Varias formas de hacer pollo.
Fórmula de la materia prima (calculada en base a 400 pollos):
50 g de pimienta china, 50 g de pimienta de Jamaica en polvo, 50 g de chile en polvo, 50 g de cardamomo, 50 g de amomum villosum, 50 g de kaempferol, 50 g de canela, 150 g de angelica dahurica 150 g Gramos de canela, 150 gramos de clavo, 150 gramos de cáscara de mandarina, 150 gramos de fruta de hierba, 100 gramos de jengibre fresco, 250 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de aceite de sésamo 6548
Preparar 2 kilogramos de azúcar y una cantidad adecuada de caldo. Si no hay caldo, duplicar la cantidad de cada condimento.
Método de producción:
1. Se utiliza un gallo sano de un año como material y se sacrifica y se le da forma al pollo, que es aproximadamente lo mismo que el pollo asado.
2. Después de darle forma al pollo hervido, poner el pollo en la sopa sazonada y dejarlo en remojo un rato, luego ponerlo en la olla y acomodarlo prolijamente. Cocine a fuego lento durante 2 horas, agregue sal cuando esté medio cocida (la cantidad de sal debe determinarse según la temporada y el gusto de los consumidores locales) y cocine hasta que la carne esté podrida o incluso cortada en tiras.
3. Fumar mientras esté caliente. Primero unte el pollo cocido con aceite de sésamo y colóquelo en una olla con cortina de malla. Cuando la olla se ponga ligeramente roja, agrega azúcar, tapa bien la olla por 2 minutos, voltea el pollo y tapa bien, espera de 2 a 3 minutos y sácalo de la olla.
Características:
El color es rojo brillante, el sabor es fragante y la carne es tierna y sedosa.
Pollo individual El "pollo individual" es un manjar local famoso en Mengyin. Es popular en la zona de la montaña Yimeng por su sabor único. El fundador, Fu Zeming, abrió un restaurante de pollo frito en Xiling, condado de Mengyin. Cocina principalmente gallo Mengshan. Es delicioso y tiene un sabor único, lo que atrae a un gran número de comensales. Debido a que el personal del restaurante de pollo frito son todos hombres y los ingredientes son gallos grandes, llaman a este plato "Pollo desnudo" y el restaurante se llama "Bachelor's Chicken Shop". En 1995, la marca fue registrada en la Administración Estatal de Industria y Comercio. Hoy en día tienen sucursales en Linyi, Jinan, Beijing y otros lugares.
Materia prima:
Un pollo de pasto (unos 2000 gramos), 70 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de pimiento verde, jengibre, cebolla verde, salsa de soja, sopa vieja, sal, glutamato monosódico, cáscara de mandarina, anís estrellado, cantidades adecuadas de más de 30 tipos de materiales medicinales como Zanthoxylum bungeanum.
Método:
Matar el pollo limpiamente y sustituirlo por leña; cortar en rodajas las cebollas, el jengibre y los pimientos verdes; sofreír las rodajas de jengibre en aceite y sofreír los trozos de pollo con las cebolletas; hasta que estén blanquecinos y sin agua. Sofreír los trozos de pollo en salsa de soja hasta que se pongan rojos, agregar el caldo, la sal y las hierbas y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Cuando la sopa espese, agregue el pimiento verde y el glutamato monosódico a la olla.
Características:
Color rojo brillante, jugo amplio, sabor fuerte, fragancia suave y fuerte aroma medicinal.
Ingredientes: 400 g de pechuga de pollo, 100 g de ginkgo, 5 g de huevos, 3 g de azúcar, 10 g de almidón, cebolla verde, jengibre, vino de cocina, aceite de sésamo, sopa de pollo.
Preparación:
1. Cortar la pechuga de pollo en cubos, añadir el almidón y la clara de huevo, mezclar bien y pelar el ginkgo, sofreírlo en una sartén con aceite, retirar y reservar; aparte.
2. Coloque el wok a fuego alto, vierta el aceite vegetal, agregue el pollo cortado en cubitos y extiéndalo, luego agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, la sal, el azúcar, el caldo de pollo y el ginkgo, revuelva. Freír un rato y espesar. Encender un poco de aceite de sésamo.
Uso: Tomar con las comidas, 65438 0-2 veces por semana.
Eficacia: Contiene pulmones, alivia la tos y el asma.
Análisis de eficacia: El Ginkgo es el fruto de la planta leñosa Ginkgo biloba. Tiene un sabor dulce y astringente. Tiene los efectos de astringir los pulmones y aliviar el asma, resolver la flema y aliviar la tos. Es adecuado para la tos con poca flema, asma y espermatorrea. Se suele utilizar para la tos crónica y el asma en personas mayores.
Sin embargo, los principios activos del Ginkgo biloba tienen cierto grado de toxicidad, y su ingesta en grandes cantidades puede provocar síntomas de intoxicación como mareos y vómitos, por lo que se debe controlar estrictamente la dosis.
Evitar:
1. La cantidad de ginkgo no debe ser demasiado grande y el consumo no debe ser demasiado frecuente.
2. Las mujeres embarazadas y los niños no deben consumirlo.
Corta el pollo en tiras, añade semillas de sésamo, puerros y aceite de sésamo para que quede crujiente y refrescante.
Pollo asado Bazhong Sanjun
El pollo asado Bazhong Sanjun es uno de los platos representativos de la serie Bazhong Yi Yefeng. El pollo cocido queda tierno, suave y refrescante, salado y delicioso, con un rico sabor serrano.
Materia prima:
Cantidad adecuada de pollo autóctono, setas shiitake, champiñones de pollo cortados, champiñones porcini, aceite vegetal, jengibre, pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, vino de cocina. , aceite de sésamo, ajo.
Procedimiento de elaboración:
1. Después de lavar el pollo, cambiarlo en cubos pequeños, sofreírlo en la olla hasta que el aceite escupe aceite y se vuelva fragante, luego recógelo. . Lave y corte las tres bacterias, sumérjalas en agua, luego enjuáguelas con agua y reserve.
2. Poner la olla al fuego, primero sofreír el jengibre y las cebolletas en aceite, luego agregar la sopa fresca y llevar a ebullición, cuando esté fragante, sacar el jengibre y las cebolletas, agregar las cebolletas. trozos de pollo frito, agregue pimienta y esencia de pollo, sal, vino de cocción y tres champiñones, cocine hasta que el pollo esté deshuesado, luego agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo y estará listo para comer.
Puntos de operación:
1. El crecimiento de las tres bacterias debe ser moderado, el sedimento debe hervirse y lavarse con agua y luego remojarse repetidamente en agua limpia. El tamaño de los trozos de pollo debe ser el mismo y el grosor de las tres rodajas de champiñones debe ser el mismo, de lo contrario afectará la forma y el sabor del plato.
2. Al cocinar, la sopa se debe mezclar toda de una vez y cocinar a fuego lento para reducir naturalmente el jugo, de modo que quede brillante y rico.
Características nutricionales:
Las setas shiitake son conocidas como el “Rey de las Setas”, “Reina de las Setas” y “Corona de las Verduras”. No sólo es rico en nutrientes, sino que también puede reducir la presión arterial, el colesterol, los lípidos en sangre, la arteriosclerosis y la cirrosis hepática. Los hongos se han utilizado en tratamientos clínicos para prevenir y tratar el cáncer. Los champiñones cortados con pollo y los champiñones porcini son tesoros de la montaña. No sólo son deliciosos, sino que también tienen importantes efectos nutricionales y nutritivos.
El pollo no sólo es rico en proteínas, sino que también contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, lo que lo convierte en un alimento ideal para pacientes de edad avanzada con enfermedades cardiovasculares. El nutritivo pollo de tres bacterias puede fortalecer aún más las funciones de reponer el qi, reponer la esencia y llenar la médula, y también aprovecha al máximo el valor nutricional y medicinal de las tres bacterias. Ingredientes para pollo crujiente:
1 pollo (unos 800 g), 4 g de maltosa, 50 g de maicena, 100 g de vinagre blanco, 2500 g de salmuera blanca, 25 g de galletas de gambas fritas, 200 g de aceite de cacahuete.
Método de cocción:
(1) Sacar los ojos de pollo, luego remojarlos en agua hirviendo con sal blanca hasta que estén cocidos, sacarlos y secarlos; >(2) Ponga maltosa, almidón de maíz y vinagre blanco en un recipiente, haga una pasta, aplíquela uniformemente sobre la piel del pollo y cuélguela en un lugar fresco para que se seque;
(3) Ponga Aceite de maní en la olla y sofreír hasta las siete. Cuando esté caliente, use una espátula para poner el pollo en el aceite caliente. Sigue vertiendo el aceite en la cavidad del pollo hasta que cambie de color. se pone rojo.
(4) Sacar el pollo cocido, cortarlo en trozos y ponerlos en el plato para darle forma de pollo; rodear el pollo con rodajas de camarones fritos, sazonar con salsa de soja y sal al comer.
Características:
La piel es de color rojo brillante y la carne está deliciosa.