Red de Respuestas Legales - Leyes y reglamentos - Colección completa de ingredientes para salchichas

Colección completa de ingredientes para salchichas

Receta de salchicha de sabor:

Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo fresca, dos huevos en conserva (cortados en cubitos), cantidad adecuada de tripa.

Condimento: 30g de jengibre picado, 15g de sal, 5g de pimienta de Jamaica, 10g de almidón.

Preparación: Corte la carne de cerdo en cubos finos, agregue sal y cinco especias en polvo y revuelva uniformemente durante 30 minutos (bata la carne mientras agrega condimentos durante el proceso de marinado, bata la carne lo más fuerte posible para hacer Si no se mezcla con carne aguada, no se necesita almidón), agregue los huevos en conserva y el jengibre picado, mezcle uniformemente y vierta en la tripa, ate en trozos pequeños con una cuerda cada 20 cm y cuélguelo. secar (alrededor de 10 días a medio mes) y secar completamente.

Receta de salchicha de ternera ahumada

Ingredientes: 500g de ternera fresca (toda carne magra), 10g de pasta de judías pixian (picadas y fritas al gusto), 50g de pollo ahumado y pescado ahumado, Freír 10g de ajo y cantidad adecuada de tripas.

Condimento: un poco de polvo de cinco especias (los berros están bastante salados, no es necesario añadir sal).

Preparación: Pescado ahumado y pollo ahumado deshuesados y cortados en cubitos, mezclar con carne de res, pasta de frijoles, ajo frito y cinco especias en polvo, verter en tripas y cocinar al vapor durante 30 minutos (golpear varias veces el pared del intestino durante la cocción al vapor), ahumado con hojas de té y azúcar, y coloreado.

Receta de salchicha de pino ahumada

Ingredientes: cantidad adecuada de tripas, 100 g de huevos en conserva, champiñones cocidos, brotes de bambú de invierno, frijoles secos fritos, fideos remojados, soja cocida con cinco especias ( también puedes agregar maní hervido) .

Condimento: 5 gramos de pimienta de Jamaica, 3 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico.

Preparación: Cortar en dados todos los ingredientes principales y mezclar bien, agregar condimentos al gusto, verter en tripas blandas y cocinar con agua a 80℃, dejar enfriar, ahumar y colorear con hojas de laurel y azúcar blanca, presionar con un bandeja 30 minutos (porque no todos los ingredientes están lo suficientemente pegajosos, puedes usar una bandeja para compactarlos).

Nota: debido a que este tipo de salchicha es vegetariana y relativamente suelta, agregar fideos puede hacerla cohesiva y pegajosa.

Aromaterapia: coloque las hojas aromáticas trituradas o las hojas de té y el azúcar blanca en la olla, coloque las materias primas en la rejilla de la olla, cubra la tapa, caliéntela lentamente a fuego lento, espere 3 minutos para que coloree. después de haber sido fumado.

Receta de Salchicha de Jiangnan

Ingredientes: 100 kilogramos de carne de pata delantera (relación grasa-magro 4:6), cantidad adecuada de tripas secas de cerdo u oveja, 250 gramos de salchicha refinada sal, 200 gramos de azúcar blanca, Nanjing Ji 100 gramos de salsa de soja marca Lun, 50 gramos de vino Daqu o vino de sorgo, 30 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de jengibre en polvo, 30 gramos de cinco especias en polvo y 65438 pimienta blanca .

Preparación:

1. Remojar las tripas en agua fría para suavizar el sabor salado y reservar.

2. Picar la carne magra y cortar la carne grasa en partículas cuadradas de 1 cm.

3. Ponga todos los condimentos en el relleno de carne magra y las partículas de grasa y revuelva.

4. Utiliza un embudo para introducir la carne mezclada en la tripa de la salchicha. Al mismo tiempo, utiliza una aguja para hacer agujeros en el intestino para liberar el aire y exprímelo con las manos para enriquecerlo. . Cuando esté lleno hasta 12-15 cm de largo, ate ambos extremos con una cuerda para llenar todo el intestino.

5. Enjuague las salchichas rellenas, cuélguelas de postes de bambú para que se sequen o hornéelas una por una, generalmente durante 5 días soleados, luego retírelas, colóquelas en un lugar fresco y ventilado y cuélguelas. durante un mes.

Claves de funcionamiento:

1. Para la carne de cerdo fresca, lo mejor es elegir carne de pata delantera.

2. El producto terminado se puede almacenar en un ambiente de 0 a 5 grados y, por lo general, se puede almacenar durante aproximadamente 6 meses.

Conclusión:

1. El efecto del almidón para el enema es mejor que el de la maicena y el costo es bajo, como el almidón de frijol mungo.

2. La mayoría de las salchichas producidas en el noreste de China son fideos, a los que se les ha añadido almidón. Los fanáticos lo conocen. Lo mejor es cocinar a 30-40 grados y mantener la temperatura del agua a 80 grados. No puedes dejar a las personas solas mientras cocinas y puedes liberar el gas mientras cocinas. Las salchichas secadas al aire generalmente no añaden almidón.

3. Norma de salinidad: Si el embutido se consume directamente, no debe quedar demasiado salado. Generalmente se deben añadir de 8 a 10 gramos de sal a 500 gramos de materia prima (carne, harina y agua, todo sumado). Si se trata de salchicha secada al aire, debe tener un sabor ligeramente salado. Agregue de 10 a 15 gramos de sal a 500 gramos de materia prima.

4. Existen en el mercado casquillos para enemas. No es necesario comprar procesamiento del intestino delgado. Agrega sal después de deshidratar las tripas. Al usarlos, remójelos en agua limpia para suavizarlos, desalinizarlos y aumentar la elasticidad.

La siguiente es una colección de varias recetas de salchichas (solo como referencia)

1. Salchicha picante de Sichuan

La salchicha picante es picante y deliciosa, salada y dulce. Es ligeramente adormecedor, puede estimular el apetito, tiene buen sabor y es muy popular entre los consumidores.

Ingredientes: 35 kilogramos de carne magra de cerdo, 15 kilogramos de grasa, 250 gramos de pimiento rojo en polvo, 125 gramos de pimienta de Sichuan en grano (frita), 50 gramos de piel de mandarina (ligeramente frita), 10 gramos de estrella anís, 10 gramos de canela, 10 gramos de cardamomo, 10 gramos de jengibre fresco. 1 ~ 1,5 kg de sal refinada, 1 kg de azúcar blanca, 250 g de vino blanco, 75 g de glutamato monosódico, 75 g de agua salada, cantidad adecuada de agua de regaliz (25 g de regaliz, 250 g de agua, decocción y eliminación de residuos).

2. Salchicha Wuhan

Fórmula de materia prima: 70kg de carne magra, 30kg de carne grasa, 30kg de Fenjiu, 2,5kg de azúcar, 4-5kg de nitrato, 0,05kg de pimienta blanca, 0,2kg de sal. , 3 kg de glutamato monosódico, 0,3 kg de jengibre en polvo (si te gusta la comida picante, puedes agregar 2 kg de chile en polvo, o puedes agregarlo o restarlo según tu gusto).

Método de preparación: Añade sal y la mezcla de sal y nitrato a los trozos de carne magra y deja marinar a 5 ℃ durante 1 a 2 días. La carne magra marinada es de color rojo brillante, lave y escurra con agua tibia a 30°C, píquela, agregue la carne grasa cortada en cubitos en proporción, póngala en una licuadora y revuelva uniformemente (3-5 minutos). Disuelva los ingredientes con una cantidad adecuada de agua y viértalos en el relleno de carne, luego agregue vino Fen y revuelva uniformemente para prepararlo.

3. Salchicha Haian (Salchicha Nantong)

La salchicha Haian está hecha de carne magra de patas traseras de cerdo y algo de grasa. Gracias a la minuciosa mezcla de condimentos y la fina artesanía, las salchichas tienen colores brillantes y son deliciosas.

1. Selección y acabado: La carne de cerdo fresca es 20 grasa y 80 magra, o 25 grasa y 75 magra. La tripa tiene un diámetro de 32-34 mm y una longitud de unos 57 cm. Retire la fascia de la carne seleccionada y corte la carne grasa y magra en dados respectivamente.

2. Ingredientes: (calculados en base a 100 kilogramos de carne): 2 kilogramos de salsa de soja, 4 kilogramos de sal refinada, 5 kilogramos de azúcar, 0,6 kilogramos de levadura de destilería a 60 grados y una cantidad adecuada. cantidad de glucosa.

3. Ingredientes: secado por enema: poner la carne magra cortada en cubitos en un recipiente, luego agregar la carne grasa cortada en cubitos, luego espolvorear la sal refinada sobre la superficie de la carne, revolver bien y dejar reposar durante 30 minutos. Deje que la sal sumerja completamente la carne cortada en cubitos, luego agregue el azúcar, la salsa de soja, las chispas y otros ingredientes, revuelva bien, enjuague las tripas con agua y haga un enema a mano o a máquina. Preste atención a que los intestinos tengan un grosor uniforme, una textura firme y expulsen los gases intestinales. Después de regar, átelo firmemente con alambre floral. Cuelga las brochetas de salchicha en postes de bambú para que se sequen. Secar al sol durante 10 a 12 días en invierno y 7 a 10 días en verano hasta que la carne magra esté completamente seca, la piel arrugada y el peso sea aproximadamente el 70% del peso de las materias primas.

4. Almacenamiento: El almacén debe estar bien ventilado y la temperatura debe ajustarse a tiempo para evitar fugas de aceite y moho. Características del producto terminado: tiras limpias, duras y uniformes, color brillante, rico aroma y delicioso sabor.

Ingredientes para la salchicha Laohai'an: por cada 100 kilogramos de carne de cerdo fresca (70 taels de carne magra, 30 taels de carne grasa), utilice 70 taels de sal, 30 taels de azúcar blanca, 20 taels de salsa de soja, 10 taels de vino Daqu y 10 taels de agua salada.

Ingredientes mejorados: 20 taeles de azúcar, 10 taeles de salsa de soja, 6 taeles de sal y 4 taeles de vino por cada 100 kilogramos de carne. Las salchichas sólo saben mejor y son más coloridas.

IV.Fórmula y rellenos de salchicha especial de Wuhan

1. Selección y procesamiento del material: se seleccionan 70 kilogramos de carne pura magra y espina blanca dura de las patas traseras y delanteras de Cerdos frescos 30kg de grasa. Retire los huesos de la carne magra, retire la linfa, la membrana y los vasos sanguíneos, córtela en trozos pequeños, retire la piel, la carne magra y la grasa blanda de la carne grasa y córtela en cubos pequeños en cuadrados de un centímetro;

2. Ingredientes: 6 jin de azúcar blanca, 2,5 jin de sal refinada y vino Fenjiu, 0,3 jin de glutamato monosódico y jengibre en polvo, 0,2 jin de pimienta blanca en polvo y 0,05 jin de nitrato de sodio.

3. Marinar y mezclar: Marinar la carne magra con sal refinada y nitrato de sodio a una temperatura de unos 30°C durante 24 horas. La carne magra marinada es de color rojo brillante. Lave la carne magra marinada con agua tibia por debajo de 30 °C, escurra el agua, muélala en una picadora de carne y luego colóquela en el radiador durante 3-5 minutos según la proporción de carne magra y grasa. Agregue una cantidad adecuada de agua caliente a los ingredientes excepto el vino, vierta en el recipiente con el relleno de carne, revuelva durante 2-3 minutos, finalmente agregue el vino y revuelva uniformemente.

4. Enema y colgado para secar: lavar y ampliar las tripas y el enema.

Después de verterlo, átelo firmemente con una cuerda de cáñamo y una cuerda de paja cada 15 cm. Haga un nudo en la parte superior de la carcasa y luego otro nudo al final de la carcasa. Las salchichas atadas deben escurrirse, luego lavarse con agua tibia a 40 °C, colocarse en un poste, colgarse en un carro de secado durante una hora, secarse por goteo y empujarse a la sala de secado. La temperatura de la sala de secado debe mantenerse entre 45 y 50 °C durante aproximadamente 15 horas para un secado adecuado. Cortar los nudos de los que están atados los intestinos y formar un par.

Características del producto terminado: aroma suave y embriagador, color fresco y rico, sabor dulce y delicioso, rico almacenamiento.

5. Salchicha estilo cantonés

Es uno de los sabores únicos populares en Guangdong y el sur de China. Se caracteriza por tener la piel rojiza, con rayas uniformes, grasa pero no grasosa y un sabor delicioso. La salchicha se elabora utilizando métodos tradicionales y el contenido de nitrato de sodio y nitrito de sodio es inferior a los estándares internacionales. No sólo mantiene la calidad de la carne brillante, deliciosa y crujiente, sino que también es inofensiva para el cuerpo humano. Las variedades incluyen súper salchicha, primera salchicha, segunda salchicha, salchicha de hígado de pato, salchicha de hígado de cerdo, salchicha Dongguan Backstreet y salchicha Sanxian. La salchicha Sanxian se elabora mezclando carne de cerdo, pescado y camarones frescos, poniéndolos en tripas, cociéndolos al vapor, ahumándolos, horneándolos y luego congelando rápidamente. Tiene un sabor crujiente y delicioso, con un sabor especial. Se adjunta la receta y el método de producción de la salchicha cantonesa de Shanghai.

Ingredientes: 100 kilogramos de carne de cerdo (que contienen 70 kilogramos de carne magra, 30 kilogramos de grasa blanca), 6,3 kilogramos de azúcar blanca, 1,8 kilogramos de 60 kilogramos de licor Daqu, 5 kilogramos de salsa de soja blanca, 2,5 kilogramos de sal refinada y 100 gramos de nitrato de sodio.

Método de elaboración:

1. Cortar la carne de cerdo seleccionada en cubos de 1 cm según la carne magra y la grasa, luego enjuagar con agua tibia hervida para lavar la carne flotante.

2. Pon la carne magra, la carne grasa y los ingredientes en una olla con carne en proporción, mezcla bien y podrás hacer el enema en un rato.

3. Tres días antes del enema, se deben lavar las tripas y hornearlas sobre fuego de carbón para secar la humedad restante en las tripas.

4. Remojar las tripas horneadas en agua tibia y luego sacar. Vierta el relleno de salchicha preparado en el fondo de la tripa, ate bien el extremo inferior, llene la tripa y ate bien el extremo superior. Extienda las salchichas rellenas sobre una mesa de madera y use cientos de agujas (agujas de acero clavadas a la tabla de madera, con forma de cepillo para cepillar la ropa) para hacer agujeros en las salchichas para drenar el agua al secarlas.

5. Ate las salchichas rellenas con pasto de seda a una distancia de 28 cm, luego átelas firmemente con una cuerda de cáñamo y cuélguelas de postes de bambú para que se sequen.

6. Coloque las salchichas colgadas de postes de bambú en la rejilla de madera de la sala de secado. Después de hornearlas durante 3 horas, intercambie las posiciones superior e inferior de las salchichas para secarlas uniformemente. Cuando no se tuesta al fuego, se puede exponer al sol hasta colgarlo en el interior por la noche, y luego se puede seguir expuesto al sol hasta que se agote el agua de los intestinos y quede aceite. Si es un día nublado o lluvioso, se debe trasladar a tiempo al secadero y secar hasta madurar (el tiempo de procesamiento de la salchicha generalmente es de octubre a febrero del año siguiente).

6. Salchicha estilo cantonesa

30 jins de carne grasa, 70 jins de carne magra, 70 jins de azúcar, 7,6 jins de sal, 2,2 jins de vino blanco, 2,5 jins de salsa de soja blanca, 5 jin de nitrato de sodio, 0,05 jin.

7. Salchicha cantonesa.

Es una de las famosas especialidades locales de Guangzhou. De color dorado, dulce y delicioso, es un buen maridaje de comida y vino.

Ingredientes: 10 kilogramos de carne de cerdo (incluidos 3 kilogramos de carne grasa y 7 kilogramos de carne magra), 300 gramos de sal, 800 gramos de azúcar, 300 gramos de vino, 500 gramos de salsa de soja, 200 gramos de pasta de sésamo y 10 gramos de especias en polvo.

Método de elaboración: Primero cortar la carne de cerdo en partículas, mezclarla con los ingredientes uniformemente, luego verterla en la tripa del cerdo, introducir una aguja uniformemente en el orificio y arrastrarla con abundante agua hasta formar la tripa. se vuelve duro. Luego rocíelo con agua de maltosa diluida, cuélguelo de la rejilla de hierro y métalo al horno durante 30 minutos (alrededor del 90% después de sacarlo, rocíelo nuevamente con agua de maltosa y métalo en el horno por otro). 5 minutos, sacar y hornear la salchicha.

Esta imagen proviene de Internet, no tiene ningún uso comercial y será eliminada.

8. Salchichas de primera clase al estilo cantonés

Las salchichas de primera clase al estilo cantonés son de colores brillantes, cómodas para comer y ricas en sabor. Se venden bien en el extranjero y en el extranjero. Sur de China, Beijing, Tianjin y Shanghai. El método de fabricación es el siguiente:

9. Salchicha de la Universidad Agrícola de Jiangxi

32 jins de carne grasa, 68 jins de carne magra, 4 jins de azúcar, 3,5 jins de sal, 2 jins de vino blanco y 0,3 jins de glutamato monosódico.

10. Salchicha Nanjing

30 jins de carne grasa, 70 jins de carne magra, 4 jins de azúcar, 5 jins de sal, 0,5 jins de vino blanco, 0,5 jins de glutamato monosódico , 0,5 jins de polvo de cinco especias y 0,1 jins.

Xi. Salchicha Picante Nanjing

30 jins de carne grasa, 70 jins de carne magra, 6 jins de azúcar, 3 jins de sal, 3 jins de vino blanco, 3 jins de nitrato, 0,05 jins de pimienta blanca, 0,2 jins de chile en polvo, y 2 jins de chile en polvo.

12. Salchicha Beijing

25 jins de carne grasa, 75 jins de carne magra, 1,5 jins de azúcar, 2,5 jins de sal, 0,5 jins de vino blanco, 0,5 jins de soja de salsa, 1,5 jin de nitratos, 0,05 jin de jengibre en polvo, 0,3 jin de pimienta blanca, 0,2 jin de malicioso.

13. Salchicha Fushun

Las salchichas pequeñas son una especialidad de la ciudad de Fushun, provincia de Liaoning, y son muy apreciadas por los consumidores.

Ingredientes: Carne de cerdo fresca (más del 50% de carne magra) 100 kg de sal refinada 3,5 kg de nitrito 50 g de azúcar 5 kg de vino Shaoxing 10 kg de aceite de sésamo 4 kg de fideos de cinco especias (hechos de semillas de melón blanco, cardamomo, piel de mandarina, canela, kaempferol, clavo, Amomum villosum, pimienta de Sichuan, anís, etc.) 500.

Método de elaboración:

1. Cortar la carne magra y la carne grasa en En trozos pequeños en proporción, use una picadora de carne para moler la carne hasta obtener carne picada, agregue los condimentos, revuelva vigorosamente para hacer el relleno de carne y deje marinar ligeramente.

2. Una vez completado el marinado, use un embudo para verter el relleno de carne en la tripa terminada, use una aguja para hacer algunos agujeros para eliminar el aire en el intestino, átelo en trozos pequeños con cáñamo. cuerda y exponerla al sol hasta que esté medio seca, colgarla de una caña de bambú en un lugar ventilado, retirarla y vaporizarla durante unos 20 días.

3. Pon la salchicha seca en la vaporera y sácala al vapor después de unos 30 minutos. Después de enfriar, estará el producto terminado.

4. Las salchichas pequeñas deben almacenarse colgadas, el lugar debe estar seco, la temperatura debe ser baja y protegida de la luz solar. Se puede almacenar durante más de 1 año sin cambiar la calidad.

Características del producto: deliciosa calidad y cómodo de comer.

Catorce. Salchicha de fideos de Tianjin

Producida en Tianjin, tiene forma de anillo, de color negro y rojo brillante, fragante y deliciosa.

Ingredientes: 100 kilogramos de carne de cerdo (incluidos 20 kilogramos de carne grasa y 80 kilogramos de carne magra), 10 kilogramos de salsa de soja, 200 gramos de nitrato, 3,3 kilogramos de aceite de sésamo, 6,3 kilogramos de verde picado cebolla, 1,8 kilogramos de jengibre picado y 37 kilogramos de almidón (57 libras si se utilizan fideos de arroz), flores.

Método de elaboración:

1. Primero cortar la carne grasa en dados de 2 cm, luego remojar la carne magra en agua, escurrir la sangre y triturarla. Luego agregue la carne grasa y magra junto con la salsa de soja, la sal refinada, el nitrato y el cardamomo en polvo, revuelva durante 15 minutos, luego continúe vertiendo el agua con pimienta y el almidón, y después de revolver, agregue el aceite de sésamo, la cebolla verde picada y picada. jengibre, etc , luego revuelva para obtener el relleno de salchicha.

2. Introducir el relleno de salchicha en la tripa del cerdo, atar bien ambos extremos, ponerlo en 100 (color azucarado 1 kg) de agua hirviendo y cocinar durante 40 minutos, luego sacarlo de la olla. que es un producto semiacabado. El tiempo entre el enema y la cocción de la salchicha debe ser rápido para evitar que el almidón se asiente.

3. Se cuecen los fideos y se ahúman. Primero coloque la salchicha sobre el cable, dos capas hacia arriba y hacia abajo, cúbrala bien con un tapete y luego cúbrala con una tapa de madera. Ponga 180 gramos de azúcar moreno en el fondo de la olla y cocine a fuego lento con humo verde durante 10 minutos. Una vez que el humo desaparezca, baje la sartén, agregue 180 gramos de azúcar moreno y cocine a fuego lento durante 10 minutos. La piel de los fideos es de color marrón púrpura y de colores brillantes.

15. Salchicha magra de cerdo

Producida en Guangzhou, también se la llama salchicha higiénica. Está elaborado a partir de carne limpia y magra. Sus características son: textura ligeramente dura y sabor dulce.

Ingredientes: 100 kilogramos de carne magra de cerdo, 9,4 kilogramos de azúcar, 2,5 kilogramos de sal refinada, 1,8 kilogramos de licor al 50 por ciento, 5 kilogramos de salsa de soja de primera calidad y 150-200 gramos de nitrato. .

Método de elaboración: Lavar el magro de cerdo, cortarlo en trozos pequeños, mezclarlo con los ingredientes y verterlo en la tripa, utilizar una aguja fina para hacer agujeros para el escape y atarlo en secciones cada uno; 20 cm con una cuerda para dormir. La sección central se ata con plantas acuáticas (después de formar un par, córtela de las plantas acuáticas). Luego, lava el exterior de las carcasas con agua tibia, es decir, cuélgalas al sol. Retíralo por la noche, colócalo en el armario del fuego y hornéalo sobre fuego de carbón. Tardará unos 4 días.

16. Salchicha de Harbin

Salchicha de Harbin, la transliteración rusa es "Lidos", "Lidos" y salchicha de Harbin son el mismo concepto. Mucha gente de Harbin llama a la salchicha de Harbin "salchicha Liduo", y a algunas personas les gusta utilizar la abreviatura de "salchicha de Harbin".

"Ridos" se originó en Lituania en Europa del Este. Después de la construcción del Ferrocarril China-Oriental en 1898, un gran número de forasteros entraron en Harbin y trajeron productos cárnicos a Harbin. Estricta selección de materiales, fórmula exquisita, procesamiento fino y originalidad. Primero, seleccionamos carne de cerdo o ternera verde pura de alta calidad del frío suelo negro de Heilongjiang, le agregamos varios condimentos como pimienta negra y ajo, y lo elaboramos cuidadosamente mediante técnicas tradicionales europeas como encurtido, relleno, enema, cocción y ahumado. .

La salchicha roja también se llama enema porque es una tecnología introducida desde el extranjero, se llama salchicha roja al estilo occidental. Las materias primas para elaborar salchichas al estilo occidental son fáciles de obtener y los rellenos de carne son principalmente de cerdo, ternera, conejo u otra carne; las tripas pueden estar hechas de intestinos de cerdo, ternera u oveja; Su proceso de producción también es relativamente sencillo. Siempre que los ingredientes sean los correctos, el producto final será picante, tierno y delicioso. En comparación con las salchichas, no es grasoso, masticable y tiene un sabor exótico, lo que lo hace muy popular entre los consumidores.

Receta 1: 90 kilogramos de carne magra, 10 kilogramos de manteca de cerdo, 20 kilogramos de almidón, 3,3 kilogramos de sal refinada, 10 gramos de nitratos comestibles, 300 gramos de esencia de arroz y 250 gramos de cinco- especias en polvo; la longitud del intestino delgado del cerdo para la tripa es de unos 300 metros.

Receta 2: 30 kilogramos de carne magra, 20 kilogramos de carne grasa, 50 kilogramos de ternera, 10 kilogramos de almidón, 300 g de ajo, 100 g de pimiento e intestino grueso de ternera para tripa.

Tecnología de procesamiento:

1. Encurtido: encurtir la carne cruda para que la sal se mezcle uniformemente con el cuerpo. Según los ingredientes anteriores, la cantidad de sal añadida suele ser de 3 a 5 veces el peso de la carne. Añadir también nitratos comestibles (5% en peso de sal). La carne magra primero se pela y deshuesa y luego se marina por separado de la carne grasa. Después de amasarlo uniformemente, guárdelo en el refrigerador (almacén) a 3 ~ 4°C durante 2 ~ 3 días.

2. Revolver: Cortar la carne marinada en dados y agregar los ingredientes, triturarla en una picadora de carne, luego verterla en el almidón disuelto en agua y remover uniformemente. También puedes agregar grasa o carne de cerdo picada en este momento. Revuelva bien el relleno de carne y agregue agua mientras revuelve. La cantidad de agua agregada es del 30 al 40% del peso de la carne, dependiendo de la viscosidad del relleno de carne.

3. Enema: Utilice una máquina de enema para introducir la carne en las tripas. Una vez rellena la carne, se divide en secciones cada 20 centímetros y las secciones se sujetan con una cuerda.

4. Horneado: Coloque la salchicha en el horno y hornee. La temperatura de horneado se controla a 65 ~ 80 °C. El tiempo de horneado es de 0,5 ~ 1 hora dependiendo del grosor de la salchicha. El estándar de horneado es tripa seca y relleno de carne roja.

5. Hervir: Hervir las salchichas en agua a 80°C durante 10 a 15 minutos dependiendo del tipo de tripa. 20-30 minutos para intestinos grasos y 0,5-1,0 horas para intestinos de res. El estándar para cocinar es que los intestinos sean firmes y elásticos.

17. Salchicha

La salchicha, también conocida como enema, es uno de los productos cárnicos que a la gente le gusta comer. Contiene más almidón que la salsa de soja. Además de la carne de cerdo, los ingredientes principales suelen mezclarse con carne de res. La salchicha de Harbin es muy popular y goza de gran reputación en el extranjero. Los ingredientes y métodos de preparación son los siguientes:

1. Materias primas y acabados: Utilizar carne fresca de cerdo y carne fresca magra con igual contenido graso. Retire los huesos, tendones y tendones de la carne magra seleccionada y luego corte la grasa y la carne magra en trozos de unos 10 cm de largo, 5-6 cm de ancho y 2 cm de espesor.

2 Ingredientes: (a base de 60 kilogramos de carne magra de cerdo, 40 kilogramos de grasa de cerdo y 100 kilogramos de carne de vacuno): 20 kilogramos de fécula, 0,6 kilogramos de ajo, 0,2 kilogramos de pimienta negra, 5. kilogramos de sal, el salitre es la mitad de la carne de pienso.

3. Encurtido y relleno: Mezclar uniformemente la sal, el salitre y la grasa y los trozos de carne magra, marinar a 3-4 ℃ durante 2-3 días y utilizar la carne magra marinada con un diámetro de 2- 3 mm Utilice una picadora de carne con placa de tamiz para moler la carne y luego utilice un cuchillo para picar la carne molida (la temperatura de la carne rellena no debe exceder los 65438 ± 00 ℃). Cortar la grasa adobada en cubos de 1 cm. Combine la carne con el ajo y la pimienta negra y revuelva bien. Primero, mezcle el relleno de carne con la cantidad adecuada de agua fría y revuelva durante 5-6 minutos. Luego disuelva los ingredientes y el relleno de cerdo con agua, agregue los ingredientes existentes al relleno de carne y finalmente agregue la grasa de cerdo cortada en cubitos y revuelva durante 2. -3 minutos.

4. Enema y horneado: Enjuagar el intestino delgado de vaca o cerdo y elaborar embutidos según los requisitos para la elaboración de embutidos. Elija roble, tilo, abedul y olmo y utilice menos resina o como combustible para hornear. Primero, coloca la leña en posición horizontal en la estufa y enciéndela.

Cuando la temperatura en el horno alcanza los 60-70°C, el extremo inferior del enema en el horno debe estar a más de 60 cm del fuego. Cada 5 a 10 minutos, se debe cambiar la posición del enema en el horno hacia arriba y hacia abajo. La temperatura en el horno siempre debe mantenerse entre 65 y 85°C. Hornee durante 25 a 40 minutos hasta que la tripa esté traslúcida y la piel seca.

5. Cocinar y fumar: cuando la temperatura del agua sea de 85-90 ℃ y la temperatura se mantenga entre 78-84 ℃, fume el enema cocido en un ahumadero a 35-40 ℃ durante 12 horas. se obtiene el producto terminado.

18. Producción de salchicha roja de Shenyang

1. Materias primas e ingredientes: 45 kilogramos de carne magra de segunda clase, 40 kilogramos de carne de res de segunda clase, 15 kilogramos de carne de cerdo grasa. 12 huevos, almidón 5 kg, azúcar 0,5 kg, pimienta 0,2 kg, glutamato monosódico 0,4 kg, ajo 0,2 kg, salitre 0,01 kg.

2. Moler la carne hasta obtener el relleno: muela la carne magra de cerdo y la ternera clasificadas hasta obtener el relleno con una picadora de carne con placa de tamiz con un diámetro de 3 mm y luego córtela nuevamente. Corte la carne grasa en cubitos de 1,2 cm, revuelva los ingredientes uniformemente con agua fría y mezcle bien con el relleno de carne y la carne grasa cortada en cubitos. La cantidad total de agua agregada es de 16 kg.

3. Asar boca abajo: Verter el relleno de carne en el recto de vaca limpio, y atar una hebilla cada 28 cm. El vertido debe quedar medianamente apretado para eliminar los gases intestinales. Una vez insertadas las tripas rellenas en la varilla, se cuecen en un horno a 150-160°C. Se pueden sacar cuando la piel se seca y cambia de color.

4. Hervir y ahumar: Cuando el agua esté caliente a 86-87°C, ponerla en el enema y cocinar durante 40-50 minutos. Luego saca el enema, escurre el agua, ponlo en un ahumador a 100-110°C y ahúmalo durante unos 60 minutos. Sácalo cuando la superficie de la salchicha se ponga marrón.

19. Jinan Nanchang

Es uno de los productos famosos de la ciudad de Jinan, provincia de Shandong. Originario de la carnicería Jinan Dexingzhai, tiene una historia de más de 150 años. Debido a que los ingredientes están hechos para imitar algunas salchichas del sur de China, se llama Nanchang.

Ingredientes: 10 libras de carne de cerdo (preferiblemente patas delanteras y traseras), 40 gramos de granos de pimienta de Sichuan (que se usan después de freír), 25 gramos de clavo, 15 gramos de amomum villosum, 15 gramos de semillas de casia, 15 gramos de hinojo y 40 gramos de Shidi Shui, 1,5 libras de humo viejo.

Método de elaboración:

1. Primero retira los tendones y la piel del cerdo, córtalo en cubos y muélelo en trozos finos con ingredientes como granos de pimienta, amomum villosum, canela. , anís estrellado, clavo y semillas de melón en polvo, use salsa de soja oscura y mezcle bien.

2. Utilice una aguja para hacer agujeros en la tripa de forma irregular, vierta la carne en el intestino, luego átela firmemente con una cuerda de cáñamo cada 23 cm y luego cuélguela en un lugar ventilado para que se seque (no). en días calurosos, mañana y tarde), mediodía), secar antes de cocinar.

3. Cuando cocines la salchicha, utiliza una aguja para hacer algunos pequeños agujeros uniformemente en la salchicha y luego colócala en la olla. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar durante media hora más hasta que la salchicha esté tierna con la mano.

4. Asegúrate de cocinarlo al vapor al comer.

20. Elaboración del embutido rugao

El embutido rugao se elabora con sándwich de cerdo, carne magra de las patas traseras y algo de grasa. Gracias a la minuciosa mezcla de condimentos y la fina artesanía, las salchichas tienen colores brillantes y son deliciosas.

4. Almacenamiento: debe estar bien ventilado y la temperatura debe ajustarse a tiempo para evitar fugas de aceite y moho. Características del producto terminado: tiras limpias, duras y uniformes, color brillante, rico aroma y delicioso sabor.

21. Nueva receta para hacer salchicha Rugao

Cada salchicha mide unos 7 centímetros de largo, con un peso neto de 9 taeles de materia prima y unos 6 taeles después del secado. El método es: cortar la carne magra y la carne grasa del bocadillo delantero y de las patas traseras del cerdo en cubos pequeños, ponerlos en una palangana de madera o barro y mezclarlos con agua de lavado y agua salada. Después de mezclar, déjelo reposar durante 30 minutos. Simplemente sumerja lentamente la carne lavada y salada en la carne, luego agregue el azúcar, la salsa de soja y el vino y mezcle bien. Después de revolver, vierta la carne en la tripa, introduzca el aire en el intestino con una aguja, exprímala y límpiela con las manos y ate bien los dos extremos con alambre floral. De esta forma la carne queda bien compacta y la calidad es buena. Rellena los intestinos con carne y cuélgalos en una rejilla para que se sequen. Suele tardar unos 5 días soleados (sólo dos días en verano), y luego se desmonta y se cuelga en el almacén. El almacén debe estar ventilado para permitir que los intestinos secos disipen el calor residual y se sequen lentamente. Un mes de ahorcamiento en frío es todo lo que se necesita.

Antiguamente, los ingredientes de la salchicha Rugao eran: por cada 100 kilogramos de carne de cerdo fresca (70 taeles de carne magra, 30 taeles de carne grasa), 70 taeles de sal, 30 taeles de azúcar, 20 taels de salsa de soja, 10 taels de vino Daqu y 10 taels de agua salada. Para mantener y promover la tradición nacional y hacerla más deliciosa, las fábricas de embutidos locales han mejorado los ingredientes. Ahora, por cada 100 kilogramos de carne, agregue 20 taeles de azúcar, 10 taeles de salsa de soja, 6 taeles de sal y 4 taeles de vino. Las salchichas sólo saben mejor y son más coloridas.

Veintidós, producción de salchichas secadas al aire de Zhengyanglou

La salchicha secada al aire de Zhengyanglou es deliciosa, no grasosa después de comerla durante mucho tiempo, pero no dura. Después del corte, la carne magra es de color marrón rojizo y la carne grasa es de color blanco lechoso. El color es hermoso y fácil de almacenar y transportar. Por lo tanto, se midieron productos de curado especiales en el país y en el extranjero.

1. Selección y preparación de ingredientes: Seleccione carne de cerdo descongelada de grado 2 o superior, 90% de carne magra, 10% de carne grasa, el intestino delgado de cada cerdo mide 60 cm y el diámetro es de 1,5 cm. Deshuesar la carne seleccionada, recortar la fascia, separar la grasa y la carne magra (la parte grasa no requiere carne blanda) y cortar en trozos de 1-1,2 cm2. Para trozos pequeños, lo mejor es cortar la carne a mano.

2. Ingredientes (calculados en base a 100 kilogramos de carne cruda): 18 kilogramos de salsa de soja incolora de alta calidad, 0,15 kilogramos de Amomum villosum en polvo, 0,2 kilogramos de pimienta en polvo, 1 kilogramo de jengibre fresco, y 0,2 kilogramos de fideos enteros.

3. Relleno y relleno: Mezclar los ingredientes, verter la salsa de soja incolora y remover uniformemente. Luego agregue los cubos de grasa hasta que espese. Lavar las tripas, escurrir el agua, verter el relleno de carne en las tripas, amasar con las manos hasta que quede uniforme y utilizar una aguja para pinchar el aire en los intestinos.

4. Secado al aire y fermentación: secado al sol en primavera, verano y otoño. En invierno, después de hornear durante 2 horas con un muro de fuego, verter una olla por dentro y por fuera y hornear por otras 2 horas hasta que la piel esté seca. Luego, cuélguelas en un lugar fresco y ventilado para que se sequen al aire durante 3 o 4 días, luego sáquelas y envuélvalas; cada paquete contiene 12 salchichas. Colocar las salchichas empaquetadas en un almacén seco, fresco y ventilado y fermentarlas durante unos 10 días antes de sacarlas. El tiempo total del proceso anterior no debe exceder de un mes, ya que fácilmente puede provocar deterioro.

5. Hervir: Después de que hierva el agua, mete la salchicha fermentada en la olla y cocina durante 15 minutos, luego la sacas y ya tienes el producto terminado. Cuelgue el producto terminado en un lugar ventilado y seco durante 10 a 15 días.

23. Cómo hacer salchicha Liaoyuan Longshan

La salchicha Liaoyuan Longshan goza de una gran reputación en el norte y en la zona de Beijing-Tianjin. Su método de elaboración es riguroso, utilizando tripa de oveja como materia prima, y tiene un sabor único.

1. Selección de material y acabado: 80% carne magra, 20% carne grasa y tripas se seleccionan de punta y lomo de cerdo recién nacido. Utilice una picadora de carne para moler la carne magra hasta convertirla en carne picada y corte la carne grasa en dados de 1 cm.

2. Ingredientes (calculados en base a 100 kilogramos de carne): 10 kilogramos de azúcar blanca, 1,5 kilogramos de sal refinada, cantidad adecuada de jugo de jengibre, cantidad adecuada de canela, clavo y Amomum villosum (Paolongquan). vino).

3. Marinar las materias primas: Marinar la carne mezclada con azúcar blanca, sal refinada, glutamato monosódico y jugo de jengibre. Después de revolver, agregar la canela y otros ingredientes remojados en vino durante 7 días, remover en una semi. -papilla, y luego déjela durante unos 10 minutos en enema y luego procese hasta obtener un producto semiacabado con un diámetro de 1,6 cm.

4. Horneado y secado: Enviar las salchichas rellenas al horno de carbón para hornear y controlar la temperatura a 90°C. Después de 4 horas, la temperatura comenzará a enfriarse y bajará 10 °C cada hora, y podrá descargarse cuando baje a 50 °C. Luego de ser sacado del horno, se envía a una cámara de aire natural para su ventilación y secado durante 5 días para permitir que las salchichas giren y se formen.

5. Hervir: Hervir la salchicha moldeada en agua caliente a 90°C durante 12 minutos para obtener el producto terminado.

Características del producto terminado: color rojo púrpura, forma de vela, regordeta pero no hinchada, deliciosa y fragante, y no grasosa después de un uso prolongado.

Veinticuatro, ingredientes y producción de salchicha Taiyuan Liuweizhai

1. Materias primas y acabado: elija carne de cerdo grasa y magra, 30% grasa, 70% magra. Pelar la carne, lavar con agua y escurrir. Cortar rodajas de 1-1,5 cm en rodajas finas, luego en tiras y finalmente en cubos cuadrados.

2. Ingredientes: (calculados en base a 100 kilogramos de carne de pienso): 1,9 kilogramos de sal refinada, 2,5 kilogramos de salsa de soja incolora y azúcar, 0,6 kilogramos de vino blanco, 0,2 kilogramos de glutamato monosódico, 0,3. kilogramos de pimienta en polvo, Amomum villosum en polvo, 0,12 kg de semillas de eneldo cada uno, nuez en polvo, sulfato de sodio.

3. Enema de agitación: poner la carne cortada en cubitos en un recipiente, espolvorear con los ingredientes, revolver uniformemente hasta que espese, luego enema, lavar las tripas con agua, verter la carne cortada en cubitos en el intestino y prepararla. El espesor es uniforme. Luego átalo en una sección de unos 10 cm y ata ambos extremos con una cuerda de cáñamo.

4. Secado y cocción: Cuelgue las salchichas atadas en un poste, expóngalas al sol durante 5-6 horas y luego colóquelas en un lugar fresco y ventilado para que se sequen durante medio mes. La salchicha se puede cocinar cuando desprende un aroma especial durante el proceso de maduración. El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos.

Veinticinco, Salchicha Volkswagen

30 jins de carne grasa, 70 jins de carne magra, 4 jins de azúcar, 2,6 jins de sal, 2 jins de licor, 2 jins de nitratos, 0,05 jins.

Veintiséis. Azufaifa

Las azufaifas son intestinos delgados hechos de tripas. Debido a que parece una azufaifa, se llama azufaifa.

Fórmula de la materia prima: 100 kilogramos de carne de cerdo, de 2,5 a 3 kilogramos de sal refinada, de 8 a 10 kilogramos de azúcar blanca, de 2,5 a 3 kilogramos de vino blanco y 0,3 kilogramos de glutamato monosódico.

Método de producción:

1. Selección de materiales y tratamiento de superficie; seleccionar carne magra fresca y pura y organizar la carne magra de acuerdo con los requisitos del relleno de salchichas. Luego corte la carne magra en tiras que pesen unos 250 gramos y tritúrela en una picadora de carne con agujeros de 5 mm.

2. Relleno y relleno: Poner los ingredientes en un recipiente y mezclarlos, luego poner en él la carne molida y remover uniformemente hasta que la carne quede pegajosa. Revuelva la carne picada y vierta en tripas lavadas. Use una cuerda para atarlo en forma de dátil de aproximadamente 3 ~ cm de tamaño. Debe estar apretado y sin espacios, y no debe haber aire almacenado en los intestinos.

3. Secado al aire y cocción: colgar las brochetas de carne y dátiles en un lugar seco y ventilado para que se sequen al aire. Los monzones de primavera y otoño se secan durante unos 15 días, y el grado de secado al aire adecuado es la acupresión elástica y las tripas arrugadas. Los dátiles secos se deben lavar con agua tibia, luego poner en una olla y hervir durante unos 15 minutos. La temperatura del agua debe ser de 86 ~ 90 ℃.

Características del producto: color rojo brillante, como dátiles rojos, dulce y salado, fragante y suave, especificaciones limpias y apariencia hermosa.

Veintisiete.Salchicha casera de piñones

Corta 10 libras de carne de cerdo en tiras finas, cocina los piñones en el microondas y agrégalos a la carne. Además, prepare 100 g de sal, 200 g de azúcar blanca, 200 g de levadura de destilería de alta calidad por encima de 55 grados y 100 g de jugo de jengibre. Mezcle los ingredientes anteriores de manera uniforme y deje marinar durante una hora antes de verter. Si tienes vino tinto seco, también puedes añadir un poco. Si te gusta picante, añade un poco de chile en polvo.

Veintiocho. Salchicha casera original

Ingredientes: 5000 gramos de carne de cerdo, 100 gramos de sal, 150-200 gramos de azúcar blanca, 200 gramos de licor superior a 55 grados (añadido). en dos veces), sáquelo al hacer cebollas verdes y agréguelo al hacer un enema con jugo de jengibre.

Elaboración: Remueve vigorosamente la materia prima y bate, añade la esencia a la carne y déjala marinar durante la noche. Después de llenarlo, colóquelo en un lugar fresco para que se seque durante un día antes de comer. Es mejor consumirlo después de una semana.

Salchicha de cinco especias: Según la receta original, se pueden añadir 50 gramos de salsa de soja y 50 gramos de polvo de cinco especias.

Salchicha picante: A la receta de las cinco especias se pueden añadir 100 gramos de chile en polvo de alta calidad o 300 gramos de salsa de chile (según el gusto personal).

Salchicha ahumada: Poner un trozo de papel de aluminio más grande que el fondo de la olla, poner encima una cucharada de azúcar, preferiblemente piel de naranja o de pomelo, cortar en tiras y utilizar una rejilla de hierro para colocar encima la salchicha seca y cocida al vapor, tapar la olla y ahumar lentamente a fuego mínimo, unos 15 minutos.

7884 lecturas

Buscar

Colección de recetas de especias de salchicha de Shandong

La receta ultrasecreta de la salchicha de Sichuan

Ilustraciones de receta de salchicha

Enciclopedia de recetas de especias para salchichas

Receta de salchicha de Sichuan Edición comercial

Receta de salchicha de Sichuan 10 kg

上篇: Folleto de admisión de escuela primaria a secundaria 2015 de la escuela secundaria Sixian del distrito de Jinshui de la ciudad de Zhengzhou 下篇: ¿Qué tal Shaanxi Kaige Automobile Service Co., Ltd.?

Colección completa de ingredientes para salchichas

Artículos populares