¿Qué es el maltitol?
Nombre chino: Maltitol
Nombre en inglés: Maltitol
Casno. : 585-88-6
Fórmula molecular: C12H24O11.
Peso molecular: 344,31
Pureza: > 98,0 (cromatografía de gases)
Grado: EP Maltitol MDLNo. : MFCD00006600
Características fisiológicas
No corrosivo: el maltitol no es un sustrato generador de ácido y difícilmente hará que las bacterias sinteticen polisacáridos insolubles, por lo que el maltitol es extremadamente difícil de formar caries dental. Azúcar nuevo no corrosivo. El maltitol promueve la absorción de calcio: los experimentos con animales muestran que el maltitol puede promover la absorción intestinal de calcio, aumentar la masa ósea y mejorar la resistencia ósea.
No estimula la secreción de insulina: El maltitol es difícil de digerir y absorber, los niveles de azúcar en sangre aumentan menos y no tiene ningún efecto estimulante sobre la secreción de insulina necesaria para el metabolismo de la glucosa, reduciendo así la secreción de insulina. Por tanto, el maltitol puede utilizarse como edulcorante para pacientes diabéticos.
Inhibe la acumulación excesiva de grasa en el cuerpo: Si se ingiere un alto contenido de grasa y azúcar al mismo tiempo, la acumulación de grasa en el cuerpo aumentará fácilmente debido a la estimulación de la secreción de insulina y el aumento de la actividad de las enzimas que descomponen las lipoproteínas. Si se usa maltitol en lugar de azúcar para preparar alimentos ricos en grasas como helados, pasteles y chocolates, no estimulará la secreción de insulina y se puede esperar que reduzca la acumulación excesiva de grasa en el cuerpo.
Indigestibilidad: el maltitol difícilmente se puede descomponer en saliva, jugo gástrico y enzimas de la membrana del intestino delgado en el cuerpo humano. Excepto una parte que puede ser utilizada por las bacterias intestinales, el resto no se puede digerir ni excretar. .
Aproximadamente el 10% del maltitol del cuerpo humano se descompone y absorbe en el intestino delgado y se utiliza como energía. El 90% restante es descompuesto en ácidos grasos de cadena corta por las bacterias del intestino grueso, y el resto es absorbido por el intestino grueso y utilizado como energía. Por lo tanto, sumando la absorción de maltitol en el intestino delgado y la absorción de ácidos grasos de cadena corta en el intestino grueso, se puede calcular el valor calórico del maltitol en aproximadamente 2 keal/g.
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Proceso de producción
El maltitol es un disitol producido por hidrogenación reducción de la maltosa. Industrialmente su proceso productivo se puede dividir en dos partes. La primera parte consiste en hidrolizar el almidón para producir jarabe con alto contenido de maltosa, y la segunda parte consiste en hidrogenar y reducir el jarabe de maltosa para producir maltitol. Todo el proceso del maltitol: mezcla de almidón (concentración 10 ~ 20, pH 6,0 ~ 6,4), licuefacción (100 ℃, DE 10 ~ 12), sacarificación (45 ~ 50 ℃, pH 5,8 ~ 6,0). 20 ~ 25 rpm), filtración por prensa, intercambio iónico (caudal 700 kg/h, 40 cI = aprox.), concentración de vacío (0,086 ~ 0,092 8 Mpa, 50 ~ 53 ~ c), jarabe con alto contenido de maltosa, preparación de solución madre (concentración 12 ~ 15) y ajuste del pH.
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Preparación del almíbar
(1) Mezclado: Primero agregue una cierta cantidad de agua al tanque de mezclado, encienda la batidora y agregue gradualmente Almidón, convierta el almidón en una leche de almidón con una concentración de 10 ~ 20, revuelva bien al mezclar el polvo para evitar la aglomeración. Después de que el almidón esté completamente mezclado, agregue aproximadamente 0,1 de maltitol de sodio, ajuste el pH a 6,0 ~ 6,4, agregue 0,2 ~ 0,5 (para el almidón) de cloruro de calcio para aumentar la actividad de la amilasa y revuelva uniformemente.
(2) Licuefacción: este proceso es muy importante para aumentar el rendimiento de maltosa y debe realizarse estrictamente. Bombear la leche de almidón preparada al tanque de almacenamiento. La dosis de D-amilasa se calcula como 5 U/g de almidón y se licúa a 100°C hasta un valor DE de 1o~12. Al mismo tiempo, aumente inmediatamente la temperatura por encima de 100 °C y manténgala durante 5 minutos para matar la enzima a alta temperatura. El almidón líquido licuado después del tratamiento a alta temperatura tiene buena dispersión y no es fácil de coagular, lo que resulta beneficioso para la operación de sacarificación.
(3) Sacarificación: Enfriar el producto licuado a 45-50 °C, ajustar el pH a 5,8-6,0, añadir isoamilasa 20 U/g de almidón y salvado fresco, 13 monoamilasa 10 U/g de almidón, sacarificado para 30-40 h, y se obtuvo maltosa de 80-95 y 5-65438.
(4) Filtración por prensa: Su función es eliminar las impurezas del líquido de sacarificación y asegurar el buen desarrollo de los procesos posteriores. Utilice un filtro prensa de placa y marco para filtrar, utilizando tierra de diatomeas o polvo de nácar triturado como coadyuvante de filtración hasta obtener un filtrado transparente.
(5) Decoloración: agregue carbón activado en polvo a 0,5 ~ 1,0 de la materia seca del filtrado. Antes de agregar, mezcle el carbón activado con una cantidad igual de filtrado para que el carbón activado sea fácil de mezclar. . Condiciones de operación de decoloración: pH 4,5 ~ 5,0, 80 °C, 30 min, agitar a 20 ~ 25 rpm, luego usar tierra de diatomeas como coadyuvante de filtración (dosis 0,3 ~ 0,5 kg/m2), presionar con un filtro prensa de placa y marco. Primero, use una pequeña cantidad de líquido de sacarificación para mezclar las algas sílice maltitol de manera uniforme y luego bombee al filtro. Se requiere que la presión sea inferior a 0,65438 ± 0 MPa, para que la diatomita se deposite uniformemente en la superficie del filtro. El filtrado después de la filtración se vuelve poco claro y luego regresa al tanque decolorante hasta que el líquido esté claro, luego cierre la tubería de retorno y envíe el filtrado al tanque de almacenamiento. La presión de filtración debe controlarse en 0,2 ~ 0,3 MPa.
(6) Intercambio iónico: las impurezas como iones metálicos, pigmentos iónicos y sustancias residuales solubles que contienen nitrógeno en el filtrado se pueden eliminar mediante el intercambio iónico, lo que puede mejorar aún más la pureza y la estabilidad térmica del La solución de azúcar, por lo que queda libre de color, es transparente. Proceso de intercambio iónico: sacarificación líquido-columna-columna-columna-columna. Elija resina catiónica ácida fuerte y resina aniónica básica fuerte. Antes de usar, remoje e hinche la resina iónica, luego colóquela en la columna de aniones y en la columna de cationes respectivamente. Puede usarse después del lavado con ácido, lavado con álcali y separación de agua. Durante el intercambio, el caudal se controla a aproximadamente 700 kg/h y la temperatura se controla a aproximadamente 40°C. La vida útil de la resina depende del contenido de impurezas en el almíbar. Cuanto mayor sea la calidad de las impurezas, más corta será la vida útil.
(7) Concentración de vacío: el grado de vacío se mantiene entre 0,086 y 0,092 MPa, la temperatura del líquido del azúcar es de aproximadamente 50 a 53 °C, el grado de vacío no es inferior a 0,066 MPa y la presión de vapor se controla a 0,2-0,3 MPa. Concéntrese hasta que el contenido sólido sea 40-60, deje de cocinar y agote, y podrá usarse como materia prima para preparar maltitol.
Preparación de maltitol. En condiciones alcalinas, agregue un catalizador de níquel de acuerdo con el 8% de la cantidad de entrada de almidón para obtener un jarabe puro incoloro con alto contenido de maltosa con un contenido sólido del 40 al 60%. Se introduce gas hidrógeno de 5 ~ 18 MPa en el autoclave. En estas condiciones, la maltosa comienza a absorber H y realizar una reacción de hidrogenación. Después de la hidrogenación se obtiene una solución de maltitol. Luego filtre el catalizador en la solución de azúcar y luego trátelo con carbón activado e intercambio iónico (los requisitos operativos y los pasos son los mismos que los anteriores) para obtener maltitol clarificado. Finalmente, los productos granulados o en suspensión de maltitol se pueden preparar mediante concentración al vacío, secado por aspersión y otros procesos.
El maltitol tiene un alto punto de fusión y puede secarse a temperaturas más altas. Sin embargo, debido a la alta viscosidad del maltitol, debe secarse inmediatamente, para que pueda producirse mediante un proceso de cristalización completo, es decir, se puede utilizar maltitol líquido como materia prima y se pueden producir productos sólidos en polvo mediante secado por aspersión en un estado fundido.
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Perspectivas de desarrollo
Con la mejora de la concienciación sobre la salud de las personas y los problemas cada vez más destacados de las enfermedades modernas como la obesidad y la diabetes, existe una Necesidad de alta seguridad. Habrá una demanda cada vez mayor de diversos alcoholes de azúcar que tengan buen sabor, no produzcan caries y no afecten los niveles de azúcar en la sangre. La investigación, el desarrollo y la aplicación del maltitol están recibiendo cada vez más atención. Las perspectivas del mercado son muy amplias.
Aunque el maltitol se usa ampliamente en el extranjero, su aplicación y desarrollo en China es relativamente tarde. Debe importarse del extranjero en una etapa temprana y el precio es muy alto, lo que afecta el desarrollo y la aplicación del maltitol. como edulcorante funcional. En la actualidad, China ha puesto oficialmente en producción, con una producción anual de 5.000 toneladas. Los principales productores extranjeros de maltitol son Italia, Japón, Francia, Estados Unidos y otros países. Debido a sus características funcionales únicas, sus productos siempre han sido escasos y Japón es relativamente líder en el desarrollo de este campo, por lo que el proyecto tiene amplias perspectivas de mercado.
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Propiedades físicas y químicas
(1) El maltitol es fácilmente soluble en agua.
(2) El dulzor del maltitol es el mismo que el de la sacarosa, con un dulzor suave y sin olor peculiar.
(3) El maltitol tiene una higroscopicidad evidente y puede utilizarse como humectante para diversos alimentos o para evitar la cristalización de la sacarosa.
(4) El maltitol no es fácilmente utilizado por el moho, las levaduras y las bacterias del ácido láctico y puede prevenir la caries dental.
(5) El maltitol es difícil de digerir y metabolizar en los animales, por lo que es un buen edulcorante de bajo contenido energético.
(6) Cuando el cuerpo humano ingiere maltitol, el azúcar en sangre no aumentará rápidamente y no estimulará la secreción de insulina.
(7) El papel del maltitol en la dieta. El maltitol no solo es bajo en calorías, sino que también puede inhibir el almacenamiento de grasa en el cuerpo humano cuando se ingiere con alimentos ricos en grasas.
(8) El maltitol tiene estabilidad de emulsificación y puede usarse como sustituto de la grasa para producir alimentos bajos en calorías con un sabor similar a la grasa.
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Principales fabricantes de maltitol
Después de décadas de desarrollo, la industria del maltitol se ha formado con Shandong Futian como primer escalón, Longli, Baolingbao, Kanghua y Lvjian están en el segundo escalón, y otras pequeñas y medianas empresas están en el tercer escalón de la competencia en el mercado global.
Entre ellos, Shandong Futian Technology Group, con sede en Qingdao, es un grupo industrial de alta tecnología a gran escala que desarrolla y utiliza de manera integral materias primas no cereales como mazorcas de maíz, espigas de caña de azúcar, paja y aguas residuales de la fabricación de papel. Está compuesta por Shandong Futian Pharmaceutical Co., Ltd., Shandong Futian Sugar Alcohol Co., Ltd. y Shandong Mifutang Food Co., Ltd., y tiene múltiples bases de investigación y desarrollo y producción en Qingdao, Yucheng, Dingtao, Hebei y otros. lugares.
Shandong Futian Technology Group se estableció en 1991. Después de 20 años de arduo trabajo, se ha convertido en un gigante global de la industria del azúcar funcional, una empresa líder en azúcar funcional en China, una empresa nacional clave de alta tecnología, una empresa pilar del azúcar funcional en China, una empresa central en la biotecnología nacional. Industria y la base de producción de alcohol de azúcar funcional más grande de China. El campo mundial de aditivos e ingredientes alimentarios tiene un alto grado de reconocimiento.
Shandong Futian Technology Group se basa en alta tecnología biológica moderna y utiliza materias primas no cereales como mazorcas de maíz, espigas de caña de azúcar, paja y aguas residuales de la fabricación de papel para construir una "cadena industrial de economía circular" única. El producto se basa en el concepto de salud pública y desarrolla productos como xilosa, xilitol, L-arabinosa, otros azúcares raros, celulosa microcristalina, polioles y energía limpia producida a partir del aprovechamiento de residuos (puede subcontratarse), teniendo en cuenta el maltitol. eritritol, etc. Physitol y otros productos de alcohol de azúcar y almidón. . Los productos producidos por el grupo se venden bien en más de 30 países y regiones de todo el mundo, y ha establecido estrechas relaciones de cooperación estratégica con docenas de conocidos grupos empresariales nacionales y extranjeros como Nestlé, Cadbury, Mars, Sumitomo, Yinlu. , Yili, Mengniu, etc.
Shandong Futian Technology Group siempre se ha adherido a la misión corporativa de "hacer a los seres humanos más sanos y hacer el mundo mejor" y está comprometido con la investigación y la innovación de la industria del azúcar funcional. Ha cooperado con la Academia China. de Ciencias, la Academia de Ciencias Agrícolas, la Universidad de Pekín y la Universidad de Tsinghua. Se estableció una estrecha relación de cooperación. Tiene un centro de tecnología empresarial reconocido a nivel nacional, el Instituto de Investigación de Xilitol de Shandong (el único en el país), un centro nacional de análisis y pruebas de xilosa (alcohol), un centro nacional de investigación de tecnología de ingeniería del azúcar, un laboratorio de tecnología de utilización de recursos renovables, un laboratorio provincial de polioles, etc. Plataforma de investigación científica. Ha ganado sucesivamente los títulos de "Las 20 principales empresas de la industria del azúcar y almidón de China", "Las 500 principales empresas de la industria ligera de China", "Empresas excelentes de la industria alimentaria de China", "Unidad nacional de demostración de seguridad alimentaria", "Piloto nacional de economía circular". Empresa en la industria de la fermentación", y "Marca famosa de China", "Marca famosa de exportación de la provincia de Shandong", "Producto libre de inspección de la provincia de Shandong" y otros títulos honoríficos.
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Aplicaciones en alimentos
(1) Aplicación en alimentos funcionales
El maltitol casi no se descompone en el organismo. , puede utilizarse como materia prima alimentaria para pacientes diabéticos y obesos. La receta de bizcocho de crema bajo en calorías se muestra en la Tabla 1.
(2) Los pasteles que contienen maltitol utilizados en la producción de dulces y chocolate se pueden usar para hacer varios dulces, incluidos malvaviscos espumosos, caramelos duros y caramelos blandos transparentes, porque el maltitol tiene buen sabor y sensación en la boca, buena hidratación y amorfo. Ahora bien, la receta de maltitol para hacer dulces se muestra en la Tabla 2.
(3) Aplicación en bebidas de frutas
El maltitol tiene cierta viscosidad y es difícil de fermentar. Por lo tanto, al preparar bebidas de frutas en suspensión o bebidas con ácido láctico, agregar maltitol en lugar de parte del azúcar puede hacer que la bebida sea completa y suave.
(4) Aplicación en alimentos congelados
El uso de maltitol en helado puede hacer que el producto sea delicado y espeso, dulce y delicioso, y prolongar su vida útil.
Como aditivo alimentario, el maltitol se permite utilizar en bebidas frías, bollería, zumos, galletas, pan, encurtidos y caramelos. La dosificación puede determinarse según las necesidades de producción.
El bizcocho sin azúcar, también conocido como bizcocho saludable, no se convertirá directamente en ingredientes que aumenten el azúcar en sangre. Son bajos en calorías y calorías y aptos para todos, especialmente para personas enfermas y personas que tienen miedo de engordar.
1. Receta de elaboración de bizcocho de nata bajo en calorías utilizando maltitol
Unidad: gramos
Fórmula baja en calorías, ingredientes precisos
Tarta 1000
Maltitol-500
Crema 1000 500
Azúcar 1000 600
Huevos 1000
Levadura en polvo 1000
Una cantidad adecuada de vainillina
2. Fórmula para producir chicles frutales utilizando maltitol
Unidad: fracción de masa
Ingredientes Fórmula 1 Fórmula 2
Maltitol cristalino-76,7
Maltitol líquido 81,25—
Aceite vegetal hidrogenado 8,62 10,74
Lecitina 0,25 0,31
Base coloidal 8,63 10,74
Ácido cítrico 0,95 1,23
Sabor a fresa 0,15 0,19
Pigmento natural 0,07-0,09
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Beneficios para la salud
No causa caries: el maltitol, al igual que otros polioles, no favorece que las bacterias en la boca fermenten para producir ácido y formar caries o erosión. esmalte, provocando caries. La FDA ha aprobado que los alimentos sin azúcar con maltitol utilicen la etiqueta "sin caries".
Maltitol
* Su dulzor es equivalente al de la sacarosa.
*Edulcorante bajo en calorías: 2,1 calorías/g.
*Apto para todo tipo de alimentos bajos en calorías, bajos en grasas y sin azúcar.
*Especialmente indicado para alimentación con chocolate.
*Es beneficioso para los diabéticos porque no afecta al aumento de los niveles de azúcar e insulina en sangre.
*Sin caries.
Apto para diabéticos.
Controlar el azúcar en sangre, los lípidos en sangre y el peso son los tres objetivos principales del control de la diabetes. El maltitol se absorbe lentamente, por lo que cuando se usa maltitol, se necesita mucha menos insulina debido al aumento de azúcar en sangre. El maltitol tiene pocas calorías y es beneficioso para perder peso (calorías 2,1 calorías/g, sacarosa 4,0 calorías/g). Usando maltitol en lugar de sacarosa, se pueden producir una variedad de alimentos bajos en calorías y sin azúcar para diabéticos.
Seguridad
La FDA considera seguro el uso del maltitol. Se indica específicamente que el maltitol se puede añadir a caramelos duros 99,5%, jarabes para la tos 99%, gomitas 85%, chicles 75%, mermeladas no estándar 55% y galletas y bizcochos 30%.
El maltitol es un ingrediente alimentario seguro que se ha utilizado en una variedad de productos humanos y animales. La FAO/OMS y el Comité Profesional de Aditivos Alimentarios reconocen su seguridad y no tienen regulaciones sobre su uso diario.