Documento de gestión de la cadena de restauración
El primer artículo sobre la gestión de cadenas de catering
Análisis de las operaciones de las cadenas de catering
Resumen: La industria de la restauración siempre ha ocupado una posición muy importante en China. Como uno de los principales métodos comerciales de las empresas de catering en mi país, la operación en cadena es producto del rápido desarrollo económico provocado por la revolución industrial moderna y un producto de la producción en masa socializada y se utiliza ampliamente en la sociedad actual. Este artículo toma como ejemplo a S Catering Co., Ltd. para analizar las operaciones en cadena.
Palabras clave: cadena s; operación de cadena; industria de catering; estrategias de gestión
Número de clasificación de la Biblioteca de China: F719.3 Código de identificación del documento: A Número de capítulo: 1006-8937 (2012) 35-0058-02.
1 Descripción general de S Catering Co., Ltd.
S Catering Co., Ltd. es una de las cadenas de empresas de catering más destacadas de China. Establecida en Chengdu en septiembre de 2007. Es una empresa de catering a gran escala que se especializa en Chuan Chuan Xiang, operación de cadenas de ollas calientes, producción de bases y condimentos, logística y capacitación de habilidades profesionales. S Catering Co., Ltd. se basa en la industria de catering especializado y se adhiere al concepto de centrarse en la calidad, el servicio y la construcción de imagen para recompensar a la sociedad. * * * ¿Ganar, * * * avanzar? Con base en el concepto de cooperación, se estandarizan la calidad y el sabor de cada tienda y se establecen departamentos como el departamento de producción, el departamento de logística y el centro de cadena de franquicias para formar un sistema unificado de consulta de franquicias, producción de base de cuerdas y distribución logística. s Catering Co., Ltd. se ha ganado el favor del mercado y de los consumidores con su modelo de negocio único, sólidas capacidades de investigación y desarrollo de tecnología y conceptos de gestión avanzados. La escala empresarial se ha expandido rápidamente y la eficiencia operativa ha seguido mejorando de manera constante.
2 Descripción general de la teoría del funcionamiento de la cadena y la industria de la restauración en cadena
2.1 Teoría del funcionamiento de la cadena
2.1.1 Descripción general de la teoría del funcionamiento de la cadena
Operación en cadena Se refiere a varias empresas que operan bienes o servicios similares, formando un consorcio de cierta forma, llevando a cabo una división profesional del trabajo bajo el plan general e implementando operaciones centralizadas sobre la base de la división del trabajo y combinando actividades comerciales independientes. en una operación global a gran escala, logrando así economías de escala. Por tanto, la industria de operación de cadenas tiene cuatro características unificadas: filosofía empresarial, gestión, marca y servicio. Es precisamente por estas características básicas de las operaciones en cadena que el éxito de las operaciones en cadena está garantizado hasta cierto punto.
2.1.2 Ventajas de las operaciones en cadena
① Optimizar la asignación de recursos. ¿Cadena de tiendas? ¿Ocho unificaciones? Es la unificación de los elementos básicos: nombre de la tienda, compras, distribución, precio, servicio, publicidad, gestión y contabilidad. Lograr estas unificaciones permitirá a las empresas comerciales coordinarse entre sí en operaciones y gestión, facilitando así la asignación de recursos, permitiendo a las empresas disfrutar de recursos, ahorrar gastos de fábrica, mejorar la eficiencia y eficacia del trabajo y lograr una asignación óptima de recursos. ② Fortalecer la imagen corporativa. Las empresas de cadena suelen elegir formas arquitectónicas unificadas, distribución ambiental, decoración de colores, emblemas comerciales, lenguaje publicitario, etc. Esta cadena de imágenes es un excelente anuncio de servicio público. Los empleados de las empresas de cadenas de tiendas visten uniformes e imprimen patrones uniformes en los envases, lo que fortalece la imagen corporativa a través de la publicidad inconsciente de los clientes y sienta una base sólida para que la empresa obtenga buenos beneficios sociales. ③Mejorar la fuerza competitiva. Las operaciones de la cadena logran la asignación óptima de recursos humanos, materiales y financieros. Al mismo tiempo, la gestión flexible permite que los excelentes sistemas, métodos y experiencia de gestión de las cadenas de tiendas se implementen de forma rápida y eficaz en cada cadena de tiendas, lo que mejora en gran medida la competitividad general de las cadenas de tiendas. ④ Reducir los gastos operativos. Las empresas de operación en cadena dependen principalmente de la selección de clientes y el autoservicio, lo que reduce la mano de obra de venta de productos en las fábricas, por lo que hay relativamente pocos empleados, lo que ahorra salarios y costos de fábrica y de sitio.
2.2 Descripción general de la industria de la cadena de restauración
2.2.1 Desarrollo de la industria de la cadena de restauración
Con la expansión de la apertura al mundo exterior y la sostenida , crecimiento económico estable y rápido, la industria de catering de China La industria se está desarrollando muy rápidamente. Desde la reforma y apertura, la industria de catering de mi país ha pasado aproximadamente por las siguientes cuatro etapas, como se muestra en la Figura 1.
2.2.2 Análisis de la situación actual de la industria de la restauración en cadena
Las empresas de restauración en cadena se han convertido en la parte más activa del sector de la restauración.
La calidad de la mayoría de los empleados de catering varía, desde la escuela primaria hasta la universidad. Al mismo tiempo, debido al concepto y la disposición salarial, la industria de la cadena de catering de mi país generalmente carece de talentos gerenciales de alta calidad, por lo que la escasez de talento se ha convertido en un factor importante que restringe el progreso de las operaciones de la cadena de catering. Gestión de 3 S Catering Co., Ltd.
3.1 S Catering Co., Ltd.
Desde su apertura en septiembre de 2007, S Catering Co., Ltd. se ha convertido en una empresa de catering. Empresa con más de 200 franquiciados. Hemos mejorado la base de producción, la logística y la distribución, la capacitación del personal y las reservas, y podemos brindar servicios integrales y de alta calidad a la mayoría de los comerciantes que estén dispuestos a unirse. ¿heredar? * * * ¿Ganar, * * * avanzar? Estamos dispuestos a formar asociaciones estrechas con nuestros socios y crear juntos un futuro mejor.
3.2 Análisis de la problemática existente en S Catering Co., Ltd.
(1) Formulario único. Aunque el producto tiene un sabor único, en comparación con otras hostelerías tradicionales, los platos de la hostelería tradicional son ciegos y tienen características propias. En la industria de las ollas calientes, hay relativamente pocos tipos de bases para ollas, y los consumidores solo pueden elegir una variedad limitada de bases para ollas cada vez, lo que inevitablemente conduce al defecto de un sabor relativamente único. ②Problemas de calidad. En comparación con la industria de la restauración tradicional, Chuan Chuan Xiang es muy irritante para el tracto gastrointestinal y no es bueno para la salud. Además, S Catering Co., Ltd. siempre ha sido popular entre el público por sus precios populares, pero debido a su precio relativamente bajo, existe una contradicción en la coordinación de precio y calidad. Existen algunas deficiencias a la hora de garantizar la calidad. ③No hay mucho espacio para el desarrollo. La naturaleza regional de la industria de los estofados significa que los habitantes de Sichuan sólo reconocen los estofados picantes, mientras que a los de Beijing les encanta comer estofados, lo que dificulta que se promueva una categoría de estofados de un solo sabor en todo el país, y mucho menos en el extranjero. ④ Baja competitividad. En lo que respecta a Sichuan, hay muchos restaurantes de estofados similares a S Catering Co., Ltd., y el contenido promocional de Chuan Chuan Xiang es similar. Por lo tanto, los consumidores tienen muchas opciones y la competitividad de S Catering Co., Ltd. es relativamente baja. ⑤La calidad del propio operador. El conocimiento empresarial y la calidad profesional de los franquiciados de S Catering Co., Ltd. son desiguales. Algunos franquiciados no tienen las cualidades que debería tener un operador y tienen una calidad baja.
3.3 Análisis de Contramedidas de S Catering Co., Ltd.
① Fortalecer la innovación. Lanza más platos, más paquetes o servicios combinados y más sabores para satisfacer las necesidades de todo tipo de clientes. ② Preste atención a la combinación perfecta y al alto grado de unidad del precio del producto y la calidad del servicio. Ahorra costes en materia prima, logística, mano de obra, etc., mejora la calidad de los alimentos y aumenta la variedad de platos. Reforzar la supervisión de la calidad y aumentar la transparencia de las inspecciones de higiene de los alimentos para tranquilizar a los consumidores. ③Fortalecer el contacto con los clientes. Como escuchar activamente las opiniones y sugerencias de los clientes, gestionar adecuadamente las quejas de los clientes, formular planes frecuentes de recompensa para los clientes, etc. ④ Fortalecer la gestión de marca y mejorar el valor de marca de S Catering Co., Ltd. Hoy en día, cada producto tiene su propia marca. Los consumidores prestan atención a la calidad, el precio y el servicio de los bienes, pero su respuesta general a un producto es su marca. Hoy en día, muchos consumidores prestan cada vez más atención a la marca del producto. Lo mismo ocurre con la industria de la restauración, por lo que se debe fortalecer la promoción y gestión de la marca S Catering Co., Ltd.. ⑤ Preste atención a la gestión de recursos humanos. En primer lugar, debemos reforzar la formación de los empleados. La apariencia, actitud y comportamiento del personal de servicio deben someterse a una formación profesional y se deben seguir normas estrictas. A través de la capacitación, estos estándares de servicio detallados se inculcan a los empleados para estandarizar y unificar el trabajo de servicio. En segundo lugar, mejorar la calidad del personal de servicio y seleccionar personas con un alto nivel de alfabetización cultural y alta calidad profesional. No sólo eso, sino también crear un buen ambiente de trabajo para los empleados, fortalecer su sentido de pertenencia y evitar la fuga de cerebros.
Materiales de referencia:
Zhang Zhiping. Problemas y contramedidas de las operaciones de la cadena de catering de China [J]. Economía y tecnología cooperativas, 2006, (11).
[2]Yang Xin. Gestión de empresas de restauración[M]. Beijing: Prensa de Educación Superior, 2007.
Documento 2 sobre gestión de restaurantes en cadena
Operación directa y franquicias de empresas de cadenas de catering
La operación en cadena es una tendencia inevitable en el desarrollo de las empresas de catering modernas. Tiene tres formas diferentes, entre las cuales la operación directa y la franquicia son las dos formas principales. Ambas formas tienen sus propias características, pero también algunas desventajas. Esta es una cuestión que las empresas de restauración deben considerar detenidamente a la hora de desarrollar cadenas. Este artículo parte de la realidad y analiza cómo las empresas de restauración adoptan diferentes modelos de cadena según las necesidades reales.
Palabras clave: franquicia directa de cadena
1. El concepto de cadena de restaurantes
El método de operación en cadena se originó en Estados Unidos en la década de 1960 y es ampliamente utilizado en En las industrias minorista y de servicios, han surgido marcas de cadenas internacionales como McDonald's y Wal-Mart.
Las empresas de cadenas de catering se refieren a empresas que operan productos de servicios de catering similares y forman un consorcio de cierta forma. A través de la estandarización de la imagen corporativa, la especialización de las actividades comerciales, la estandarización de las actividades de gestión y la modernización de los métodos de gestión, las actividades comerciales independientes se combinan en una operación de escala general, logrando así economías de escala [1]. ¿Las empresas de catering pueden obtener imagen corporativa, publicidad y servicios técnicos al desarrollar operaciones en cadena? * * * ¿Disfrutas de los resultados? ; Acceso a una amplia gama de socios atractivos, bajo riesgo de inversión, expansión estandarizada, etc. ¿Efecto de expansión? ¿Puede también proporcionar un modelo de consumo unificado e integrar el comportamiento de mercado de las empresas? ¿Efecto de integración? .
En segundo lugar, la clasificación de las cadenas de restaurantes
(1) Cadena directa
Cadena directa, también llamada cadena regular, o RC para abreviar. En otras palabras, la operación de capital es única. Los derechos de propiedad, gestión y supervisión de todas las sucursales pertenecen a la casa matriz. Las adquisiciones, la distribución y la contabilidad son asignadas y administradas por la casa matriz.
(2) Cadena libre
Cadena libre, también llamada cadena voluntaria, denominada VC. Es un consorcio de pequeñas y medianas empresas que se gestionan y contabilizan de forma independiente. Realizan pedidos y entregas unificados, disfrutan de la misma información y publicidad y cada cadena tiene personalidad jurídica independiente.
(3) Cadena de franquicia
La cadena de franquicia, también conocida como franquicia, es una forma superior de operación en cadena, denominada FC. Significa que la oficina central y las tiendas franquiciadas firman un contrato para aclarar sus respectivos derechos y responsabilidades. La oficina central permite a las tiendas franquiciadas utilizar algunos de sus bienes y servicios o métodos de gestión avanzados. Se trata de un arrendamiento de reputación y marca corporativa por parte del franquiciador con el fondo de comercio como núcleo y el desarrollo y utilización de activos intangibles. La casa matriz y las tiendas franquiciadas tienen personalidad jurídica independiente.
Entre estos tres modelos de cadena, la operación directa en cadena es la forma inicial de operación en cadena, mientras que la franquicia es la forma más desarrollada y estandarizada. La mayoría de las empresas de cadenas de catering nacionales adoptan estas dos formas y pocas empresas adoptan el modelo de cadena voluntaria. Por tanto, este artículo considera principalmente dos formas de empresas de restauración: operación directa y operación en franquicia.
3. Ventajas y desventajas de las cadenas operadas directamente
(1) Ventajas de las cadenas operadas directamente
En primer lugar, dado que la oficina central es propietaria de adquisición y distribución de cadenas de tiendas operadas directamente y derechos contables, puede aprovechar la ventaja de la cantidad para comprar en grandes cantidades, reduciendo los costos y precios operativos; en segundo lugar, la oficina central puede asignar uniformemente los fondos, equipos, tiendas y personal; de la cadena de tiendas, optimizar completamente la asignación de recursos internos y mejorar la eficiencia operativa. En tercer lugar, debido a que la oficina central comparte algunos asuntos operativos, la cadena de tiendas se concentrará en la gestión de productos y la mejora del servicio y, finalmente, mejorará la satisfacción del cliente; la cadena de tiendas está gestionada directamente por la sede, el funcionamiento y gestión de la cadena de tiendas es un asunto interno de la empresa, que es más flexible y está más sujeta a limitaciones e influencias externas.
(2) Desventajas de las cadenas de tiendas operadas directamente
Sin embargo, las cadenas de tiendas operadas directamente también tienen algunas desventajas, como una gran inversión de capital y resultados lentos, que están fuera de su alcance. de empresas ordinarias en las primeras etapas de desarrollo; la expansión de escala se ve fácilmente restringida por fondos, impuestos, regulaciones regionales, etc. Y los requisitos para las empresas son muy altos.
IV.Ventajas y Desventajas de la Franquicia
La franquicia es una forma de lograr rápidamente una expansión de capital de bajo riesgo y operaciones a gran escala, pero si no se utiliza adecuadamente, también lo hará. convertirse en una causa de fracaso empresarial.
(1) Ventajas de la franquicia
En primer lugar, desde la perspectiva del franquiciador, la franquicia tiene una función de financiación. Mediante la transferencia de derechos operativos, el franquiciador convierte los activos intangibles en activos tangibles y acumula una gran cantidad de fondos, mejorando así la fortaleza y la capacidad de desarrollo de la empresa y, en segundo lugar, logrando el propósito de expandir rápidamente la escala de la empresa con menos inversión de capital; La perspectiva del franquiciado Parece que la franquicia es una buena oportunidad para que empresas e individuos con cierto capital pero sin tecnología empresarial ni experiencia en gestión se dediquen a actividades comerciales.
Porque al unirse, por un lado, puede obtener el derecho a utilizar la tecnología, la marca, la reputación y otros activos intangibles de la oficina central, por otro lado, puede obtener ayuda integral de la oficina central, y usted; puede obtener ganancias más estables y al mismo tiempo reducir los riesgos comerciales.
(2) Desventajas de la franquicia
Sin embargo, la franquicia depende en gran medida de la marca, la imagen y la gestión de la oficina central. Si la oficina central busca unilateralmente obtener ganancias de las licencias de marcas, persigue ciegamente aumentar el número de tiendas franquiciadas y carece de una gestión eficaz y de una sólida capacidad de servicio, no sólo dañará gravemente la imagen corporativa, sino que también infringirá los intereses de los inversores. En última instancia, conduce al colapso de todo el sistema de la cadena de franquicias.
5. La elección de la operación directa o la franquicia de las empresas de cadenas de restauración
(1) La situación actual de las cadenas de empresas de restauración
Para las empresas de restauración, operación en cadena Puede dar forma a la imagen, establecer una marca, dispersar los riesgos comerciales, reducir los costos de publicidad y lograr el disfrute de los recursos humanos. La mayoría de las empresas de restauración se desarrollan en forma de cadenas. Sin embargo, ya sea que adopte un modelo de cadena directa o de franquicia, cada empresa de catering interesada en desarrollar una cadena debe considerar este tema en función de sus propias condiciones reales.
En 2012, McDonald's tenía 41.078 cadenas de tiendas, 6.598 tiendas operadas directamente y 34.480 franquiciados en todo el mundo, lo que representa el 84% del total. Esto significa que el negocio de desarrollo de franquicias es un factor clave en el éxito de McDonald's. La clave para el rápido crecimiento futuro de McDonald's en China reside en el desarrollo de franquicias.
A finales de 2013, McDonald's tenía más de 1.900 tiendas en China continental. China se ha convertido en el primer mercado de McDonald's del mundo en tener tres modelos de negocio: restaurantes operados directamente, franquicias tradicionales y franquicias de desarrollo.
Como la cadena de comida rápida más grande y de más rápido crecimiento en China, KFC tenía más de 4200 cadenas de tiendas en China a finales de 2012, y el modelo de cadena de tiendas directas se adopta generalmente en China. Aunque no hay datos claros que muestren el número de tiendas franquiciadas de KFC, los datos de 2012 muestran que las tiendas operadas directamente por KFC representaron más del 90% ese año, lo que significa que el número de tiendas franquiciadas fue de alrededor de 400. KFC comenzó a otorgar franquicias en China en 1999. Adopta un modelo de franquicia en el que todos ganan. En primer lugar, el formato de los franquiciados que abren sus propias tiendas después de cambiar la tarifa de franquicia se modifica para permitir a los franquiciados invertir en la compra de una cadena de tiendas operativa y rentable. Este cambio está más en línea con la psicología de inversión prudente de los orientales y reduce los riesgos; en segundo lugar, debido a los enormes desafíos que enfrentan las franquicias en las grandes ciudades, KFC actualmente solo opera en hogares no agrícolas de China con 654,38 registros de hogares no agrícolas. Más de 5.000 y menos de 400.000 y con un ingreso per cápita anual de más de 6.000 yuanes las regiones están buscando franquicias. Los franquiciados pueden transferir 30 acciones y deben someterse a un extenso programa de capacitación de 20 semanas, que abarca desde habilidades básicas como procesamiento de alimentos y limpieza ambiental hasta proyectos de desarrollo avanzados como gestión financiera, dotación de personal y ajuste estratégico. También deben recibir capacitación sistemática. . y seguir aprendiendo en el futuro. A través de estas medidas, podemos maximizar las ganancias de las tiendas franquiciadas y lograr una situación en la que ambas partes ganen. Las empresas de cadenas de estofados de más rápido crecimiento en China, como Little Sheep, Little Tail Sheep, Chongqing Dezhuang, Qinma y otras marcas conocidas de estofados, representaban más del 95% antes de 2005. Desde 2009, estas empresas también han cambiado sus métodos de expansión basados en franquicias y han cambiado su enfoque comercial hacia la venta directa, reduciendo significativamente el número de tiendas franquiciadas y aumentando las tiendas operadas directamente. A finales de 2009, el número de restaurantes autónomos propiedad de Little Sheep había aumentado a 161 y el número de restaurantes franquiciados era 293. Las empresas de hot pot que se han desarrollado en los últimos años, como Xiabu Xiabu y Haidilao, etc., básicamente adoptan el modelo de cadena directa y limitan estrictamente las tiendas franquiciadas. En la actualidad, más de 500 tiendas en todo el país son tiendas operadas directamente y 136 tiendas Haidilao en todo el mundo también son tiendas operadas directamente.
(2) ¿Cómo desarrollan las cadenas las empresas de cadenas de restauración?
Se puede ver que ya sea que una empresa adopte un modelo de operación directa o de cadena de franquicia, no puede expandirse ciegamente, sino que debe seguir ciertas reglas.
1. Formatos de negocio de las empresas de catering
Debido a los diferentes formatos de negocio, las empresas adoptan diferentes modelos de cadena. Por ejemplo, el KFC presentado anteriormente adopta principalmente el modelo de cadena directa. Debido a sus fuertes fondos, puede adoptar completamente el modelo de cadena directa para evitar riesgos como daños a la marca de la cadena de franquicia y fugas de la tecnología central de la empresa.
Algunos puntos calientes chinos, como Little Sheep, adoptaron en su mayoría el modelo de cadena de franquicias en las primeras etapas de desarrollo empresarial debido a problemas financieros.
2. Etapa de desarrollo empresarial y modelo de gestión
Según la normativa de gestión de franquicias de 1997, las tiendas franquiciadas deben tener tiendas directas y tener un buen desempeño durante más de un año. que existen ciertas limitaciones en el modelo de franquicia. Sin embargo, en las primeras etapas de desarrollo, la marca propiedad de la empresa tiene cierto grado de popularidad, pero debido a la limitación de fondos, es imposible adoptar un modelo de operación directa. A través de la franquicia, puede cobrar a una gran cantidad de franquiciados en un corto período de tiempo, ampliar el conocimiento de su marca y desarrollar y expandir la empresa. Al mismo tiempo, también existen grandes riesgos. Las empresas de catering deben formular una serie de procesos estandarizados en las primeras etapas del desarrollo de la franquicia y diseñar sus propios sistemas de franquicia, incluidos manuales de operación, contratos de franquicia, manuales de capacitación, manuales de contratación, etc.
3. Replicabilidad del modelo de negocio
El desarrollo de franquicias debe ser capaz de transferir con éxito la experiencia operativa acumulada a los franquiciados, de lo contrario es más apropiado abrir una tienda autogestionada. Por ejemplo, la mayoría de las empresas de cadenas de café adoptan el modelo de venta directa debido a su replicabilidad, no sólo por la calidad del producto, sino también por la difusión de su cultura corporativa. Sin embargo, algunos estofados chinos son franquicias porque la gestión de su línea de producción es simple y la tecnología central del producto, es decir, los ingredientes de la sopa, ha sido estandarizada y puede copiarse.
4. ¿Qué tan rápido es el desarrollo de las cadenas de tiendas?
? ¿La prisa genera desperdicio? El desarrollo de empresas en cadena es un proceso de crecimiento y no puede lograrse de la noche a la mañana. Si una cadena de restaurantes se expande demasiado rápido y no puede controlar ni respaldar la cadena de tiendas, la cadena de tiendas perderá sus características de marca originales. Por ejemplo, el restaurante de fideos estofados de cordero fundado por el empresario de Henan, Qiao Ying, a mediados y finales de la década de 1990, y el incidente del pato glotón que se extendió por todo el país de la noche a la mañana en 2002 y desapareció instantáneamente, ilustran este problema. Las empresas de cadena deben mejorar su fortaleza interna, fortalecer la construcción de marca, desarrollar constantemente las cadenas de tiendas y tratar las franquicias con precaución [2]. Lo que determina el éxito o el fracaso de la operación de una cadena no es el tamaño y la velocidad de expansión, sino los procesos de gestión interna y las características culturales de la empresa que pueden transmitirse entre las cadenas de tiendas. Por ejemplo, Starbucks cree que su ventaja competitiva es que los clientes pueden experimentar servicios consistentes en cualquier Starbucks del mundo, incluida la calidad del producto, la calidad del servicio de los empleados y la experiencia Starbucks.
5. Estandarización y normalización
La cuestión más esencial y central en las operaciones de la cadena es lograr la estandarización y continuar replicándola sobre la base de este estándar. Por ejemplo, ¿McDonald's y KFC son en realidad sedes de cadenas? ¿fábrica? Procesa el producto y sigue replicándolo. Para las tiendas operadas directamente, este problema es relativamente fácil de resolver, pero para los franquiciados es un problema que requiere más atención. Deberíamos reforzar la gestión de los franquiciados, ¿no? ¿Incluso si no está cerrado? Es necesario adoptar nuevos modelos de gestión (hosting y franquicias) y desarrollar procesos unificados. Una vez que la empresa se una, la sede enviará personas para administrarla.
6. Sistema de apoyo al talento
Las empresas de cadenas de catering modernas requieren mucha mano de obra e inteligencia, por lo que los talentos ocupan una posición particularmente importante. Las empresas de cadenas de restauración deberían mejorar sus propios mecanismos de formación y establecer sus propias bases de formación. Por ejemplo, a principios de 1999, Baguo Buyi fundó una escuela técnica de cocina, que cuenta con siete grupos de equipos de reserva del sistema administrativo de cocina y gestión durante todo el año; en 2001, Tan Yutou fundó la Academia de Cocina de Sichuan-Escuela Técnica de Cocina Tan Yutou, que estableció; la base para el desarrollo de las empresas de la cadena.
En resumen, la operación en cadena se ha convertido en una tendencia inevitable en el desarrollo de las empresas de catering modernas, y la operación directa o franquicia también debe basarse en la situación real de la empresa. La operación directa y la franquicia no son contradictorias, ni es sólo una cosa o la otra. Al contrario, son compatibles. Las empresas pueden hacer ambas cosas, según en qué lado se centren. Cuando la empresa matriz tiene una sede con considerable solidez y experiencia en gestión, un centro de distribución eficiente y una buena reputación social, puede optar por unirse a una cadena para expandir su escala; sin embargo, los riesgos de la franquicia también son muy altos; Para mantener sus propias marcas, las grandes empresas con fondos sólidos generalmente lo harán en forma de ventas directas.
Materiales de referencia:
[1] Tang Xiaohui. Cuatro elementos de las exitosas empresas de cadenas de catering chinas[J]. Reforma y gestión empresarial, 2013(6).
[2]Liao Feng, Xiao Xiao.
Análisis del modelo de franquicia de las empresas de catering de la cadena Chengdu [J]. Revista de la Universidad Southwest Jiaotong (edición de ciencias sociales), número 4, 2005.
¿Lo viste? ¿Documento de gestión de cadena de restaurantes? La gente todavía ve:
1. Tesis de gestión de costos de la industria de catering
2. Tesis de graduación de operación en cadena
3. p>4. Una breve discusión sobre la tesis de gestión y operación de la cadena empresarial
5 Tesis de graduación sobre la operación de la cadena.