes los servicios correspondientes para satisfacer sus necesidades. El llamado servicio proactivo significa que el camarero puede darse cuenta y brindar ayuda oportuna a través de diversas señales (expresiones, gestos, posturas, etc.) que muestra el huésped cuando necesita ayuda antes de que abra la boca.

Por ejemplo, si un invitado se levanta o mira a su alrededor durante una comida, significa que el invitado tiene algo que pedir ayuda o que pedir, y el camarero debe tomar la iniciativa de ayudar si el invitado levanta y deja la tetera; , el camarero debe tomar la iniciativa de agregar más té; el invitado sostiene el cigarrillo en la boca y usa ambas manos para tocar los bolsillos. Si el camarero descubre que el invitado se ha caído, debe tomar la iniciativa para ayudar a encender el fuego; sus palillos en el suelo, debe dar un paso adelante y reemplazarlos con palillos limpios, etc. Términos básicos de etiqueta de catering

1. Servicio de estilo británico (servicio de estilo británico)

El servicio de estilo británico también se denomina servicio de estilo familiar y es adecuado principalmente para banquetes privados.

El camarero saca la comida cocinada de la cocina, la pone en un plato grande y se la entrega al propietario junto con el plato caliente y vacío. El propietario corta los ingredientes principales y los divide en platos. El camarero actúa como asistente del propietario. El asistente lleva los platos divididos por el anfitrión a los clientes uno por uno.

En la mesa del comedor se colocan una variedad de condimentos y guarniciones, y los clientes pueden pasárselos entre sí según sea necesario. Los clientes, al igual que asisten a un banquete familiar, comen solos después de recibir los platos. Los camareros a veces ayudan a los anfitriones a cortar la comida, por lo que deben tener habilidades de corte hábiles y habilidades de emplatado satisfactorias.

El ambiente del servicio de comida occidental al estilo británico es muy animado y ahorra mano de obra, pero el ritmo es más lento. Es principalmente adecuado para banquetes y rara vez se utiliza en restaurantes occidentales populares.

2. Servicio estilo americano (servicio estilo americano)

El servicio estilo americano también se llama "servicio de plato". ¿La comida es toda de la cocina? ¿Tos y chisporroteo? ¿Las nalgas de Benyo Yong también están altas? ¿Las clases todavía están suspendidas?

El servicio de comida occidental al estilo americano es simple, claro, rápido y tiene bajos costos de mano de obra, lo que favorece el uso de un número limitado de personal de servicio para atender a un gran número de clientes. Se utiliza a menudo en diversos banquetes y también es un método de servicio muy popular en los restaurantes occidentales.

3.Servicio de buffet